大阪のラーメン屋part114
レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。
>>824
それでも醤油よりはよかったよ、つけ麺が一番うまかったけど荒れる…
>>825
麺の仕入れ先気にしてなかったけどふすまにかけろで使ってるところがテイガクってやつ? >>825 俺も禿同で正味魚介類使用には合うが動物系やと全然会わへんでスープも麺も両方マイナス効果出る浮き方し
麺のなめらかさ効果のつもりかな?ヌメヌメ感が特に動物系脂の良さ殺してスープ曖昧にしてもうてるから麺活かそ思ったら無化調やとカエシ強過ぎぐらいでないと麺の立体感解り難く感じるから
当然俺には不味感じる麺使用店はセレクトからキッチリ外してるで〜
まっ、人の好みやからラーメン好きの男は女好きやろうからヌメヌメ好きやろうからそんなんターゲットやったら売れてるん違うかな?
知らんけど〜 大阪でごつ厚チャーシューがこれでもかってぐらい入ってる系ラーメンある? >>832 今、お隣の東海エリアで豚コレラ問題が凄い事なってるのにお前すげーな!
お前こそ日本一命知らずのラヲタやと後に何か問題起こった時は大阪ラーメンのスレ住人が気向いたらスレ建ててくれるで〜
じゃ、後はチャーシューお勧めの店紹介よろしくメカドックやで〜 レアチャーシュー苦手ではなかったのに麺や細目のチャーシュー赤すぎて無理だった >>832
よろしく哀愁
麺類みな人類、1日1麺で肉ダブル、まる氣で肉増し
他あったかなぁ >>779
それは失礼だよ!食の宝庫博多は30年前にラーメンブームがあったけどその前から博多は美味しい醤油ラーメン屋さんだらけだったのに1部の大阪の醤油ラーメンが美味しくなったのは30年前
のラーメンブーム以降じゃん?今だに大阪の殆どの醤油ラーメン屋さんは100円のインスタントよりも薄くて不味い醤油ラーメン屋さんだらけじゃん? やっぱり常連との癒着、えこ贔屓するラーメン屋は美味しくても行かなくなるなぁ >>827
ラーメンNew York New York >>836
俺30年前に博多に住んでたけど豚骨ラーメン屋ばかりで醤油ラーメンなんて皆無に等しかったぞ
今でこそ博多も醤油ラーメン増えてきたけどそれでもまだまだ少ないぞ >>842
びっくりした俺かと思ったw
お前は俺か!w >>842
ちなみに俺も最近博多に遊びに来行ったけど、家系ブームで家系ラーメンが結婚できてた。
まあそういう意味では醤油ラーメンのお店増殖えてたね テイガクどうこうって言う奴いてるけど、結局どこの麺が美味いの?って聞いても答えられへん奴ばっかりやん >>842
博多も30年以上前から中華屋さんには醤油ラーメンはあったけど少なくても全国見たいに100円のインスタントよりも薄くて不味い醤油ラーメンは一軒もなかったし滅茶苦茶美味しかった!プロの味 >>846
自家製麺やったら圧倒的にかどや食堂のつけ麺の麺か弟子の店のうえまちのつけ麺の麺
宮◯麺◯を食べたらわかるやろあの麺が美味しいとは全然思わんわ…
まあ好き嫌いはあるとは思うけど >>849
あーそこ似になってたんだよね…
今度行って(る! 教えてくれた人たちありがとうございます。行ってみます >>846 おれは麺哲グループは何喰っても美味いと>>793>>797でレス入れとるがな〜
てか、何に対しても合う麺作ってる所なんて有るんか?店主の器1杯に対したバランス感覚やし
自家製麺なら製麺任された方の技術&センス&最終チェックの徹底化も有るし何より平ザルの泳がせ茹でと篭ザル使用で仕上がり全然違うやんけ!
要は好みの問題やろ?俺は酒飲んだ後の〆の1杯に何処お勧め的に聞かれたら何処ぞが美味いて言うぐらいの
何とかの材料に拘ったスーパースープ&何とかのレアチャーシューはどうでもエエから
スルスル啜れる上に酔って喰うペース遅てもスープ吸うのチョイ遅く結果どんな時も最後まで美味いのをランキングの上位に入れてるで〜 どろそば将とか美味いと思ってんけどみんなの評価はどんなもん? >>855
まあまあ、似たような系統増えてるから突出してるとは言えないくらい >>833
豚コレラは人間のコレラとは全く異なるもので、
豚コレラで死んだ豚を人間が食べても全く問題ないって
辛坊治郎がニュースで言ってたで
豚から豚への感染力が強力で
感染すれば今のところ100%死ぬってところが問題で騒ぎになってる >>857
へえそうかドロドロ系?になるみたいやけどドロドロしてるだけでうまないとこ多いけどここはけっこういけたわ!
こういう系統で美味いとこってやっぱ無鉄砲になるんかな? >>859
京都になるけど極鶏かな、似たようなのがなんばにあったけどそこは無くなったしどろそばのほうが上だった記憶
好み別れるけど奈良のまりお流もそんな感じ、無鉄砲系だと尼崎の豚の星
大阪で他になんか食べた記憶あったけどあんまりなかったかも知れない… >>855
十三はキッチンの中が丸見えで色々気になってしまった
味は嫌いじゃないから同じ味なら別の店舗行ってみたい >>861
へえドロドロ系?でも違うんやな笑!なんか日本橋で食ったドロドロ系?のやつはなしやったわ笑! >>860
事故に遭ってリハビリしながらの営業のため
昼からだったり夜だけだったり休んだり
Twitterで告知してるからそっちを見てくれ >>865
ツイッター見たけど休んでばっかりですみませんとか人が変わったように腰が低くなってるような気がする ∧_∧
. (´・ω・ ) いやどす
ハ∨/~丶
ノ[三ノ |
(L| く_ノ
. |* |
ハ、__|
""~""""""~""~""~"" >>841
塩元帥は何度か食ったけど一度も美味いと思わなかったな。まだ醤油食ったほうがマシだったでござる >>848、>>853
俺が好きなんは三谷製麺所かな、家でばっかりやけど。
そういえば大吾郎商店ってまだあるんやね。
自家製麺以外で美味い製麺会社無いんかね? 免許の更新近いのと難波に鱗出来るってので古川橋駅の砂流を思い出したけど閉店したんやね >>855
その店最悪だぞ。暇でタバコ吸いながらゴミ出した手で料理するし、とにかくクソマズイ。ドロドロにしたらウケるぐらいの考えのみ。あの場所よく店変わるしアレもダメだろな。豚の星とか極鷄、無鉄砲食ってみたら差わかるわ >>878
旨いよ。メニューが複雑やからどれが旨かったかは忘れてしまったけどね。
軍団スペシャルのチャーシューはすごいよ まだ〇丈がそんなに行列してない頃以来、数年ぶりに丈六に行った
店内が広くなって、18席ほどの待合席が出来てた
店員は2人で、カウンター8席
着席してかあ注文を受け、それから麺を茹でてるから、とにかく回転が悪い
意図的に行列つくって集客するビジネスモデルだと思った >>865
>>860 です
ありがとうございました。
Twitterやってるの知りませんでした 大阪 鶴麺の大将 大西益央が
今日放送の情熱大陸で取り上りあげられるってさ >>884
意図的というより店員二人じゃそんなもんだろ 二人だと一人はホールと厨房の掛け持ちになるから結構きついぜ 儲かってるんだからバイト雇えよな、ホント丈Sixはゴミラーメン店主 >>887
8席しかないから、調理の時間よりも、客が食うペースの方が遅くて、
店員は2人でも全然忙しそうじゃない
あと4、5席増やしても十分回せそうな感じ
でも、そうすると、行列がなくなるんだろうな
調理・飲食スペースよりも待合室が広いラーメン屋なんて初めて行ったわ >>890
調理の回転が遅いんじゃないんかい
客が長居して回転が悪いなら客のせいだろ >>889
食いに行きもしないのに文句言うのは
言い掛かり 基本的に普段ラーメン食ってる層は食べるの早いが普段からラーメン食ってない層は食べるの遅い。
タイミングがわるかったなってだけ 普段からラーメン食ってる連中
・健康意識してスープ飲まない
・注文する物が決まってる
だから早い >>894
普段からラーメン食うやつほどスープは飲む
注文なんか、あれだけ待ち時間あれば誰でも決まってる >>882
俺が行ったのはえびす町の店やから違うんかな?
無鉄砲は食ったことあるけどデフォでなんも入れないで食ったら全然ダメで卓上の調味料?とか入れたらめちゃうまなったな笑! 丈六て美味いん?
ここで聞いてる限り店の雰囲気は悪そうだが 丈六とか人気の並んでるような人気店も一蘭みたいな中韓共がワラワラおるん? >>896
そかー俺が行ったのは本町だわ。ほんと2度と行かない。鷄だけど、極鷄はドロドロ系の中では洗練されてるな。光龍益もかなりうまいけどやっぱ極鷄に比べると荒い。紡もドロドロとまでは行かないけど、ずば抜けてうまいね >>897
あの行列を見て行くと拍子抜けする普通さやで 居酒屋の時から鶴麺知ってるけどここまで有名になるとは思わなかったな >>897
醤油濃そうな見た目だけど意外とアッサリ系
それなりに旨いけど、予想の範囲
並ぶほどの価値は無い ジョウロクは管理人からスペース空いたから借りひんかって聞かれて
テーブル席増やそうか思ったが客が雨でも濡れず並びやすいように椅子にしたって客と話したったわ
どっちがいいかわからんけどな
>>896
にんにん醤油やな! >>858 辛坊 治郎さんが言うなら間違いないぐらいやけど何せ女も食い物も病気持ち当たったらどんな事も自己責任で迷惑以外の何物でもないから俺は様子見てから喰うわ〜
ホンマ気使って喰う物ほど不味い物ないからな〜 >>855
十三店行ったら店内が生ゴミ臭くて萎えたことがある 丈六の厨房に3人入って仕事出来ないでしょ
時間のかかる平ざるの割にはスムーズな方だと思うけど >>907 京都の新福や第一旭は平ザルで超早いの立証されてるから平ザル使って客回し遅いんやったら1回勉強で寄ってみたらエエん違うかな?
麺哲グループも仕事丁寧やのに客回し早いから客回し遅い理由なんて店側の人間より食べ歩きしとる客側でもホンマに好きで長年ラーメン食べ歩きしとるラヲタなんて客回し遅い理由なんて直ぐに見付けるで〜
それで待つだけの価値が値段含め有ったらエエけど無かったら廃るだけなんは昔流行って行列なってたけど今や行列なるの昼時とオープン前ぐらいになった店主より客のが先気付く事多いからな〜
ブロガーラヲタやSNSコンテンツでも影響力持っとるラヲタの抱え込み失敗した店は崩れ方が悲惨やな〜
知らんけど〜 >>890
和海も紡も颯人も8席くらいで行列できてる
これも行列商法か? >>908
客回しが遅いんじゃなくて客の長居で回転が悪いって上で書いてるだろ
行列店って長時間待つからじっくり食べる人が多いんだよ >>910 京都の新福や第一旭も行列店で比にならん位に長い間有名やけど長居するのそ〜見掛けへんのは客への躾でも有るのが麺哲の大将も同じで麺哲グループも客回転早いん違うかな?
客のせいにしてたら客の文句言うてる様に取られるん違うかな?
文句言うとるのは誰か知らんけど〜 >>911
店員の数と席数が違うがな
新福や第一旭で一時間も待つか? 新福51席
第一旭31席
30人並んでても20分もかからへんで 丈6は着席してから注文とって、それから麺を茹でてる
麺もやや太目だから茹で時間も長く、着席から提供までも時間かかる
着席前から注文とって、席で待たせる時間を減らせば回転上がるだろうに
行列商法もあるんだろうけど、あれだけ並んでると諦めて帰る客も多いと思う >>917
そんなにして一刻も早く食いたいんかね?
一時間も並んで1~2分早く出来上がるだけで回転が上がることはない
待ってるやつは気長に待ってるさ >>920
煮干しっぽいライト二郎って感じでおいしかったよ、前の酸っぱいのよりはウケはよさそう
ニボジロウや笑福より好み
値段いくらになるのか次第だけど普通のラーメンにしては肉と野菜多めで満足感はあった
ジャンクストーリーも見習ってほしいくらいの満足感
ローストビーフは癖があって変えた方がいいかもと思った 丈六は、店名が○丈でまだ行列店じゃない頃は、時々行ってたけど、
今みたいな行列店になってからは、足が遠のいたわ
食べログの評価が異常に高いから、客は途切れないんだろうけど、
唯一無二って程の味じゃないし、いずれ下火になりそう 淡路のnakagawaって何であんなに人気無くなったの?
前はいつ見てもすごい列だったのに >>917
あまり早く注文聞かれるのも困ることがある。
途中で気が変わってしまうことがあるから レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。