【強烈】中国白酒の世界【深遠】其二

1呑んべぇさん2017/11/29(水) 07:32:27.13ID:x2yl6E/X
「白酒」といっても、日本のものと違って蒸留酒・スピリッツ・焼酎の類です。
日本では中国酒=老酒のイメージがありますが、中国では、白酒の方がメジャーとのこと。
中国の「国酒」として有名なマオタイ酒も白酒です。

アルコール度数は55°くらいが基本。ストレートで飲みます。
飲んでる日本人は少ないと思いますが、語りましょう。

151呑んべぇさん2018/02/06(火) 07:03:47.15ID:CSxSdGzT
昭和のデパート最上階の食堂でアイスクリームを頼むとウェハースが
添えられていた。冷たさと甘さとでいわば麻痺した舌をリセットするためとか

木綿とか島豆腐とか固めの豆腐をそのまま食べると白酒のアルコールと
香気をリセットしてくれると自分は思ってる。

152呑んべぇさん2018/02/06(火) 20:38:11.76ID:NKZjl0JV
洋食とはちょっと違うかもしれないけど、
羊肉串が白酒とよく合うこと考えると、イスラム料理と合いそうな気がする
ウイグル、イスラムインド、トルコ、マグレブ等

イスラムはお酒ご法度だけどね

153呑んべぇさん2018/02/06(火) 23:55:50.32ID:CSxSdGzT
涮羊肉食いたい

1546102018/02/07(水) 23:09:20.88ID:q2vkhbOd
福井の雪も凄いね、無事を祈っております

>>152 >>153
洋食だと羊の香草焼きなんかもいけそうだね、和食だと季節柄「牡蠣の土手鍋」なんていけそうな気がする>>白酒

個人的に「魚香羊肉」作りたい

泡辣椒や大蒜、姜茉を効かせてピリ辛を白酒で流し込みたい

そういえば先週地元の湖の漁協とコネクションが出来サンプルで鯉を二尾と鯉の卵他色々頂きました

鯉:https://i.imgur.com/VPMilx1.jpg 鯉の卵(生):https://i.imgur.com/9ARUmYy.jpg 青山椒と辣椒:https://i.imgur.com/FJqTZvZ.jpg

を低音の油でゆっくりと香りを移し:https://i.imgur.com/CpDUezT.jpg、 別の鍋で若い豆板醤・蒜泥・姜茉:https://i.imgur.com/yUzl4Qr.jpg

ゆっくりと炒めた後:https://i.imgur.com/hC8mmmz.jpg 鯉のガラから取った「湯」:https://i.imgur.com/efy5r25.jpgを加え 

先程の油と併せ:https://i.imgur.com/zrxXSvC.jpg味を調えそれを予め茹でて置いた鯉やもやし等:https://i.imgur.com/ZiO2hq3.jpg

に掛けて「水煮鯉魚」:https://i.imgur.com/yBFlXS6.jpg 同じ様な汁子で卵を煮て自貢で食べた「魚蛋」:https://i.imgur.com/BAqPA5f.jpg

を作ってみました

155呑んべぇさん2018/02/08(木) 07:35:13.94ID:NYu5CWgP
鯉の卵ってどういう食感なんだろう?
水煮魚は淡水魚の欠点を長所に変えてくれる料理かもね
涼開水と清香型の白酒を用意していただきたいです。

鯉の料理といえば、山東名菜糖醋鯉魚を提供してる店ってまだあるのかな?

156呑んべぇさん2018/02/08(木) 21:08:43.48ID:wXp64Szl
鯉のガラから取った「湯」とか家庭では真似できないですね
以前自分で作った時スープは味覇だった

ビジュアル的にはもうちょっと赤色が欲しい気もする

1576102018/02/09(金) 01:01:34.04ID:8s9zpe1u
フレンチで言う「フュメドポワソン」(もうフランス語なんて25年以上拘ってないからスペル忘れたわ)

みたいに単に出汁を取るだけ、使う野菜も青葱頭や姜皮と言った古典技法です

>>156 「ビジュアル的にはもうちょっと赤色が欲しい気もする」

これは単に私の手抜きです

面倒なので途中で入れましたが乳化せずに入れるときれいに層に出来ます
 
只、油分に青山椒や辣椒の匂いは確り移ってるし食べ易かったです

この後ですがサンプル食材なんで好き勝手やってます

出汁を取ったガラから食べれる部位を手作業で外した後、鯉ガラに追ゼラチンで固めた

「鯉魚凍」を考えてます、煮凝りにさらに山椒の香りを纏わせてみます

これと四川酒が有れば…

158呑んべぇさん2018/02/09(金) 04:06:08.77ID:XHZTI+bT
香港で買った米酒て美味しいのかしら。

159呑んべぇさん2018/02/09(金) 06:36:11.79ID:uhaVq29N
相手が魚だから、色的にはこの程度がいいような気がします。何なら盛り付け後に
辣油を垂らすとかでどうでしょう?
鯉魚凍にはに味を入れたカラーピメントとかエディブルフラワーとか或いは今更スーパー
フードと言われてるクコを入れるとそれこそビジュアル的よさそう
國窖が全く出品されないので、結構気に入ってる文君を入札しようと思ったら、3本
お纏めの出品w バラして出して欲しい

160呑んべぇさん2018/02/09(金) 06:42:09.88ID:uhaVq29N
>>158
廣東米酒って飲んだこと無いなぁ 日本酒と違ってクセがありそう
白酒じゃあないけど、試飲してレポして下さい

161呑んべぇさん2018/02/09(金) 07:52:40.84ID:CFfsDzSR
鯉の卵で四川酒 飲んでみたい..

162呑んべぇさん2018/02/09(金) 08:42:57.84ID:uhaVq29N
子持鯉の煮付というのが滋賀県辺りにあるらしい。
作ってみたいけど、近所じゃ見かけないなぁ

163呑んべぇさん2018/02/10(土) 04:28:00.30ID:Xwqz5xAd
>>158
廣東米酒
度数:29°
良質の米を原料として、長年ねかせた酒の中に長期漬け込んだ
豚の脂身を加えました。

ユニーク!

164呑んべぇさん2018/02/10(土) 10:10:55.41ID:X1hlGvtI
ゲテモノ

165呑んべぇさん2018/02/10(土) 10:20:20.02ID:eU6XN3Ro
鯉の卵なんてザラっとしてモソモソな感じで、さほど美味いもんでもない。
田舎によくある鯉の甘煮だって普通は、美味い内臓は残すが卵は取って煮る。
鮒の子まぶしみたいに、細切りにした刺身に味を付けてほぐした卵をまぶした
方が美味いかも。
だが淡水魚だから、生では絶対に食いたくはないw

166呑んべぇさん2018/02/10(土) 11:24:37.49ID:TzgkGrjh
西鳳酒ゲット

167呑んべぇさん2018/02/11(日) 00:18:12.99ID:VSX/+LOZ
たしかに自分にとってはお寶クラスだけど…38度かorz

1686102018/02/11(日) 09:30:34.66ID:ur6x5MUm
>>165
確かに「鱈子」辺りと比べると大粒だからザラ付くと感じるかも知れないけど、そういう食材と思うと特段不快に感じない
キチンと魚の臭みを取れば後は味付け次第だと思う、今回使ってみての感想です

>>167
は國窖氏だね、久しぶりにオクに出ても低度酒だと興味が出ないね

地元の「春節祭」今年はステージのみで露天はやらない様なんで一寸残念

来週昨年四川に行った方々と集まる会合が有るんで四川酒を堪能予定、楽しみです

169呑んべぇさん2018/02/11(日) 16:01:32.97ID:VSX/+LOZ
>>168
スケトウダラの卵はまったりしてて美味だけど、マダラのはイマイチな感じがあるよね
調理法によりけりなのかな?
四川ツアーのメンバーの会合ですか…マニアを越してカルトな雰囲気がありそうで、
傍から見学したいです。

170呑んべぇさん2018/02/12(月) 01:56:43.41ID:FhbOJX5+
俺の田舎じゃ真鱈の卵は正月料理によく出てくるね、ちょうど寒鱈の季節だから。
鮒の子まぶしみたいな感じに、糸こんにゃくにまぶして食うが、それ以外は
煮つけくらいしか知らない

171呑んべぇさん2018/02/13(火) 04:19:06.17ID:xlDoLMTZ
香港の裕華でみかけた廣東米酒がそういうものとは知らなかった
ロシアのサーロというのも塩漬け、熟成した豚の脂身らしい。
生食もするとか…廣東米酒に使うのは腊肉あたりかな?
背脂を少量探してこようっと

172呑んべぇさん2018/02/13(火) 18:47:56.55ID:xt7himId
米酒癖がなくとても飲みやすかった。
でも物足りない感じ。庶民の酒なら二锅头の方が好きだ。

173呑んべぇさん2018/02/13(火) 20:53:48.93ID:lU883lDG
桂林三花も米から作られるらしいですが、
広東米酒と似たようなものなのだろうか?

174呑んべぇさん2018/02/14(水) 08:08:59.83ID:+3txs3Fc
>>172
豚の脂身の風味は感じましたか?
酒精度29° とあるから廣東米酒も白酒のカテゴリなんだろうな

175呑んべぇさん2018/02/14(水) 17:22:05.07ID:Tub7RygT
(有)Forte代表取締役の永澤徹 ( hawkwind@alles.or.jp )さん、削除要請板にスレ立て荒らしするのはやめてくださいね


(有)Forte
http://qb5.5ch.net/test/read.cgi/saku2ch/1518577650/

176呑んべぇさん2018/02/14(水) 20:17:34.55ID:ydc4L4Gq
鰻の蒲焼って白酒に合うかな

177呑んべぇさん2018/02/14(水) 21:42:09.74ID:+3txs3Fc
鰻の蒲焼はご飯と一緒がいいな。白酒にはぶつ切りの鰻の紅焼が合いそう
何がいいかな?汾酒あたり?

1786102018/02/14(水) 22:04:49.31ID:wUh1RROu
>>175
いや、ゴメン
急にこのスレがDAT落ちしてたんで新すれ立てるも当方の環境での手違いでした

それで重複と思いスレ削除を依頼した次第

スレの皆さんに不快な思いをさせてしまい申し訳無いです

179呑んべぇさん2018/02/14(水) 22:38:55.27ID:ydc4L4Gq
これは、
中華で鰻食べるとは知りませんでした
ぐぐったら池袋のダウツンにありました
清香型が合いそうですね

180呑んべぇさん2018/02/14(水) 22:40:57.05ID:ydc4L4Gq
>>178
不快ではありません
なんだかよくわかりませんが、
ぐぐっといきましょう

181呑んべぇさん2018/02/14(水) 23:49:39.42ID:+3txs3Fc
下処理とかしないのか、結構泥臭かったイメージ

182呑んべぇさん2018/02/15(木) 00:14:50.03ID:NYADU+v1
何このメニュー!大ウ邨 行きたいわぁ 臭豆腐もあるし
でも上海人って白酒好きだったかな?イメージ沸かんわぁ

183呑んべぇさん2018/02/15(木) 08:03:00.35ID:HzXZKai6
上海だと 酒何飲むんでしょうね
近くの洋河大曲とか?

184呑んべぇさん2018/02/15(木) 15:42:55.95ID:NYADU+v1
大ウ邨のメニューには各種老酒と老龍口と五糧醇があった。

1856102018/02/15(木) 18:34:33.75ID:8wyIgfUB
>>179
四川だと「宮保鰻魚」(鰻の辛味炒め、花椒を効かせると美味しい)とかの炒めや
「大蒜?鰻魚」(鰻と大蒜の煮込み、豆板醤ベース)なんか有りますね、勿論「紅焼」も良いです

因みに先日の鯉のサンプルにて作った「大蒜?鯉魚」

https://i.imgur.com/vP3s6Ek.jpg

小骨と(一緒に煮た)青山椒の粒が食べ難かったですが、やはり風味が良かったです

>>184
池袋だと「楽楽屋」って店がスタンダードながら「白酒」種類が在ったし価格もお手頃
只メニューを見ると韓国料理の項目も在ったから純然たる中国料理店では無いのかも(未食)
春過ぎにでも友人達とでも行ってみるよ

186呑んべぇさん2018/02/15(木) 20:37:15.06ID:HzXZKai6
老龍口と五糧醇ですか
飲みやすくて好きな酒ではあるが
洋河大曲を扱ってる料理店はなかなかない

大蒜鯉魚うまそうです 青山椒が珍しいですね

東北地方は朝鮮族がいるから、東北料理に
一部朝鮮料理が含まれると思ってました

187呑んべぇさん2018/02/15(木) 23:50:46.36ID:NYADU+v1
にんにく、ウナギ…そうだ、炒鱔糊食いたいよう 大ウ邨にないのかな?
でもさ、老龍口って東北の酒だよねぇ?江南の酒置こうよ、古井貢酒とか

1886102018/02/16(金) 00:25:51.63ID:1evXjiF5
>>186
確かにこちらの地元で中国東北地方出身の料理人の店では夏限定では有るけど「冷麺」やってる

どうも島国感で見ると「うがって」しまうのはいけないな

もう少し色んな意味で「余裕」が無ければ

話変わって「青山椒」の使い勝手、いいね!

四川の「濃香型」も良いけど>>179も挙げた「清香型」も合いそう!

189呑んべぇさん2018/02/16(金) 00:53:45.52ID:+63nOUa/
恭喜發財! 新春大吉

190呑んべぇさん2018/02/16(金) 07:12:58.62ID:+63nOUa/
吉林省延吉に朝鮮自治州があるんだね。冷麵が中国十大名麵になって
るとか、政治色強いよね。狗肉も食べるらしい。廣東人だけかと思ったよ
怖い白酒もありそうだなぁ〜

191呑んべぇさん2018/02/16(金) 20:18:10.83ID:Tn+C1wn0
なんや

西鳳酒≒五糧醇
やないか

192呑んべぇさん2018/02/17(土) 07:45:08.99ID:R4Nn3Sqp
西鳳酒は八大銘酒、んで五粮醇は五粮液の廉価版

かつて自分が落とした外箱がやけに立派で8年とか書いてあるやつは
何となくfakeっぽいなぁ〜

193呑んべぇさん2018/02/17(土) 09:34:28.15ID:4gN9ygJv
西鳳酒 普通にうまかった
が、八大銘酒ということで期待しすぎたというのはある

西鳳酒って大久保とか池袋で売ってないんで入手しづらいし

194呑んべぇさん2018/02/17(土) 09:54:06.08ID:R4Nn3Sqp
ageスマソ〜
>>193
西鳳酒、グレードとか味とか香りとかkwsk

195呑んべぇさん2018/02/17(土) 19:17:51.93ID:4gN9ygJv
特別なグレードではない素の西鳳酒だと思われ
ナントカ陳年とか書いてないし
度数は45度 味は甘口+若干の苦味 

鳳香型は初めてだが、飲んだ瞬間 濃香型の五粮醇を連想してしまつた
鳳香型というのは濃香型と清香型の中間かな

196呑んべぇさん2018/02/18(日) 07:07:37.98ID:6W04VrGb
>>195
tks 調べると「鳳香型とは〜」とか薀蓄語ってるしね、期待しちゃうよね
これは!と思えるのに出会えないかなぁ…

197呑んべぇさん2018/02/19(月) 00:24:14.86ID:LO0okVnM
やまやで台湾の玉山マオタイ酒が2,000円弱で売ってた
安いからちょっと不安だったけど、美味いね

198呑んべぇさん2018/02/19(月) 06:37:11.72ID:Qs0rvqXW
玉山茅台酒って原材料を見るとしっかりと「香料」の表示があるね
製造コストと知名度を考えてのことなんだろうな

199呑んべぇさん2018/02/19(月) 21:07:25.60ID:W4SB3/vj
白酒を関して飲むのは是か非か

中国の一部では燗する飲み方があるらしいのだが

200呑んべぇさん2018/02/19(月) 23:53:43.56ID:NQFzQYLB
>>198
俺が買ったのはコウリャンと小麦しか書いてなかった

201呑んべぇさん2018/02/20(火) 06:20:10.06ID:JcJCXakr
>>199
専用の陶磁器もあるんだ。健康のためアルコールを少し飛ばしましょう
ってことみたい。
>>200
https://item.rakuten.co.jp/e-omiyage/155027400/
「糖、香料」がなくなったのはいいことだよね

新着レスの表示
レスを投稿する