◆◆松戸のラーメン60杯目◆◆
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
!extend:on:vvvvv:1000:512
!extend:on:vvvvv:1000:512
次スレを立てる際は本文冒頭に↑を2行以上重ねてください。
（立つと1行目は消えコピペ用の2行目が残ります）
千葉県松戸市あたりのラーメンを語るスレです。
次スレは>>990 さん、作成お願いします。
前スレ
◆◆松戸ラーメンスレ59杯目◆◆
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1581581178/
VIPQ2_EXTDAT: default:vvvvv:1000:512:: EXT was configured 思うんだけど、まるきみたいなところで麺の硬めって、実質出来ないよね。
多加水麺は芯に火が入ったかどうかで茹で揚げのタイミングを測るんだけど、火が入った程度で食感が変わるものではない。製麺した時の、かん水(アルカリ)と、小麦粉(グルテン)の比率、練りの温度の設定なんだけどね。
もし仮に１分長く茹でても、麺の表面の舌触りが変わる程度で、弾力は変わるものではない。
長く茹でれば柔らかくなるのは乾麺や低加水麺。 >>187
長文お疲れ様
あなたは、茹で時間でのみ、麺の硬め・柔めを論じてるね。
麺を打ってから数日寝かせば、麺内の空気が抜け、麺が締まる。
この麺を標準の時間で茹でれば、いわゆる「硬め」が出来るよ。 スーパーで売ってる生中華麺も、袋からだして30分くらい置いておくと、水分が抜けて硬麺に茹でられるしな
アルコールとかん水の匂いもなくなるし >>190
それは良い事を聞いた。
今度試してみる 万雷行ったんだけど駐車場無いし客ゼロだったんで怖くて入れませんでした >>192
それはオヤジが大勝の先代がまだいた頃の話だから相当前だよ >>191
軽くほぐしてまな板の上に置いておくと、全体的にバランスよく水分が抜けるよ >>189
そんな事は言ってないですよ。麺の熟成までが製麺所の仕事ですから。普通のラーメン屋に1日分の麺を広げておける広さの、湿度と温度の管理が出来る箱なんかありませんよ。
広げて熟成した木箱で製麺所から届いたものを、予め一人前の玉にする為と、縮れ等の麺の癖つけで1晩冷蔵庫管理が一般的じゃないかな？軽くラップや紙は巻きますよ。玉の表面だけがカピらないように。
もし市販の麺を熟成させるなら、冷水で洗って水気を切り、打ち粉をしてからバット等に、必ず広げて冷蔵庫保存かな？
今は打ち粉も、サゴ粉とか良いのがあるからね。 ヨーカドーも再開してる
緊急事態宣言とか無視してやればいいんだよ >>197
広げて、広げてって(笑)
あなたの仰る通り、広げて？保冷するラーメン屋はいませんよ >>201
松戸駅のヨーカドーは一度も休業していないが 多加水麺は固めに出来ないよね(*`･ω･´)ｷﾘｯ
数日寝かせれば麺が締まる( • ̀ω•́ )ﾄﾞﾔｧ
スーパーの麺も袋から出して30分くらい置いておくと( ´;ﾟ;ё;ﾟ;)ﾆﾁｬｧ 馬橋の陸橋下にある牛骨ラーメン屋はまだ生きてるのか？牛丼のラーメン版て感じだった、また久しぶりに行ってみるか
なんだかんだで2回行ってる決して旨くはないんだが、なんか惹かれるものがある、しかし潰れるのは時間の問題だろう。 てんや閉店決まったろ、同じグループの市内にあるロイホ２店も閉店しそうww
しかしてんやは残念だったよな 関東一円閉店してるよ
松戸だと新松戸
コロナ禍もあるが、近年のヘルシー志向で天ぷら自体が嫌われているらしい 千葉県松戸市役所で包丁をちらつかせたとして、県警松戸署は１３日、銃刀法違反（刃物携帯）の疑いで千葉県松戸市の自称無職、大谷剛容疑者（３９）を現行犯逮捕した。大谷容疑者は容疑を認めている。 >>209
安心しろ。鳥取の本店がしっかりしているから潰れることはない。 219は構うなよ！
こいつは柏、野田、流山を荒らす気狂い ロイホなんて高いだけでいつもガラガラしてますよ、どこのファミレスもガキばかり、あんま行かないけどファミレスならジョナサン派
ガキが居なくて落ち着けます。桜通り沿いにかつてあった不二家が無くなったのも衝撃的だった。 >>221
サンマルクの隣の不二家なくなったの！？ >>209
29日から営業らしい
ソースはfacebook >>222
あるよ
一時人手不足で休業してたけど今はやってる
ペコちゃんもマスクしてる >>224
ありがとう！
221は違うさくら通りの話かな >>225
かつて八柱から桜通に入ってすぐのところに
全店舗中売上最下位という不二家レストランがあったのよ >>226
そういう事ね
全店舗中最下位じゃ潰れるよね・・・
詳しくありがとうございました >>221
子和清水のロイホ、ランチはおばさま達で満席よ
ガキなんていませんよ あんまり行かないとか言うのに限ってめっちゃ詳しいよなwww
ダッセェ 0744 ラーメン大好き＠名無しさん
(ﾜｯﾁｮｲ 54da-32x/ [114.185.170.253])
2020/05/15 18:06:07
１０年くらい前、誉に某レイソル選手が来てたよ 「ユース始まって以来の逸材」と騒がれてた選手ケガで休んでる最中に「チャーシューつけ麺大盛り」とか食べてた
その後、一軍の試合に一度も出ることなく、田舎チームにトレードされた
※なんかキモいから晒しとくwww >>231
龍晶ラーメン73点とかありえないのだけど･･･ >>237業務用のファミレスチェーンラーメン屋に意味不明なツッコミ入れても無意味だろ、まだ１杯１，０００円のふざけた味噌らーめん風につっこみいれるべきだろ、高過ぎ、どっから仕入れてんだかな、コストかけ過ぎだと突っ込み入れてこい 1,000円以上のラーメンなんて全然普通だよ
千葉が安過ぎ 太古洞だっけ、みのり台のとこ、23時過ぎ迄やっていたな、人がぼちぼち入ってたんで逆に入るのやめたけど >>244
衛生意識が欠如したクソ店
店主らも中国人のようだな 二郎の若い店員感じ悪いな
言い方にいちいちトゲがあるわ 魔乃巣って豚骨カレーなのか？魚介カレーなのか？どーゆー系なの？あと麺は多加水のツルツルの安いやつか？ 北小金に有ると言う無化調の店はどうなの、無化調の店は必ずどこも潰れてるけど、
山吟と初石のKIRIYAと比べてボリュームはどっち？ >>257
ボリュームは同じだ
お味はKIRIYAの方が、数ランク上
そうは言うものの、山吟もかなり美味い部類だ
直ぐに入れる、という利点もある 昔、松戸駅前にうおてんラーメンという無化調を謳ったアホラーメン屋があったよなw
奥村屋に雑誌で揶揄されてた 以前松戸駅から離れたとこラブホの近くに魚の看板のラーメン屋なかったけ？
すぐ潰れたんだけど、なかなか変わってた。丸ごと1匹魚が丼に入っていてだな 奥村家って無化調だった？
魔の巣ってカレーライス大盛り喰える？ そういえば松戸市民会館近くの珍来って閉めちゃった？
ふと思い出した >>265
まぢで？まだやってんの？どこで？
松戸ではすごい魚臭くて誰も近寄らなかったけど、その辺改善して埼玉では受け入れられたのかね 自粛で暇だろうから、武蔵家は店内の腐敗臭掃除してくれたかな
食べたいのに排水口の臭いが臭くてかなわん >>275
行列の女神でもやってたけど
グリストラップってやつか？ グリストラップはマメに掃除しないと
すぐ臭くなるからね〜 >>277
竹岡ラーメンの改良版は自分でも作ってみたいね 竹岡はどうもダメだな
ラーメン屋に行って金払って、インスタントラーメンを食わされる
ゲッて感じになる
ウチで作るインスタントラーメンは、あんなに美味いのに．．．不思議だ >>280
竹岡ラーメンは好みが分かれるね。
オレはさっぱりしてて、チャーシューが旨くて好きだが。
出張時に会社の人と食べに行ったら1人はこんな不味いラーメンを初めて食べた、と言ってた 出汁無しスープやチャーシューは、美味いんだ
麺を啜った瞬間、ゲッとなる
なんだろうな？
ちゃんとしたスープ・具だから、モチモチ生麺が来て当たり前という、先入観があるのかな？
サッポロ一番塩・味噌の粉末スープで食ったら、かなりウマイと感じられそうなんだ 例えば、雀荘でラーメン注文して、竹岡が出てきたら、スゲエ美味い！と思うんだよ
だけど、ラーメン屋で出てきたら、ゲッとなる
分かりにくくて、スマンな >>277
それだ
だれか武蔵家にグリストラップの掃除方法教えてあげて >>276乙、そうだよその名前だった。
埼玉でのオープンが8年前みたいだけど、松戸ではもっと10年以上前じゃなかったけ？
向こうで成功してて良かったな。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
