【Twitter貼付禁止】大阪ラーメン

2020/10/12(月) 04:11:48.00

Twitterの貼り付け禁止
大阪のラーメン屋を語りましょう
前スレ
大阪のラーメン屋part132
http://itest.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1596630226/l50
大阪のラーメン屋part133
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1600035751/

2020/10/12(月) 04:37:32.90

い

2020/10/12(月) 04:37:50.60

ち

2020/10/12(月) 04:38:11.56

お

2020/10/12(月) 04:38:41.60

う

2020/10/12(月) 04:40:20.95

そ

2020/10/12(月) 04:40:33.95

く

2020/10/12(月) 04:40:46.78

し

2020/10/12(月) 04:41:02.47

か

2020/10/12(月) 04:41:15.32

い

2020/10/12(月) 04:41:26.45

ひ

2020/10/12(月) 04:48:28.53

だ

2020/10/12(月) 04:48:46.30

け

2020/10/12(月) 04:51:49.76

や

2020/10/12(月) 04:52:06.96

っ

2020/10/12(月) 04:52:27.97

て

2020/10/12(月) 04:53:50.08

お

2020/10/12(月) 04:53:58.58

き

2020/10/12(月) 04:54:06.95

ま

2020/10/12(月) 04:54:14.13

す

2020/10/12(月) 06:20:41.88

1乙

2020/10/12(月) 09:43:42.72

ありがとう
貼り付けなしの方が
まったりできてええわ

2020/10/12(月) 12:31:48.96

あーうえまち行きたい
夢に出てきそうや

2020/10/12(月) 19:30:18.87

過疎やな笑

2020/10/12(月) 20:01:04.56

大阪統一するか内容分けろよ

2020/10/12(月) 21:22:03.66

需要なあんかいな

2020/10/13(火) 08:51:20.60

中之島の塩々はずれやったわー
塩は一番むずかしいわ

2020/10/13(火) 12:22:44.15

>>27
どんな感じやったん？

2020/10/13(火) 14:18:26.29

麺ぼそぼそ
チャーシュー美味しくない
塩は良いの使ってるのかなってのは感じられたけど

2020/10/13(火) 14:48:06.40

塩のいいのって何？塩以外の味すんの？

2020/10/13(火) 14:57:24.72

塩々では山塩とかいう
温泉で取れる地層に閉じ込められた
海水の塩を使ってるそうな

https://aizu-yamajio.com/

2020/10/13(火) 16:04:06.39

良い塩ってのは天然のミネラル成分のおかげで塩味のしょっぱさだけじゃないやつ

2020/10/13(火) 21:45:18.36

誰か美味しいチャーシューのレシピ知らない？
チャーシューとビールで一杯やるのが好きなんだけど
行列店なんかでゆっくりするわけにもいかないから
自分で作りたいんだけど

2020/10/14(水) 01:56:12.54

https://boniq.jp/recipe/【低温調理ならではの豚肩ロースレシピ】top3/

2020/10/14(水) 02:32:30.28

豚肩ロースの塊は肉屋で言わないと買えない
豚肉は、ロースと肩ロースと有ってチャーシューにするなら肩ロース

1kgの塊を袋に入れ塩を10gと料理のための清酒200cc入れて冷蔵庫で1日保存
料理酒は塩や他のもの入ってて仕上がりが不味くなる
山田錦とか鬼ころしみたいな清酒も変に癖がつくから料理のための清酒ってのが臭み取るだけの為にいい感じ

ブラックペッパーをまぶしてから鉄のフライパンで表面だけ焼き目つける
ティファールは温度が上がりきらないのか焼き目が付きにくいしあんまり煙出すとコーティングが壊れてダメになるから
肉焼く用に遠藤商事ので26cm2500円くらいの一個持っとこう
冷めたらジップロックに入れて水に浸けて真空にする
炊飯器に熱湯入れて蓋開けっ放しで10分放置してから保温ボタン押して焼いた豚肉入りジップロックを4時間温める

4時間温め終わったらジップロックに入れたまま流水で粗熱を取る10分くらい
冷蔵庫で半日冷やしたら出来上がり
粗熱取ってから冷蔵庫で冷やす事で味がグッと入る、粗熱取らずに冷蔵庫入れるとなんか味が薄く不味くなる

3mm厚くらいでそのままでも片面をごま油でサッと焼いてもいける試行回数8回で安定した美味い塩レアチャーシュー

オーブンあるなら100°c1時間のローストポークのが美味い

2020/10/14(水) 10:13:02.23

>>35
味付け塩だけなんだ。

とりあえず
はちみつ、醤油、酒、オイスターソース、にんにく
ってレシピでバラ肉漬け込んできた
バラと肩ロースでやりたかったけど肩ロースは売り切れてた
帰ってオーブンで焼く

2020/10/14(水) 10:16:05.64

好きなラーメン屋の叉焼みると
焼豚じゃなくて煮豚なんだけど
煮豚でどうやればあんだけ旨くなるのか謎

2020/10/14(水) 15:02:59.01

煮豚と呼べるのか分からんけど、家でやるなら茹でる方が簡単じゃない？
酒とかニンニク生姜適当に入れた水で２時間ぐらい煮込んで、醤油酒みりんとザラメとかハチミツとか入れて味いれるだけで十分美味しい

2020/10/14(水) 15:24:40.45

角煮に似て異なる感じで沸騰させずに長時間て感じなのかな

2020/10/14(水) 15:37:54.24

>>38
煮豚も結構やったんだけど
美味しくは食べられるんだけど
ラーメン屋のぽくはないんだなー

オーブンは使い慣れると結構、楽だよ

2020/10/15(木) 02:35:02.09

>>35
すごいな

2020/10/15(木) 02:36:04.17

昔の月光仮面の味が忘れられへん。

路地の小さいお店のときの。

2020/10/15(木) 09:08:44.54

>>42
食べたことないなー
今ある店ならどこと似てる？

2020/10/15(木) 09:10:39.79

チャーシュー焼いたけど
バラ肉だったので脂多かった
焼くなら肩ロースにするか
バラ使うなら茹でて脂落としてから焼くのがいいな

ハチミツ+オイスターソースの味付けは良かった

2020/10/15(木) 15:01:38.98

塩そば久兵衛＠京橋行ってきました

素晴らしい

もともと久兵衛（TRY)の麺が大好きで
（前スレに麺好きで名前上げてた人いましたね）
期待しまくりで訪問、12時過ぎてんのに客が私のみ
営業時間が鬼なので行ける人少ないと思いますが

ここはええですよ

2020/10/15(木) 21:34:15.38

>>42
懐かしいな
ワサビしお好きやったわ

2020/10/15(木) 21:46:20.71

西長堀の尾道ラーメン16番初めて行った。
昭和のラーメンやね。
平日夜やのに満席で並びまで。

2020/10/15(木) 21:55:05.21

今夜はちょっと首すじ張るくらい冷え込んでるからな

2020/10/16(金) 09:10:57.55

昨日もうえまち夜営業なかった
休むなとはいわん
せめてSNSで情報発信してくれ
それができないならせめて電話に出てくれ

2020/10/16(金) 09:29:17.69

あきらめなさい
忍耐力つけなさい

2020/10/16(金) 11:32:00.10

休みたい時に休む
俺の客だから俺が何しても俺の責任。嫌なら来るな
それがしたくて一国一城の主になったんだよ

2020/10/16(金) 11:35:35.90

結局儲かってない店は客の顔色伺わないと
やっていけないと言うこと
で体を壊すのがオチ
しっかり休めば結果として長くやっていけるんだよ

2020/10/16(金) 12:08:04.66

やってへん以上結局諦めなアカンねんけど
ラーメン食べよでなくあの店のモノ食べよが初動でお店に向かってる時になに食べよっかなってなってお店に着いた時にはもう既にそのお店のクチになってしもうたあるから
お腹すいたから食べに来たのも勿論あるわけだけれども変えが効かん状態やからな

2020/10/16(金) 12:14:29.26

だから全然休んでもいいって言ってる
ただ、マジックで紙に書いて外にはりだすのと
SNSに書き込むのと手間は変わらないだろと思うだけ

師匠はちゃんとできてるのに

2020/10/16(金) 12:54:15.56

今度うえまち行って本人に言えよ。
SNSで営業情報書いてくださいって。ここでグチグチ言っても何も変わらんぞ。

2020/10/16(金) 13:47:02.32

>>55
掲示板って古来からそんなもんやん（笑）

橘さんにでも言っとくわ～

2020/10/16(金) 21:16:06.28

>>49
何電話とかしてんの？
マジで迷惑だから

2020/10/16(金) 23:55:34.65

>>57
お前には関係ないけどなw

2020/10/17(土) 00:02:32.35

営業してないのに電話かけても出るわけないやろあほすぎやん。
逆にいうと電話出ないって事はやってないと思わな。自分が悪いわこのおっさん

2020/10/17(土) 07:05:42.23

>>59
よるの営業時間に電話してたらそうなるわ

2020/10/17(土) 07:06:40.22

>>57
電話非公表にしてる
店もあるけど？

2020/10/17(土) 08:35:39.59

今日もいっぱい釣るぞー

2020/10/17(土) 09:19:16.73

麦と麺助
一度でいいから行ってみたいけど
並びが怖いわ～
でもどうせ並ぶなら気候のいい
今かなぁとも思う

2020/10/18(日) 08:03:47.96

>>63
麺助は開店直前に行けば並び10人以内だと思うよ。回転早いから30分も待たないと思う。
１度は食った方がいい店だからさっさと行け

2020/10/18(日) 09:17:00.52

騙されたと思って行って見るかな。

2020/10/18(日) 11:08:52.03

燃えよ、なにわ、麦と　最初は美味しいって思ってたけど
他のラーメン挟んだりすると、なんか美味しいどパンチがないからか最近全然行ってないわ
懐石料理みたいな丁寧さと上品なおいしさはあるんだろうけど、座銀の全面から鶏とか、醤油きついくらいの高井田系の方が中毒性あるように

上品なラーメン　でも並んでるし、美味しんぼもアテにならないよねw

2020/10/18(日) 12:12:50.66

麦と麺助10時50分頃着いて40分待ちくらいで食べれた。
今、出てきたら確実に50人以上は並んでる。
クレイジーやわ。
味の方やけど残念ながら俺は全然合わんかったわ。
ホロホロ鳥はオイリーやし。
世界最高級のブラックペッパーとか笑いそうになった。
特製たのんどいて言うのもアレやけど
ごちゃごちゃのせすぎ
ラーメン食べてる気がしない。

2020/10/18(日) 13:00:14.06

本当に特製頼んどいて言うことじゃないなw

2020/10/18(日) 13:06:57.88

ごちゃごちゃ乗ったトッピング全て美味くてめちゃくちゃ満足だったけど、感じかたは人それぞれだね

2020/10/18(日) 14:15:28.79

>>66
同じ感じ、丁寧で懐石料理ぽくて美味しくは感じるけど、後引かないというか、パンチがなくて記憶残らないんだよね。クオリティ高いだけでそこまで味は普通って感じ

2020/10/18(日) 14:48:49.84

>>68
朝から何も食べずに並んで券売機の前きたら
特製が1番大きなボタンやったんでつい。

2020/10/18(日) 14:50:22.42

>>69
たかがラーメンやのに人それぞれやからな～
だから面白い

2020/10/18(日) 15:30:00.87

>>66
先週タイミング良く並び少なかったから「燃えよ」に入ったけど同じような事思った
それで今週は中毒性を求めて第一旭（都島）に行こうと思ったけど、ちょっと前に
玉川の旭屋をインスタで見てチェックしてたので旭屋に行ってみた

醤油を食べたけど第一旭にしとけば良かったと思った

2020/10/18(日) 16:45:11.03

>>71
見事にナッジにやられたね
店側が買って欲しい商品の券売機のボタンをデカくしておくと、心理学的についつい押しちゃうのが人間のサガ
どこの店も味玉入りラーメンのボタンが左上にドンとあってデフォルトのラーメンは隅っこにあるだろ
そうするとみんなついつい味玉ラーメンのボタンを押すから利益率上がるんだよね

2020/10/18(日) 18:52:55.70

エキマルシェの博多ラーメンの店もそれだった
ノーマルの並ラーメンを食べるつもりだったのにあれ？どこだってなった

2020/10/19(月) 09:07:18.25

>>74
特製頼んでる人ばっかりやったわ
あと男性は叉焼丼
これは店員が券売機で買う人にお勧めしてた

2020/10/19(月) 16:39:05.96

bonzo1375 ご報告
カドヤ食堂今福鶴見店は
10月26日をもちまして閉店し
独立という形で屋号を変更します。

8年7か月の間ありがとうございました！

カドヤ弟子店好きとしては嬉しい情報だけど
今福鶴見ってどこやねん！

2020/10/19(月) 17:12:08.25

カドヤ弟子とか当たり確定の馬券みたいなもんやな

2020/10/19(月) 20:53:49.76

今ある今福鶴見店が、名前変わるだけで新店として追加というわけではないだろ
鶴麺と麺処にしむらみたいなもんか

2020/10/19(月) 21:13:21.33

カドヤの今福鶴見店の店長は愛想なさすぎて怖い。
いつも店内ピリピリしてる。たまに本店行くとパートのおばちゃんに癒される。

2020/10/19(月) 21:38:43.90

今福鶴見店 2年前くらいに何回か行ったけどトイレか芳香剤かの匂いが漏れててゲンナリしたわ
その辺改善されてるなら職場も近いし行ってみるんだがな

2020/10/19(月) 21:50:39.82

>>80
そんなに感じる？
颯人の方がよっぽど嫌な感じのピリピリあるけどな

2020/10/19(月) 22:03:28.88

あーラーメン食べたい

2020/10/20(火) 00:14:17.13

麦と麺助は土曜限定がメインみたいな所があるからね、ちょっと前に食べた神戸牛のつけ麺はうまかった
つけ麺をデフォメニューにしてほしいわ

2020/10/20(火) 05:16:45.77

>>35
5点程釣りなツッコミ所あるな
ネタなのはわかるけど笑えない

2020/10/20(火) 08:33:28.02

限定がメインってのもおかしな話だ

2020/10/20(火) 09:01:42.93

食べログの口コミ見るより
グーグルの口コミを低評価順にして
読むのが一番信用できるような気がしてきた

2020/10/20(火) 09:45:14.93

まあ他人の話は七掛け、と言うからほどほどにね

2020/10/20(火) 10:35:41.09

>>87
めっちゃ日本人らしい陰湿感だなww
良いとこより悪いとこを重視する

2020/10/20(火) 11:11:28.03

>>89
食べログのシステム知ってる？
少しネガティブな事書けば掲載保留
お金払ってる店舗は「事実と違う」で掲載保留にできるし
結果、当たり障りのない食べました日記になってる

2020/10/20(火) 16:47:16.85

>>89
日本人は人前じゃ本音言わないからなーまあググルの低すぎる評価は極端だけど食べログとかツイッターのマンセーな意見よりは概ね本音で書いてると思う

2020/10/20(火) 16:51:09.91

人の評価なんてあてにするなよ
自分の舌で確かめろ

2020/10/20(火) 17:09:02.96

食べログとかはあくまでも指標、自分の下を信じるんだ

2020/10/21(水) 04:10:08.58

もちろん美味しいか美味しくないか
好きか嫌いか
判断するのは自分

でもサービス面、並びのきつさ
あじの方向性
わざわざ行くか行かないか判断するには
ネットで得る情報も大きい

2020/10/21(水) 05:55:10.52

臨時休業多い店はいかないからツイッターおじさんは助かる

2020/10/21(水) 06:51:55.45

>>95
自分で行こうと思う店の情報も調べられないバカは仕事できないしモテない

2020/10/21(水) 10:04:28.30

SNS使って情報発信ちゃんとしてる店は
ぜんぜん臨時休業してくれてもいいけどな
店に向かう前にチェックして休みなら行き先変更すればすむ
ただそういうのが続くと自然と足は遠のくけど

2020/10/21(水) 10:52:49.75

>>96
ラオタの時点でモテない

2020/10/21(水) 12:13:50.15

たまの臨休ならいいけど月に何度も繰り返すようなところは自然と足が遠のくわ
極論自己管理できてないしお客のことも適当に考えてる可能性あるからな
じっさい神経図太い中年やおじいさんがやってるとこならともかく若いのに臨休しまくる店は結構すぐ潰れてる
いくらおいしくてもすぐ潰れる店にはあまり行く気しないな

2020/10/21(水) 12:29:53.59

また適当なこと書いてるな
真面目に店開けてても潰れるとこは潰れる
要は真面目すぎて魅力がないということ
紡やumamiは臨時休業多くても潰れない調理と律儀さは別物

2020/10/21(水) 12:38:36.89

umamiはスープ安定しないんでしょ
鶏ガラまかせみたいな作り方だから