天下一品 100杯目
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天下一品 98杯目
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天下一品 99杯目
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VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:: EXT was configured 今日天一に来てた奴の注文
「ねぎラーメン」
もう笑っちまったわww 月１しか来ないけど絶対西梅田で顔覚えられてるわ
いつも結構な量とお酒頼んで完食して帰る
男性ならそんなことないだろうけど >>357
なんで？俺もいつもネギラーメンだけど。。。 ネギトッピングは、普通にうまい。
飯ともよく合う。 前にここで教えてもらった熱田店にようやく行けた。
美味しかった。 あらいらっしゃい。俺もきのう熱田店で晩飯食ってたよ。 何故ねぎラーメンを注文して笑ってしまったのか説明はよ
無性にねぎラーメンが食べたくなる ネギの人って食いもんの禁忌あるのかな
イエメン食う前に神棚にお供えしてるのを想像して笑えた >>369
つまらんイエメンはイスラム教。豚はだめだ >>328
東京の直営店が今一つ美味くない理由はマニュアルどおりに作り過ぎてる。
神田店が一番美味いのはよく知られてるけど何が一番違うかって、麺のゆで汁が違うんだよ。
直営店は綺麗すぎる湯で茹でてるから麺の表面がツルッとしてしまってスープが絡みにくい。
その点、神田店や御茶ノ水店になると長年の経験で少しグルテンで濁った湯で茹でた方が具合が良いことを知ってる。
これ、実はパスタでもよく知られたテクニックでソースがよく絡んだ方が美味いパスタはあえて水が濁るように少なめの水で茹でるんだよ。
直営店が今一つなのはそこの匙加減が分かってない。上手い天一を作るには濁った少なめの湯で麺を茹でるのがコツ。 このコツに気付くには結構面白い素地があって、
天下一品って独特であることが知られる「京雑煮」をモチーフにラーメン化したことで有名だろ？
京雑煮って独特のトロみを出すためにあえて餅を溶かし込むんだよ。
他の地域の雑煮では絶対にやらない独特な技法。
「餅ポタージュ」であることが京雑煮の独特なコッテリ感を出してる。
神田店の店長が「天一の麺はあえて濁った湯で茹でる」というテクニックを持っているのは
あの人、ぶっちゃけ京都人なんだよ。喋ってる関西弁が京都ならではのイントネーションだろ？
京都人だから人から教えられんでも独特なトロみの出し方、スープと麺の絡ませ方を知ってるんだよ。
あと神田店はスープの濃さを調整するときに昆布だしを使ってる違いもある。
お昼時は普通の天一だけど閉店間際になるとスープ調整でぶっこんだ昆布が濃くなって、
普通の天一とはちょっと違う味になってるけどこれはこれで美味いスープになってるｗ 麺の湯出汁ｗ
ラーメン食いまくってるデブマニアが見出す境地の限界、浅はかさがわかる考察だな >>378
料理研究家リュウジのyoutube見てみ？
ソースがよく絡む究極のナポリタンの作り方、などで同じ技法を披露してるからw
天一も一緒。
グルテンでドロドロになった茹で汁で麺を茹でた方が
麺の表面がネバッと仕上がってスープがよく絡むんだ。
俺も当初は麺の茹で時間が違うのか？とか色々考えたんだけどな。
正体はあっと驚く技法だった。
まあ、天一のモチーフが京雑煮であるという原点に立ち返れば分かる話というのが面白い。
同時に直営店の麺の仕上がりが今一つである理由も「茹で汁が綺麗すぎるから」という謎が解明できた。
気付いたときは衝撃的だったが、わりと知る人ぞ知る技法らしいわ。 で、美味い天一と不味い天一の違いなんだが。
論外編
・チャーシューに脂身がついてる
→脂身とスープの相性が最悪。まさにゲロみたいな味。三宿店、池袋店など
今一編
・麺の表面がツルツルしすぎてて今一つスープの絡みが良くない
→茹で汁がきれいすぎる。直営店全般。
バッチリ編
・脂身のないチャーシューに表面がネバッとしてスープの絡みも良好
→やっぱ、神田店。これぞ天一という安心できる仕上がりで別格的。 天一のチャーシューは脂身の有無よりいかに臭みを抑えるかのほうが大事だろ
パサパサでもスープと相性よくない店もよく見かける 湯切りが悪いと麺を持ち上げてもスープがほとんど減らない
当たり前だけど茹で汁の綺麗さより湯切りの方が重要だと思う どこ行っても小さいパサパサのチャーシュー
普通のこってりラーメンで満足 天一の具でどれかを無くすかわりに他の具を増やしますって言われたら真っ先にチャーシュー切ってメンマ増やしてほしい
ネギ増やすんでも全く問題ないけどメンマの方が嬉しい ここのメンマ美味くて好きだ
柔らかさも味付けも他にはない感じ 俺もネギとめんま増やしたいな
あと麺とスープも
ついでご飯お願いします >>386
前は、ららぽーと甲子園のはマシだったんだがな。 >>355
キムチトッピングは、こってり・あっさり・味がさねに合ってた。
ワンタントッピングは、あっさりオンリーだけど。
外出自粛などがあり、今はどうか知りませんが
名古屋の錦店、無料でキムチ食べ放題出来ました。 東京なら、江古田と御徒町、池袋東口は美味いと
思うけどな。 天一は1店舗しか行った事ないけど
セントラルキッチンなのに店舗ごとにどう差別化されてるのか気になってきた。
別店舗も行ってみるか 一番違うのはやっぱりチャーシュー
スープに合わないチャーシューに店は本当に不味いし、客がチャーシュー抜きを注文する姿を多く見かける。 本場の京都、特に
京都本店は全てにおいてスタンダードで一番うまい
と思って行って絶望して帰ってくる にんにくラーメンチャーシュー抜き...
チャーシュー抜いても値段的変わらないし
難波ウインズ前、大阪の八尾店みたいに無料で青ネギ入れ放題出来るなら
チャーシュー抜いた分で青ネギどっさり入れるけど。 >>399
特に夏場w
タダでさえ暑い京都でわざわざ喉が渇くコッテリを列に並んでまで京都人は食べないw
天一が美味いと思うのは冬場、風邪気味の体力補給、ツレ達と行く締めw 好んではないけど抜くほどでもない
それでいいんよ天一は 神田江古田池袋東口五反田が美味いと思う
俺は高円寺はなんか口に合わんかった 俺は高円寺と神楽坂、駒沢、八幡山だな
何よりスープが美味いし麺もやわ茹でだしね 出来た当初の高円寺は茹で卵食べ放題だったから好きだったw 名古屋守山国道19号線店はスープになにか添加してないか？ B定いいね！
近所の店はいつの間にかB定無くなってたわTT 京極店の唐揚げ定食918円にスープ増し108円
あと瓶ビール >>415
K定食は、税抜きで1000円以下ならコスパいいな。 新宿二店舗の唐揚げってなんであんなに薄っぺらくて硬いんだろう
サッパリ系なのかな?俺はパサパサって表現するけど >>410
今はそう思う。いつ無理になるのか怖い。。。 カリカリは好きだけどな、フワフワより。
でも、歳だから定食は無理だな。 皮がパリパリってのは良いけどバリバリなのはちょっと 京極店は唐揚げが小さいな
あっという間にペロッと食べてしまう 食が細くなったから唐揚げは2個くらいでいいし、ごはんなんかいらん
こってり麺堅め+唐揚げ2個で税込み900円くらいで頼むわ >>429
ケンコバのおすすめは五反田
こってりサービスで意識失うとか 天下一品枚方（ひらかた）店なう
唐揚げ定食・こってり並・にんにく有り1080円
定食ご飯お変わり無料・ネギ多め無料
https://i.imgur.com/qDO2zUN.jpg
https://i.imgur.com/wdYU61D.jpg
ざるに入っでいるネギが無料
唐揚げは大きいのが4個ね。 >>430
目黒はスープが結構こってり
追加の薬味は店員さんに伝えれば出してくれる
五反田は行った事ないから分からない 持ち帰りスープ 鍋
で検索すると結構天一鍋やってる人いるんだね、モツ鍋は美味しそうだった ニンニク頼んだら小皿に入れての提供で、いっぱい入れられなかった
コロナの影響がこんなところにまで にんにく薬味は冷蔵保存のを小皿で出してくれるとこ多いけど
使い切れないくらい出されると申し訳なくなるから
少ないくらいがいい
昔のままの容器で出してくれるのが一番いいんだけどね >>434
唐揚げってこれが普通だよな
新宿二店舗は見習ってほしい >>434
＞ざるに入っでいるネギが無料
昔はどの店舗もこういうザルにネギ山盛り入り取り放題だったのになー >>434
これなら1080円払っても仕方ないな
唐揚げがビッグサイズ >>434
こんな唐揚げは見たことがないわ
この写真の1/3もあればいいくらいスッカスカの肉部分のが4個のイメージ >>434
枚方ってこんな感じなんだ
肉屋の唐揚げみたいで美味そうじゃんね
難波ウインズや東梅田のしょぼさときたら >>448
最早ラーメン屋ちゃうやん、寧ろ中華屋ゆうたほうが正解やわ 家麺って味同じなのか？
こってりが気になってるんだが 麺が絶望的に不味い。
スープに関しても煮込む作業が入るためか、劣化しているような気がする
それでも三凶店よりは全然うまい！ 京都本店も含め色んな店で食べ比べたが
その中では三郷店がダントツで素晴らしかった
夕刻の通勤帰宅時間帯に渋滞する幹線道路に面した立地で
チャーシューの厚みと枚数が多く
コッテリ度も申し分なく
店員の対応も万全
スープ継ぎ足しを打診したところ
何と無料で応じてくれた
やはり儲かってる店は度量も段違いで大きい
本社直営店のメニュー刷新で
発注時のスープ大盛り有料が明記された上、
画像が荒くて読み取れないんだが
多分、継ぎ足し要求は出来ません的な文言が明記されたにでは？
これ本社内のパワーバランスが崩れたようで
創業者の意向（発注時のスープ大盛り指定は無料）が撤廃された結果。
パワーバランスの件は推測だけど。
創業者が趣旨替えしたとは思えないからなぁ… >>418
俺はあの唐揚げ好きだけどな。たしか渋谷のセンター街も同じ唐揚げだったはず。
渋谷はなぜか女の子店員がやけにカワイイ子が多いのが何か妙な雰囲気だけどｗ
歌舞伎町の街の中華屋風のチャーハンもいい。
豚野郎のチャーハンもそうだけど、街の中華屋風のチャーハンが食べられる店がもうあまりないから。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
