>>363
わからないか？

本物の生もとの作り方は省くけど、２行目に書いた通り
最初の段階で麹と醸米に水を加え全部摺りおろしてしまう。
この状況から乳酸菌を添加して乳酸発酵させ、ほどほどのところで酵母添加。

もととして品質はどうかとは思うが、結果的には生もとのような形態になるわな。