ん？
どういう集計のどういうグラフか、詳細が分らないが、

条件使ってPowerQueryか関数で別系列に出来るなら、
色付け自体は固定的にグラフの設定

棒グラフじゃないけど、例えば、
最大値を別の色のマーカーにしたいとき、
最大値の系列を別に作って、他データを#N/Aにして
その1点だけ、あたかも別系列で重ねて表示させる、
なんてことはよくやる。

系列名が動的に変わるならVBA

とか。