梅の収穫時期は、梅の熟度によって時期が異なる。 南高梅の産地である和歌山県では、6月に入る頃に青梅の収穫が始まる。
収穫せずに残した実は、梅雨の恵みを受けて成熟していき、6月中旬から7月中旬にかけて完熟梅の収穫時期となる