家系総合スレッド Part94
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※このスレは荒らしが多いです。
※荒らしは黙って透明NG。
※荒らしに乗せられて構う人(レスを付ける人)も荒らしと見なします。
家系(いえけい)ラーメンについて語るスレです。
家系ラーメンとは、横浜のラーメン屋、吉村家を源流とし横浜市周辺を中心に広まった一群のラーメン屋の呼び名です。
元祖である吉村家でスープ作りを修行した職人がその技法を引き継ぎ、吉村家にならい屋号に「○○家」と付け独立した所から自然発生的に「家系」という言葉が生まれました。(商標登録なし)
一部の店炊きインスパイアも家系と認め可。
※以下の話題はスレ違いなので本スレでは書込禁止。該当スレへご移動をお願いします。
▼冷凍や缶詰などのスープを使った、家系に擬態した非店炊き工場の話題はこちら
FC展開・偽家系ラーメン愛好会3
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1585619098/
▼山岡家の話題はこちら
山岡家★7
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1590937562/
▼必読テンプレはこちらから>>2-6
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part93
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1592230570/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured テンプレ1
家系有名店
(美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ)
▼神奈川
厚木『厚木家』
磯子『王道之印』(おうどうのしるし)
仲木戸『おーくら家』
保土ヶ谷『ONOMICHI』
伊勢佐木長者町『勝鬨家』(かちどきや)
川崎『雷家』(かみなりや)
小田栄 ほか『川崎家』
氷取沢『がんこ亭』
下永谷『環2家』
海の公園南口『金八家』
相模大野『クックら』
黄金町『黄金家』(こがねや)
北山田『近藤家』
茅ヶ崎『清水家』
白楽 『末廣家』(すえひろや)
新杉田『杉田家』
上星川 ほか『寿々㐂家』(すずきや)
西谷 ほか 『せんだい』
黄金町 ほか 『千家』(せんや)
日ノ出町 ほか『たかさご家』
弘明寺『田上家』(たがみや)
東白楽『とらきち家』
和田町『どんとこい家』
片倉町 ほか 『とんぱた亭』
反町『中島家』
和田町『八家』(はちや)
鴨居『一二三家』(ひふみや)
下永谷 ほか『本牧家』
横浜『吉村家』
日吉 ほか『らすた』
戸塚『六角家』 テンプレ2
家系有名店
(美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ)
▼東京
馬込『いずみ家』
江古田『五十三家』(いそみや)
葛西『巓』(いただき)
武蔵境 ほか『大山家』
渋谷『大和田』
駒沢大学『おか本』(おかもと)
古淵『奥津家』
野方『輝道家』(きどうや)
目黒『黒』(くろ)
中野 『五丁目ハウス』
渋谷 ほか『侍』
蒲田『志田家』
大鳥居『上々家』
白金高輪『笑の家』(しょうのや)
経堂 ほか『せい家』
町屋駅前『千祥』(せんしょう)
水道橋『田中』
新橋『谷瀬家』(たにせや)
立川 ほか『つばさ家』
吉祥寺 『洞くつ家』
立川 『はやぶさ』
蒲田『飛粋』(ひいき)
三田『藤参』(ふじさん)
大井町『武術家』(ぶじゅつか)
早稲田 ほか『武道家』(ぶどうか)
青物横丁『まこと家』
町田 ほか『町田家』
八王子『まるに家』
新中野 ほか 『武蔵家』(たかさご家系)
吉祥寺『武蔵家』(六角家系)
神田 ほか『わいず』 テンプレ3
▼家系の概要
家系ラーメンとは1974年に横浜市磯子区に当時26歳の青年、吉村実が創業した吉村家(よしむらや)に端を発する。
醤油味で豚骨と鶏ガラから出汁を採ったスープ。平打ち風の短めの中太麺に、鶏油・ほうれん草・海苔・チャーシューを並べたものが基本形。吉村曰わく「九州の豚骨ラーメンと東京の醤油ラーメンを混ぜたもの」とのこと。
注文の際、客の好みに応じて麺のゆで加減、丼に入れる醤油ダレの量、同じく鶏油の量を指定出来るのが特徴である。
元祖である吉村家でラーメン作りを学んだ弟子達が市内に立ち上げた店舗が「本牧家」や「六角家」などと、屋号に「○○家」を名乗った為、いつしか上記店舗は「家系」と呼称されるようになった。(詳しくは下記の家系 家系図 参照)
さらには1994年に新横浜ラーメン博物館に六角家が出店すると神奈川県外にも知れ渡る家系ラーメンの一大ブームが巻き起こる。
近年、何度目かの家系ブームに便乗する形で、家系に商標登録が無い事に目を付けた牛丼屋などの外食産業が、極限までコスト削減した缶詰や工場スープを温め直しただけで「家系ラーメン」を名乗り、一般人の家系に対する知識のなさにつけ込んだチェーン展開を進めている事実がある。
2019年時点で国内外に約2,000店舗ほど家系と呼ばれるラーメンを提供する店舗が存在すると言われているが(吉村家店主、吉村実談)その中でも1/3程度しかまともに自店舗で豚骨生ガラからスープを炊いている本物の家系はないとの事である。
こういった商標の無いことにつけこんだ家系風の商売は「ニセ家系」と呼ばれ、家系ラーメン創始者吉村実は度々メディアで「缶詰/自動販売機ラーメン」と厳しくその事実を指摘している。 テンプレ5
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例:ﾜｯﾁｮｲ ○○○○-△△△△
この△△△△の部分です。
https://i.imgur.com/U6hOV5B.jpg
https://i.imgur.com/tLdZR4c.jpg
https://i.imgur.com/I93tjx6.png >>1乙大チャ
いつもの人いつもありがとうm(_ _)m 豚骨ラーメンの街博多に「家系総本山直系」が誕生した理由とは？
https://news.yahoo.co.jp/byline/ymjrky/20200626-00185206/
「家系ラーメンが増えた今だからこそ、本物の味をしっかりと守って作っていくことが大事だと思っています。
まずはこの店をしっかりと育て上げて、ここから違う場所でも本物の味をしっかりと伝えて広めていきたい。
それが僕の使命だと思います」（内田さん） 前スレの続きになっちゃうけど
自粛期間中も何回か食いにいったよ。
このスレにいるぐらいの
家系好きは当然だよね。愚問だね。
おかげでメチャクチャ太ったよ😊 中山に住んでるんで車で甲子家と奥津家へ
閉店した菊ちゃんって曙町の寿々喜家に居るみたいだな 寿々喜家本店行ってきた
好接客の店だな
味は曙町店よりは出汁が利いてる感じがしたが、あんまり変わらんような >>18
菊ちゃんて菊地家の人か
菊地家は行ったこと無かったなあ >>19
曙町は2回行って2回ともスッカスカだったからなんか行く気にならんやで スレ立て乙
厚木家めっちゃ混んでて30分以上待つ感じだったから梅家舎弟にした
ここも普通に旨いんだけどなぁ
お客さん全然入ってない
https://i.imgur.com/7Ai82iH.jpg >>23
やべー、腹減ってきた(笑)
梅家·舎弟はまだ一回も行ったことないわ
今度行ってみるかな >>24
直系ほどは醤油立ってませんが豚骨感は出ててなかなか旨いですよ梅家舎弟は
厚木家があまりにも混んでる時などは是非 15年位前に門沢橋に住んでてあっちこっち食べたけど個人的には舎弟の方が好きだったな
立地が悪いからなんかな？駐車場も台数少ないし >>26
駐車場が確かにちょっと少ないのと立地も246からちょっと入った場所にあるのがわかりづらい感じかもしれませんね
好きな人は好きな気持ちが凄いわかりますこの店は
>>27
麺は酒井で六角家からの系譜だよ
六角家系譜にしては醤油とライトのバランス型って感じかな
>>28
ちょっとブレたw 百麺や誠屋行って家系食べるの大変な年齢になっちゃったかなあなんて思ってたんだけどメニューのネギラーメンだけは別だった
完全食と錯覚してしまう 今日雨だしやることないし車で食べ歩きでもすっかなぁ
5,6時間かけたら並何杯食べれるだろうか 町田家はたまに行くけど醤油ダレが濃い目
味普通でもしょっぱいな いつも行く店はカエシが作るたび違うのか、量が違うのかしらんけど
いつも味の濃さが違うんだよな
カエシを入れるバイトが適当なのかな >>23
恥ずかしながら初めて知ったな。
行ってみるわ。 くっそ六角系食べたくなってきたから今日は川崎にいるから雷家来たった >>40
レポを頼みたい。俺も行こうと思ってたので！ >>37
カエシは、レードルで表面張力限界まで入れた一杯、すり切りで一杯、すり切りより下での一杯で濃さが変わるし
単なるバイトの若造はこぼしたりもするから、そういうのが厨房にいる店はスープどころかカエシもブレるよ >>42
やっぱバイトかな
マスターはカエシ入れてないからな
まぁ、好みとか完全スルーかもしれないけど 中海苔れん草あじこめ硬め
海苔はトッピング忘れであとからきた
2回目の訪問だったが前回より出汁が出てた
でも豚臭や豚感はおとなしめだったからここはこんな感じのマイルド路線なのかもね >マイルド路線
味が変わる店でそういうこと言われてもな >>35
腐る言われたんで流石に連食はやめとくわw
>>39
厚木家から車なら5分もあれば着く距離ですので混んでるような時は是非一度 雷家、ライス大頼んだらとんでもない量出てきて困った覚えがあるわ。 >>49
わいも見た目は出てんなと思ったやがマイルドやった
おいしかったけどね
右上のティッシュはすまそ 川崎と八丁畷の間くらいにある店か
ここまで行ったら近藤家に行きたくなりそう 川崎駅から近藤家は約4km。
大師橋駅(旧産業道路)から真面目に歩いて15分くらいか。 雷家はやめて、久しぶりの総本山へ
どんだけ並ぶのかが不安 >>56
ところでおまいは誰なんやｗ
いつもの土人じゃないよな >>57
いつもの土人さんじゃないよw
横浜生まれ横浜育ち、今は家系砂漠の東京住まいの東京土人です 最近出汁系によっていたので久しぶりの総本山
カエシの強さにクラクラしながらもやはり美味かった
並、全部普通、小ライス、万ネギで860円て安いよなぁ
https://imgur.com/VgM74ql.jpg >>60
もうこれは鉄板の奴やな
確かに総本山安いよなぁ
あの立地でこの安さはもう地域貢献する為のボランティアの域かもな >>60
誰なんやー！
土日の吉村家は避けろとあれ程言われてるやが最近はどうなん？
なんか最近の吉村家はスープ良さそうやがの
万ねぎと生れん草がある日は当たりやね >>61
味玉60円、野菜畑70円とかマジかっ！っていうレベル
津田沼から横浜まで快速1本だけど、電車賃がなぁ。 >>63
野菜畑は昔30円とかやってたよなｗ
家系のスープにもやしは合わない派やったんやが野菜畑もええなあと思い始めた今日この頃
津田沼やとさすがになｗ杉田家千葉店にしとけ
長津田なら話は別やけどｗ >>61
近所だったら空いてる時間の統計をとって通うわ
>>62
まこと家まで徒歩5分の東京土人ですよ
吉村は久しぶり過ぎて今日のが平均以上か以下かは分からないけど、美味いのは間違いないね >>63
流石に津田沼からだと電車賃がねぇ
史跡巡りでもついでにとかじゃないと中々通うには厳しいすな >>65
青物横丁の人か
話はちょっと変わるんだけど大学生の時に北品川のロビンソンクルーソーには一時期ハマったことあって通ったことあったな
ちょうどオープンしたての時期で毎回辛さ上げて挑戦した思い出 >>65
コテやめろｗ
直系の上ブレは一口目のスープ含んだあとの吐息に(うめぇ…)って独り言が混ざるからすぐわかるよｗ
前スレの613なんかは上ブレぽいけどね >>58
ああ実家が六角橋で横浜青横と渡り歩いた家系に愛されてる人か
家系のイニエスタかよ
イエニスタって呼ぶぞｗ 吉村家でくずれ玉子2円とかやってたな
俺の時は10円だったけど十分良心的 >>68
明日イベントだから？
家系が二郎系だすとスープ濃度濃すぎてバランス悪いことが多いんだよなぁ
二郎って別にスープ濃度濃いわけじゃないしさ コロナ自粛で4キロ太ったワイ、しばらく家系断ちます
スレは定期的に覗いてるから欲望に負けそうだけど >>67
カレーはあまり興味がないからその店も知らないな
北品川〜新馬場は、二郎、肉汁ラーメン、どんなに飲み食いしても絶対5000円は超えない回らない江戸前寿司、
ラーショ、爆盛り中華の登龍にはたまに行く
>>69
多分3〜4年ぶりだから、そもそも吉村の味をよく覚えてなくて今日のがどうたったのか分からなかったけど
美味いし安いから横浜は恵まれてるなと思った
吉村よりかつての六角家の方が思い出補正込みで好きだけどね >>75
登龍クソ懐かしい
昔は毎日肉野菜炒め定食食べてたな >>71
2円とか面倒くせえからタダで配れよとか思ったなｗ
あと殻むき担当全部失敗しろとか思ってたｗｗｗ 新スレになったらやけに静かだな
今日のラーメンうｐ！ >>78
暑くてみんなラーメンて気分じゃ無いのかもな
おれは昨日雷家食ったけどｗ
おまいがうpしろください https://i.imgur.com/DzLUdHh.jpg
今日の一杯。
吉祥寺初めて行ったけど良い所だね
ラーメン後、公園でまったり >>81
吉祥寺武蔵家か
昨日雷家で食ったばっかなのに人の見ると食いたくなるんだよなあｗ >>83
たかさご系だけあって武蔵家ばりのドロドロ骨系スープだよな 侍ってほぼ武蔵家でしょ？
武藏家駄目な俺は足が向かない、割と近いんだけどな ススルって二郎食いの奴だろ
家系まで出てこないで欲しいわ なんか表現がおかしいな
しっかりしたパンチのあるガラの味がする ザラザラしてない？
一度くらい食ってもいいよな、と自分でも思うが 侍は池尻がいいよ
少なくとも俺が行った時は渋谷は全然いけてなくて
池尻は濃厚で複雑な味で旨かった
てかたかさご系とか武蔵家系とか言う前にまず先入観無しに食えよ
侍自体が二店で全然違うし二店ともたかさご家とか武蔵家とかが頭に浮かぶ味ではない 少なくともオレが食った渋谷の侍は武蔵家そっくりの煮込み系レンガ色スープだったけどね
常連によると年々味が変わって今はああらしい 侍とか飛粋推してるヤツって家系の本流食ったら「食えない」とか抜かすからな
本流食っていて変化球も好きならまだ分かるが、単に家系食い慣れてないのに家系最高は侍とかバカなこと言い出す 王道吉村本牧も好きだけど、一番旨い家系は飛粋。
>>95
本流って何だよ草生える 吉村家より侍とかおか本のスープの方が好きだな
直系も美味いが横横家は味普通でもしょっぱ過ぎた >>94
ザラザラはいやん
昼過ぎにいずみ家行ったが結構混んでるんだな >>96
贔屓は家系の味じゃないからな
見た目だけ家系の皮を被ってるけどな
うまいかまずいかは知らん
一度しか行ったことないけど
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