完全にアウトですね！
製麺する場合
厨房の中に製麺機を入れて、厨房内で打つか
客席側なら、製麺部屋を作り、飲食スペースと部屋できちんと区切り、その部屋に手洗い場、十分な作業スペースがないとダメです。
どなたか保健所へ通報お願いします。