【梅酒】果実酒総合スレッド・51【手作り】

**呑んべぇさん** · 2018/06/24(日) 15:33:42.21

>>723
そういう感じだったらすごく順調だと思う
いつも生で作るから知らなかったけど、冷凍ってすごいんだね

**呑んべぇさん** · 2018/06/24(日) 18:29:08.53

>>724>>727
こんなでも大丈夫そうなんだね、ありがとうー
もう10日たってるから、発酵しなけりゃ2～3週間かけるつもりでいたらいいのかな

ネットで調べたら農園さんとかでも冷凍梅レシピが紹介されてるけど、生梅で作るほうが美味しいんだね
美味しく完成したらいいなー

**呑んべぇさん** · 2018/06/24(日) 23:24:52.33

相田翔子オフィシャルブログ「こんな翔子に誰がした？」Powered by Am
梅酒作り
NEW!2018-06-24 22:58:09
https://ameblo.jp/aida-shoko/entry-12386140474.html

**呑んべぇさん** · 2018/06/24(日) 23:48:49.29

スーパーでチョウヤの3年梅酒ミニボトルがあったので買ってきた
1年とかに比べれば旨いな
俺の作った2年物とは又違うが
家の19年物とは違う

**呑んべぇさん** · 2018/06/25(月) 02:36:35.16

コーラで割ったらイマイチだった

**呑んべぇさん** · 2018/06/25(月) 08:46:02.01

コーラで梅の香りが消えるでしょ

**呑んべぇさん** · 2018/06/25(月) 13:22:22.23

梅酒って梅の実を取り除いた後でも熟成が進む特殊なお酒なの？
じゃあ飲み頃のピークは何年目なんだろう
ワインみたいに熟成タイプの梅酒、早飲みタイプの梅酒ってありそうな気がする

**呑んべぇさん** · 2018/06/25(月) 13:44:43.19

ワインだって果実果皮を取り除いてからが熟成開始だから、梅酒が特殊な酒ってむしろどういう意味なのかというツッコミは置いといて。
どのお酒をベースに作った梅酒かっていう違いでの熟成への耐用は違うだろね。
日本酒ベースのは長期は厳しそうだし。

**呑んべぇさん** · 2018/06/25(月) 16:46:05.37

>>733
好みだよねぇとしか言い様がない気がする
例えば完熟南高梅とウイスキーで梅酒を作った場合
3～6ヶ月ぐらいで飲む梅のフルーティーな香りが強い梅酒もうまいし
数年たって梅のフルーティーな香りは無くなってしまう物の
果実の甘みなどがまろやかになった梅酒もうまいし。

**呑んべぇさん** · 2018/06/25(月) 17:15:17.69

貰ったプラム系謎果実をシロップにしようと思って、瓶に氷砂糖と果物入れて放置してたんだけど
今調べたらお酢かアルコール入れないといけないって書いてあった……
酸っぱい臭いしなかったら今からお酢入れても間に合うかな？

あと、シロップ作るのにおすすめのお酢とかあったら教えてほしい

**呑んべぇさん** · 2018/06/25(月) 21:19:20.83

ここで昔ラム梅酒の話を見まして、まともにラムを飲んだことがないものの
やまやで一番安かったバートンというホワイトラムを買ってみた(1.75Lで二千円以下)
そのままのラムを少し舐めてみたけど、ものすごくアルコールがキツイし苦味すら感じる…
素直にバカルディにしとけばよかったかなと後悔

**呑んべぇさん** · 2018/06/25(月) 22:31:23.01

白ラムは若い酒だしアルコール尖って感じるのは仕方ないかも？苦味もアルコール感キツいせいかな？（個人的にはバカルディもキツいw
開封して1週間くらいすると落ち着く事もあったりしますが…
梅酒は安いお酒使っても美味しくなるっていうし、これも化けるかも？！

**呑んべぇさん** · 2018/06/25(月) 22:56:21.68

ホワイトラムはホワイトリカーとほぼ同一のお酒だからな

**呑んべぇさん** · 2018/06/26(火) 00:32:20.72

>>738
>>739
おお、そうなのですか、ありがとうございます
ホワイトリカーとあまり変わらないならそれほど不味くもならないと期待して
とりあえず今年はこれで漬けてみることにします
美味しくなりますように

**呑んべぇさん** · 2018/06/26(火) 08:05:00.45

>>737
どうかなー
好みは人それぞれで、梅酒は特に人によって
好みが別れるから一概に言えないけど・・・
特にこだわりがあった訳ではなくあったから
買った「サントリーラムホワイト」で漬けて美味しかったから、有名な
「バカルディ」ならもっと美味しいんだろうな～
とワクワクして漬けたら値段とも安くてそんな有名じゃない(？)「サントリーラムホワイト」
の方が美味しく感じたからな～
いや「バカルディ」の梅酒の方が美味しかったぞ！！
って人も勿論いるだろうけど・・・

**呑んべぇさん** · 2018/06/26(火) 08:19:46.31

サントリーの安価なラムやブランデーって、果実酒にするにはかなり良いよねー
このへんは流石大手というべきかw
バカルディは自分には妙な癖が感じられて、ラムの中では苦手なほうだから、上の話納得しちゃったよ

一時期無くなってたのにまた南高梅が出てきだして、しかも3Lが以前の2Lよりお手頃とか…
追加で漬けざるをえない！

**呑んべぇさん** · 2018/06/26(火) 09:15:53.59

杏7kgが2500円だった、悩む...

**呑んべぇさん** · 2018/06/26(火) 09:31:10.27

裏山！！

**呑んべぇさん** · 2018/06/26(火) 09:46:27.03

今年梅シロップ初挑戦していて
生梅で作るほうが美味しいらしいので、次のシーズンまでの分いま量産しようか考えているのですが、風味損なわずに保存は難しいでしょうか

**呑んべぇさん** · 2018/06/26(火) 09:51:56.28

>>745
青梅！って感じのフレッシュさは消えるけど、濃厚でまったりした口当たりに変わるよ

**呑んべぇさん** · 2018/06/26(火) 09:55:17.30

>>745
私はジップロックで作ったやつを冷凍庫と冷蔵庫に入れて1年かけて消費しています。最後まで美味しいですよ
人によっては常温３年物がまろやかで美味しいという人もいますし
そこは実際試してみるといいかもしれません

**呑んべぇさん** · 2018/06/26(火) 10:37:25.30

杏7kg2500円は買いだが果実酒よりあんずの梅干用に使いたい

**呑んべぇさん** · 2018/06/26(火) 10:38:39.78

調べたところが、加熱処理して3ヶ月ほど保つ、とあったので、1年でも大丈夫と知って安心しました

>>746
ありがとうございます、夏は爽やかに飲めて、冬くらいになると濃厚になってくる感じでしょうか
季節に合っていて丁度良いですね！

>>747
冷凍のほうが梅の風味長持ちしそうですね、試してみます、ありがとうございます
常温3年…思ったより長期で驚きました、ジャムの瓶詰めのように処理されてるのかな？
作りなれてきたら寝かせるのもやってみたいです

**呑んべぇさん** · 2018/06/26(火) 19:02:20.64

梅が完熟赤色で腐りかけているけど大丈夫だよね？

**呑んべぇさん** · 2018/06/26(火) 19:06:00.51

>>750
完熟なら問題ないけど、腐りかけはヤバイ！！
まあ、長期熟成ではなくヤバそうなら直ぐに実を取り出すように注意するなら大丈夫かな？

**呑んべぇさん** · 2018/06/26(火) 19:42:56.49

腐ってるとこトリミングすればいいよ
果肉流れて濁る事あるけど気にしない

**呑んべぇさん** · 2018/06/27(水) 07:26:58.43

>>736
別にアルコールや酢を入れなくても大丈夫だよ
心配なら入れればいい
米酢でいいと思うけどね
日にちが経ってないなら入れて、もうエキスが出る位に経過してるなら開けない方がいい

**呑んべぇさん** · 2018/06/28(木) 12:26:11.20

>>753
ありがとう！
大丈夫そうだったから米酢いれたよー
良さげな香りだったから完成楽しみ

**呑んべぇさん** · 2018/06/30(土) 21:26:18.51

ソルダムとバカルディ買って来た。庭に勝手に生えてるアップルミントも入れてみよう。
飲み頃は3ヶ月後かー。

**呑んべぇさん** · 2018/07/01(日) 03:29:06.41

６月中半ぐらいに
南高梅　１．７キロ　氷砂糖　５００グラム　ブラックニッカ　SP　２．１リットル
という分量で作った梅酒を味見してる。

ウイスキーの味が薄れてきて
結構、酸っぱい味が出て
青梅ぽい味香りも出てきている。

いい感じになっている気がする。
来年が楽しみだ。
前作った時は梅を１．５キロで作って味見といっては飲み続けて
一年持たなかったんだよなぁ
頑張れ俺の自制心ｗ

**呑んべぇさん** · 2018/07/01(日) 10:57:38.15

半月くらいから味見してもけっこう美味しいものなんだね
そう聞くと、今年初挑戦のジン梅酒三種（ボンサファ、プリマス、タンカレー）がどんなもんか気になってきたw

**呑んべぇさん** · 2018/07/01(日) 12:07:07.39

去年つけた季の美の梅酒が良かったので今年は季の美のお茶味と桜尾ジンで梅ジュースを作りました。どんな味になるかな

**呑んべぇさん** · 2018/07/03(火) 21:58:18.52

6月中旬に漬けた日本酒梅酒、我慢できないから味見した。
すごく美味い。
完熟梅の香りを嗅いだときの甘い果実感に対する期待を裏切らない味になってて、逆に裏切られた感じ。いつも香りにつられて齧る生梅の、酸っぱい渋いはどこにもない。
砂糖控えめなのに。
長期熟成とはまた違う味わい。
梅が鶯ボールみたいに変色してるのが玉に瑕だけど。

**呑んべぇさん** · 2018/07/03(火) 23:48:01.93

高い度数の日本酒に漬けて10日くらいで梅の成分が出ている。うまくいきそう

**呑んべぇさん** · 2018/07/05(木) 16:48:10.95

特産「城州白」の梅酒造り佳境　京都・城陽　京都新聞　 2018年07月05日 12時03分
来年春に実を取り出し、３～７年ほど熟成させ、出荷する。
http://www.kyoto-np.co.jp/top/article/20180705000064

>３～７年
(￣□￣;)!!　

**呑んべぇさん** · 2018/07/06(金) 17:17:04.04

梅の２週くらい後にパイン酒を漬けてみた
完熟したパインだからか、漬けてから一週間くらいしか経っていないのに
めちゃくちゃフルーティーないい香りがする、梅はリカーのツンとする臭い
梅はエキスが出るまでにめちゃくちゃ時間がかかるんだな…

**呑んべぇさん** · 2018/07/07(土) 00:46:54.11

以前、生梅シロップの仕上がり期間などを教えて頂いたものです
仕込んでから1月近くたったものの、ようやく梅が皆シワシワになったので開けてみると、
糠床+梅干しの臭いしてました…見た目泡立ちも何も無くクリアで綺麗なのにな…
加熱してみたけど糠臭取れず
味は、冷凍梅作より濃くておいしい、けど薄めて飲んでも糠感ほんのり
この糠のような臭いの取り方、どなたか御存知ありませんか？

**呑んべぇさん** · 2018/07/07(土) 07:41:32.84

>>763
発酵しちゃったのかな
料理板見るかぎり、においは取れないみたい
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1529770773/593

自分も今年一瓶発酵しかけたので、リカー注いで梅酒にしちゃった
正解かどうかは分からない

**呑んべぇさん** · 2018/07/07(土) 15:53:27.27

>>764
おお、こんなスレが…情報ありがとうございますー
熱処理して瓶詰めして冷蔵庫入れておいたけど、尚の事糠床臭になってしまって、もう駄目ですねorz
合わせ酢的な消費方法で頑張って使ってみます
黄色くなりだして安くなってた3L梅で、傷はなくとても良い香りがたっており期待していたのですが…
酢やリカー加えたら良かったですね

**呑んべぇさん** · 2018/07/07(土) 22:18:46.01

>>765
スクリューロックの瓶に入れて3年くらい冷暗所で寝かせてみたら？
結構化けると思う

**呑んべぇさん** · 2018/07/08(日) 22:53:33.58

2014にハイニッカで漬けた梅酒が本日なくなり
クリアで漬けた梅酒を飲んでる

比べた場合ハイニッカのほうがうまいかなと感じていたのだが
酸味が残っているで夏などの場合
これはこれでいいかも。

この時期数種類のウイスキーで漬けてみたのだが
高いウイスキで漬け込んた梅酒がうまいとは限らないということがわかった気がする。

**呑んべぇさん** · 2018/07/08(日) 23:08:36.92

それぞれに良さがあり、だよね
高いウイスキーで作った梅酒も安いウイスキーで作った梅酒も美味しいと思う

**呑んべぇさん** · 2018/07/11(水) 10:51:30.69

>>767寝かせるとまた化けそうな気もする

**呑んべぇさん** · 2018/07/12(木) 19:58:15.03

皮まで使えるレモンってのが売ってたんで、初めてリモンチェッロ仕込んでみた、楽しみ！
そして残ったレモンの実…
今の時期で、レモンも使えるおすすめの果実酒って何でしょう？

**呑んべぇさん** · 2018/07/12(木) 20:19:46.92

>>770
レモン＆リンゴの果実酒は美味しいみたいだよ
漬けた事はないけど、確かに美味しそうな感じがするね
あと、レモン＆ライムでライムの皮は剥いて一緒に漬けて、皮は一週間ぐらいで取り出す
爽やかな果実酒！！

**呑んべぇさん** · 2018/07/12(木) 20:22:30.25

>>771
リンゴやライムですか！
どっちもスーパーで買いやすくて良いですね、リンゴからやってみようかな、ありがとうございます！

**呑んべぇさん** · 2018/07/12(木) 22:16:57.78

リンゴなら8月末か9月に、今年の新鮮なリンゴが出回るのを待って！

いま出回っているのは去年の秋に青森で、完熟する前の未熟なものをもいで保存しておいたもの
香りも味もないよ

**呑んべぇさん** · 2018/07/12(木) 22:43:29.50

oh…リンゴの流通ってそんななんだ…初めて知りました;
最近近所でライム常時取り扱うようになったしライムからにします！
杏があったら漬けてみたいけど、今まで見かけたことないなーorz

**呑んべぇさん** · 2018/07/12(木) 22:59:42.44

今の時期にりんごを漬けたいならニュージーランド産選べばいいかも

**呑んべぇさん** · 2018/07/13(金) 01:10:23.14

りんごっても紅玉みたいな酸っぱいのとか王林みたいな香りの強いのからふじみたいな甘いのまで色々あるけど果実酒にはどれがいいんだか…？

**呑んべぇさん** · 2018/07/13(金) 05:46:57.23

果実酒の本やブログに出てくるのは紅玉ばっかりだな
他の種類のりんご使っているところは見たことがない

**呑んべぇさん** · 2018/07/13(金) 07:08:37.41

やっぱり紅玉じゃないかな
でも他のリンゴに比べてちょっと手に入りにくいんだよね

**呑んべぇさん** · 2018/07/13(金) 11:17:43.09

>>774
>>775
輸入ライムやニュージーランド産ちんごはポストハーベスト農薬が中まで染み込んでる
洗ってもとれないよ

**呑んべぇさん** · 2018/07/13(金) 11:25:18.16

>>776
・あかね
「紅玉」と「ウースター・ペアメイン」を交配して作られた品種です

・ジョナゴールド
「紅玉」と「ゴールデンデリシャス」を交配して作られた品種です

これがまずはおすすめ2種
でもこのほかにもつがる、王林、千秋などいろんな種類があるから好みを見つけてみて

**呑んべぇさん** · 2018/07/13(金) 14:26:10.39

話ズレるけどワイン煮で食うと、ふじは酸味もわりとあってりんごの味もしっかり主張してるからうまいけど
王林やシナノゴールドとかの青、黄色系は主張が穏やか過ぎるから味も香りもワインに負けて全体的にぼやける

**呑んべぇさん** · 2018/07/13(金) 16:43:29.66

>>781
ふじよりもシナノゴールドのほうが酸味もあり硬さもあるのでワイン煮には合いますよ

**呑んべぇさん** · 2018/07/13(金) 17:36:57.81

リンゴバトルの予感！！
まあ、人それぞれの好みとしかいいようがないよね～

**呑んべぇさん** · 2018/07/13(金) 21:08:17.31

日本酒梅酒めっちゃ美味しい
1ヶ月ちょっとだから梅の酸味強めだけど

**呑んべぇさん** · 2018/07/14(土) 08:31:57.47

日本酒梅酒うまいよね
少し酸味強いけどこの暑さでは大歓迎
生き返るわー

**呑んべぇさん** · 2018/07/14(土) 11:16:39.89

もう飲めるんか

**呑んべぇさん** · 2018/07/14(土) 13:58:54.90

>>786
ひと月位で結構飲める。
糖分少な目にして梅シロ入れると気持ちいい

**呑んべぇさん** · 2018/07/14(土) 18:07:04.00

https://i.imgur.com/Ta2mM1a.jpg
梅収穫祭の始まりだ(青森)

**呑んべぇさん** · 2018/07/14(土) 19:48:28.53

まだ青梅が
日本は広いなぁ

**呑んべぇさん** · 2018/07/14(土) 20:04:40.26

梅酒は単独でも飲める酒を使うべきだと思った
ウイスキーで漬けたのは若くても美味しかったけどホワイトリカーで漬けたのは若いとキツかった

**呑んべぇさん** · 2018/07/14(土) 20:30:08.13

梅酒の残りの青梅でシロップ作ろうと思うんだが今の季節なら生より冷凍して素早く一気に作った方が良いかな？
去年生梅でやって発酵しちゃったんだよね…

**呑んべぇさん** · 2018/07/15(日) 08:17:23.95

>>791
アルコール添加で良いならば、冷凍しないで造れば良いと思うよ。

青梅洗ってから乾かし、ホワイトリカー（100㏄程度）と白砂糖を小さいボウルに各々用意する。
ホワイトリカーに実を潜らせてから濡れているうちに砂糖を全体に絡め、瓶に入れる。
全部詰め終わってから砂糖を全体量の1/4くらい入れる。リカーも残り全てを投入。
2日位である程度シロップになるから氷砂糖が好きな人は
氷砂糖でも何でも好きな糖を入れればいい。自分は途中でシロップ取り出しながら砂糖入れているけど。
アルコール入れているのは発酵しにくいと思う。

**呑んべぇさん** · 2018/07/16(月) 21:43:25.46

野生の梨をゲットできたので漬けてみた。
どんな味になるんかな。

**呑んべぇさん** · 2018/07/17(火) 03:36:15.82

酒切れたからキウイ漬けてたやつ飲んだら美味くなっとる。
もっと漬けとかばよかった。

**呑んべぇさん** · 2018/07/19(木) 20:39:59.67

>>627
ワインセラーは15～17度くらい。
温度調整可能なものも多い。

赤ワインの熟成に関しては上記くらいの温度が理想。
20度を超えると劣化するし、温度が低過ぎると今度は熟成しなくなる。

果実酒はどうなんだろう？

**呑んべぇさん** · 2018/07/19(木) 20:55:24.36

久々にジンとグレープフルーツでつけてみた
夏の間はワインセラーに入れる

**呑んべぇさん** · 2018/07/20(金) 00:06:13.79

綺麗な杏を沢山頂いた！
これホワイトリカーで漬けると杏露酒になるのかな？
色は黄色～オレンジだけどまだシャリッとして甘み少なく、香りもあんまりしてない
というか生の杏はじめて食べたから、普通がどんなもんかは分からない…

**呑んべぇさん** · 2018/07/20(金) 14:38:15.78

>>797
そんなもんだよ～
上手く実の身だけを漬ける、もちろん砂糖入れてね。
ホントは中の杏仁に香りの元が有るんだけど、殻割って薄皮剥がないと渋みが出ることが多い。
凄げぇ重労働だから薄皮剥くのはお勧めしないけど、
薄皮剥いた南仁が売っているからそれ投入でもいい。

**呑んべぇさん** · 2018/07/20(金) 19:48:58.07

>>798
種とって実を漬けるんだね、ありがとー
種は、うまく割って渋皮とった中身なら、一緒に漬けると尚良し、か
くるみ割りあるから、出来そうなら加えてみる！

**呑んべぇさん** · 2018/07/20(金) 20:46:55.88

>>799
あ、ふた月くらいで実を取り出すならそのままでも良いよ～
3か月以上いれっぱなら身だけの方が無難だと思う。
澱が出るからコーヒーフィルターで濾してね

**呑んべぇさん** · 2018/07/21(土) 03:34:42.54

梅酒うめ～　もう飲めるよ

**呑んべぇさん** · 2018/07/22(日) 13:36:37.12

み◯ん梅酒もしっかりエキスでてて飲めるわ

**呑んべぇさん** · 2018/07/22(日) 17:43:22.42

みかん梅酒
そう言うのもあるのか

**呑んべぇさん** · 2018/07/22(日) 18:09:30.25

>>801
飲んでみたがまだ全然のめねーぞ
アルコールの味しかしーへん
梅の味もちょっとはしてるが

**呑んべぇさん** · 2018/07/22(日) 19:41:46.00

>>804
アルコールの度数が低ければ抽出が遅いんじゃあるまいか
うちのは35度

**呑んべぇさん** · 2018/07/22(日) 20:13:26.92

度数は関係ない気がする

**呑んべぇさん** · 2018/07/22(日) 22:40:03.22

アルコール度数より糖度と保管温度だろうな
梅の熟し具合でも変わるのかな

**呑んべぇさん** · 2018/07/23(月) 00:48:26.20

完熟梅　常温　35度　氷砂糖　飲める

**呑んべぇさん** · 2018/07/23(月) 07:57:06.27

梅ジュースの瓶側面に蟻が一匹いたので急いで取った
斥候の段階で対処できたけどみんなも暑い時は虫も活発だから注意だよ

**呑んべぇさん** · 2018/07/23(月) 08:34:54.67

家に蟻なんて入ってこないよw

**呑んべぇさん** · 2018/07/23(月) 09:05:35.38

だよねｗｗｗｗ

**呑んべぇさん** · 2018/07/23(月) 09:32:03.10

蟻の怖さを知らないのか

**呑んべぇさん** · 2018/07/23(月) 13:14:26.15

今の家はまず入ってこないけど、昔平屋建ての借家だった頃は、台所は蟻との戦場だったな…
そういや今の家でも、トイレの押出し窓あけっぱで桃の香りの芳香剤にしてたら、ある日蟻通路出来ててビビったんだったわ
2階なのに恐ろしい…

**呑んべぇさん** · 2018/07/24(火) 05:37:00.44

黒蟻は大切にした方がいいよ
シロアリの天敵だから

**呑んべぇさん** · 2018/07/24(火) 12:36:02.95

>>814
前に畑の小屋で木材にシロアリがいたから黒蟻の中に落としたらシロアリが負けてた
最近はクロヤマオオアリでなくてヒメアリみたいな小型のが増えたね

それはそれとして昨夜見たら又蟻が数匹瓶の周りにいたので袋を掛けた
他のも砂糖や瓶で危なそうなのは袋をしっかりと縛った

**呑んべぇさん** · 2018/07/24(火) 13:56:00.46

>>815
タゲられたなw

**呑んべぇさん** · 2018/07/24(火) 15:24:33.50

アリはお尻から透明の液を出してえさの場所までずっと透明の道を作る
仲間のアリはその道をたどって次々にエサにたどり着く

**呑んべぇさん** · 2018/07/24(火) 19:04:32.26

いっそ蟻酒でもつくってみれば？？

**呑んべぇさん** · 2018/07/24(火) 23:53:57.69

親父のスズメバチ酒ならあるが結構グロい

**呑んべぇさん** · 2018/07/25(水) 08:24:02.11

効くのかなあ？

**呑んべぇさん** · 2018/07/25(水) 09:03:12.73

マムシとか

**呑んべぇさん** · 2018/07/25(水) 09:30:33.26

こないだラーメン食ってたら隣の席のおばちゃんが旦那のマムシ酒について
生のまま酒に漬けるでしょ？一口飲んでみたらもう生臭くて生臭くて！！！と熱く語っていた

**呑んべぇさん** · 2018/07/25(水) 09:36:26.80

やっぱり生臭いのか

**呑んべぇさん** · 2018/07/25(水) 13:10:40.47

蛇の抜け殻が物凄く生臭いから押し入れに入れとくとネズミが出てこない

**呑んべぇさん** · 2018/07/25(水) 17:43:58.65

今月蟻にやられました
前日数匹うろちょろしてたのが翌日凄いことになってました
室内で蟻を見かけたらきちんと始末した方が良いですよ

**呑んべぇさん** · 2018/07/25(水) 21:50:47.37

蟻も酔っ払うんだろうか

**呑んべぇさん** · 2018/07/26(木) 22:17:16.27

>>820
スズメバチなら
歯が痛い時にうがいとか
虫刺され、打ち身とかでもいい

**呑んべぇさん** · 2018/07/27(金) 08:32:27.17

ヘー

**呑んべぇさん** · 2018/07/27(金) 18:24:16.72

早飲み用の冷凍完熟梅の梅酒が一か月経ったのでさあ飲もうと思ったら
琥珀色の上層(梅＆焼酎)と、透明な下層(シロップ＆溶け残り氷砂糖)に綺麗に分かれてた。
梅もミイラと真ん丸が混在してるので、全体を混ぜてもう一か月寝かせなおすことにした。

早く飲みたい

**呑んべぇさん** · 2018/07/29(日) 09:39:40.81

梨の果実酒を作ったことある人おりますか？
ありましたら味の感想を教えてください。

**呑んべぇさん** · 2018/07/29(日) 12:22:25.45

>>830
「梨酒は地雷」が定説
でも、試してみてうまくいくレシピがあったら教えて欲しい。

**呑んべぇさん** · 2018/07/29(日) 13:06:23.52

酸味の少ない果実は味がボケて難しいらしいね
レモンやクエン酸を入れれば解消されるらしいけど
入れ過ぎたら梨っぽさが無くなりそうだしそこの加減も難しそうだな

**呑んべぇさん** · 2018/07/29(日) 13:59:35.60

>>831>>832
どうもありがとうございました。
やっぱ酸味は重要ですよね。

**呑んべぇさん** · 2018/07/29(日) 17:48:44.48

上に洋梨で上手くいったって言ってる人もいるし品種選びも重要だろうな
何はともあれ興味あるので出来上がったら報告欲しい

**呑んべぇさん** · 2018/07/29(日) 20:21:37.75

>>834
ヤマナシっていう自生種を少し手に入れたので、数年前に漬けた梅酒に加えてみようと思います。
普通のホワイトリカーではなく、一番安かった甲乙混和リカーで、蕎麦焼酎の匂いもあるので、
いろいろ混ぜてみようと思います。

**呑んべぇさん** · 2018/07/29(日) 21:02:02.92

地物の桃で酒を浸けて、２年したので飲んでみたが甘ったるかった。
酸味を足そうとクエン酸を使いたいけど、あれってモロ薬剤みたいな真っ白いボトルのパッケージのやつで良いのかしら？
余りになんというか、救護室とかにありそうな感じで中々手が出せなかった。

**呑んべぇさん** · 2018/07/29(日) 21:34:23.39

>>836
それで良い。
が、食品用の小梱包のもケーキ用品売り場とかに売っているから要検討

**呑んべぇさん** · 2018/07/29(日) 21:43:35.96

>>836>>837

横から失礼しますが、836氏の場合、今からレモンとかを入れるのは良くないんですかね？

**呑んべぇさん** · 2018/07/29(日) 22:52:18.90

>>830
和梨は難しいが
ラフランスなどの洋ナシなら香りも良くておいしいよ

**呑んべぇさん** · 2018/07/30(月) 14:09:14.48

>>838
837だけど、判らないｗ
個人的にレモンが嫌いだから俺は使わないだけ。
シークワサーが有ればそっちを使うけど。

**呑んべぇさん** · 2018/07/30(月) 18:38:13.22

>>829
じゃあ週一ぐらいでかきまぜたほうがいいのか？

**呑んべぇさん** · 2018/07/30(月) 19:42:57.43

>>837
ありがとう。
たしかに大ボトルでクエン酸買っても使い道ないから小さいの探してみるわ。

**呑んべぇさん** · 2018/07/30(月) 22:57:49.68

重曹も買ってくれば自家製梅酒サワーが造り放題だゾ

**呑んべぇさん** · 2018/07/30(月) 23:54:44.14

ラフランスやほかの洋ナシを漬ける場合は、まだ硬めのものを漬けたほうがおいしい

**呑んべぇさん** · 2018/07/31(火) 00:54:28.49

>>841
溶けきるまでたまに瓶揺するくらいはやるといいのかもな

**呑んべぇさん** · 2018/07/31(火) 00:55:17.63

洋梨×ホワイトリカー
うまい。1～2カ月ほどで結構いい感じに仕上がった。柔らかめの漬けたからか果実がホロホロ崩れた。レモン入れたほうが味のバランスはよくなる気がする。

日本酒×和梨
傷むのが怖くて冷蔵庫保管、数週間で驚きのうまさ。梨の実がだんだん茶色っぽくなってくるけど、スライスしてクリームチーズなんかと一緒に食べると絶品。漬ける日本酒の銘柄で多少当たり外れはあるかも。

ブランデー×和梨
ホワイトリカーで漬けた他の果実酒と比べると、アルコールのきつさが無くて飲みやすい。梨の風味は弱め。牛乳で割るととてもおいしい。

**呑んべぇさん** · 2018/07/31(火) 08:05:24.32

ラ・フランスの他にも早いものは８月のバートレットを皮切りにオーロラ、バラード、シルバーベル等たくさんの西洋なしが…
ラフランスは10月までのお楽しみだな

**呑んべぇさん** · 2018/07/31(火) 10:10:42.89

去年ラ・フランスの果実酒に初挑戦したかど酸味の無いまったりとした甘さの果実酒が出来た
濾さないで飲むとシャリシャリりしゃりした舌触りで斬新だった
少し酸味欲しいからクエン酸買おうかなと思ってる

**呑んべぇさん** · 2018/08/04(土) 08:42:56.17

トップバリュの冷凍イチゴとブラックニッカクリアで仕込んだ
材料より瓶が高かったw

**呑んべぇさん** · 2018/08/04(土) 11:32:59.28

悪魔の飲み物！
話題になった時、ちょっといいウイスキー使ってやったら残念な感じだった
果実酒はブラックニッカとかの安いもののほうがうまく味纏まるねー

**呑んべぇさん** · 2018/08/08(水) 15:56:44.12

冷凍してたブルーベリーでも漬けようかな
リカーも余ってるし

**呑んべぇさん** · 2018/08/08(水) 19:53:09.16

日本酒梅酒美味しい(´・ω・`)
かなり辛い日本酒で漬けたけどマイルドになってる

**呑んべぇさん** · 2018/08/08(水) 23:13:35.16

米焼酎で漬けた梅酒もおいしい

**呑んべぇさん** · 2018/08/09(木) 05:45:56.60

去年の梅をみりんで漬けたやつは一ヶ月そこそこで甘くて美味しくできたのに
今年漬けたのを味見したら酸味が強くて甘味とアルコール度が低い感じになった
腐ってるような身体に悪い感じの酸っぱさではないんだけどなんで違いが出たんだろ？
去年と同じくタカラの本みりんで漬けたから、他に原因があるとした
去年は7月に入ってから買ったほぼ熟してる梅を使って
今年は6月上旬の青々とした梅を使ったからなのかな？
毎年梅のみりん漬け作ってる人がいたら心当たりあったら教えて…

**呑んべぇさん** · 2018/08/09(木) 09:58:40.50

去年ブルーベリーだけ浸けて失敗した。不味くはないけど、美味しくもなかった
今年はレモン一玉足して仕込んでみた

**呑んべぇさん** · 2018/08/09(木) 20:24:37.64

>>849だけど悪魔の飲み物を試飲してみた
これはやばいロックでもグイグイいける
果実酒用にブラックニッカクリアのペットボトル入りを買おうか本気で検討中

**呑んべぇさん** · 2018/08/09(木) 20:56:42.80

冷凍イチゴの果実酒美味しいよね、すぐ出来るし
ブランデーで、イチゴちょっと多め、キビ砂糖で作るの好きだわー

**呑んべぇさん** · 2018/08/11(土) 04:56:23.58

約１か月半前に漬けたパイン酒
すごく綺麗な黄色になり、やたらと甘いフルーティーな香りが…
同じ時期に漬けたプラム酒はアルコールの臭いがするからまだまだっぽい
飲みたいけど３カ月待てと書いてあったので我慢だなー美味しいんだろうなー

**呑んべぇさん** · 2018/08/11(土) 15:42:23.88

作った梅酒って酒屋さんなら引き取ってくれますかね？
ホワイトリカーの瓶２本だから捨てるのもあれだし…。

**呑んべぇさん** · 2018/08/11(土) 17:54:37.96

アホか

**呑んべぇさん** · 2018/08/11(土) 18:35:08.61

わるかったね！

**呑んべぇさん** · 2018/08/11(土) 19:13:18.74

友達とか親戚が集まる時にでも振舞ったらどうよ

**呑んべぇさん** · 2018/08/11(土) 19:32:46.02

病気して酒封印したのか
思い切りよく捨てるのがいい

**呑んべぇさん** · 2018/08/11(土) 19:48:18.16

集まるほど親戚は生きてない

梅酒は作るのが楽しくて琥珀色になったのを見届けたら倉庫行きなんで何か都合があって整理した時に出て来ても荷物にしかならない
ちょっと邪魔だから誰かにあげるか捨てるか考えとけと指示が出たのさ

**呑んべぇさん** · 2018/08/11(土) 19:48:58.58

>>858
ぜひ途中で味見してみて味の移り変わりを楽しんでほしい

**呑んべぇさん** · 2018/08/11(土) 20:28:35.33

自家製梅酒ってラベル貼ってメルカリあたりで出品したら物好きが買うかもよ
法的に大丈夫なのかは知らんが

**呑んべぇさん** · 2018/08/11(土) 21:27:24.69

アウトに決まってるだろ

**呑んべぇさん** · 2018/08/11(土) 21:32:42.49

俺もそう思う

わかった！もう少し片付けて俺の定年まで倉庫に寝かせとくわ

**呑んべぇさん** · 2018/08/11(土) 22:36:34.51

酒飲まんのに仕込むとはもったいない　なら梅シロにすりゃいいのに

**呑んべぇさん** · 2018/08/11(土) 23:10:55.61

俺も一時期マイブームが来て作った梅酒とりんご酒が殆ど手付かずで残ってるわ
一番長いのだと10年くらい経ってるかもしれん

**呑んべぇさん** · 2018/08/13(月) 10:25:10.33

梅酒とかは長く寝かせると旨くなるから何年でも寝かせておけばいい

**呑んべぇさん** · 2018/08/15(水) 20:00:26.59

セブンの冷凍マンゴー買ってきたんだけど何で仕込むのがいいかな
無難にホワイトリカーかな

**呑んべぇさん** · 2018/08/15(水) 21:50:17.41

>>854
書いているとおり梅の熟度の違いが原因
青い梅を使うときは味醂を増やすなり氷砂糖を少量入れるなりして調整すればよろし

**呑んべぇさん** · 2018/08/17(金) 08:29:39.38

>>872
マンゴーならホワイトラムもどうかな
酸味を足すかどうかでも変わりそうだけど出来上がってからレモン絞るんでもいいだろうし

**呑んべぇさん** · 2018/08/17(金) 12:24:32.23

去年ゴールドラムで漬けた梅酒は美味いのに
一昨年ホワイトリカーで漬けたベリーと白桃酒のカドがとれなくてマズイのはなんなんだろう…

**呑んべぇさん** · 2018/08/17(金) 15:23:09.16

元々そのまま飲むのに適してるかどうかとか？
あと果汁の量とかも関係してそうな気がする
梅酒も大粒で新鮮な梅使ってると1年後には飲みやすくなってるけど、追熟したり小ぶりの梅だとイマイチだったりしたからさー

**呑んべぇさん** · 2018/08/17(金) 23:00:25.57

リカー＆白桃酒は何年経ってもまずいままのような気がする
白桃なら「白ワインに漬けて冷蔵庫で保管して早飲み」とかの方が向いてると思うんだ
ベリーの方もラズベリーとかああいうタイプの話なら、種も大きくて風味にけっこう癖あるし
苺だとしてもウォッカとかウイスキーとかそのまま飲んでもわりといける酒に漬けて早飲みが多い

**呑んべぇさん** · 2018/08/17(金) 23:39:52.40

>>877
白桃はそうかもね……桃の風味は全くないわけではないんだけど老化した感じでイマイチ
ベリーはブルーベリーとブラックベリーのミックスでたくさん入ってる訳ではないので風味がベリーで上書きされるって程でもないんだ

やっぱり梅酒は最強だと思う

**呑んべぇさん** · 2018/08/18(土) 08:42:20.23

冷凍して貯めといたブッラクベリーそろそろ漬けよう
ウイスキーでいいかな

**呑んべぇさん** · 2018/08/18(土) 13:53:45.38

>>875
酸味を足すと良いんではないか？

**呑んべぇさん** · 2018/08/19(日) 10:12:42.18

1ヶ月前にヤマナシを漬けたけど失敗かもしれん。
本来の収穫期が今みたいなんですよ。
果実酒には渋みとかエグミがあったほうがええと言うけど、
そのまま食べてもそこそこ美味しいくらいには熟してたほうがええんかな。
だとすると勿体無い。

**呑んべぇさん** · 2018/08/19(日) 11:22:01.63

昨晩、冷凍フルーツで果実酒を漬ける夢を見たんで早速漬けて見た
冷凍ミックスベリーだと一週間くらいでいけるのかな

**呑んべぇさん** · 2018/08/19(日) 11:24:06.99

>>881
今から熟したのも漬け足すとか

**呑んべぇさん** · 2018/08/20(月) 09:35:06.65

砂糖を入れなくてもエキスは出るらしいけど何で？
浸透圧の関係でエキスが出るんですよね。
アルコールにもそんな性質があるんでしょか

**呑んべぇさん** · 2018/08/20(月) 17:03:20.03

水溶性の成分やアルコールに可溶な成分が溶けるのに砂糖は無関係　ダシやお茶の例
果実の水分を搾り出すと言う点で浸透圧差は生きる　梅干、梅シロの例
無糖アルコールでつけてもエキスはちゃんと出るが、搾られない分
歩留まりが悪くなるのと抽出に時間が掛かる
経験上冷凍梅、完熟梅は浸透膜たる細胞壁が壊れているので浸透圧差による搾り出しはならず
つまり果実は萎まず、ただの濃度分布の平均化となり　加糖、無糖でも歩留まり、抽出速度に差はなし

**呑んべぇさん** · 2018/08/21(火) 02:01:52.02

ウイスキー取り寄せたら好みじゃなかったので果実酒行き

梅か冷凍イチゴかで迷ってるけど、どっちがいいですかね？

**呑んべぇさん** · 2018/08/21(火) 04:50:57.02

>>886
あとひと月待って、新鮮なものが出回った頃に
リンゴを漬ける

**呑んべぇさん** · 2018/08/21(火) 05:06:09.76

ウイスキーっていっても塩気があったりオイリーだったりアルコールの尖りが強かったり幅広いよね
銘柄名が気になるけど飲むためにわざわざ取り寄せるほどのウイスキーで好みじゃなかったっていうと
高価で癖が強いものだったりしない？

もしそうだったら林檎だと負けそうだから梅か冷凍いちごのどちらかで
早飲み推奨のいちごと比べると梅の方が多少の癖にも耐えて長く漬けて楽しめるから梅かな
特に高価でもなく癖のないさらっとした味なら林檎もあり

**呑んべぇさん** · 2018/08/21(火) 08:36:44.65

>>887-888レスありがとうございます。ちなみにローヤル特級です。アルコール感強い+恐らく横置きで風味飛んでます。ローヤルは地雷多いの知らなかったので…

りんごは良かったんですが、前やったんですよね。あ、早飲み無理なんで梅にしますかねー。

**呑んべぇさん** · 2018/08/21(火) 11:03:40.32

>>889
横レスだけど“和りんご”試してみない？

**889** · 2018/08/21(火) 13:17:56.12

>>890
確かに前回は普通の海外産のでした。結構違うんですかね？

**呑んべぇさん** · 2018/08/21(火) 13:44:45.68

あとひと月待たずとも散歩に行ったらシナノレッドという品種が売ってたわ
早いな

調べたらシナノレッドは8月上、中旬に成熟する早生種だそうな

>>891
海外産のリンゴはポストハーベスト農薬に加えて
ワックスまでがかかってる
海外産はダメよ

**呑んべぇさん** · 2018/08/21(火) 14:29:02.05

フランス産リンゴのフランス製果実酒を酒屋で販売していた。シードルとは違うようでした。

**呑んべぇさん** · 2018/08/22(水) 19:34:38.74

>>874
近場で探したんだけどホワイトラムが手に入らなくて代わりにウオッカ買ってきた
週末にでもつけてみる

**呑んべぇさん** · 2018/08/25(土) 17:22:54.71

大分のかぼすが出回り始めたようで・・・
無難にホワイトリカーと、あとなに試そうかなー
オススメなのありますか？

**呑んべぇさん** · 2018/08/27(月) 07:58:09.77

冷凍しといたウワズミザクラの実を何に漬けようか迷ってる
小さい実をコツコツ集めた５００ｇだから失敗はできない
無難にリカーでいいかなぁ

**呑んべぇさん** · 2018/08/27(月) 08:22:49.69

>>895はジンで
>>896はウオッカでもいいんじゃないかな

なんとなくだけどベリー・桜桃系だとリカーよりウオッカの方が成功率高そうなイメージ
度数と味の問題で早いうちに十分飲める風味になるからかな

**呑んべぇさん** · 2018/08/27(月) 08:24:07.50

あと果実500gに対してならウオッカの750ml瓶を一本買えばちょうどいいっていうのもある
まだ家に残ってるリカーがあるならそれでもいいけど

**呑んべぇさん** · 2018/08/27(月) 09:31:01.28

>>895
漬けたことが無いから断言できませんが、
かぼすは比較的汁が豊富な柑橘ですからアルコール濃度が高めのお酒が適していると思います。

あとは漬け方自体の問題で、半割とかまるで入れるのも良いと思いますが
自分は柚子で失敗した事もあり白いワタ(アルペド)を入れるのは極力避けた方が宜しいと思います。
現在柚子は薄く皮をスライサーで剥いたのと砂じょう(果肉)をじょうのうごと漬けてます。

**呑んべぇさん** · 2018/08/27(月) 11:47:05.31

そっかウォッカか
考えてみるよ、ありがとう

あとウワズミじゃなくウワミズだったｗ

**呑んべぇさん** · 2018/08/27(月) 22:17:50.18

>>897
ジンね。
飲んだこと無いから銘柄とか調べなきゃ。

>>899
みかん柚子と比べると果実が小さいから白ワタ取るの難しそう
丸ごとと、半割りで試してみます

**呑んべぇさん** · 2018/08/29(水) 23:18:38.25

パイナップルの焼酎漬けはうまいのですか？

**呑んべぇさん** · 2018/08/31(金) 07:30:40.69

そろそろ味覚の秋だけど
秋の味覚でなんか果実酒作れるノー？
なんか適当に作ってみようか

**呑んべぇさん** · 2018/09/01(土) 01:11:43.19

バートレットなどの洋梨
つがる　などの早生リンゴ

**呑んべぇさん** · 2018/09/01(土) 01:43:18.96

柿の酒ってどうなの？

**呑んべぇさん** · 2018/09/01(土) 09:01:56.46

キノコとか漬けたらどうなるんだろう・・・
養命酒っぽくなるのかな？

**呑んべぇさん** · 2018/09/01(土) 09:22:01.62

>>905
柿ってうまくやらないとボケがちで酸味足さないと美味しくならなさそうなイメージ
だからまだ試したことないなあ
しっとり系の干し柿を多めのブランデーに浸して食べるとかなら美味そう

**呑んべぇさん** · 2018/09/01(土) 13:01:19.76

冷凍のレモンを漬けたが
皮の白い綿を取るのがスゲーめんどいのな

**呑んべぇさん** · 2018/09/01(土) 14:26:29.49

>903
干しイチジクのいいのをウイスキーかブランデーで
砂糖やシロップの類はいらない

**呑んべぇさん** · 2018/09/02(日) 23:42:28.12

秋の味覚だと秋刀魚酒とか松茸酒とかかな？

**呑んべぇさん** · 2018/09/03(月) 00:47:33.87

栗

**呑んべぇさん** · 2018/09/03(月) 09:53:01.31

>>911
栗って旨そうだよねぇ。漬け込で上手くできるんだろうか？

**呑んべぇさん** · 2018/09/03(月) 23:06:26.50

栗ってでんぷん質だからアウトなやつ？

**呑んべぇさん** · 2018/09/04(火) 00:44:42.25

芋付けてるようなもんだからねえ

**呑んべぇさん** · 2018/09/05(水) 22:33:14.17

梅酒しか漬けたことなくて、果実酒に挑戦しようと思ってるのですが

レモンやリンゴなどで漬けた果実酒って、冷蔵庫で保管しないといけないとか
漬けたあと三ヶ月で飲みきらないと腐るとかありますか？
いちご酒なんかは、冷蔵保存で三ヶ月で飲みきった方が良いと書いているのをブログやネット記事でよく見かけたので

**呑んべぇさん** · 2018/09/05(水) 22:55:08.63

>>915
イチゴや桃は風味が飛びやすいから冷蔵保存で早めに飲み切った方が美味しいよ、ということかと
レモンやリンゴなんかを度数の強いベースに漬けたなら梅酒と同じ管理でいいと思うよ

**呑んべぇさん** · 2018/09/05(水) 23:17:12.13

>>916
ありがとうございます！
味の問題だったんですね

国産レモンを予約したは良いものの、出来るだけちょびちょび長く呑みたいなと思ってたので安心しました

**呑んべぇさん** · 2018/09/07(金) 23:03:09.83

梅酒漬けて2ヵ月目容器が小さかったので梅1kg ホワイトリカー1ℓ 氷砂糖2～300g で作ってみたの飲んだら割と美味かったほかのレシピだとだいたい梅1kgに対してホワイトリカー2ℓだったから勿体ないし薄めたいんだけど味変わっちゃったりするかね？

**呑んべぇさん** · 2018/09/07(金) 23:36:11.47

今って普通より梅果汁たっぷりなのだろうから、やっぱ今とは変わる気がする、味的にも度数的にも
香りなんかは種からも染みてくるみたいだし、1年～寝かせば薄めてもそこそこ馴染むのかなぁ？
なんせ普通より度数低くなってそうだから、寝かせたり長持ちさせたいならリカー足すと安心出来そうだよね

**呑んべぇさん** · 2018/09/08(土) 00:28:00.43

梅風味＆酸味特化でアルコール度数と甘さ控えめって感じだね
>>919の言う通りでずっと先まで長持ちさせたいならリカーか糖を追加してもいいだろうけど
今が美味しいと思うならそのまま行ってみてもいいのかも
後々に濃すぎると思うなら後からソーダなり氷なりで割れるけど逆は無理だし

**呑んべぇさん** · 2018/09/08(土) 08:01:27.77

漬けて１ヶ月の時飲んだら酸っぱくてエグ味もあって全然美味しくなかったのに2ヶ月目飲んだら砂糖足したわけじゃないのに梅の風味と甘みがすごく出ていて美味しくできたしかし美味しくできたからこそ沢山飲みたいと言う衝動と薄まるんじゃないかと言う葛藤が…
とりあえず意見ありがとういきなり全部薄めるのは怖いから小さい容器に分けて試して見ようかと思う

**呑んべぇさん** · 2018/09/08(土) 08:53:05.10

なんだかすごく美味しそうだー
保存性は若干落ちそうだから、早めに解禁する用として、来年は梅多くしたの漬けてみようかなぁ
半年も待たなくて良いって素晴らしいw

**呑んべぇさん** · 2018/09/12(水) 21:36:24.66

栗かぁ
俺なら蒸して　度数の高い酒で漬け込むかなぁ

飲むというより
香味　お菓子作りなどで使いたい酒になりそうな気がするが。

**呑んべぇさん** · 2018/09/12(水) 21:56:51.41

やはりトリスで漬けるんだろうな

**呑んべぇさん** · 2018/09/12(水) 22:19:46.30

>>924
座布団一枚漬けとくわ

**呑んべぇさん** · 2018/09/20(木) 15:29:01.93

7月に紙パックのブランデーで漬けた梅酒。
飲んでみたけどブランデーの味が消えて梅の味になってる。
まだ寝かす必要あるの？
飲まないとビンが空かないし。
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