>>982
後藤氏は当初は「サポート」で入ったんだろうが、元店主だったはず。
後藤氏のやる気＆モチベーション次第で店を継承できる状況にはあるだろ。

それには、実力も伴わないとダメだが、おつりを食材や丼に落とすとか
論外だろうという話。家元が何年後かに引退するとして、
店が完全に消滅することを誰が望んでいるわけ？