新日本海フェリーは貨物で利益を出していますので一般乗客にもサービスを提供する余裕はあるのでしょう。
太平洋フェリーは貨物での利益は新日本海フェリーにははるかに及びません。従ってレストランの質も昔よりは低下していく一方です。
太平洋フェリーの運航航路は国内の物流の主流では無い航路なのです。

ですので新日本海フェリーは意欲的な新造船を投入していますが、太平洋フェリーはコストカットした新造船になっています。