0786呑んべぇさん垢版 | 大砲2017/12/26(火) 10:07:17.08ID:kHUB/QMz >>784 基本的にマッコリは米を糖化して単純発酵させてるだけだから 部分的に複合発酵を行ってアルコール度数を高めようとするどぶろくとは味が違って当然 仕上がりはマッコリの方が早いが、度数は10度以下のものがほとんど あと 酵母も違うが、乳酸菌の種類や特性がかなり違うらしい