【ウイスキー】氷にこだわる
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ウイスキーロック好きな俺は氷にこだわっている。
コンビニの板氷をアイスピックで角形に割ってる。
みんなの氷のこだわりは? 製氷機の氷がだめな理由。
ろ過機で漉してるけど、所詮は水道水なんで生臭い
氷温がたかく早くとけだしてロックがまずくなる >>144
うちのもそうだけど、15年くらい前のだから透明なのは出来ないんだよな、だから俺は
地下水を小さめのプリン型で凍らせてるよ、パンダ模様が付くのはご愛敬w ゆっきり凍らすってタオルとかを巻きつけるんだろ?
それでも上手くいかないぞ 俺とこチルドないぞ(#゚Д゚)ゴルァ!!
なんか簡単に透明なブロックアイスを作れる機器とかあればなぁ。 俺は氷に拘ってるとか言ってた先輩の家に行って
ギザギザの氷の残骸が出て来たときには
そうっすね・・・というしかなかった 出来るだけデッカい容器で凍らせると、透明部分が一杯出来る、俺は2リットル
ペットボトルの上をちょん切ったのや、小さめのステンレスボールなどで凍らせてる。 透明な氷を作れたとしてもそれを容器から出す時に割れない? ステンレスボウルで作ると一杯透明な所が出来るから、それをアイスピックで割って
透明な所だけ使ってるw 近所のスーパーに、オン・ザ・ロック用の氷(ほぼ球形)を売ってた。
6個入りで360円だった。 >>159
それはかなり効率悪くない?
できればうpして欲しい ステンレスのコップで作ったら 真っ白で 厚切りの大根みたいなった デカい容器で作るとゆっくり固まって、透明な部分も多くなるよ、四角い2リットル
ペットを切って使うと良い感じだよw 白く濁るのは空気のせいだから、甕にでも汲み置きした水で作ればいいんじゃね?
面倒臭いけどw なるべく時間をかけて凍るように温度設定をすれば透明になるじゃんよ ,,一=-,, _,,,-一<
,イ" ,,y" ヽ
_,,心く-=="'''一女_,,--=こ- i.
/ , '"⌒`ヽ \ _,,::ン⌒い
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、 \ _,,..ーフ / /| i / ト | i . v / | ノ
..ヽ `ょ一''" ィ' i ィハ ソ ノノ | リ i | i | ノI | ノ
、 \ i ! ||`メ、ソル / ル レ i i 杉| i /
ヽ ヽ |i !|弋tッiハ/ ー-ミ_!_ ノ ノ|! ,| |./
\ \ i|ト .!i `ハ" 弋tェァメソ レ|i /| ! ト,
ヽ \ソ|iゝ i リi ノ フノ /f 乍 | | /i
\ ゝt! い ゝ` イ/ /彡y/ | |V i
ゝ ヾ,| i |ヽ`フ / / i/ !/ | |ヽ ヽ 絶対、逃がさない。
\ | | i ! ゝーイ.イi / ト、| i ! | ヽ ヽ
\ i | | ! ヾミー" | i i i Yレ'1 ド \ 、
\ 、 !|i | <~::/ /|| | ! / !::{ ' |ヾ ヾ
\ ヽゝi |イ::/ /ノ i| レ´ /::::) , | \ \
ヽ /:::ゝ!:/ / フi | /::(::i / i \ \
/::ソ:::::/)) / /,ィ|| /::::ノ::! { !} } ヽ
/:::::(:::::::::/" ,,..i/" ノリ/:て::::ゝ i / | | } 真面目に酒売りたかったらミニマムで
余計なことせんと
身銭を切って
客を相手するんだな、
ハッキリいってBARは多人数相手して売上を出す商売ではないんだから
現状、客単価が2千円前後で平均15人くらい毎日来るから
スタッフ二人でヤッてる店なんて
少し客入りが悪くなったら取り戻せない。
毎日5人程度の客で単価5千円前後、そいつを一人で切り盛りする、
10人も来たら「今日はごめんなさい」するくらいが敷居も含めて初めてバー。
駅の立食いそばみたいな回転は酒場では無理だから 。 。 。
経営者も雇われでも社保年金、福利厚生も加入せず働いててコンビニのバイト程度の収入で
定年まで働いてられるかっての、純利手取りで30万あったってボーナスがあるわけでなし
たいして安泰でもない。その場だけの稼ぎ。
どう上手くヤッても月50万をキープ出来る店なんて全国にどのくらいあるかい? >>150
割り箸を下に置いて浮かせるってのも聞いたことがある 正月だし、ちょっとだけ奮発していつもの水道水で作る氷から市販のに変えたら味が違いすぎてワロタ。
プラシーボとか言うレベルじゃないね。。 しばらく冷蔵庫の製氷棚を放置してたら糸ミミズの匂いが移って生臭くなってた 憧れの丸い氷の作り方
ガチャガチャのカプセルをこっそり持ち帰る
ボウルか何かに水を張って水中でカプセルの中に水を閉じ込める
冷凍庫で凍らせる >>176
それ美味しくないし、氷は取り出せないし 氷さく良いよ
時間はかかるけど、作り置きしとけば問題ないし
http://i.imgur.com/SHpnA74.jpg それより、ガチャガチャのカプセルって堂々と持って帰ったらいかんのか?
確かに回収ボックスは必ず置いてあるけど、あれはポイ捨て防止のためだろ?
20年以上ご無沙汰ではあるが、カプセル含めて景品と思ってるんだが… >>179
いいと思うけど、食品用途じゃないから
何が入っているかわからないからやめたほうがいい。 >>179
買ったのなら持って帰っても良いが、回収品の欲しいなら店の確認が必要でない? >>181
>回収品の欲しいなら店の確認が必要
ああ、そういう話ね、それはそうね。
>>180
俺は氷作るなんて言ってマセーンw そろそろ誰か、どーすりゃいいのか、いったんまとめてくれよ バーで氷さく使ってる方いますか?
ただ1日1個で場所とるし…
削る以外で透明の丸氷作ってるバーテンダーいたら教えて下さい。 家で透明氷の作り方教えてください。
ミネラルを沸騰させてタッパ入れても、ビニール袋入れても完璧透明にはなりません。
神様教えてくれ。お礼します。 ゆっくり凍らせれば透明になるじゃろ
ふきんで包んだり、割り箸を置くだけでも違うから
なんでも試してみればええやないの
どーせヒマなんじゃろ >>188
ふきんで包む?割り箸?どのようにするか教えてください。
来週からバーをopenするのです。
神様お願い… 普通に凍らせると、上下側面の全方向から凍り、
中心に気泡がのこり、白くなります。
水面が凍らないように、水面を撹拌しながら底から凍らすのがベストなのですが、
かなり難しいです。
妥協策として、容器の側面と底に断熱材を付け、
水面から凍らせる方法があります。
気泡が底に溜まるので、その部分を 削れば、
そこそこの大きさの透明氷を作れます。
縦長の柔軟性のある容器がいいです。
断熱材はプチプチや発泡スチロールで良いかと。 そのレベルならマジで買った方がいいよ。
固定費じゃないんだから、当座は既製のを買って、おいおい自作すりゃいい。 氷屋なんてないし、製氷機わからないし。
スーパーで買うと、どうしても高いのです >>190
知ってます。タッパで作って真ん中の空気だけ捨てて、残りの透明氷は作っていますが、要領悪い気がして >>196
高くたって作れないなら買えっていってんだよボケが。
クセェ氷だすバーなんて誰もリピートしないから。 >>194
近場のホシザキの営業所に電話して製氷機売ってくれって言えば、営業がすっ飛んで来るから。
飲食店やるのに仕入先確保してないって正気ですか? >>201
ホシザキとかないです。こちら地方ド田舎です。
仕入れ先はスーパーです >>201
ホシザキありました。
製氷機は実際に見れますか?
店頭ではないですよね…
いいのあればお礼します。 >>202
スーパーあるんだったら厨房屋くらい来るだろう? >>203
現物は無し、カタログから選んで購入する形になるな。
実際に営業マン呼んで、相談してみな。まずはそこからだよ。 >>189
まー、本当かどうかしらんけどがんばってよw 製氷機とか喫茶店で出すような小さい氷しか使えないんだから、バーで出すならスーパーで買っとけ。
シェイカー使うなら、まじで使えんぞ
本当にわかばかり >>187
>ミネラルを沸騰させて
沸騰中にかき混ぜると更に泡が出ない? バーってのは日常から離脱して独特の世界の中での酒を味わいに行くための
別空間だろ…
どの程度の客層を見込んでるのかは知らないけど、いくらド田舎ったって
多少はこ洒落た雰囲気作りくらいやれよ
製氷機で手作りって… しかも開店すぐなのに、透明氷の作り方も知らない?
そんなんで店出来るの?すぐ誰も来なくなるだろ潰れるわ
つーか酒に見合った「うまい」軽食も用意出来るんだろうな?まさか
「ド田舎なんだからピーナツ程度出しとけばいいだろ」とか思ってんじゃないよな
店一つ立ち上げるのなんて金はかかるわ客や商売関連への気遣い気配りその他もろもろ
すごい覚悟が必要だのに、なんだその中途半端さ
屋台でもやればいいんじゃないのか?屋台だって、人気なけりゃ誰も来なく
なるけど。 >>217
まだ営業したばかりだけど、繁盛しめますよw
飲みすぎた >>217
透明氷わかりますよwフードは彼女作ってだしてますんで
皆さんありがとう(^O^) >>222
業務用スーパーですよ。
氷屋さんより安いですし バーなのに、家庭用冷凍庫てできるキューブアイスが出てきてたまげた。
みんな揃って同じ形のブロックキューブ。
いま、普通なん? ホシザキの製氷機を使ってる所もあるし酒屋から仕入れる所もあるよ。 >>222
スーパーの方が多いんだが…
ホテルとかは違うだろうけど >>226
おいおい、ホシザキのなんかカフェに出すようなしょぼい氷しかできないだろ…
にわかか… 今までみてきた個人店は全部氷屋から買ってた
電話一本即配達
ホシザキでもレンガサイズの氷やでかい塊の氷を作る製氷機もある
たくさん出来るから良い氷を選んで適材適所で使いわける感じだろうね
高額だから個人店ではいれてるとこ少ないだろうけど >>229
いやいや、コスト考えようよ。
都内だけど儲かってるバーは全部スーパーだよ
ホシザキの社員か?ソース出せよ。
いくらかかってどんだけの氷作れるのか興味あるわwww
これだから初心者は… 社員とかソースとか低レベルなこと言われると力抜けるから辞めにしない
おれは222でも226でもホシザキでもないから
ただ今まで見てきた経験をいっただけだから
ホシザキがちっこいキューブ氷の製氷機しかないような書き込みみたから言っただけ
コスト?20年前くらいにそれいれてる経営者は200マンくらいしたと言ってたよ
板氷を毎日仕入れて間に合わない大箱のバーやホテルなどいれてるてきいたよ
個人店でいれるメリットはないだろうね
つかほぼ毎日重い板氷をスーパーよってから何個もぶらさげて出勤するの??
ただでさえ営業前の仕込みや掃除大変なのにすごいね >>231
板氷は買わないよ。
板氷仕入れるのは丸氷つくるためだけにある >>231
毎日買い出しは必須よ。
どこの個人店も業務用スーパーで氷仕入れるでしょ。
氷屋で仕入れるよりコストかかんないし、それくらいしなきゃ駄目でしょ。 板氷から割り出してないんだ、なんかすげぇ新鮮
今まで在籍した店はどこも板氷から割り出してたよ
いろんな店があんだね >>235
丸氷出す店=ウィスキーに力入れてる店
板氷を購入するメリットがない >>235
ちなみに板氷で割り出すって、どのように割るつもりなの?
そんな綺麗に汎用できる氷作れる技術あるの?まずないよね。
買うメリット考えよう。
在籍したお店は地域性、またはバーぶってるお店としか言えないw すまぬが製氷機のくだりから丸氷、キューブアイスまでいろいろ浅すぎるかも
お店は多様性はあっていいと思うけど淡白な考えですべて断定されると他の人が困るかも
地域性ねぇ、地方都市とだけ言っておくけど都内は銀座にも同じ店あるよ
バーぶってるお店だけどね ごめんなさい たまたま見たカクテルスレでほとんど素人さんだったことが分かってしまいました
毎日修行してきた人は誰でも当たり前のように割れるようになるんですよ
それとつらい下積みと引き換えに得てきたノウハウや知識をこんなとこで披露する人はいないことも理解しといたほうがいいですよ
まだまだ勉強しないといけない立場で他の人を、にわかだの初心者だの言ってたことにちょっと驚きました
もうこれ以上まともにレスする意義を見出せないので終わりにします
まぁ大変だとは思いますががんばってください >>237は丸氷の削り出しも知らないって、ほんとの素人だな。
軍手して、ナイフでブリブリと削るんだよ。 >>243
100円は高いよ。90円位で仕入れてる >>245
いくらなんでも50円は安いだろ
業者でも100円前後だろ、どう考えても ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています