【梅酒】果実酒総合スレッド・51【手作り】

**呑んべぇさん** · 2018/01/13(土) 08:27:38.01

梅酒に代表される果実酒を語るスレッドです。
作り方のノウハウはもちろん「古い梅酒ハケーン！ → 飲んでレポート」等の家庭で作る果実酒の話題ならすべてＯＫです。

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【梅酒】果実酒総合スレッド・50【手作り】 [無断転載禁止]©2ch.net
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**呑んべぇさん** · 2018/08/27(月) 07:58:09.77

冷凍しといたウワズミザクラの実を何に漬けようか迷ってる
小さい実をコツコツ集めた５００ｇだから失敗はできない
無難にリカーでいいかなぁ

**呑んべぇさん** · 2018/08/27(月) 08:22:49.69

>>895はジンで
>>896はウオッカでもいいんじゃないかな

なんとなくだけどベリー・桜桃系だとリカーよりウオッカの方が成功率高そうなイメージ
度数と味の問題で早いうちに十分飲める風味になるからかな

**呑んべぇさん** · 2018/08/27(月) 08:24:07.50

あと果実500gに対してならウオッカの750ml瓶を一本買えばちょうどいいっていうのもある
まだ家に残ってるリカーがあるならそれでもいいけど

**呑んべぇさん** · 2018/08/27(月) 09:31:01.28

>>895
漬けたことが無いから断言できませんが、
かぼすは比較的汁が豊富な柑橘ですからアルコール濃度が高めのお酒が適していると思います。

あとは漬け方自体の問題で、半割とかまるで入れるのも良いと思いますが
自分は柚子で失敗した事もあり白いワタ(アルペド)を入れるのは極力避けた方が宜しいと思います。
現在柚子は薄く皮をスライサーで剥いたのと砂じょう(果肉)をじょうのうごと漬けてます。

**呑んべぇさん** · 2018/08/27(月) 11:47:05.31

そっかウォッカか
考えてみるよ、ありがとう

あとウワズミじゃなくウワミズだったｗ

**呑んべぇさん** · 2018/08/27(月) 22:17:50.18

>>897
ジンね。
飲んだこと無いから銘柄とか調べなきゃ。

>>899
みかん柚子と比べると果実が小さいから白ワタ取るの難しそう
丸ごとと、半割りで試してみます

**呑んべぇさん** · 2018/08/29(水) 23:18:38.25

パイナップルの焼酎漬けはうまいのですか？

**呑んべぇさん** · 2018/08/31(金) 07:30:40.69

そろそろ味覚の秋だけど
秋の味覚でなんか果実酒作れるノー？
なんか適当に作ってみようか

**呑んべぇさん** · 2018/09/01(土) 01:11:43.19

バートレットなどの洋梨
つがる　などの早生リンゴ

**呑んべぇさん** · 2018/09/01(土) 01:43:18.96

柿の酒ってどうなの？

**呑んべぇさん** · 2018/09/01(土) 09:01:56.46

キノコとか漬けたらどうなるんだろう・・・
養命酒っぽくなるのかな？

**呑んべぇさん** · 2018/09/01(土) 09:22:01.62

>>905
柿ってうまくやらないとボケがちで酸味足さないと美味しくならなさそうなイメージ
だからまだ試したことないなあ
しっとり系の干し柿を多めのブランデーに浸して食べるとかなら美味そう

**呑んべぇさん** · 2018/09/01(土) 13:01:19.76

冷凍のレモンを漬けたが
皮の白い綿を取るのがスゲーめんどいのな

**呑んべぇさん** · 2018/09/01(土) 14:26:29.49

>903
干しイチジクのいいのをウイスキーかブランデーで
砂糖やシロップの類はいらない

**呑んべぇさん** · 2018/09/02(日) 23:42:28.12

秋の味覚だと秋刀魚酒とか松茸酒とかかな？

**呑んべぇさん** · 2018/09/03(月) 00:47:33.87

栗

**呑んべぇさん** · 2018/09/03(月) 09:53:01.31

>>911
栗って旨そうだよねぇ。漬け込で上手くできるんだろうか？

**呑んべぇさん** · 2018/09/03(月) 23:06:26.50

栗ってでんぷん質だからアウトなやつ？

**呑んべぇさん** · 2018/09/04(火) 00:44:42.25

芋付けてるようなもんだからねえ

**呑んべぇさん** · 2018/09/05(水) 22:33:14.17

梅酒しか漬けたことなくて、果実酒に挑戦しようと思ってるのですが

レモンやリンゴなどで漬けた果実酒って、冷蔵庫で保管しないといけないとか
漬けたあと三ヶ月で飲みきらないと腐るとかありますか？
いちご酒なんかは、冷蔵保存で三ヶ月で飲みきった方が良いと書いているのをブログやネット記事でよく見かけたので

**呑んべぇさん** · 2018/09/05(水) 22:55:08.63

>>915
イチゴや桃は風味が飛びやすいから冷蔵保存で早めに飲み切った方が美味しいよ、ということかと
レモンやリンゴなんかを度数の強いベースに漬けたなら梅酒と同じ管理でいいと思うよ

**呑んべぇさん** · 2018/09/05(水) 23:17:12.13

>>916
ありがとうございます！
味の問題だったんですね

国産レモンを予約したは良いものの、出来るだけちょびちょび長く呑みたいなと思ってたので安心しました

**呑んべぇさん** · 2018/09/07(金) 23:03:09.83

梅酒漬けて2ヵ月目容器が小さかったので梅1kg ホワイトリカー1ℓ 氷砂糖2～300g で作ってみたの飲んだら割と美味かったほかのレシピだとだいたい梅1kgに対してホワイトリカー2ℓだったから勿体ないし薄めたいんだけど味変わっちゃったりするかね？

**呑んべぇさん** · 2018/09/07(金) 23:36:11.47

今って普通より梅果汁たっぷりなのだろうから、やっぱ今とは変わる気がする、味的にも度数的にも
香りなんかは種からも染みてくるみたいだし、1年～寝かせば薄めてもそこそこ馴染むのかなぁ？
なんせ普通より度数低くなってそうだから、寝かせたり長持ちさせたいならリカー足すと安心出来そうだよね

**呑んべぇさん** · 2018/09/08(土) 00:28:00.43

梅風味＆酸味特化でアルコール度数と甘さ控えめって感じだね
>>919の言う通りでずっと先まで長持ちさせたいならリカーか糖を追加してもいいだろうけど
今が美味しいと思うならそのまま行ってみてもいいのかも
後々に濃すぎると思うなら後からソーダなり氷なりで割れるけど逆は無理だし

**呑んべぇさん** · 2018/09/08(土) 08:01:27.77

漬けて１ヶ月の時飲んだら酸っぱくてエグ味もあって全然美味しくなかったのに2ヶ月目飲んだら砂糖足したわけじゃないのに梅の風味と甘みがすごく出ていて美味しくできたしかし美味しくできたからこそ沢山飲みたいと言う衝動と薄まるんじゃないかと言う葛藤が…
とりあえず意見ありがとういきなり全部薄めるのは怖いから小さい容器に分けて試して見ようかと思う

**呑んべぇさん** · 2018/09/08(土) 08:53:05.10

なんだかすごく美味しそうだー
保存性は若干落ちそうだから、早めに解禁する用として、来年は梅多くしたの漬けてみようかなぁ
半年も待たなくて良いって素晴らしいw

**呑んべぇさん** · 2018/09/12(水) 21:36:24.66

栗かぁ
俺なら蒸して　度数の高い酒で漬け込むかなぁ

飲むというより
香味　お菓子作りなどで使いたい酒になりそうな気がするが。

**呑んべぇさん** · 2018/09/12(水) 21:56:51.41

やはりトリスで漬けるんだろうな

**呑んべぇさん** · 2018/09/12(水) 22:19:46.30

>>924
座布団一枚漬けとくわ

**呑んべぇさん** · 2018/09/20(木) 15:29:01.93

7月に紙パックのブランデーで漬けた梅酒。
飲んでみたけどブランデーの味が消えて梅の味になってる。
まだ寝かす必要あるの？
飲まないとビンが空かないし。
https://www.flickr.com/photos/41158089@N04/44747678332/in/dateposted-public/

**呑んべぇさん** · 2018/09/20(木) 18:55:46.18

ブランデー梅酒、今年のをもうすでに飲みまくってる俺が素通りします

**呑んべぇさん** · 2018/09/20(木) 19:10:56.42

自分も初めて６月中旬くらいにチョーヤのブランデーで漬けてみたけど逆に梅の香りとか全然ついてなかったなぁ
もうしばらく置いてみようと思ってるけど

**呑んべぇさん** · 2018/09/20(木) 22:45:15.47

寝かすにしてもそろそろ梅は取り出していいかもね

**呑んべぇさん** · 2018/09/20(木) 23:25:19.45

みかんすっぱいので梅の代わりに使える

**呑んべぇさん** · 2018/09/21(金) 16:27:25.98

早生みかん酒うまそう

**呑んべぇさん** · 2018/09/21(金) 20:30:28.09

りんご買ったらスカスカだった
りんご酒仕込むのはもうちょい先か

**呑んべぇさん** · 2018/09/22(土) 07:09:49.86

金木犀のお酒を仕込んでみた
咲き始めたところをブチブチと収穫した、ちょっと面倒くさい
下に新聞ひいて揺らすと簡単に集まるって書いてあるのもあるけど
それだと香りの抜けたものしか落ちてこないと思う
ゴミを除いてリカーに漬けた
浮いてくるからしつこく振ってる
いい匂い

**呑んべぇさん** · 2018/09/23(日) 08:44:02.53

質問
果実を引き上げて、その果実を絞ったら結構な量の汁が出てくるのですが
これは酒の中に入れてもいいもんなんですかね？それとも捨てるべき？
濁りを気にしないなら入れてもおｋ？

**呑んべぇさん** · 2018/09/23(日) 08:59:37.80

いつも果実をそのまま食べてるから混ぜたことないや

**呑んべぇさん** · 2018/09/26(水) 23:07:02.10

去年の7月頭に仕込んだ梅酒(サントリーVO+氷砂糖)
実を引き上げて味見してみたら酸味と香りはいい感じなんだけど苦味が気になる
実を取り出すのが遅すぎたかな

**呑んべぇさん** · 2018/09/27(木) 06:00:06.32

ブランデー梅酒の梅食ってると酔うなw

**呑んべぇさん** · 2018/09/28(金) 07:48:41.17

初めて梅酒を仕込んでみた（6月）
ブランデーとホワイトリカーで氷砂糖も多め、少な目で計4パターン。

先日試飲してみたがブランデーの氷砂糖多めのやつは梅に皺がだいぶ入っていて
もう梅酒って味になっていた。
少な目の方はまだ味が固い感じだったので年末ぐらいまで待つかな。
ホワイトリカーの方は来年か。

**呑んべぇさん** · 2018/10/01(月) 03:05:27.69

色々と梅酒作ってきてるけど梅を取り出した事ないや
入れておいた方が熟成するだろうし、濁りが出るって言われてるけどそれも含めて自家製梅酒の醍醐味だからなあ
梅取り除いたり濁りを漉すのは勿体無い気がする

**呑んべぇさん** · 2018/10/03(水) 05:51:26.47

梅酒は美味いのになんで白ワインはたいしてうまくないのか

**呑んべぇさん** · 2018/10/04(木) 04:07:23.42

>>940
ワインて5000円ぐらい出さないとうまくないよ。
もちろん1000円ワインでもうまいと思う人はいると思うけど、万人にとってうまいと思えるやつは
5000円ぐらいから。
白ワインならモンラッシェとか買ってみ。
もうすぐボジョレーの季節が来るけど、あれをうまいと思って飲む人がどれだけいるか疑問。
多くの人は口には出さないが我慢して飲んでるのだと思う。
コスパを考えるなら日本在住なら日本酒の大吟醸を買うのが大正解。

**呑んべぇさん** · 2018/10/04(木) 06:00:51.89

純米大吟醸だけはうまい。純米酒は水っぽくて飲まれん

**呑んべぇさん** · 2018/10/04(木) 07:47:31.22

好き好きが有るからな。
俺はオッペンハイマーでも美味しく頂けるし、大吟醸は嫌い。
つーか、吟醸香がダメな人も居る

**呑んべぇさん** · 2018/10/04(木) 09:55:32.40

普通のウイスキーに干しイチジクでちょうどいい甘さのが
できた事がある。またやろうかな
イチジク自体は美味しくなくなってた(当然だ)けどね

**呑んべぇさん** · 2018/10/04(木) 13:34:36.50

生の無花果とブランデーで、遣って見たけど生臭さがね・・・

**呑んべぇさん** · 2018/10/06(土) 11:06:19.05

>>940
梅酒はリキュールみたいなもんである程度甘みが整えてあるからね
ぶっちゃけ梅酒美味いと感じられるのなら20度以上ある酒精強化ワインに梅突っ込んで梅ワイン作ればワインでも美味しくなると思う

**呑んべぇさん** · 2018/10/06(土) 11:30:47.69

紅玉りんごは皮をむかない方がいいよね？

**呑んべぇさん** · 2018/10/06(土) 11:58:28.08

基本剥かないよりんご酒は
外国のりんごでワックスが気になるのならともかく紅玉ならよく洗えば皮もそのまま漬けちゃっていいんじゃない？

**呑んべぇさん** · 2018/10/08(月) 23:05:05.78

はじめまして。
質問させていただきます。

密閉瓶のニンニク酒を発見しました。
酒はウォッカ、ウイスキー、焼酎だと思います。
ロッキード事件がどうこうっていう新聞に包まれてたので約40年前のものかと思います。

これって飲めるでしょうか？

**呑んべぇさん** · 2018/10/09(火) 02:01:52.27

飲める　琥珀の熟成ニンニク酒はとげとげしさなくにおいも薄れおいしい

**呑んべぇさん** · 2018/10/09(火) 12:11:45.06

すげえ…

**呑んべぇさん** · 2018/10/10(水) 00:16:44.53

881ですけど、飲むときにレモン果汁を入れてみたら悪くないです。
ちょっと一安心です。

**呑んべぇさん** · 2018/10/10(水) 08:59:19.96

大量に実った姫リンゴとスダチ酒仕込んでみた
姫リンゴはタワシでゴシゴシ洗って水分拭き取り切り込み入れただけ
スダチは皮の香りがどうなんだ…と思ったが一応レモン酒と同じ手法で皮のみ１週間で引き揚げ3ヶ月漬けてみる

**呑んべぇさん** · 2018/10/10(水) 17:12:00.73

この時期からは何をつけるのがおすすめかな
梅ならホワイトリカー　ウイスキー　黒糖焼酎　魔界への誘いで６月作った

**呑んべぇさん** · 2018/10/10(水) 19:08:08.76

洋ナシ、紅玉りんご、オレンジ、レモンあたりかな

**呑んべぇさん** · 2018/10/10(水) 19:37:29.31

ぶどうでいいんじゃないか
秋の味覚だし

**呑んべぇさん** · 2018/10/10(水) 23:28:06.14

ぶどうは…

**呑んべぇさん** · 2018/10/11(木) 00:03:18.75

禁句

**呑んべぇさん** · 2018/10/11(木) 00:32:42.94

すだちもなかなかだよ

**呑んべぇさん** · 2018/10/11(木) 08:32:37.11

ザクロとかね

**呑んべぇさん** · 2018/10/11(木) 09:45:29.07

葡萄やっちゃう？

**呑んべぇさん** · 2018/10/11(木) 11:09:14.45

らめぇ

**呑んべぇさん** · 2018/10/11(木) 12:34:54.06

花梨とサルナシを貰ったので
どちらとも無難にホワイトリカーで漬けてみた。

サルナシは見るのも初めてで、調べたら別名ベビーキウイと言うらしく、
確かにキウイっぽい果肉。

どうなるか楽しみ！

**呑んべぇさん** · 2018/10/11(木) 16:58:04.07

リンゴは手軽に手に入るしきになるなぁ
スピリタスで付けたらええかんじになるかね

**呑んべぇさん** · 2018/10/11(木) 17:09:15.43

>>955
洋梨は昔にリカーで漬けたけどいまいちだったなあ
あれも桃と同じで、よく熟したものを白ワインに漬けて冷蔵庫保管が向いてるのかもしれない

**呑んべぇさん** · 2018/10/11(木) 17:27:08.03

>>895
以前、ジンで漬けたけど
ジントニック風になって美味しかったよ
昨日、、八百屋でかぼす安売りしてたから
また漬けてみた

以前作った奴は
シェイカーで氷とともにハードシェイクして
そのまま飲んだけど
金が取れるレベルだった

炭酸で割っても美味しいだろうね

**呑んべぇさん** · 2018/10/11(木) 17:27:43.92

かぼすの
白いワタの部分はちゃんと取ってな

**呑んべぇさん** · 2018/10/11(木) 17:29:50.72

よく見たら8月の書き込みだったか…

書き込むの、、遅過ぎたな…

**呑んべぇさん** · 2018/10/11(木) 19:29:59.95

果実酒って時間がかかるもんだし今は緑色の柑橘が旬だからむしろちょうどいいんじゃないか
小さいから白ワタが取りづらくなるけどすだちなんかもかぼすと同じように使えそうだね
国産のグリーンレモンもいい

**呑んべぇさん** · 2018/10/11(木) 20:10:47.29

ほんと国産グリーンレモンいいよー
リモンチェロとレモン酒作った

グリーンレモンのはずが
ちょっと黄色っぽくなってたんで黄色のリモンチェロになったけど

**呑んべぇさん** · 2018/10/11(木) 23:01:16.24

レモンは梅に比べて熟成が遅い
正月頃漬けたけどまだ飲み頃がやってこない

**呑んべぇさん** · 2018/10/12(金) 09:35:31.62

春頃漬けたレモン酒は既に飲み尽くしてしまったw
花柚子やダイダイ、金柑など柑橘類はいくつか植えてるので今年は酒に漬けてみよう

**呑んべぇさん** · 2018/10/13(土) 23:44:07.53

>>954
洋ナシ（ラフランスなど）、りんご（千秋、茜、陽光など）

**呑んべぇさん** · 2018/10/14(日) 02:42:14.02

梅酒８Ｌ瓶空になった。次は米焼酎で漬けた６Ｌ瓶

**呑んべぇさん** · 2018/10/14(日) 13:25:29.80

うちも鍛高譚でつけた4L瓶が半分切ったわ今年つけた奴なのに
あとはジンがあるけど出来ればそっちは一年くらいはつけておきたいな

**呑んべぇさん** · 2018/10/14(日) 22:52:36.29

秋のお薦め果物ある？

**呑んべぇさん** · 2018/10/14(日) 22:54:51.25

林檎、花梨、キウイ、柿、クランベリー？
りんご酒やかりん酒とかクランベリーのお酒美味しいよね

**呑んべぇさん** · 2018/10/15(月) 06:28:34.66

>>963
サルナシはコクワとも呼ばれている

**呑んべぇさん** · 2018/10/15(月) 12:31:15.85

カリンとマルメロは別物だと認識しないとダメ

**呑んべぇさん** · 2018/10/15(月) 14:11:32.12

庭の花梨が今年はなり年なんだが苦味の少ない仕込みかた教えてクレメンス

**呑んべぇさん** · 2018/10/15(月) 18:33:48.94

柑橘類の皮を剥いた後の白ワタをあえて少し残して若干の苦味を残すのも美味しいらしいと聞いたがどうなんだ？

**呑んべぇさん** · 2018/10/15(月) 19:41:01.93

マーマレードでも苦味をどれくらい残したいかは人それぞれだし
残さない版と残した版とで少量ずつ漬け比べてみてどっちを気に入ったかで決めたらどうかな

リモンチェッロだと使用するアルコールの抽出力がすごいからか
日本よりは苦い酒を拒まないお国柄なイタリアのものでも白い部分はできるだけ削り取るみたいだけど

**呑んべぇさん** · 2018/10/15(月) 20:32:27.51

>>981
俺は結構白ワタ入れておくよ。
目的は苦みの追加。
度数の高い酒で果実酒を作る場合は
多めかも。割ること前提になるしね。

**呑んべぇさん** · 2018/10/15(月) 23:27:02.21

>>981
2種類造ればいいじゃん。
思いっきり、これでもか？ってワタ取った奴と適当に取った奴。
結果が好みかどうかで決めりゃ良いｗｗｗ

**呑んべぇさん** · 2018/10/19(金) 13:11:42.89

レシピ通りに梅酒つくったけどイマイチな出来のせいで十年物の梅酒になってしまった

**呑んべぇさん** · 2018/10/19(金) 19:52:26.09

①ホワイトリカーに渋柿漬けた
②ホワイトリカーに渋柿の甘い熟柿＋甘柿漬けた
初めての試みなので味は予想がつかない

**呑んべぇさん** · 2018/10/19(金) 20:44:14.10

昭和47年物があるぞ

**呑んべぇさん** · 2018/10/19(金) 21:52:26.83

コラ画像のとおりに作ったけど普段梅酒飲まないから良い出来なのか悪いできなのかがわからなかった
美味しかったから良いよね

>>987
どんな色になってるんだそれ

**呑んべぇさん** · 2018/10/25(木) 16:48:03.77

次スレ立てました

【梅酒】果実酒総合スレッド・52【手作り】
http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1540452986/

**呑んべぇさん** · 2018/10/25(木) 16:57:02.96

>>988
うちに知人から貰った約20年ものの梅酒があるけど真っ黒よ

**呑んべぇさん** · 2018/10/25(木) 23:05:26.76

次スレ乙

>>990
真っ黒くなるのか
作ってもその年か翌年早くにはほぼなくなっちゃうからウチで見れることはなさそうだけどどんな味になるのかは興味ある

**呑んべぇさん** · 2018/10/26(金) 21:34:24.86

友人宅で昭和37年物を飲んだけど
紹興酒みたいでしたよ

**呑んべぇさん** · 2018/10/26(金) 22:49:24.59

半世紀か　大古酒だね

**呑んべぇさん** · 2018/10/27(土) 02:17:12.05

9年物なら持ってる
観賞用に死ぬまで残しておくつもりだが

**呑んべぇさん** · 2018/10/28(日) 01:36:46.43

みかんウイスキー作ってるんだけど、ニッカは3日と書いてるけど長く浸けても大丈夫？
ちなみに容器に満タン入れてるから腐ることはないと思います