中国北西部の甘粛省蘭州市が、名物ラーメンの海外進出に取り組んでいる。習近平
（シーチンピン）政権が提唱するシルクロード経済圏構想「一帯一路」に便乗し、
目指すは「世界一のファストフード」だ。

　黄河が流れる市の中心から車で２０分ほど。「蘭州牛肉麺職業訓練センター」で、
約３０人の受講生が麺の打ち方を習っていた。

　「もっと滑らかに、素早く手を動かして」。講師に言われながらウズベキスタン人
のハンナさん（２６）は小麦粉をこねた塊を持ち、一気に両手を広げて延ばした。途
中で麺が切れてしまうと、初めからやり直しだ。

　蘭州ラーメンは牛骨と様々なスパイスで作った澄んだスープと手打ち麺、そして煮
込んだ牛肉を具として添えるのが特徴だ。これらの作り方をセンターで学ぶことができ
る。数日間の短期体験から１カ月の住み込みコースまであり、２００６年の開設後、
約３万人が学んだ。

　運営するのは、蘭州ラーメンのチェーン店を展開する「金味徳」。担当者の喬勇さん
（４１）によると、１３年に習国家主席が一帯一路政策を提唱して以降、留学生や旅行
者の外国人の受講者が増えた。キルギスやドバイ、フランスや米国などで、帰国して店
を開く卒業生もいる。

　ハンナさんは蘭州大学で中国語を学ぶ留学生で、同級生のキルギス人のアイリさん
（２６）と一緒に受講した。アイリさんは「故郷の両親に中国の料理を味わってほしくて、
蘭州ラーメンを勉強しようと思った。麺もスープも複雑で難しい」と話す。