>>625
カエシは醤油だけじゃなくて、いろんな食材と醤油を一緒に煮込んで旨味をたっぷり出して初めてカエシになるんやで
だからその日によって若干だが変わってくるんやで
そのブレを高いレベルでどこまでおさえられるかが腕の見せ所なんや