麹はタンパク分解酵素のプロテアーゼが結構な量含まれていて　こいつがタンパク質を分解してアミノ酸を生成し
酒質をくどくしているらしいから　純粋アミラーゼならスッキリ爽やかなアルコール飲料が出来るかもね