先輩方、教えてください。

結論として、1903にはアップデートした方がいいのでしょうか？
それとも1809でとめて置いたほうがいいのでしょうか？

私が1809で不満なのは、EXCELなどのアプリから、LAN上のWindowsサーバーの
共有フォルダにファイルを保存しようとするときに、10〜20秒程度フリーズすることが
多いことです。（これが1903で回避されるかは不明）

それ以外に1809の不満はありません。