組成といっても粒径の違いとアミロース、アミロペクチン、アミロペクチンなどの比率が違うようだが
結局アミラーゼで糖化されれば同じじゃなかろうか　問題は澱粉以外の不純物成分だな。
https://www.alic.go.jp/joho-d/joho07_000060.html