0500ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイWW f75f-jSCx [14.13.130.96])
2019/05/18(土) 11:20:19.45ID:rM47yfob0・スープは沸騰させると酸味が出るのでほどほどに
・麺を茹でるお湯は温度が下がらないように大量の湯が必要
・麺は茹で時間40秒でびっくり水仕上げ、マッハできっちり湯切り
・丼は熱湯で暖めておく
・カエシ醤油には熱入れない
・チャーシューと野菜はあまり冷たいとスープが冷めるので予め少し暖めておく
これらを全てまとめて一杯のもっこすが出来上がってるんだなぁと感心するわ。