ラーメン屋ではないけど、常に火つけてる灼熱の厨房で働いてたことあるけど
麺揚げして、その後ろでスープ炊いてじゃまるで意味ないと思うよ
厨房の中は40度超えるし、火の前は50度近くなる
ダクトで風送っても呼吸がすこし楽になる程度