★立川・国立42★
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今日午後3時前頃に火の豚立川ラースク店で
ファイヤー味噌タンメン（800円）を食べた。
中本の蒙古タンメン（800円）、荒木屋の味噌麻婆麺（770円）に相当するメニューだ。
厨房は店長一人で回していたせいか
注文を受けてから中華鍋で野菜を炒めて調理を開始していた。
そのため都度調理メニューのように野菜がシャキシャキに近いクタシャキだった。
味は中本、荒木屋より美味い。
ただ豚肉が一切れで寂しかった。
まだトッピングのチャーシュー（100円）が件履きで発売されていないので
発売が待ち遠しい。 おれも火の豚でフュージョン食ったけど、込んでるわけでもないのに
ラーメンが出るまで結構待たされたな
そして自分には量が多過ぎた。完食が苦痛だったからあの半分ぐらいで充分 火の豚でフュージョンはもういいから次食べるなら一番辛いやつを食べてみたい この前火の豚のフュージョン食った
二郎的な部分は麺が気になったけどスープはうまいと感じた
だが中本の箇所はダメダメ過ぎ
水っぽいし辛さも全然無いしで混ぜて食べる前提なんだなとかき混ぜたら薄味二郎の出来上がり >>958
私は立川ラースク店のフュージョンは
麻婆は美味かったがスープはイマイチだと感じた。
煮込み過ぎというか昨日のスープというか
スープに鮮度が感じられない。 たま館っていつ見てもマシマシ以外はガラガラという感じ マシマシの並び対策なのか手前ニ店の仕切りが悪い感じ。 豚骨一燈がランチサービス（11時～15時）を始めたな。
麺増量無料か小ライス無料だ。 一燈はつけ麺の汁が少な過ぎるとのもっぱらの評判だから
麺増量にしたら食べ切る前に汁が無くなりそう 300gならつけ汁結構余ったけどな、ドブ漬けするとしょっぱいし
ただ自分には甘味が強すぎていまいちだった 沖縄そば食堂 海辺のそば屋は毎月17日が沖縄そば（750円→500円）なので
今日午後3時頃食べに行った。
5ヶ月ぶりに食べたが以前より少し美味くなっていた。
ただし750円だと立川マシマシと同じ値段なのでキツイ。
また来月17日に食べに行こう。 沖縄そばとマシマシじゃジャンルが違うから比べることは出来ないな
マシマシの方が量が多くて得だという単純な考えなら別だけど >>971
沖縄そばは量がかけそばと同じくらいで
普通のラーメンより量が少ない。
この量で750円は高すぎる。 >>963
マシマシが行列作ってて井の庄がそこそこ入っててあとはガラガラな印象 え、これって…
戻り売りってやつじゃね？？？
プット売るのは気をつけたほうがいいかも たま館はいとし家がなんちゃって家系でなく
吉村家や末廣家のような本格家系だったら
行列店になれたかもしれない。
井の庄は魚介豚骨つけ麺が
豚骨一燈とかぶるので今後苦しくなると思う。 吉村家の吉村実社長が家系ラーメンについて
①豚骨は冷蔵ものを使え。冷凍ものとは味が全然違う。
②鶏ガラをケチるな。鶏ガラを使わず化調で誤魔化す店多し。
③昨日の残ったスープは使うな。スープは鮮度が命。
④スープは冷やすな。一度冷やすと旨味が減る。吉村家が催事に出店しない理由はこれ。
と美味い家系の4原則を語っていた。 >>985
正確に言うと
家系ラーメンでは今日のスープを作るためには
昨日のスープはほんの少し必要らしい。
スープの中に高熱の中でも死なないバクテリアがいて
そのバクテリアがないと新しいスープは作れないらしい。
新しいスープを作っている寸胴の中に
昨日のスープを雪平鍋で一杯加えると一瞬で色が変わるそうだ。
従って災害等でスープが全てダメになってしまった場合は
他の家系ラーメン店からスープを少し分けてもらわないと新しいスープは作れないらしい。
神奈川県大和市の某なんちゃって家系店（家系ラーメンの商標登録を申請して却下された店）
のHPに書いてあった。 >>986
③に引っ掛かるな
まあ吉村家が呼び戻し否定派で普通はそっちだよな >>988
神奈川県の小田急江ノ島線の大和駅前に
「ラーメン家 大ちゃん』という吉村家出身の店主の店があった。
石神秀幸のラーメン本に掲載されていたので食べに行ったことがある。
この店は吉村家の禁忌を破って
昨日のスープと今日のスープを混ぜて作る呼び戻し方式でスープを作っていた。
しかし味はイマイチで数年後に閉店してしまった。
その後大ちゃんの店主が六角家で店員として働いている
という目撃情報が食べログの六角家本店のページに書かれていた。
吉村家は開店時間の午前11時直後に食べに行くと
スープの煮込みが足りないと思われる味の時がある。
吉村家が昨日のスープを使わない理由は
鶏ガラを大量に使うことと関係あるような気がする。
鶏ガラを大量に使うと豚骨は乳化していなくても
短時間で美味しいスープが作れる。
豚骨だけ使うスープならば昨日のスープを使う呼び戻し式でいいのかもしれない。 なんだかんだ言われるけど、自分の出してるラーメンへの愛は本物なんだな このスレッドは１０００を超えました。
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