複数台をWindows10 1709にアップグレードしてて、
数日〜一週間ぐらい経ってます。

この状態でい1703に戻そうとしたとき、
設定>更新とセキュリティ>回復>以前のバージョンに戻す

このパターンと、その回復にその項目が無くて、
シフトキー再起動で設定する詳細画面?での「以前のバージョンへ戻す」

この2パターンがありました。
これってアップデート当日だと前者で、
そうじゃないと後者なんでしょうか?