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【梅酒】果実酒総合スレッド・51【手作り】

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0001呑んべぇさん
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2018/01/13(土) 08:27:38.01ID:eevqe3Cj
梅酒に代表される果実酒を語るスレッドです。
作り方のノウハウはもちろん「古い梅酒ハケーン！ → 飲んでレポート」等の家庭で作る果実酒の話題ならすべてＯＫです。

前スレ
【梅酒】果実酒総合スレッド・50【手作り】 [無断転載禁止]©2ch.net
http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1498395784/
0768呑んべぇさん
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2018/07/08(日) 23:08:36.92ID:oFmBw6Ar
それぞれに良さがあり、だよね
高いウイスキーで作った梅酒も安いウイスキーで作った梅酒も美味しいと思う
0769呑んべぇさん
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2018/07/11(水) 10:51:30.69ID:4i3MkG48
>>767寝かせるとまた化けそうな気もする
0770呑んべぇさん
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2018/07/12(木) 19:58:15.03ID:5zXeQaPp
皮まで使えるレモンってのが売ってたんで、初めてリモンチェッロ仕込んでみた、楽しみ！
そして残ったレモンの実…
今の時期で、レモンも使えるおすすめの果実酒って何でしょう？
0771呑んべぇさん
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2018/07/12(木) 20:19:46.92ID:mCi9nyxH
>>770
レモン＆リンゴの果実酒は美味しいみたいだよ
漬けた事はないけど、確かに美味しそうな感じがするね
あと、レモン＆ライムでライムの皮は剥いて一緒に漬けて、皮は一週間ぐらいで取り出す
爽やかな果実酒！！
0772呑んべぇさん
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2018/07/12(木) 20:22:30.25ID:5zXeQaPp
>>771
リンゴやライムですか！
どっちもスーパーで買いやすくて良いですね、リンゴからやってみようかな、ありがとうございます！
0773呑んべぇさん
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2018/07/12(木) 22:16:57.78ID:bWeXm2c3
リンゴなら8月末か9月に、今年の新鮮なリンゴが出回るのを待って！

いま出回っているのは去年の秋に青森で、完熟する前の未熟なものをもいで保存しておいたもの
香りも味もないよ
0774呑んべぇさん
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2018/07/12(木) 22:43:29.50ID:5zXeQaPp
oh…リンゴの流通ってそんななんだ…初めて知りました;
最近近所でライム常時取り扱うようになったしライムからにします！
杏があったら漬けてみたいけど、今まで見かけたことないなーorz
0775呑んべぇさん
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2018/07/12(木) 22:59:42.44ID:NGYouF1O
今の時期にりんごを漬けたいならニュージーランド産選べばいいかも
0776呑んべぇさん
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2018/07/13(金) 01:10:23.14ID:XVMORDxr
りんごっても紅玉みたいな酸っぱいのとか王林みたいな香りの強いのからふじみたいな甘いのまで色々あるけど果実酒にはどれがいいんだか…？
0777呑んべぇさん
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2018/07/13(金) 05:46:57.23ID:HFsqYS4j
果実酒の本やブログに出てくるのは紅玉ばっかりだな
他の種類のりんご使っているところは見たことがない
0778呑んべぇさん
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2018/07/13(金) 07:08:37.41ID:25HNmat5
やっぱり紅玉じゃないかな
でも他のリンゴに比べてちょっと手に入りにくいんだよね
0779呑んべぇさん
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2018/07/13(金) 11:17:43.09ID:YtCBg25u
>>774
>>775
輸入ライムやニュージーランド産ちんごはポストハーベスト農薬が中まで染み込んでる
洗ってもとれないよ
0780呑んべぇさん
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2018/07/13(金) 11:25:18.16ID:YtCBg25u
>>776
・あかね
「紅玉」と「ウースター・ペアメイン」を交配して作られた品種です

・ジョナゴールド
「紅玉」と「ゴールデンデリシャス」を交配して作られた品種です

これがまずはおすすめ2種
でもこのほかにもつがる、王林、千秋などいろんな種類があるから好みを見つけてみて
0781呑んべぇさん
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2018/07/13(金) 14:26:10.39ID:l7+FrzuF
話ズレるけどワイン煮で食うと、ふじは酸味もわりとあってりんごの味もしっかり主張してるからうまいけど
王林やシナノゴールドとかの青、黄色系は主張が穏やか過ぎるから味も香りもワインに負けて全体的にぼやける
0782呑んべぇさん
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2018/07/13(金) 16:43:29.66ID:YtCBg25u
>>781
ふじよりもシナノゴールドのほうが酸味もあり硬さもあるのでワイン煮には合いますよ
0783呑んべぇさん
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2018/07/13(金) 17:36:57.81ID:jfxLQM4w
リンゴバトルの予感！！
まあ、人それぞれの好みとしかいいようがないよね～
0784呑んべぇさん
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2018/07/13(金) 21:08:17.31ID:9VYdmuoT
日本酒梅酒めっちゃ美味しい
1ヶ月ちょっとだから梅の酸味強めだけど
0785呑んべぇさん
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2018/07/14(土) 08:31:57.47ID:uNgm0ONY
日本酒梅酒うまいよね
少し酸味強いけどこの暑さでは大歓迎
生き返るわー
0787呑んべぇさん
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2018/07/14(土) 13:58:54.90ID:+QFCZTH0
>>786
ひと月位で結構飲める。
糖分少な目にして梅シロ入れると気持ちいい
0790呑んべぇさん
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2018/07/14(土) 20:04:40.26ID:sN98y/v9
梅酒は単独でも飲める酒を使うべきだと思った
ウイスキーで漬けたのは若くても美味しかったけどホワイトリカーで漬けたのは若いとキツかった
0791呑んべぇさん
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2018/07/14(土) 20:30:08.13ID:74yOE9RV
梅酒の残りの青梅でシロップ作ろうと思うんだが今の季節なら生より冷凍して素早く一気に作った方が良いかな？
去年生梅でやって発酵しちゃったんだよね…
0792呑んべぇさん
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2018/07/15(日) 08:17:23.95ID:6q5qdvt1
>>791
アルコール添加で良いならば、冷凍しないで造れば良いと思うよ。

青梅洗ってから乾かし、ホワイトリカー（100㏄程度）と白砂糖を小さいボウルに各々用意する。
ホワイトリカーに実を潜らせてから濡れているうちに砂糖を全体に絡め、瓶に入れる。
全部詰め終わってから砂糖を全体量の1/4くらい入れる。リカーも残り全てを投入。
2日位である程度シロップになるから氷砂糖が好きな人は
氷砂糖でも何でも好きな糖を入れればいい。自分は途中でシロップ取り出しながら砂糖入れているけど。
アルコール入れているのは発酵しにくいと思う。
0793呑んべぇさん
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2018/07/16(月) 21:43:25.46ID:Yt+cxd5r
野生の梨をゲットできたので漬けてみた。
どんな味になるんかな。
0794呑んべぇさん
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2018/07/17(火) 03:36:15.82ID:zKC+6y6b
酒切れたからキウイ漬けてたやつ飲んだら美味くなっとる。
もっと漬けとかばよかった。
0795呑んべぇさん
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2018/07/19(木) 20:39:59.67ID:VGLup4lo
>>627
ワインセラーは15～17度くらい。
温度調整可能なものも多い。

赤ワインの熟成に関しては 上記くらいの温度が理想。
20度を超えると劣化するし、温度が低過ぎると 今度は熟成しなくなる。

果実酒はどうなんだろう？
0796呑んべぇさん
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2018/07/19(木) 20:55:24.36ID:VGLup4lo
久々にジンとグレープフルーツでつけてみた
夏の間はワインセラーに入れる
0797呑んべぇさん
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2018/07/20(金) 00:06:13.79ID:EuukAWSH
綺麗な杏を沢山頂いた！
これホワイトリカーで漬けると杏露酒になるのかな？
色は黄色～オレンジだけどまだシャリッとして甘み少なく、香りもあんまりしてない
というか生の杏はじめて食べたから、普通がどんなもんかは分からない…
0798呑んべぇさん
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2018/07/20(金) 14:38:15.78ID:Pta1L2p9
>>797
そんなもんだよ～
上手く実の身だけを漬ける、もちろん砂糖入れてね。
ホントは中の杏仁に香りの元が有るんだけど、殻割って薄皮剥がないと渋みが出ることが多い。
凄げぇ重労働だから薄皮剥くのはお勧めしないけど、
薄皮剥いた南仁が売っているからそれ投入でもいい。
0799呑んべぇさん
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2018/07/20(金) 19:48:58.07ID:EuukAWSH
>>798
種とって実を漬けるんだね、ありがとー
種は、うまく割って渋皮とった中身なら、一緒に漬けると尚良し、か
くるみ割りあるから、出来そうなら加えてみる！
0800呑んべぇさん
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2018/07/20(金) 20:46:55.88ID:Pta1L2p9
>>799
あ、ふた月くらいで実を取り出すならそのままでも良いよ～
3か月以上いれっぱなら身だけの方が無難だと思う。
澱が出るからコーヒーフィルターで濾してね
0802呑んべぇさん
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2018/07/22(日) 13:36:37.12ID:qcVFFiUV
み◯ん梅酒もしっかりエキスでてて飲めるわ
0803呑んべぇさん
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2018/07/22(日) 17:43:22.42ID:oYQQWRCG
みかん梅酒
そう言うのもあるのか
0804呑んべぇさん
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2018/07/22(日) 18:09:30.25ID:OY+yKg43
>>801
飲んでみたがまだ全然のめねーぞ
アルコールの味しかしーへん
梅の味もちょっとはしてるが
0805呑んべぇさん
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2018/07/22(日) 19:41:46.00ID:vD59cmAU
>>804
アルコールの度数が低ければ抽出が遅いんじゃあるまいか
うちのは35度
0807呑んべぇさん
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2018/07/22(日) 22:40:03.22ID:qcVFFiUV
アルコール度数より糖度と保管温度だろうな
梅の熟し具合でも変わるのかな
0808呑んべぇさん
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2018/07/23(月) 00:48:26.20ID:hK5MyLWc
完熟梅　常温　35度　氷砂糖　飲める
0809呑んべぇさん
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2018/07/23(月) 07:57:06.27ID:I5eyxkhT
梅ジュースの瓶側面に蟻が一匹いたので急いで取った
斥候の段階で対処できたけどみんなも暑い時は虫も活発だから注意だよ
0813呑んべぇさん
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2018/07/23(月) 13:14:26.15ID:t5Z9/3KP
今の家はまず入ってこないけど、昔平屋建ての借家だった頃は、台所は蟻との戦場だったな…
そういや今の家でも、トイレの押出し窓あけっぱで桃の香りの芳香剤にしてたら、ある日蟻通路出来ててビビったんだったわ
2階なのに恐ろしい…
0814呑んべぇさん
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2018/07/24(火) 05:37:00.44ID:lxKSBlox
黒蟻は大切にした方がいいよ
シロアリの天敵だから
0815呑んべぇさん
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2018/07/24(火) 12:36:02.95ID:WH4KD+9U
>>814
前に畑の小屋で木材にシロアリがいたから黒蟻の中に落としたらシロアリが負けてた
最近はクロヤマオオアリでなくてヒメアリみたいな小型のが増えたね

それはそれとして昨夜見たら又蟻が数匹瓶の周りにいたので袋を掛けた
他のも砂糖や瓶で危なそうなのは袋をしっかりと縛った
0817呑んべぇさん
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2018/07/24(火) 15:24:33.50ID:v7ReprmZ
アリはお尻から透明の液を出してえさの場所までずっと透明の道を作る
仲間のアリはその道をたどって次々にエサにたどり着く
0818呑んべぇさん
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2018/07/24(火) 19:04:32.26ID:M5xsZkjP
いっそ蟻酒でもつくってみれば？？
0819呑んべぇさん
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2018/07/24(火) 23:53:57.69ID:WH4KD+9U
親父のスズメバチ酒ならあるが結構グロい
0822呑んべぇさん
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2018/07/25(水) 09:30:33.26ID:KeX5v5QT
こないだラーメン食ってたら隣の席のおばちゃんが旦那のマムシ酒について
生のまま酒に漬けるでしょ？一口飲んでみたらもう生臭くて生臭くて！！！と熱く語っていた
0824呑んべぇさん
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2018/07/25(水) 13:10:40.47ID:v4IthFkl
蛇の抜け殻が物凄く生臭いから押し入れに入れとくとネズミが出てこない
0825呑んべぇさん
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2018/07/25(水) 17:43:58.65ID:rK7VkomH
今月蟻にやられました
前日数匹うろちょろしてたのが翌日凄いことになってました
室内で蟻を見かけたらきちんと始末した方が良いですよ
0827呑んべぇさん
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2018/07/26(木) 22:17:16.27ID:ozuvPmKs
>>820
スズメバチなら
歯が痛い時にうがいとか
虫刺され、打ち身とかでもいい
0829呑んべぇさん
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2018/07/27(金) 18:24:16.72ID:Hv5GayK+
早飲み用の冷凍完熟梅の梅酒が一か月経ったのでさあ飲もうと思ったら
琥珀色の上層(梅＆焼酎)と、透明な下層(シロップ＆溶け残り氷砂糖)に綺麗に分かれてた。
梅もミイラと真ん丸が混在してるので、全体を混ぜてもう一か月寝かせなおすことにした。

早く飲みたい
0830呑んべぇさん
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2018/07/29(日) 09:39:40.81ID:jUnP3+3i
梨の果実酒を作ったことある人おりますか？
ありましたら味の感想を教えてください。
0831呑んべぇさん
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2018/07/29(日) 12:22:25.45ID:K4YPRf0m
>>830
「梨酒は地雷」が定説
でも、試してみてうまくいくレシピがあったら教えて欲しい。
0832呑んべぇさん
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2018/07/29(日) 13:06:23.52ID:cZ7pIZOe
酸味の少ない果実は味がボケて難しいらしいね
レモンやクエン酸を入れれば解消されるらしいけど
入れ過ぎたら梨っぽさが無くなりそうだしそこの加減も難しそうだな
0833呑んべぇさん
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2018/07/29(日) 13:59:35.60ID:jUnP3+3i
>>831>>832
どうもありがとうございました。
やっぱ酸味は重要ですよね。
0834呑んべぇさん
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2018/07/29(日) 17:48:44.48ID:YUYVFclb
上に洋梨で上手くいったって言ってる人もいるし品種選びも重要だろうな
何はともあれ興味あるので出来上がったら報告欲しい
0835呑んべぇさん
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2018/07/29(日) 20:21:37.75ID:jUnP3+3i
>>834
ヤマナシっていう自生種を少し手に入れたので、数年前に漬けた梅酒に加えてみようと思います。
普通のホワイトリカーではなく、一番安かった甲乙混和リカーで、蕎麦焼酎の匂いもあるので、
いろいろ混ぜてみようと思います。
0836呑んべぇさん
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2018/07/29(日) 21:02:02.92ID:mlZXRamX
地物の桃で酒を浸けて、２年したので飲んでみたが甘ったるかった。
酸味を足そうとクエン酸を使いたいけど、あれってモロ薬剤みたいな真っ白いボトルのパッケージのやつで良いのかしら？
余りになんというか、救護室とかにありそうな感じで中々手が出せなかった。
0837呑んべぇさん
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2018/07/29(日) 21:34:23.39ID:My1eiaIa
>>836
それで良い。
が、食品用の小梱包のもケーキ用品売り場とかに売っているから要検討
0838呑んべぇさん
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2018/07/29(日) 21:43:35.96ID:jUnP3+3i
>>836>>837

横から失礼しますが、836氏の場合、今からレモンとかを入れるのは良くないんですかね？
0839呑んべぇさん
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2018/07/29(日) 22:52:18.90ID:vTM0637B
>>830
和梨は難しいが
ラフランスなどの洋ナシなら香りも良くておいしいよ
0840呑んべぇさん
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2018/07/30(月) 14:09:14.48ID:qmmuHhch
>>838
837だけど、判らないｗ
個人的にレモンが嫌いだから俺は使わないだけ。
シークワサーが有ればそっちを使うけど。
0841呑んべぇさん
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2018/07/30(月) 18:38:13.22ID:SO82lxEh
>>829
じゃあ週一ぐらいでかきまぜたほうがいいのか？
0842呑んべぇさん
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2018/07/30(月) 19:42:57.43ID:hr0Qt5ZK
>>837
ありがとう。
たしかに大ボトルでクエン酸買っても使い道ないから小さいの探してみるわ。
0843呑んべぇさん
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2018/07/30(月) 22:57:49.68ID:+YGRExsZ
重曹も買ってくれば自家製梅酒サワーが造り放題だゾ
0844呑んべぇさん
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2018/07/30(月) 23:54:44.14ID:VCHxtYNx
ラフランスやほかの洋ナシを漬ける場合は、まだ硬めのものを漬けたほうがおいしい
0845呑んべぇさん
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2018/07/31(火) 00:54:28.49ID:p2yxr0AF
>>841
溶けきるまでたまに瓶揺するくらいはやるといいのかもな
0846呑んべぇさん
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2018/07/31(火) 00:55:17.63ID:19J5V4JO
洋梨×ホワイトリカー
うまい。1～2カ月ほどで結構いい感じに仕上がった。柔らかめの漬けたからか果実がホロホロ崩れた。レモン入れたほうが味のバランスはよくなる気がする。

日本酒×和梨
傷むのが怖くて冷蔵庫保管、数週間で驚きのうまさ。梨の実がだんだん茶色っぽくなってくるけど、スライスしてクリームチーズなんかと一緒に食べると絶品。漬ける日本酒の銘柄で多少当たり外れはあるかも。

ブランデー×和梨
ホワイトリカーで漬けた他の果実酒と比べると、アルコールのきつさが無くて飲みやすい。梨の風味は弱め。牛乳で割るととてもおいしい。
0847呑んべぇさん
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2018/07/31(火) 08:05:24.32ID:v9IEajyG
ラ・フランスの他にも早いものは８月のバートレットを皮切りにオーロラ、バラード、シルバーベル等たくさんの西洋なしが…
ラフランスは10月までのお楽しみだな
0848呑んべぇさん
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2018/07/31(火) 10:10:42.89ID:ODosAKss
去年ラ・フランスの果実酒に初挑戦したかど酸味の無いまったりとした甘さの果実酒が出来た
濾さないで飲むとシャリシャリりしゃりした舌触りで斬新だった
少し酸味欲しいからクエン酸買おうかなと思ってる
0849呑んべぇさん
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2018/08/04(土) 08:42:56.17ID:bpV77wGb
トップバリュの冷凍イチゴとブラックニッカクリアで仕込んだ
材料より瓶が高かったw
0850呑んべぇさん
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2018/08/04(土) 11:32:59.28ID:tzPRM6M1
悪魔の飲み物！
話題になった時、ちょっといいウイスキー使ってやったら残念な感じだった
果実酒はブラックニッカとかの安いもののほうがうまく味纏まるねー
0851呑んべぇさん
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2018/08/08(水) 15:56:44.12ID:V0sDIk82
冷凍してたブルーベリーでも漬けようかな
リカーも余ってるし
0852呑んべぇさん
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2018/08/08(水) 19:53:09.16ID:RYKz3Mbg
日本酒梅酒美味しい(´・ω・`)
かなり辛い日本酒で漬けたけどマイルドになってる
0854呑んべぇさん
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2018/08/09(木) 05:45:56.60ID:v/KU4kWu
去年の梅をみりんで漬けたやつは一ヶ月そこそこで甘くて美味しくできたのに
今年漬けたのを味見したら酸味が強くて甘味とアルコール度が低い感じになった
腐ってるような身体に悪い感じの酸っぱさではないんだけどなんで違いが出たんだろ？
去年と同じくタカラの本みりんで漬けたから、他に原因があるとした
去年は7月に入ってから買ったほぼ熟してる梅を使って
今年は6月上旬の青々とした梅を使ったからなのかな？
毎年梅のみりん漬け作ってる人がいたら心当たりあったら教えて…
0855呑んべぇさん
垢版 |
2018/08/09(木) 09:58:40.50ID:pW2frYFf
去年ブルーベリーだけ浸けて失敗した。不味くはないけど、美味しくもなかった
今年はレモン一玉足して仕込んでみた
0856呑んべぇさん
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2018/08/09(木) 20:24:37.64ID:WRaLCce/
>>849だけど悪魔の飲み物を試飲してみた
これはやばいロックでもグイグイいける
果実酒用にブラックニッカクリアのペットボトル入りを買おうか本気で検討中
0857呑んべぇさん
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2018/08/09(木) 20:56:42.80ID:TCHeESRc
冷凍イチゴの果実酒美味しいよね、すぐ出来るし
ブランデーで、イチゴちょっと多め、キビ砂糖で作るの好きだわー
0858呑んべぇさん
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2018/08/11(土) 04:56:23.58ID:vK7AbyUu
約１か月半前に漬けたパイン酒
すごく綺麗な黄色になり、やたらと甘いフルーティーな香りが…
同じ時期に漬けたプラム酒はアルコールの臭いがするからまだまだっぽい
飲みたいけど３カ月待てと書いてあったので我慢だなー美味しいんだろうなー
0859呑んべぇさん
垢版 |
2018/08/11(土) 15:42:23.88ID:YUUAyY0K
作った梅酒って酒屋さんなら引き取ってくれますかね？
ホワイトリカーの瓶２本だから捨てるのもあれだし…。
0862呑んべぇさん
垢版 |
2018/08/11(土) 19:13:18.74ID:f4B4YYyp
友達とか親戚が集まる時にでも振舞ったらどうよ
0863呑んべぇさん
垢版 |
2018/08/11(土) 19:32:46.02ID:MISN5mno
病気して酒封印したのか
思い切りよく捨てるのがいい
0864呑んべぇさん
垢版 |
2018/08/11(土) 19:48:18.16ID:YUUAyY0K
集まるほど親戚は生きてない

梅酒は作るのが楽しくて琥珀色になったのを見届けたら倉庫行きなんで何か都合があって整理した時に出て来ても荷物にしかならない
ちょっと邪魔だから誰かにあげるか捨てるか考えとけと指示が出たのさ
0865呑んべぇさん
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2018/08/11(土) 19:48:58.58ID:+r6jBxM7
>>858
ぜひ途中で味見してみて味の移り変わりを楽しんでほしい
0866呑んべぇさん
垢版 |
2018/08/11(土) 20:28:35.33ID:oNnC944f
自家製梅酒ってラベル貼ってメルカリあたりで出品したら物好きが買うかもよ
法的に大丈夫なのかは知らんが
0868呑んべぇさん
垢版 |
2018/08/11(土) 21:32:42.49ID:YUUAyY0K
俺もそう思う

わかった！もう少し片付けて俺の定年まで倉庫に寝かせとくわ
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