★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒41】
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ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。
質問する前にウィキに一通り目を通す事
http://www8.atwiki.jp/brewing/
前スレ
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒40】
http://mevius.2ch.net/test/read.cgi/sake/1485556032/ 別に納豆食べてもコンタミなんてしないよ
日頃から手洗いをしないような衛生観念の人なら知らん 納豆嫌いな人は、隙あらば納豆を貶め排除しようとするからな。呆れたものだ。
まぁ人類の役に立つものだけが発酵と呼ばれるのであって、腐敗した豆に対してそうなるのはある意味仕方ない。 >>852
家では食べない
芽胞に汚染されたら厄介すぎる 過剰反応だってのはわかってんだけど
納豆作りをしたことがあって
その後は器具が汚染されて困った
食うだけなら問題ないんだろうとは思う >>849
茨城くんだりだとかぴかぴ乾かした納豆がそこいら売ってる
お茶漬けでどうぞ ザワークラウトスレでも納豆菌は話題になっているし、
酒造りの杜氏は仕込む頃一週間は納豆食べないっていうよ。
どこだったかブルーランドの人もそんなこと書いてた。 逆に納豆作りやってる麹屋さんもあったような覚えがある
ちゃんと仕切って管理すれば問題ないとかなんとか
まぁうちらが家でシコシコやってる程度なら余程下手しない限り大丈夫だよ
仮に失敗したところで倒産する訳でもない どっかの酒蔵は見学者にその日と前日に納豆食べた人は見学ツアーへの参加はしないでくださいって書いてたな 納豆菌は芽胞を作るから厄介
熱湯消毒でもどうにもならない 糸引き納豆なんて人生で二回しか食べた事ない俺はなんの心配もないな。 >>865
西日本の人？
岩手の農家に行ったら毎日朝は納豆だった。
富士宮ではスーパーに一銘柄しか置いてなかった。
東京では十銘柄はある。 >>865
納豆菌の親玉である枯草菌は野菜とかに普通についてるよ バナナの口噛み酒いえでつくろうとしてるけどなかなかうまくできない
コツとかあるんかな バナナは自身でアミラーゼ持ってるから噛む必要がわからん そもそも熟れたバナナにはデンプンほとんど残ってないやろ
全部糖になってる 未熟な段階では約20％が澱粉質で、糖分との割合は澱粉：糖＝20：１だが、熟成することで１：20に逆転することが知られている。
……らしい。へーへーへー。 歯周病か納豆菌のせいだろ
生姜をすり下ろしてヨーグルトと混ぜ念入りに歯を磨く
それでもダメならフィリッピン産だからだ台湾産ならいける 考えたこともなかったが
現代的な噛まない口噛み酒ってのもありえるな
唾液とってシリンジフィルタでろ過滅菌して使えばいい
ミキサーで粉砕する過程でろ過唾液を加えれば
まさに噛まない口噛み酒
バナナには必要ないけど 口噛み酒つくってリキュールベースに混ぜて女の子に出してる
すげーこうふんしておすすめ >>877
酵素（アミラーゼ）が残ってればいい
ろ過滅菌ならok
加熱滅菌だと酵素が不活化するからダメ 現地じゃ小汚いところで釜茹で
黒い魔女が怪しい薬作ってるみたいで怖いぞ >>879
18年前のエマワトソン＝黒い魔女ならアリ。 １００％ジュースでおすすめのジュースある？
無事炭酸ガスはでたもののイースト+オレンジで作ったけど匂いが変なんだ オレンジ果汁って酸性強いだろ？乳酸菌が勝ってしまうんじゃない？ 親の代からの下戸なんで、クワスを醸しても炭酸は強いほうがよく
しかしアルコール度は上がってほしくない。ゼロでもいいくらい。
なので早めにガスの逃げる発酵容器から密栓できる瓶やPETに移すんだが、
圧が上がりすぎる傾向にある。
１リットルのWilkindon炭酸水の空き容器を使うんだけど、
室温に置いた未開封の炭酸水と同じくらいカチカチになる。
そうするとビール同様炭酸水より泡立ちやすい液で澱もあって泡の沸きが速い。
ただ開けたんじゃ2/3は泡になって流れるというより飛び散ってしまう。
それでサプリの瓶に緩衝用に入っているビニールの筒状のもの、
あるいは小さい袋だったら底に穴を開けて、
一端を輪ゴムでキャップの上からボトルの口に取り付け、
鍋を用意してゆっくりキャップを回し、
吹き始めたら鍋の中に逆さまにして受けるようにしたら、
ごく少ないロスで回収できるようになった。 >>882
柑橘系はゲロの匂いになるから非推奨だよ
パインも不味いらしい
りんごかぶどうをベースにして、香りづけで最後に桃やさくらんぼ、
ブルーベリーなどを加えるのもいいよ >>885
もう二酸化炭素ボンベ買って
後から炭酸を充填しろよ >>887
パインはものによる
醸造に向いたジュースなら極上になるけど
向いてないやつだとゲロまずになる >>887
捨てるの持ったにないから飲んだけどゲロっていうか
イーストとオレンジの悪い部分を混ぜた味だったわ
柑橘系がだめだとなるとぶどうとりんごだけになるね
マミーとかどうだろう？ >>890
お前はメシマズ嫁かよ・・・
ttps://akumayome.com/archives/427
↑読んで反省汁！ https://food6.5ch.net/test/read.cgi/sake/1089969156
反省していろいろ検索したよ
りんごもあんまりよくないとあった
無難にぶどうだけにしときますね
今の時期１日もあれば発酵できますし >>890
果物以外にもあるぞ
蜂蜜とか糖分があるものはそのまま醸す
米とか芋とかは酵素で糖化して醸す
りんごはかなりいいと思うけどね
シードルなんて果実酒の定番じゃん りんごいいんだ
やってみます
ドライフルーツはだめっぽいけどレーズンも無理かな？
ちょっとお湯入れてレーズン潰せばできそうな気がするけど 芋や穀物でやった場合、澱はどうやって分離しているの？ >>894
レーズンは超安酒作る時の原材料で定番な筈だが、検索しろよ。 ほとんどのレーズンは、
表面に油をコーティングしてある
粒どうしがくっつかないように
油膜が張っても酒は酒だけどちょっと嫌 ブドウは味は悪くないけどやたらと泡立つからな
味も良くて管理が楽なのはリンゴだな アマゾンで買えばいい
離島とか試される大地なら知らんが 俺クワスに入れるレーズンを尼で買ったよ。
風味を増すための付けたりのような副材料で少ないから
油付きでも大した違いはないが。 >>900
セブンイレブンになとりのレーズン無かったか。 そうかノンオイルのレーズンは割とあんのか
前にミードに添加したくて探したんだが
その時は近所のスーパーでは見つからんかったんよね >>906
一番簡単に見つかるのはおつまみ用のなとり。 納豆菌を含む枯草菌は次亜塩素酸ナトリウムで殺菌しないと無理なレベル。 我が家では同じ冷蔵庫に、納豆とどぶが同居しているのに問題ないです。
腐れ酛でやってるから？ 買ってきたものを置いてるだけなら
影響はないでしょ ごめん、すごく、基礎的なことかもしれないのだけれど
一リットルのりんごジュース、糖度10.5
これに140グラムのお砂糖を足したら、いったい、アルコール度数、何%くらいのものが出来上がるかなあ？
さっきから、計算していたんだけど、さっぱりわからなくなっちゃって あ、ごめんなさい、自己解決、しちゃった。
お砂糖が一リットル中に、104グラム入っていると、思えばいいのだから
そこに140グラム追加したら、244グラム
その半分の値が、アルコール量になる訳よね。
つまり、12.2%ね。
あ、勿論、この後、1%以下まで、調整するのよ？
失礼あそばせ。 火入れはどうやるんですか？
ペットボトルで作ったのをどうするんですか？ １ｌLのペットボトルで４ｇの小分けにしたイーストでぶどう炭酸酒作ってるけど
４回ぐらいで菌がなくなっちゃうな
普通何回ぐらい持たせるのだろう >>915
湯煎か温度調整利くヨーグルトメーカーとかぶちこん加熱しよう
温度計は100均でもあるし >>921
ペットボトルのまま湯煎ですか？
移し代えるんですか？
移し代える場合の容器は何がいいですか？ 果実からの醸造の話が多いけれど、穀類から作る人いないの？
特にビールをモルトの糖化からやる人。 >>922
高くて〜65℃位だから普通のPETで問題ないとは思うが気になるなら耐熱のやつ(キャップ着けるとこが白いやつ)でやればいいと思う。
その後の保存まで考えるとガラス瓶でやるのがいいんだろうけど徐冷気にかけたり取り回し悪かったりってデメリットもあるからそこら辺はおこのみで >>923
どぶがスレ別れてるのもあってなんか単式発酵のイメージあるからかもねあんま見ない理由
そういや単独スレもないんだっけ… ビールの自家醸造のスレはないじゃんよ。
板の全スレリストを"自家"と"ビール"でそれぞれ検索したけど。
どぶろくスレは自家醸造の話だろうけどね。 ビールスレなくなってんのか
最近ビールは作らないんで気づいてなかったな リンク貼ってくんない？この板を麦酒でも検索してみたけど駄目だった。 >>931
手づくりビール総合スレッド16ケース目だよ リンクをご所望だぞ？
俺にも探せんから、リンク貼ってくれない
リンク >>937
酒にはなるだろうけど
酸味がなく塩が入ってるのが違いかなあ
酸味は加えられるけど塩抜きは無理
あとリンク先の甘酒は砂糖が添加されてるよ
本当の甘酒とは言い難いかと
いっそのこと砂糖水にこれを加えて
風味付けとして使うというのもあり？
塩味も薄まっていいかもしれない 米が家にないのか？なんで甘酒から作ろうなんて考える？ まあお手軽だしいいんじゃないの
ただいわゆるどぶろくとは違う味になるので
できたものを飲んで「自家製不味い」とは思わないでほしいな >>938
ありがとう
酸っぱいのは好きじゃないから逆にありかも
不味ければ甘酒として消費すればいいし試してみるか
>>938
前に米で作ったら面倒過ぎたからな
濾過とか粕の処理とか 甘酒って言う名の酒粕メインのジュースだから酒にはならんと思う
米こうじの甘酒ではないから発酵しないだろ加熱処理してるだろうし
まだやる夫の方が可能性ある
100％ジュース100円しないから普通に猿酒の方が安いし簡単 >>942
糖があるのにアルコール発酵が起きないのはなぜ？
加熱処理してあっても酵母入れれば関係なくないか？ >>944
それやる夫式だろ
まあ大根でも出来るらしいから頑張れば出来るのか？
俺は普通に猿勧めるけどな 大関の甘酒がとろとろで好きなんだけどあれは日本酒で割って熱燗で飲んでる
さすがにドライイーストで酒にはならなさそうだし
砂糖どんだけいれなきゃいけないんだ、と
太るわ >>945
アルコール発酵はアルコール発酵だよ
どんな酒でも同じ
DIYなんだから各自好きにやればいいんでない？
Ebayとか見てると
酵母一つとってもとても多様で楽しげ 確率低いの勧めないだろ941で言ってる割に面倒で高いし
上手くいっても濾過とか粕の処理とかまたするんだろ
（この甘酒飲むと結構なドロリ感）
俺なら猿かヨーグルトの要領で乳酒造るけどな確実だし 今日は寒いので瓶をぬるま湯につけてやったら、元気にプチプチいってる。かわええ 美味いからぜひやれなんて誰も言ってないんだし
やってみたい人が勝手にやればええやん
楽しむのが一番 上司が奢ってくれる缶ジュースで
ジャンケン負けた奴が一人だけ甘酒だったから
メーカー自体は応援してるが甘酒見るとイラッとする レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
