何が原因で味が変わってしまうのか、は、いろいろあって難しいと思うけど
経営が苦しくて食材のグレードを落としてしまったり
悪魔に魂を売ってしまったり（添加物調味料に手を出す）
ほかにもいろいろあると思うけど、
自分ではどうしようもできないこともあるのよね

「こち亀」にもそういう話題が出てきたことがあったよ
そのラーメン屋（違うかも？）が、ものすごくこだわって仕入れていた醤油（違うかも？）があったのだけど
そこの製造先が代替わりしたために味が変わってしまった、という話
＞＜の店でも、こだわって使っていたのに製造中止になったり、値段があまりにも上がりすぎて使用を断念したり
そういうことはいっぱいある

「味が変わらない」ということは、
裏では「めっっっっっっっちゃいろいろ変えながら保っている」ということを
せめてここ読んでる皆様にはわかっていただきたく思います＞＜