【老酒】　黄酒総合　【紹興酒】

忍法帖【Lv=29,xxxPT】 · 2011/08/01(月) 03:55:58.99

中国の醸造酒黄酒について語るスレッドです

前スレかもしれない
【ｼｮｰｺｰ】　　　　紹興酒　　　　【ｼｮｰｺｰ】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/sake/1012240443/

**呑んべぇさん** · 2021/07/30(金) 10:19:23.06

カラメル色素を添加するのはメイラード反応による褐色化のロット毎のバラつきをなくすためと
解釈するけど、まぁ「偽装」とも言えるわな

**呑んべぇさん** · 2021/08/05(木) 07:19:55.72

塔牌紹興廿年陳(JDとかで300人民元の紙箱タイプ)を開けたんだけど、味にも香りにも
何の感動もないフツーの黄酒だった。今時珍しい。

**呑んべぇさん** · 2021/08/08(日) 10:46:54.58

最近オクメルで時々見かけるアサヒの喜楽を入手したので
開けてみたのだが、オリが大量に出ていて瓶内部に張り付いていたw

コーヒーのフィルターペーパで濾して飲んだけど、味はおかしくはない
というか、結構美味かった　色は真っ黒で醤油のような香あり杯に残香あり
箱入りスクリューキャップだと劣化しにくいのかな
安徽省と江蘇省の酒ということだけど、要は紹興酒

アサヒの喜楽は何年前に終売になったんだろ？
　

**呑んべぇさん** · 2021/08/10(火) 13:01:25.13

>>385
自分も気にはなってたけどね。色が真っ黒ってことは開けたのは江蘇省の方かな?
江蘇の黃酒は概して甜めかもね

**呑んべぇさん** · 2021/08/14(土) 10:29:45.63

>>385
約一か月前に2セット520円送料別　　　う～ん、ほとんど「もってけ泥棒」だ

**呑んべぇさん** · 2021/08/19(木) 07:22:54.46

>>385
紹興酒は浙江省紹興市で生産され、地元にある湖、「鑑湖」の水を使って仕込むとされているが、
現地の人によると鑑湖は１０年以上前から養殖場や電気めっき工場の影響で汚染されている。
2014年６月初めに浙江省環境保護庁が発表した鑑湖の水質評価は５段階で最も悪いレベルだった。

**呑んべぇさん** · 2021/09/06(月) 09:49:46.77

即墨老酒　珍蔵版

**呑んべぇさん** · 2021/09/07(火) 12:46:09.84

黒猫夜ってところがけっこう色んな黄酒を入れてるんだね

**呑んべぇさん** · 2021/09/10(金) 14:50:27.79

1950年醸造ってことは工場出荷が2000年。21年間どのように扱われてきたか？
が黄酒の場合重要だな

**呑んべぇさん** · 2021/09/18(土) 08:09:46.96

>>365
古越龍山の冊子によると善醸は母子醤油の制法がヒントらしい

**呑んべぇさん** · 2021/09/22(水) 12:57:38.25

善醸、ほんのりと醤油の香りがして美味しいよ。
そろそろ大閘蟹のシーズンだなぁ…高くて手が出ないけどw

**呑んべぇさん** · 2021/10/23(土) 16:09:01.00

鑑湖

**呑んべぇさん** · 2021/11/02(火) 07:07:22.66

>>370
百万はおろか十万も出さんわw 十万出すなら投資目的で茅台2本一択

**呑んべぇさん** · 2021/11/22(月) 07:33:47.45

>>370
スーパーに並んでる紹興酒100本相当の値付けのが2日くらい前に入札1で落札されてたな　　

**呑んべぇさん** · 2021/11/30(火) 18:12:53.01

鑑湖ってまだ魚が生息できる環境なんだね

**呑んべぇさん** · 2021/12/02(木) 01:19:08.56

近所の中国物産店に売ってる珍蔵陳10年が旨いな。ロックで啜ってるよ。

**呑んべぇさん** · 2021/12/02(木) 01:20:16.55

もっといろんな黄酒や白酒日本で買えないかなぁ。

**呑んべぇさん** · 2021/12/03(金) 08:26:20.98

自分は熟成はおろか火入れ前の黄酒を飲んでみたい。

**呑んべぇさん** · 2021/12/07(火) 18:44:29.99

浙江省東陽市の紅槽酒というのを飲んでみた。

紅曲酒の一種だと思うんだけど、色は紅色じゃなくて紹興酒のような茶褐色だった。
カラメル添加してないので、経年変化で茶褐色になったということだろう。
半甜型という割には甘くなく、半乾型の紹興酒に近い。杯に残香あり。

随園食単でいうところの金華酒がこれなのかもしれん？
美味い酒だと思うけど、コスパ的には大量生産の紹興酒にはかなわないだろう。

**呑んべぇさん** · 2021/12/07(火) 18:54:11.89

中国酒好きには今月のdancyuは必携かも。
中国酒の話は、ほっとんどというほど出てこないけど。

葱末肝片と白身魚の揚げ蒸しが気になった。

**呑んべぇさん** · 2021/12/08(水) 07:20:17.59

日本の地酒同様に黄酒も星の数ほどあるんだろうな…自由になるカネと時間があればなぁ

**呑んべぇさん** · 2021/12/08(水) 15:18:01.87

検索かけたら紅麹冬酒5,000円ってのがヒットしたよ。気になるけど…

**呑んべぇさん** · 2021/12/09(木) 20:17:03.39

クラウドファウンディングで中国酒を輸入する人たちが出てきた、、

なお401の酒だが、ちゃんと瓶を見てみると、紅槽酒ではなく紅曲（米へんに曲）酒だった。
米へんに曲は異体字のようで、検索しても出てこないな。
商売っけがないのか、希少性を意演したいのわからんけど。

**呑んべぇさん** · 2021/12/09(木) 20:23:12.54

書き間違い　演出の意です

**呑んべぇさん** · 2021/12/10(金) 06:40:08.97

日本酒のクラウドファンディングなら半年以内に新酒を受け取れそうだけど、黄酒となると
受け取れるのが最低でも3年、5年後、へたをすると20年後w　このコロナ禍、カネだけ出して
飲まずにあの世ということにも成りかねん

**呑んべぇさん** · 2021/12/10(金) 19:06:22.73

日本酒も紹興酒も大好きだけど日本酒の古酒は好きじゃないんだよなぁ。日本酒は生酒しか飲まないからかあの老香がダメなんだよなぁ。
でも紹興酒は寝かせてあればあるほど旨く感じる。

**呑んべぇさん** · 2021/12/11(土) 18:11:40.64

無濾過うすにごり生原酒的な黃酒に出会えたなら、
紹興酒は陳年という価値観が変わるかも

**呑んべぇさん** · 2021/12/11(土) 19:35:17.18

紹興酒デビューです
99円の100日発酵紹興酒5年熟成をバーミヤンで
飲んでるが美味いと思った
ウイスキー、焼酎、ブランデー、ワイン、カクテル、清酒にはない味かと
黒糖系はウイスキーとビールにもあるがカラメル具合と絶妙な酸味が斬新に感じた
みんなは何点？

**呑んべぇさん** · 2021/12/12(日) 06:34:05.32

誰かがブログにアップした画像をみると四年前は興南貿易さんが紹興酒を納めていた
みたいだね。メニューに五加皮ハイボールがあったんでてっきり永昌源さんかと

**呑んべぇさん** · 2021/12/12(日) 10:17:50.52

それはそうと、永昌源がカラメル無添加の酒を販売し始めてるではないか。

古越龍山純龍（ジュンリュウ）
2021年12月7日（火）新発売
カラメルを一切使用しない8年物の原酒を中心にブレンドしたカラメルフリー紹興酒

**呑んべぇさん** · 2021/12/13(月) 07:25:02.71

輸入元を問わず3年物の従来の紹興酒ならスーパーなどで600円でしょ。そこへきて
８年物3,000円弱ってw
仮にこの无焦糖色が好評価になったりすると宝とかサントリーとかが一気に参入するんだろうね

**呑んべぇさん** · 2021/12/15(水) 19:39:39.39

古越龍山純龍
正月用に買おうと思ったらアマゾン品切れかよ
紹興酒事態がニッチだからニッチの中のニッチではあるのだが、
どこなら売ってるんだろう

**呑んべぇさん** · 2021/12/16(木) 17:51:49.04

キリンさんか永昌源さんにお問い合わせだね

**東京都** · 2021/12/19(日) 09:25:52.38

酒中旨仙が先陣を切ってそうだけど未だ无焦糖色黄酒の取り扱いは無いっぽい

**呑んべぇさん** · 2021/12/19(日) 10:27:14.42

古越龍山純龍、今アマゾンで買うと
2022/01/04から2022/02/13の間に到着予定

**呑んべぇさん** · 2021/12/19(日) 12:52:36.96

>>417
仮に船便だとしても現地を出港してしまえば一週間足らずで到着するし、コンテナだろうから
通関も速やかに切れる思うけどね。ただ、浙江省の新型コロナ感染状況しだいではさらにずれ込む
かも

**呑んべぇさん** · 2021/12/29(水) 11:34:50.34

古越龍山純龍
明日到着に予定が早まった(^-^)
なんか中華料理作るか

**呑んべぇさん** · 2021/12/29(水) 15:15:49.31

>>419
よかったじゃん。正月と言わず大晦日から飲んじゃえ

**呑んべぇさん** · 2022/01/08(土) 08:32:13.26

>>412
十年後の命の保証がないご時世なれど、こいつを紫砂の瓶に移し替えて十年くらい熟成させてみたいな。

**呑んべぇさん** · 2022/01/17(月) 22:29:32.22

紹興酒うまいけど太るな。

**呑んべぇさん** · 2022/01/21(金) 08:51:51.52

アルコールのカロリーって結構あるしね、加えて半干型でも糖分あるしね。
太彫、善醸なんかカパカパ飲んだらヤバいよね

**呑んべぇさん** · 2022/01/25(火) 15:35:59.29

石庫門が醸造した和酒15年ってのを開けてみたけど、味といい香りといい何を主張したいのか
不明な珍しい黄酒だった

**呑んべぇさん** · 2022/02/01(火) 00:02:22.76

近所の中国物産店に王宝和の塔みたいなボトルの15年ものがあるんだけど何年も前から置いてあるやつで飲めるかな？ちなみに980円くらい。

**呑んべぇさん** · 2022/02/06(日) 13:12:07.26

あくまでも参考意見としてだけど、工場出荷日から20年近く経っててもコルク栓さえしっかりとしてれば
飲めるよ。美味しいかは工場出荷時から如何なる環境にて保管されていたかによるね。
場合によっては交渉すればさらに安くしてくれるかも

**呑んべぇさん** · 2022/02/06(日) 18:14:09.50

>>426
レスありがとう。15年物は飲んだことないから興味あるけど陶器のボトルも黒ずんでてちと不安でね。そこの店主白酒千円負けてくれたことあるし交渉してみるね。

**呑んべぇさん** · 2022/02/07(月) 08:52:50.09

コイツかな？
https://pbs.twimg.com/media/EatietqVcAApYMN?format=jpg&;name=large

酒中旨仙に勤めていたという人が王寶和18年の感想をブログに載せてる

**呑んべぇさん** · 2022/02/07(月) 11:44:03.28

>>428
そうそれ。気になってるんよ。10年物と値段変わらなかったし。なら15年物のがいいかなって思ってね。

**呑んべぇさん** · 2022/02/07(月) 22:43:33.10

観光地のお土産っぽい容器だけど十五年か…
実店舗モノは兎も角、オクなどで入手した黃酒は
開けてみないことには分からんというのが正直な所だよ

**呑んべぇさん** · 2022/02/08(火) 09:03:42.18

>>419
試飲してたら感想よろしくね

**呑んべぇさん** · 2022/02/15(火) 17:53:48.72

古越龍山五十年　＠オク　(@_@)

**呑んべぇさん** · 2022/02/18(金) 08:24:39.42

>>432
五十而知天命だっけ？これよりはマシかもだけど

**呑んべぇさん** · 2022/02/25(金) 08:38:30.30

>>432
売れたね

**呑んべぇさん** · 2022/03/15(火) 12:55:38.88

木箱入りの塔牌廿年だけど、今回(2017年産)は熟成感がなく凄く薄っぺらい感じ
仕込みに使ってる水が関係してるんだろうか？

**呑んべぇさん** · 2022/03/21(月) 08:56:00.78

水質の関係で鑑湖の水を使ってないとか？

**呑んべぇさん** · 2022/04/26(火) 04:08:14.40

鑑湖の水を使えないのなら紹興酒の規定を改定しなきゃあいかんね

**呑んべぇさん** · 2022/05/13(金) 00:08:35.45

紹興酒の良さを教えてくれ

**呑んべぇさん** · 2022/05/14(土) 18:26:24.22

個人的な感想として黄酒に関しては内地(大陸)の方が美味い。

**呑んべぇさん** · 2022/05/15(日) 01:55:34.08

>>438
こっってりとした油まみれの中華を
ストレートの紹興酒（常温）で流し込むと
うまい

**呑んべぇさん** · 2022/05/15(日) 07:02:53.04

塔牌、会稽山、古越龍山などいづれのブランドでもいいんで20年ものを飲んでみてほしい。
ロットにもよるけど紹興酒のイメージが変わると思う

**呑んべぇさん** · 2022/05/18(水) 17:30:24.07

こんなん見つけました↓
https://ba-hachi.com/

**呑んべぇさん** · 2022/05/20(金) 04:31:15.66

日本発の紹興酒を目論んでるのか
紹興酒と名乗る条件の一つに鑑湖の水を使うってのがあるらしいんだけど、
とっくに形骸化してるんだろうな。

**呑んべぇさん** · 2022/05/22(日) 07:28:54.60

クラファンして古越龍山に醸造してもらったJOJIBENIってのがあるな
貴得要命www

**呑んべぇさん** · 2022/05/25(水) 18:21:14.75

甘味と酸味の強い紹興酒を教えてください

**呑んべぇさん** · 2022/05/26(木) 01:06:06.43

この前叔父が無くなって謎の壺が出てきました。小型の火鉢くらいあります。振ると水分が入ってる感じですが、コンクリで固められていて開かないようになってます。確かめようがありません。おじの嫁が言うには紹興酒と言うのですが謎です。20年くらい前に買ったらしいのですが飲めますかね
というかそもそもどうやって開けるのか謎なのですが

**呑んべぇさん** · 2022/05/26(木) 01:31:30.17

まじで汚い壺だし何も書いてないしヤバいかな…

**呑んべぇさん** · 2022/05/27(金) 15:53:03.75

>>446
円筒形の蓋のてっぺんに穴を開けてそこに熱湯を注いで蓋を固めている石膏を緩くしたのちに
蓋と甕との隙間にマイナスドライバーなどを差し込んでこじ開けるらしい。後はコルク栓を外せばいいとか
自分も甕入りは手を出したことないんでネット情報の鵜呑みw

**呑んべぇさん** · 2022/05/27(金) 17:59:33.67

>>445
酸味が強いのは知らんなぁ、ってか黄酒としては×じゃね？
甘みについては→https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%BB%84%E9%85%92
太雕ってのも甘めかな

**呑んべぇさん** · 2022/05/28(土) 12:32:40.13

>>446
飲む気がないのならヘタに弄らないで
「甕入り紹興酒」で画像検索して同様なのが見つかれば、オクかメルにでも出してみたら？

**呑んべぇさん** · 2022/05/28(土) 16:47:52.81

20年ものの瓶とかお宝だろw
2ヶ月飲み放題やんけ

**呑んべぇさん** · 2022/05/29(日) 08:46:40.49

>>445
442が貼ったリンクが参考になるんじゃね？

**呑んべぇさん** · 2022/06/01(水) 10:31:48.32

>>447
購入時に何年熟成だったのか気になる。出荷時に5年ものなら25年

ある意味かなりやばいから俺にくれ

**呑んべぇさん** · 2022/06/02(木) 12:52:08.28

どちらかというとこっちの方が参考になるかな
https://www.eemise.com/html/page49.html

**呑んべぇさん** · 2022/06/02(木) 20:56:57.04

>>446
早く開けろ

**呑んべぇさん** · 2022/06/03(金) 15:50:24.84

甕の大きさが小型の火鉢大となると５㎏装かな？

**呑んべぇさん** · 2022/06/04(土) 14:18:19.69

どうせならあと５０年ぐらい寝かしとけばいいんじゃね

**呑んべぇさん** · 2022/06/04(土) 19:00:09.39

中国のクオリティで封をしたものを50年熟成させたら腐ってると思うんだが。ビン詰めなら別だが

**呑んべぇさん** · 2022/06/04(土) 22:32:49.04

そうかな？石膏で固めてるわけだし大丈夫なんじゃないの？

それよか、日和商事の商品で「特選竹編紹興酒１L」というのが
あるけど、これって加熱処理をしていない生酒なのかな？
1Lぐらいなら劣化する前に飲み切れそうな量だな。

**呑んべぇさん** · 2022/06/05(日) 08:22:06.56

>>459
一切火入れなしにカメ詰めして熟成させたら大変なことになる悪寒

**呑んべぇさん** · 2022/06/05(日) 21:35:31.89

唐宋紹禮っていうブランドのは生酒らしいんだけどね。

>熟成甕入りの商品は、加熱処理をしていない、いわゆる「生酒」になります。
>それゆえにお客様からも「今までにない味、香り」との支持を戴いておりますが、
>気になる方はご購入をお控え戴いた方がいいかもしれません。

**呑んべぇさん** · 2022/06/05(日) 21:58:20.55

>>461
でも、古越龍山のHPの説明では火入後の甕詰だな。
https://shokoshu.co.jp/archives/about/about02

ググったら、なんかめっちゃ古いのがヒットした。
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan1915/24/8/24_8_58/_pdf
>大連地方の黄酒を作る所の支那人は之の火入操作を行はぬと言ふよりも知らないで
>黄酒は早く攣敗するので困つて居るのに紹興酒では火入によつて酒味の醇化を計り且つ
>貯藏を安全ならしめて居るのは感心の外ない

うーむ。
唐宋紹禮のやつは、あえて火入してないのか、それとも軽く火入してるのだろうか？

**呑んべぇさん** · 2022/06/06(月) 06:38:25.44

「唐宋」、「紹禮」はともに会稽山のブランドらしいけど、「唐宋紹禮」となると何れのブランドなのか分らん
かった。東方新世代ってところの独自のブランドなのかな？

**呑んべぇさん** · 2022/06/06(月) 08:22:34.00

ここかなあ？
绍兴县唐宋酒业有限公司

**呑んべぇさん** · 2022/06/06(月) 12:24:11.71

唐宋も紹礼も元々は唐宋酒業有限公司のブランドだけど、会稽山がここを子会社化したらしい。

**呑んべぇさん** · 2022/06/07(火) 07:14:56.32

仕上がったばかりの黄酒って美味しいのかな？

**呑んべぇさん** · 2022/06/07(火) 20:37:22.93

わからん。
でもワインも早飲みの良さがあるからな。

**呑んべぇさん** · 2022/06/09(木) 09:57:09.15

湖北房縣黄酒って色がほとんど乳清だな。飲んでみたい

**呑んべぇさん** · 2022/06/10(金) 20:12:50.53

>>468
出来立てを飲む酒っぽいね。
中国酒にも新鮮さを尊ぶ方向性がある？

色的には、詩とかに出てくる緑酒を想像する。時期外れだけど、これとか↓
綠螘新醅酒　紅泥小火壚　晩來天欲雪　能飮一杯無

**呑んべぇさん** · 2022/07/05(火) 18:40:09.25

紹興酒好きならベトナムのネプカムも気にいると思うわ
日本だとhalicoのやつしか見かけないけど

**呑んべぇさん** · 2022/07/05(火) 21:42:54.72

ベトナムの焼酎も美味いね
ネップモイはナッツのような香がする

**呑んべぇさん** · 2022/07/06(水) 15:22:12.97

たまにオクで見かけるんで気にはなってるけど、ネップ・カムもネップ・モイも焼酎？

**呑んべぇさん** · 2022/07/06(水) 18:01:16.92

焼酎と言えば焼酎だしウォッカといえばウォッカ

**呑んべぇさん** · 2022/07/07(木) 09:18:41.82

甲類焼酎的なものに色素と香料と糖類を添加した「なんちゃって」みたいのでなければ
いいんだが…

**呑んべぇさん** · 2022/07/09(土) 15:08:43.06

大久保ならベトナムやタイの蒸留酒がありそうだけど、こう暑くちゃあ飲む気が起きん

**呑んべぇさん** · 2022/07/09(土) 20:39:58.25

600ml299円の越王台1年未満もご家庭で5年ぐらい瓶熟したら美味しくなるかな

**呑んべぇさん** · 2022/07/10(日) 04:00:26.26

そもそも焼酎や甲類乙類だのって日本独自の区分だから、よその国の酒に当てはめられないでしょ
国内での区分分けが未発達だったり、マイナーな酒なら尚更そう

日本だとラムもウォッカもテキーラも「スピリッツ」だし逆に黒糖焼酎は焼酎だしね

**呑んべぇさん** · 2022/07/10(日) 08:48:43.35

黄酒は「その他の雑酒②」か

**呑んべぇさん** · 2022/07/12(火) 08:53:07.05

醉鶏のレシピ動画を見てたら作りたくなった。冷蔵庫にあった豚ロースと八角と紹興酒とで
作ってみたけど結構イケる。本来の醉汁はパクチーなどの複数の副材料をつかうらしいけどね

**呑んべぇさん** · 2022/07/19(火) 09:06:54.05

>>412
たぶんこれの内銷品であろう古越龍山・天純ってのを飲んでみた。
少しアルコールの刺激を感じるんで熟成期間は一桁かな？
古越龍山ブランドなのに「紹興酒」の表記ではなく「黄酒」、なんでだろ？

**呑んべぇさん** · 2022/07/22(金) 06:27:53.30

会稽山卅年　55000 さすがだね、エルメスさん！

**呑んべぇさん** · 2022/08/05(金) 06:28:45.26

近所のスーパーの酒売り場の貼紙をなにげに見たら甕入り紹興酒の取り寄せ販売
輸入元からの直送だと　　

**呑んべぇさん** · 2022/08/26(金) 12:17:49.48

期限切れだけど石庫門廿年、送料込９９０円＠メル　速攻SOLDOUT
しょっちゅうスマホでチェックしてる新華僑さんには敵わん