低温加熱でじっくり火を通している肉は内部は赤いけどちゃんと火は通ってる
鶏チャーシュー出してる店なんかは、激安仕入れの胸肉を低温調理でプリプリ仕上げ
客にとっては柔らかジューシーで激ウマだし、店にとってもコストメリットあって両者ウィンウィン