昔ながらの麹製造所では「室付き」?菌というのを大切にしているところもある
そういう発酵所は、クリーンルームなんかではなくて、菌まみれの環境で麹を作っていて
室に麹が住んでいるのと同じように酵母も住んでいるのだと思う

そういうのに気付いたので、俺は麹は買わずに自分で作っている

ただし、みやここうじだけは別で、これは工場のクリーンルームで作っている
こういう理由でみやここうじは勧めることができる