さて美味い甘酒について語ろうか 8
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純粋に歴史的な話が知りたいんだけど甘酒は米麹が先だよね？
酒粕を甘くして飲むことを甘酒と呼ぶようになったのはいつくらいのことなの？ >>472
甘酒は夏の季語。本来は夏のモノ。
昔は酒は冬にしか作らない、いや作れなかった。だから酒粕も冬にしかない。故に夏場に酒粕で甘酒なんて作れない。昔も冬場は酒粕甘酒あったかもしれないが、オールシーズンとなれば麹甘酒になる。 酒かす買って自分で作るのが至高
南部美人の酒かすが一番よかった ミキサーを購入したから甘酒にも使ってみた。
糀甘酒は米粒が全部溶けてスムーズで飲みやすくなった。
酒粕甘酒は材料を全部ミキサーにかけて、マグカップに移してレンジでチンで出来上がり。
使い終わったミキサーを洗う手間は増えるが、甘酒程度なら流水で洗うだけで済みそう。 お家で誰でも簡単！ 保温容器で作る甘酒
ttp://news.livedoor.com/lite/article_detail/14649055/ 酒粕、練り粕は漬け物用、板粕は料理用であって、甘酒にはしなかったなあ
砂糖が貴重だった頃は考えられない飲み物の気がするんだけど
とりあえず味噌は毎年仕込む家だったから
甘酒はこめと麹と水で作ってたなあ
砂糖が高価だった頃はどうやって甘味をつけたんだろうか？水飴？ 砂糖が高価だった頃がいつかよくわからないけど、昔は麹甘酒が普通だったじゃないのかな？
酒粕甘酒って現代寄りな気がする
単に酒粕を湯で溶かした飲み物は昔からあったみたいだけど、甘酒ではなさそうだし 昭和初期迄糀売りがあったらしい
焼き芋や豆腐みたいに うちは糀使った甘酒なので砂糖不使用だし健康にもいいんですよ的な文言で商売している酒造会社等が鬱陶しい (6 lゝ､＿ .ﾉ ヽ､＿_ノ |!/
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０９０５８６４４３８４ 乾燥麹買ってきて甘酒作って毎日飲んでるよ少量だけど 1年ぶりに甘酒を作ったよ、なんとなくサボってたんだけど、月日の流れははやい。
乾燥麹のパックに書いている賞味期限はとっくに過ぎてても問題なくできた。 去年の春に作ろうと思って結局使わなかった賞味期限１年超えの乾燥麹があるけど
捨てるくらいなら麹だけの甘酒を作ってみるのもアリかな 塩麹はいまいち使いこなせないし好みじゃないけど
醤油麹は定期的に作ってるよもちろん甘酒も 夜食代わりに消化のいい甘酒梅〜
田植え→稲刈り→米→麹→甘酒 全部自家製 まいったか 低温(室温)で仕込んだ。
攪拌はこまめにするもんだね。謎の膜が出来てしまった。
混ぜ込んでも溶けない。
あと麹とご飯混ぜて加水するんだけど水じゃなく
ぬるま湯入れるべき。麹の粒が残ってイマイチ。 >515
こっちは夜食のつもりが晩酌になっちゃったよ
明日には完全に辛口になってるな 低温で糖化させると
乳酸菌も繁殖して甘酸っぱくなるね 酵母も確実にいる
カフェオレボウルでラスト二杯、めっさ辛口 >>499
きちんと造られてて美味かったらそれでいい。
オレは「取扱店は特約酒店だけでサイトに載せないから、知りたかったら電話よこせ」ってほうが嫌味な蔵 酒粕を調合した飲み物を甘酒と呼ばせなきゃいいだけだよ
ありゃ酒粕ドリンクなわけで甘酒ではない 今はどうか知らんが、田舎だと昔は街中に麹屋ってのがあって、俺も
よく買いに行かされたもんだよ、買ってきた麹で甘酒やハタハタや
鮭の飯寿司を作ってたな、大変美味でした（笑） 白麹菌も値段の高い菌と安い菌があって、高い菌で作った甘酒はうまい
もう安い菌は使えない 自販機に甘酒があったので飲んでみたが美味いもんじゃないわな
そりゃ一般的には受け入れられないわ
もっと甘くしてジュース感覚に出来ないのか？ >>531
自販機で販売されているものは清涼飲料水でジュースそのものなんだが
麹由来の甘酒は既に一般的に受け入れられてるし酒粕ベースの甘酒と呼ばれているものも十分すぎるほど受け入れられている
ようはお前さんの味覚が狂ってるだけ もっと甘くして、って、ちゃんと作ると
お湯割いけるぐらい甘くなるんだよ。
寒い時期は室温低いから保温容器で作るしかないけど
それだと一番美味しい微炭酸のが飲めない…… 市販品は一番のメジャーどころの森永がなあ…
白鶴とか大関とかはうまいんだけど 酒屋の甘酒は酒造の際に米を削った削りカス、酒粕を使っている。
どちらにせよカスが原料。産業廃棄物が原料 甘酒って保温性高いから飲む度に火傷するわ猫舌ってやだね >>535
最後まで余さず頂く
良いことじゃないか 酒粕なめるな
粕漬け粕汁美味いんだぞ
甘酒は麹のが好きだが 美味い酒粕は舐めてもそのまま食っても美味いよ
てゆーか産廃どうこうってコテすら付ける度胸のない例の屁たれ爺だからスルー推奨 美味い美味いと叩いてる奴が居座ってるが
売れてないのが実情だろうに 酒粕ってメーカーによって味のばらつきが大きいよな
いろいろ試した中で俺が好きなのは「灘仕込」
これは入手性、価格、味とバランスが取れていて
しかもペースト状で扱いやすい。
しかし流通過程で雑に扱われてるのか
たまに黄色っぽくなって古粕みたいな風味になってるのがあるので
なるべく白っぽく新しいのを選ぶと美味い。
さすがに名酒の酒粕と比肩するほどではないけど
広く流通してる粕の中では上位だと思う。 酒粕は15年くらい前から、いわき市の酒屋から毎年数種類買っている。
福島県産の食べ物は不買しているのだけど、酒粕だけは例外でお気に入り。 凄いねそこの酒そのものも気に入ってるの？
自分は麹はほぼ一か所に決まってるけど酒粕はあれこれと落ちつかないよ >>545
酒蔵じゃなくて小売の酒屋さんなんだ。
福島県内のいくつかの蔵の酒粕を扱っていて、品質は良いし4キロも買えば送料いれても割安。 今年初めて正月に麹の甘酒を飲んだ
美味しかったけどなんとなく物足りない…
小さい頃からずっと好んで飲んでたのは酒粕の甘酒だってやっとわかった
お気に入りの酒粕とか見つけられたら楽しいんだろうな
おすすめがあったら知りたい 日本酒、甘酒は普通の米でも屑米からでも作れるから色付きはよろしくないな。米の姿が無くていいんだから削ったカスからでも作れる お気に入りの酒粕はひたすら試して自分の舌に合うものを探すしかないよ
酒粕ベースの甘酒は酒粕以外の要素で味が変わりまくるから砂糖を変えるとか麹の甘酒とブレンドするとか色々試してみて 昔から飲み慣れてるからか、俺はやはり糀甘酒のほうが好きだな。
ちょうど通学路に麹屋があって、学校帰りにいつもそこで麹を買って
炊飯ジャーで自分で甘酒を作って飲んでたよ。 酒粕の甘酒も、おみやげに貰った秋田の某酒蔵の吟醸粕で作ったのは
上品で凄く美味かった、というか、粕自体の絞りが緩くて酒精分が
相当含まれてたから、3分の1くらいそのまま食っちまったくらい
美味かったw 酒を目一杯絞ると味の悪い酒が出てくるからほどほどに絞る酒は高級品 甘酒作ってるんですが、出来た甘酒は確かに甘いんですが
お湯で割るほど濃縮タイプの甘酒が出来ません。
米麹と60度以内のお湯、ヨーグルトメーカーで60度
9時間で途中かき混ぜて作りましたが
こんなものなのでしょうか？
もっと市販されているようなお湯で割るほどの甘い甘酒が
作りたいです。 >>554
米麹だけだと甘さ弱いから米（おかゆ）足したら？ 米麹にお湯足しただけでやったのか
そら物足らんわ
同量の米(うるちでももち米でも)でお粥作って
そこへ米麹足さないと
だからって水多すぎるとそれはそれで支障でるけど 554です。あれからまた甘酒を作りました。
結果、以前より多少甘くなった気がしますが
お湯を少しでも足すと、甘みが全然出なくなってしまいます。
自分の知識不足のせいでもっと甘くなるはずと
思い込んでいるだけなのかもしれません。
>>555>>556の意見を参考にしまして
炊飯器のご飯をお湯で溶き、電子レンジで温めお粥状にし
そこに水、米麹を追加。よく混ぜてからヨーグルトメーカーに入れました。
60度で9時間。
温度計でヨーグルトメーカーを測定しましたが-2度位でした。
現在の甘酒は、出来上がってから丸1日経ちました。
この後、もっと甘くしたいのであれば
火入れ？を行えばいいと何処かで見かけましたが
それだと飲む点滴として成り立たないのでは？と思ってしまいます。
どなたか解決方法を教えてもらえないでしょうか？
市販のものを個人で再現するのには限界があるのでしょうか？ >>557
手順よりも用いた分量を略さずに全部書いた方が解決すると思う そもそも市販より圧倒的に甘くて口の中がおかしくなるような原液を余裕で作る事が出来るのが自作なんだから
自分の中の勝手な解釈で決めつける前にヨーグルトメーカーは何処のを使ってるのか麹はどこのを何グラムや水何ccとか書きなよ
ちなみに我が家はタニカのヨーグルティアを使ってるけどまったく問題なく作ってるわ何か腹立つな 今思いついたけど
「麹を投入する時点」のお粥の温度が結構重要かも
ちゃんと測ってる？ それとちゃんと混ぜてる？
あとで60℃にしても間に合わないというか意味がない
逆にここでドンピシャ合わせれば保温なしでもいける
ヨーグルティアとかでやってる人は途中攪拌しないんだろうか 557です。
>>558レシピ晒します。後出しすみませんでした。
アイリスオーヤマの温度調節出来るヨーグルトメーカー使ってます。
レシピもアイリスオーヤマにあるものです。
炊飯済みご飯300g
乾燥米麹200g
熱湯250g
水150g
調理器具はレンジで煮沸しました。
ご飯300gを熱湯250gで注ぎ
混ぜた後レンジで500wで3分
お粥にしたら水150gで薄め麹を足してよく混ぜる。
ヨーグルトメーカーにセット
蓋をして、カバーを付けます。
>>560
すみません、測ってません。
水150g入れてますし60度以内だとは思いますが
この時点で既に麹死んでるかもしれませんね。
次は温度計で確認します。
後混ぜ方も個人的によく混ぜたつもりですが
どれくらいもしくは何分混ぜればいいでしょうか？
蓋をしてるのも不味い気がしました。
麹も呼吸するんですよね確か。
布巾をかぶせるようにします。
以上です。
色々アドバイス乗って頂いてありがとうございます。 慌てて補足させて頂きます。
このレシピ、もしかしたらストレートタイプの物かもしれません。
ストレートなら普通に甘いし美味しく飲めます。
ですが、私が作りたいのは濃縮タイプです。
お湯を注いで飲みたいのです。
このままだとコスパ非常に悪いです。
よろしくお願いします。何度もすみませんでした。 酒粕主体が気に入らない人はだめだけどリカマンのOEM大関でいいよ。
たっぷりはいってるが昨今の高値じゃないとこが良い。味は普通に良い >561
何分混ぜるっていう決まりはないよ。
見た目で確認、麹がばらけてお粥全体に混ざって行き渡ったらOK。
>ご飯300gを熱湯250gで注ぎ
とあるけど、ご飯「に」熱湯「を」注ぎのタイプミスだよね。
追加の150gは要らんかったかな？
密閉確かに良くない。キッチンペーパー被せて蓋は置くだけとかちょっと
ずらすとかしてみよう。
希釈タイプにしたいなら普通のご飯じゃなく柔らかく蒸した餅米で
作るんじゃなかろうか。そのへんは常時餅米で作ってる人に聞きたい 酒粕で作った甘酒放置しておくと
発酵してどぶろくっぽい味になる ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
