俺も専門家じゃないからあくまで予想で断言出来ないけど、食べる過程で乳化は絶対に無いと思うなそんな簡単に乳化するんだったらよくあるペペロンチーノの乳化論争は起きないでしょ
確かに乳化スープが分離したら上に油浮いてくるだろうから違うね、単純にカエシと乳化したスープが混ざってたのが時間経過でカエシが下に溜まるぶん混ざってたカエシと乳化スープの割合が変わってそう見えてたんじゃね