どぶろく作りで二点ほど疑問がある

1番目は発酵終了後の酒粕に米と水を投入すれば再発酵が可能かどうか？　もし可能ならなぜ酒造メーカーはそれをしないのか？

2番目は1番との関連だけど麹菌は液相増殖をするのか？　麹作成は気相で行うが水と米を混ぜた後の発酵過程で麹は
単にアミラーゼ酵素での糖化を進めているだけなのか　あるいは液相増殖を続けてアミラーゼを産出し続けているのか？

2番がイエスなら酒粕を使っての再発酵が可能になるがメーカーがそれをしない以上アミラーゼが失活していると考えるのが妥当なのか