>>271
余熱が通る分が計算に入ってないでしょ？
湯の中で丁度いい柔らかさにしちゃうと、湯から引き上げて以降にどうしても入る余熱で柔らか過ぎの仕上がりになってしまう
普通は余熱が入ることを計算に入れて、ほんの少し硬めぐらいで引き上げる
余熱が入るのは止められないものと思うべき
料理やるなら基本的なことだよ