西台ってとんこつは背ガラがメインというか
背ガラ＋肉でスープやってる？
ゲンコツだと濃厚で澄んだスープができるけど、
下ゆでしたり業務用カッターがハンマーで切らないと行けないし
大変じゃん

池袋は頭骨つかってるのかしらないけどでかいしゃもじでガコンガコンかきまぜてる