蘭州ラーメン
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中国北西部の甘粛省蘭州市が、名物ラーメンの海外進出に取り組んでいる。習近平
(シーチンピン)政権が提唱するシルクロード経済圏構想「一帯一路」に便乗し、
目指すは「世界一のファストフード」だ。
黄河が流れる市の中心から車で20分ほど。「蘭州牛肉麺職業訓練センター」で、
約30人の受講生が麺の打ち方を習っていた。
「もっと滑らかに、素早く手を動かして」。講師に言われながらウズベキスタン人
のハンナさん(26)は小麦粉をこねた塊を持ち、一気に両手を広げて延ばした。途
中で麺が切れてしまうと、初めからやり直しだ。
蘭州ラーメンは牛骨と様々なスパイスで作った澄んだスープと手打ち麺、そして煮
込んだ牛肉を具として添えるのが特徴だ。これらの作り方をセンターで学ぶことができ
る。数日間の短期体験から1カ月の住み込みコースまであり、2006年の開設後、
約3万人が学んだ。
運営するのは、蘭州ラーメンのチェーン店を展開する「金味徳」。担当者の喬勇さん
(41)によると、13年に習国家主席が一帯一路政策を提唱して以降、留学生や旅行
者の外国人の受講者が増えた。キルギスやドバイ、フランスや米国などで、帰国して店
を開く卒業生もいる。
ハンナさんは蘭州大学で中国語を学ぶ留学生で、同級生のキルギス人のアイリさん
(26)と一緒に受講した。アイリさんは「故郷の両親に中国の料理を味わってほしくて、
蘭州ラーメンを勉強しようと思った。麺もスープも複雑で難しい」と話す。
金味徳は今年から海外出店を本格化させた。4月には東京・六本木に日本1号店を出店。
オーストラリアにも店を構え、米国とイタリアへの出店計画を進める。喬さんは「蘭州人は
2日出張するだけで故郷のラーメンの味が恋しくなる。それだけ人の心をつかむ力があり、
世界で十分戦える」と話す。
創業約60年、蘭州ラーメンの老舗「馬子禄」は昨年8月、東京・神保町に初の海外店
を出した。3代目の馬汀さん(41)は開業直後の東京店を視察し、客が長蛇の列で開店
を待つのを見て手応えを感じた。今年は香港とシンガポールへの出店を予定する。「いずれ
も美食の街だ。競い合って味を磨き、蘭州ラーメンを世界ブランドに育てたい」
蘭州ラーメンは、もともと屋台料理として地元で広まった。
蘭州牛肉ラーメン業協会によると、1915年、イスラム教を信仰する少数民族・回族の
馬保子という人物が街頭で提供したのが発祥とされる。地元の朝食として定着し、早朝6時
から開く店が多い。値段は1杯7元(約120円)。注文と同時に麺をゆでて完成まで1分ほ
ど。「中式快餐」(中国式ファストフード)と呼ばれるゆえんだ。
その「国際化」が、習政権が進める一帯一路政策に便乗する形で進められている。
蘭州市商務局の劉志強副局長は「一帯一路の理念は、相互理解を通じて沿線国との共同発展
を目指すものだ。蘭州ラーメンの国際化の理念と相通じる」とし、「将来はマクドナルドやケ
ンタッキーを超える世界のファストフードに育てたい」と息巻く。
蘭州ラーメンに興味あるから参戦しようかと思ったけど…
>>1-2 どこからのコピペか知らんが 長い…ウザい…
一気に書き込む気なくした ログ削除…っと >>1 は、どっかの記事で読んだけど、それじゃ意味ない。
自分がスレ建てるならこうする。
↓
蘭州を旅するように蘭州拉麺を楽しもう!in JAPAN
http://80c.jp/restaurant/20180705-2.html
中華料理専門サイトが「蘭州拉麺のスタンダードを満たす5軒」として
取り上げたのが、以下の店。
馬子禄
東京都千代田区神田神保町1-3-18
ザムザムの泉
埼玉県川口市西川口3-32-9 メゾン里山
火焔山 蘭州拉麺
東京都豊島区池袋2-47-7(MAP)
金味徳
東京都港区六本木7-14-1 宝祥ソシアルビル
蘭州牛肉麺
千葉県千葉市若葉区東寺山町934-1 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています