今思いついたけど
「麹を投入する時点」のお粥の温度が結構重要かも
ちゃんと測ってる？　それとちゃんと混ぜてる？
あとで60℃にしても間に合わないというか意味がない
逆にここでドンピシャ合わせれば保温なしでもいける

ヨーグルティアとかでやってる人は途中攪拌しないんだろうか