家系総合スレッド Part97
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家系(いえけい)ラーメンについて語るスレです。
家系ラーメンとは、横浜のラーメン屋、吉村家を源流とし横浜市周辺を中心に広まった一群のラーメン屋の呼び名です。
元祖である吉村家でスープ作りを修行した職人がその調理法を引き継ぎ、独立の際吉村家にならい屋号に「○○家」と名乗ったところから、ラーメンファンが自然発生的にそれらを「家系」と呼びこの名称が定着しました。(現時点で商標登録なし)
吉村家の系譜で修行をしてない店炊き家系インスパイア店もその一部を家系としてこのスレで扱います。
※以下の話題はスレ違いなので本スレでは書込禁止。該当スレへご移動をお願いします。
▼冷凍や缶詰などのスープを使った、家系に擬態した非店炊き工場の話題はこちら
FC展開・偽家系ラーメン愛好会3
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1585619098/
▼山岡家の話題はこちら
山岡家★10
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1598198795/
▼必読テンプレはこちらから>>2-6
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part96
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1596593249/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured なかなかいい話だねぇ
厚木家のちっちゃい坊主爺が亡くなったらそういう心境になるのかな自分も
それまでに八嶋智人似のメガネが好み覚えてくれればいいんだが… >>702
環2生きとったんかﾜﾚｪ！
八嶋に似てる人は頑張ってるのが伝わってくるから何も気分悪くないわ >>687
寿々喜は鶏油取る寸胴で鶏スープ炊いてるんじゃないの？知らんけど >>674
貴重な情報だな
>>699
ポエム書くんじゃねー >>703
読み返しても泣ける(;_;)
何回泣かすんや
ラーメンも喉通らんわ(;_;)
おまえの事ちょっとだけ大好きになったんだから
ちょっとだけなんだから勘違いしないでよね
おまえも体に気をつけろよな >>704
いや接客自体は別に気分悪くなるとかないよ全然
ただ好みは覚えないんだよなぁ彼は
まあお客さん多いからしゃあないがね でも聞けば聞くほど家系ラーメンは家系職人の高度な技術によって支えられていると実感する
そんじょそこらのラーメン屋には真似できねえなあ 俺は海苔増しするんだけど、環ニ家の海苔はシナシナになってしまうからダメだ あと白飯の器がプラスチックなのが安っぽい ウルフさんいる時は上手くてよく通ったんだけどなぁ
もう今は末廣家一択だわ >>711
海苔フニャフニャだよな
たしかにあれはよくない >>711
末廣家はスープ麺焼豚海苔青菜米トッピング何とっても隙がないからね。
こんな事言ってたらおろし生姜君が発狂しちゃうかな >>679
俺は油抜きで食ったんだけどそんでも「この味どうやって出すんだ？」と思った
てか何だよ五丁目が武蔵家上位互換て
五丁目食った後その足で武蔵家本店二代目武道家と三連食したけど全然違うわアホか あ、でも>>675に書いてある
＞五丁目はいわゆる東京家系の濃さ(とろみ)
若干のとろみは感じたな
それが武蔵家系に似てるとは思わんが(まこと家だってとろみはある)
前書いてた人いたが武蔵家には確かに煮干し系のカエシを感じるな
二代目武道家も今回何やら魚介系っぽい生臭さを感じた（だから不味いとは言わない） 末廣は数年前に何回かしか行ったことないけど、今の末廣はそんなに美味いの？
俺の印象では、駅から遠い上に結構並ぶ、チャーシュー麺にするとスープが冷めてしまって残念だったから
末廣に行くより吉村かとらきちに行ってたんだけど、今は違うんだろうか >>716
スープ地味
家系のスープ酒井製麺チャーシューほうれん草の次に大切なおろし生姜を置かない客無視の暴挙
吉村家HPに載らない直系？的立ち位置
オレはあの辺では普通にとらきち家に行くね >>713
おろし生姜さえ、おろし生姜さえ(;_;) 初めて家系の食べ方を先輩に聞いたとき、
ラーメン食い終わる直前、最期スープにおろし生姜入れて飲むという作法を学んでそれ以来何十年も愚直にそれを守り続けているオレ
というか、RED動画もそうだけど最期におろし生姜入れる人多いよな？
なぜそうするか？家系スープにおろし生姜は最高に美味しいからだ
このルーティーン無しでは食った気がしませんね >>714
油抜きかあ
わい鶏油狂いやが抜きだと出汁がダイレクトに味わえて違った良さがありそうだね
どの店でも多めばかり頼んでるけど健康のためにもそろそろ考えなあかんかな
五丁目店主さんは多めが好きで且つ硬め好きらしくまかないはいつもバリ○タ多めだそうｗ >>720
だよな？
おろし生姜君はおれだけじゃないよな(;_;) おろし生姜キチってコテとそうじゃない奴と2人いるんだ
てかこのスレも変なコテ増えたな何人いるんだ >>717
俺は家系には生姜を一度も入れたことないんだけど、好きな人はけっこういるんたね
今日は会社帰りに川崎家に初訪しようと思ったら定休日だったので
明日行ったら生姜もあわよくば紅生姜も試してみようと思う >>723
いやいや生姜バカは探せばもっとおるよｗ
ここのコテはわいも変な奴らと思ってたけど家系愛に溢れたここに相応しいコテ達だよｗ
今日気付かされたわ(;_;)
>>724
おろしと刻みは雰囲気違うよ
おろし生姜はスープを活かしつつまろやかにする感じ
刻みはシャキシャキ感と強い香りとお酢の酸味
紅も結構うまい
どっちも大好きや(^q^) >>725
家系には入れないけど、生姜自体は好きなのよ
刻みと紅生姜はそれと醤油があればご飯も食べられるw
ただ、ボトルやチューブ生姜の添加物まみれの薬臭い味が苦手でね、ニンニクは大丈夫なのに不思議 そういや美味しい食べ方に生姜を御飯にのせて歯触りを楽しむみたいなことが書いてあった気がするが試した人いる？
合う気が全くしなくて試したことないんだよね >>728
薬品臭も含めてうまいと思うようになったよｗ
そりゃ生姜バカと呼ばれるわｗ
でも薬品臭と思い込んでるのが薬品臭じゃないかもわからんし
まあ生の生姜のおろしたてがうまいのは間違いないだろうけど流石におろし金と生姜持ち込みは㍉だからなｗ >>720
単に胃腸が弱いだけの言い訳ワラワラ
キツイなら薄め少な目にすればいいだけワラワラ 本当に旨い店に生姜なんていらねーんだよ
ただの味変アイテム
それなのに生姜が無いとダメとかまさに生姜バカ
うまお、わかったか？ まあ生姜なりニンニクなり胡麻なり好きに楽しめばいいんだよ
ただ絶対ではないのは確か >>730薬品臭含めて美味い？草
まあ現地人でさえ薬味か日本のファミレスで使うパセリ的扱いのパクチーをむしゃ食いする馬鹿鼻馬鹿舌が何言っても味障乙としか思えないな 今食ってきたけど洞くつ家はスッキリしすぎてそんなに好みじゃなかったなぁ、麺はモチモチで旨かった
面白そうなサイドメニューあるから頼んたけどキャベチャーは味の素の味しかしないし 山くらげは魚介のメンマくらい邪魔してるだけ
まぁ深夜2時までやってて車で10分だから便利だからまた行くと思うけど ほら、うまお
お前が生姜生姜騒ぐからバカ舌が露呈してきたじゃないか
お前は素直にラーメンにライス（豆板醤とニンニク乗せ）食べて写真撮って「うまお」って言っとけば良かったのに >>720最後におろし生姜入れる人多い。え。
俺の周りもそうだし食い入った時の周りの人も含め1割いるかな位なんだけどあんたの多いの割合って何割位なの。
体感でいいから教えてよ >>723
いまだに環2・壱松家の人・うまおの人しか把握できてない >>721
週に５、６食はスープ完飲するから単純に身体の為ね
もちろん鶏油あった方が旨いが抜きだとスープのごまかし効かず店にとって厳しい条件
完飲した丼上げたら五丁目の店主がおって顔で見たがそんな珍しいのか？
その後の武蔵家武道家含め全部ライス付き完飲したがさすがにきつかった 生姜が好きすぎて毎日すりおろした生姜を牛乳に入れて飲んでるレベルのバカ舌生姜ジャンキーだけど
家系に生姜いれねぇな～スープ壊れるだけだから
アブラっぽさで生姜の清涼感もないし 家系おろし生姜警察がうざいよな
俺は家系独自の刻み生姜のほうが価値あるし
家系ライスに刻み生姜が合うので
おろし生姜ばかり書き込むバカは家系マニアとは呼べないと考える 生姜の使い方よくわからなかったんだけどスープの残りに入れるのか
残りにはいつも酢を入れてたけど今度生姜試してみよう 俺はおろしにんにくの方が好きだ
店によっては生姜がなかったりするし なんでみんな叩くんや(;_;)
おろし生姜ないと締まんないんだよorz
パクチー大好き先輩が日本のパクチーは香りが弱いからサラダでも余裕って言ってたよ
タイのはすごいらしいよ
家系にパクチーとかやってみたいけど合わない気もするｗ 家系ラーメンの豚骨味噌がまぁまぁ美味いかなって感じだね
クリーミーなのが家系の特徴だしね >>744
そう。
濃いめ多めとか最初からジャンク感満載にしておいて生姜が無いと締まらない。ダメな店と騒ぎ立てる
それが生姜バカうまお >>746
お前もいつか生姜無しでも楽しめるような繊細な味覚とそんなスープに出会える日を願ってるよ
うまお、頑張れ >>747
豚骨味噌とかクリーミーとか
ちゃんとした家系で食えよな
ちなみにちゃんとしてない家系（大桜やせんだい）の時は俺も味噌だ >>699
定休日の水曜日は弟子たちが集まってゴルフしてる、って話も聞いたことあるわ >>749
うるへー
やっぱおまえなんかが芥川賞なんて取れるか
ノミネート止まりだよバカもん >>739
週5完飲はやめとけ死人が出るぞｗ
単に顔を憶えようとしてるのかもな
いつも真顔だからなあの店主
勘違いされるよねｗ >>751
まぁ、やってる弟子とやってない弟子がいるにせよ、現本店の店長はやってる
ある木曜日に行ったらやたら日焼けしてたから「焼けてますね。ゴルフですか？」って聞いたら「えぇ、焼けちゃいました」って言ってたから
やらない店員は週に一度の休みを好きに過ごすだろうし、ゴルフ行きたい店員同士や仲間とは行ってる >>752
まぁ、いつまでも
うまお「生姜ありますか？」
店員「うち置いてないっす」
うまお「俺の評価はマイナス30%だ！！」
店員「は、はぁ。どっちでもいいっす」
うまお「なんだその態度は！やっぱり評価はマイナス50%だからな！！！」
ってやってろな
うまお。どんまい >>730
どこの店だったか生ショウガをすりおろしかミキサーしてる所があって、
新鮮すぎて滅茶苦茶カライしツンと来るし苦味も出るから少量しか入れられなかった事がある
結局家系にはジャンクな業務用おろし生姜でいいかな
刺身とかは生であって欲しいが >>737
オレとRED中村の家系二大巨頭が必ずそうやって食ってる時点で100%だよバカ野郎 大して旨くないと分かってても魂心家で、丼目当てでスープ完飲してしまう。RED食いしちゃえば、そんなに味なんか変わらんし >>758
スレ違いだボケ
糞食う奴は二度とここに書き込むな！ >>758
偽家系はスレ違いなんだが。
気違いなの？知的障害者なの？精神分裂病なの？在日朝鮮人なの？ 週2位であっちこっち行ってるがつべで見るようなライスの食い方してる人見た事無いんだけと
たまたまなのか？ 家系ラーメン暦が長い人はREDを基地外だと思ってるよ
それを真似る奴らを馬鹿にしてる >>763
基本的には好きな食べ方すればいいとは思ってるけど
偽家系以外であの食い方してたらもったいないと思う 個人的にはご飯に豆板醤やニンニクを乗せるのはよく解らないな
自分はレンゲにご飯乗せてスーブに浸ける派なんだがこれも他人から見たら変なんかな？ 味変も一般的になってきてるからね
店のテーブルに用意してあるものだし
使う量とタイミング次第じゃない？
バカみたいな量入れて食べてなければそんなに気にならないよ >>759,760
キチガイ家系オタが発狂してて笑えるw >>770
麺が三河屋の時点で無理。
酒井至上主義じゃなく、三河屋の家系麺が今一つ。
スープ、価格、無料ライスは文句ないけど >>765
お前！豆板醤ニンニク載せのうまお食いを冒涜しやがったな！
知らねーぞ？ >>770
うまおがやけに持ち上げてるだけだからな。
うまおはロイドごはんのmakoのポジションを目指してるのか？ >>769
基本ライスは頼まない
ただライス付きのセットで仕方なくライス食うときはもちろん海苔で巻く
お前にオススメ
https://i.imgur.com/z0CLpDW.jpg うまお！
神奈川に引っ越ししてこいよ
家系天国だぞ？
朝４時まで営業（光家）
朝４時から営業（どんとこい家）
朝５時から営業（杉田家）
朝11時から営業（一般家系）
24時間いつでも食えるぞ コテうざーと思っていたが真っ先に光家が出ていて好感度アップしたw そういや上大岡の北里家ってここでは話題にならんな？ >>747
塩ラーメンもなかなかいい感じだぞ
是非1度口にしてみてほしい
戸塚の源泉は特にオススメだ！ >>776
貴様の嫌いな壱六家出身だぞ
>>778
そのうち行く >>767
絶対リアルだとめんどくさそうだよなw
メシがまずくなる >>753
この前みたく一日三杯とかあるから週5杯じゃ効かんかも
まあ10は行かんと思うが
それでも油抜き＋知ってる店ではチャー抜き＋普段は油摂取しないなら大丈夫
家系の麺とスープを堪能するためならチャー抜きもへっちゃら
そうかもう一度五丁目行って顔覚えてもらえば色々教えてくれるかな >>763
そうかい？RED食いは旨い食い方だと思うがね、
あの食い方をやり始めてから家系の食い方が変わったよ
今まではスープに、豆板醤、ニンニクをドボンしてかき混ぜて食ってたからなｗ
流石に生姜は入れてないけど
>>765
漬け物と少々のお酢が足りないな、
あと、店によってはふりかけや味付海苔が置いてある事も >>781
その不味い飯を提供してんのが缶詰店舗なのに何言ってるんだ
スレ違いは止めろ >>776
うるせえな絡んでくんじゃないよ
>>782
おれは○リカタ超多めなんて頼む変態だから覚えてくれたよｗ
バリカ○丁度いいんだあそこは硬めでもちょい柔いからね
17:00~18:00頃の並びのない時間に行くと色々話ができて楽しいね
並びがなきゃビールでも飲みながらキャベチャでも摘んでスープの話とか聞きたいけど ここの人達は最低限は吉村家に繋がりなきゃ家系じゃないとかうずら卵とか塩だ味噌だメニュー多めなとこは家系じゃないみたいなしきたり的なのはない感じ？旨きゃ別にいいだろ的な人が多め？ >>787
吉村信者以外は基本お断りです
特にクリーミー系を評価する者は抹殺対象となります 店主が本気で家系ラーメンを作っていれば認める
豚骨を炊いてなければ認めない >>787
厳密に言えば吉村家つながりで酒井の麺を使ってる店が正真正銘の家系だが俺も>>790の意見に同意だわ 店炊きの商店本店や商店マックスは認めないくせに適当言うな
そもそも認めるだの認めないだの一介のラーヲタ風情が随分と上から目線で偉そうだよね 榎町の川崎家に行ってきた
なんか食べたことある味だなと思ったけど、本牧DNAの隔世遺伝かってくらい雷家に近い気がした
なお、ライスに紅生姜をのせ忘れたし、シメのおろし生姜をスープに入れ忘れた >>794
トッピング忘れるのは上ブレの証じゃねｗ
気付いたらもう殆ど食い終わっるやつｗ 壱六家の系列は鶏油じゃなくてラードなの？
かつて武蔵小山にあったなかいち家って店でラード投入してる場面を見てへーっ！と思った
人気あるみたいだったけど個人的にはマズかった 動物系の出汁に生姜って合う？
かけうどんとかそうめんのめんつゆには必ず入れるけど
一度もやった事ないから今度やってみる そういや卓上調味料は最後に酢いれるだけだな俺。
家系に胡椒て合うか？合わない感じがするわ >>787
能書き垂れる割に、やたらニンニクやらなんやら大量にぶち込むんだから結局どこの店でも一緒だろうねワラワラ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
