>>691
山廃生酛の料理との合わせやすさとか燗にも向くとかのあたりは自分も書いたね
ただ設備も含めたコストとの兼ね合いや現状のトレンド（特に若い人の）も含めて速醸酛との比率は変わらないって自分も書いたんだわ
ソムリエ協会的には今回の教本見てもやたら推してたように見えるんだけど、実際どうなんよとね
まあ、山廃生酛の冷やが苦手なんでそのへん偏見入った論述だったかもなんだが・・・