ソーセージをはじめ、日本の加工肉、加工乳、チーズ、粉ミルクが高いのは事実ですね。

効率的かつ安価に蛋白質をとるには、肉や魚よりも、プロテインの粉末を買って、
水か牛乳に溶いて（水は買うな、水道水で十分）飲むのが、いちばんです。
ドラッグストアやアマゾンで売ってます。
ビタミン類も野菜からとるのは非効率で、青汁（食物繊維入りのもの）がお勧めです。

蛋白質とビタミン類は必須ですが、炭水化物はとらなくても死にません。

そういう生活だとどうしても咀嚼力が減退しますので、適宜ガムを噛むのがよいです。