それらは、卵が先か鶏が先か的な話であり
義手技術があるからジェダイが手首を切り落とすようになったのではなく、ジェダイが手首を切り落とすから技術が発展したのではありませんか？
そもそも活人剣であれば武器を破壊すればよいはずです。