ウチはBun Backupってソフトと4TB HDD使って
1日1回ブートドライブ以外を丸ごとバックアップしてるよ
最悪でも1日分の作業が無駄になるだけで済むし
ブートドライブは修復ディスク作っとけば良い
もっと拘るなら常時ミラーリングすれば良い

年1.5万でDropboxに全部置いとくのが一番安心だけど
あれ値段の割に容量少ないんだよね
作業中と原稿フォルダだけ置くなら1TBで十分だけど
資料やらなんやらもバックアップするには足りないかも

サブでPCでノートは別に論外でも何でもないと思う
普段使ってるモニタや液タブ繋げられる端子付いてるの選ぼう
サブにデスクトップはパーツを持て余した自作er達の遊びだよ