【梅酒】果実酒総合スレッド・53【手作り】
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Ｑ. １．果実酒の作り方教えて！
Α １．まずは>>2にリンクのあるお役立ちサイトを回ってみてください。
詳しいレシピが色々書いてあります。
同じく>>2にリンクのある「果実酒講座」に目を通しておくのも良いかと思われます。
Ｑ. ２．○○酒の作り方教えて！
Α ２．http://www.google.co.jp/ ←ここで、「○○酒 レシピ」「○○酒 作り方」などの
キーワードでとりあえずググり（検索し）ましょう。
Ｑ. ３．梅（その他果実酒用果物）の出回る時期っていつ？
Α ３．梅は毎年６月中旬から下旬ごろです。
その他、果実酒に向く果物の旬が知りたい場合は>>1にリンクのあるお役立ちサイトに
レシピと共に出回る時期がだいたい書いてありますので、まずは自分で調べてみてください。
Ｑ. ４．黄色くなった梅で梅酒を作っちゃダメなの？
Α ４．特に問題ありません。
ただし、青梅に比べるとオリや濁りはやや出易いです。
Ｑ. ５．なんか梅酒に白っぽいモヤモヤが出たり浮いたりしてるんだけど、もしかしてカビ！？
Α ５．異臭（カビ臭）がしないようであれば、それは梅から出たペクチンです。
放っておいても問題ありませんが、気になるなら漉しましょう。 Ｑ. ６．梅酒（果実酒）を早く作る方法ってないの？
Α ６．穴開け法、冷凍法、レンジ過熱法、専用機械法などがあります。
出来上がりの目安は順に、２ヶ月、１ヶ月、１週間、１日です。
それぞれ詳細は、専用機械法は「季々彩酒」で検索、
その他の方法は>>1にリンクのある果実酒講座の第四章を読んでください。
Ｑ. ７．買って来た南高梅が全然良い匂いがしなくて、ほぼ無臭なんだけどこれって変？
あと、梅酒って良い匂いのする青梅で漬けた方がいいの？
Α ７．青梅は熟したり、酒に漬けられることにより、青梅の青酸毒の成分である
アミグダリンが分解され、ベンズアルデヒドという果物の果肉の香り成分に変化します。
梅の実の、桃に似た甘い良い香りの正体もこれです。
香りが少ない青梅は、アミグダリンがまだベンズアルデヒドに
変化していないだけなので、まったく心配いりません。
逆に香りの少ない青梅で浸けた方が、出来上がりの梅酒自体の香りが
爽やかになるという意見もあります。
ちなみにアミグダリンは青梅の他に、桃、杏、ビワ、アーモンドなどの
バラ科サクラ属植物の未熟果実の種子に多く含まれています。
Ｑ. ８．漬け込んだ果物の浮いた部分が黒くなっちゃった！これってもうダメ？
Α ８．浮いた部分がカビたり腐ったりしていなければ問題ありません。
果物の浮きを防ぎたい場合は丸めたラップで落し蓋をしておくという手もあります。
Ｑ. ９．漬けた果物ってそのままでいいの？
Α ９．基本的に身が柔らか目の果物はある程度の期間を経たら取り出した方が良いです。
梅に関しては「漬け込みっぱなしでOK」、「１年ぐらいで取り出す」など、
諸説ありますのでお好きにどうぞ。 Ｑ.10．漬けた果物から虫が出た！もうこのお酒は全廃棄すべき？
Α10．割り箸などで虫を取り出し、これも農薬が少ない証拠と笑い飛ばして、その後、虫のことは忘れましょう。
野生の果物など、特に虫が心配な実は、酒に漬ける前にしばらく水に浸すなどして、あらかじめ虫出しをしておくと良いでしょう。
Ｑ.11．冷凍の果物を凍ったまま、周りに付いてた霜なんかも一緒に入れて漬けちゃったけど大丈夫？
Α11．特に問題ありません。
Ｑ.12．果実酒を漬けた後の瓶の蓋って開けちゃダメ？
Α12．ある程度度数の高い酒を使い、果物がきっちり酒に浸っているようであれば蓋を開けても問題ありません。
逆に、密閉度の高い瓶を使用した場合、適度にガス抜きをしないと瓶が割れる可能性があるので注意が必要です。
Ｑ.13．砂糖を溶かそうと思って、瓶を逆さにしたら漏れちゃった！こんな密封されてない瓶で大丈夫？
Α13．大丈夫です。
というか、逆に密封するとＱ.12にも書いてあるとおり、瓶が割れる可能性があるため危険です。
中を混ぜたい場合は瓶を持ってゆっくり回すように揺するか、清潔な長いレードルやお玉、菜箸等を使ってかき混ぜてください。
どちらにしても中の実に傷を付けないよう、取り扱いは優しく行ってください。
Ｑ.14．果実酒ってどうやって作っても法律には触れないの？
Α14．禁止されている特定の物（米、麹、山葡萄を含む葡萄など）で漬けるのと、再発酵する可能性のある２０度未満の酒で漬けなければ問題ありません。
なお、あえてこれらを試す場合はあくまでも自己責任でお願いします。
Ｑ.15．自家製果実酒って人にあげたら犯罪になっちゃうの？
Α15．遊びに来た友人にふるまったり、近所へおすそ分けする程度なら違反になりません。
これは正式に政府が公式見解を出しているので大丈夫です。
http://www.kajitsushu.net/law.shtml
http://ja.m.wikipedia.org/wiki/果実酒 Ｑ.16．なんかボンヤリした味なので酸味を加えたいんだけど、後から足しても平気？
Α16．酸味はいつ加えてもほぼ大丈夫です。
基本は皮を剥いたレモンを二つ割り、もしくは輪切りにしたものを漬けますが、レモン汁だけを絞って加えたり、ハーブティの一種ローズヒップを漬けるという方法もあります。
またスレ的には、薬局などで買えるクエン酸が、安い、手軽、余計な香りや雑味がない、そして殺菌作用も見込めると良いこと尽くめなので非常にお勧めなのですが、実は果実酒へのクエン酸の使用はＱ.14と同じく酒税法違反に当たるため、試す方は自己責任でお願いします。
(ちなみにクエン酸の割り合いは、酒1.8Lに対し小さじ1～3ぐらいが目安です）
Ｑ.17．氷砂糖の代わりに蜂蜜を使ったら、なんかオリがもの凄いんだけど平気かな…？
Α17．蜂蜜は糖分以外の不純物が多いためオリが出やすくなります。
飲用に問題はないはずですが、気になる人は氷砂糖を使いましょう。
また、安物の蜂蜜は混ぜ物をした偽物という可能性もあるので注意してください。
オリの問題（解決法）はＱ.18も参照してください。
Ｑ.18．漬けた果実が崩れ酒が濁ってしまったのですが、対処法はありませんか？
Α18．お酒を漉せば濁りは解消されます。コーヒーフィルターなどでいきなりやると、すぐに目詰まりをおこすので、最初は目の細かいざるや、薬局などで売っているガーゼを使いましょう。
それでも濁りが気になる場合は、半日置いて沈殿を待ちます。
その後上澄みをそっと移し、残った濁りをコーヒーフィルターで漉しましょう。
キッチンペーパーは横からすぐもれるので、面倒がらずに少しずつ漉しましょう。
Ｑ.19．カメムシやカナブンやクワガタを漬けてみたいのですが。
Α19．爆発したり進化したりすることはないと思われるので、漬けることは構いません。
ただ、飲用すると健康にいろんな影響があったりなかったりするでしょうから、自己責任でお願いします。 1乙
スピリタス杏酒が1週間経ったけど綺麗な黄色になっている ピンクレディとかいう酸味高めのりんごをスーパーで見かけたからこれで林檎酒やってみる
ジンでつけるけどブランデーも行こうかな よく3ヶ月で飲めるって書かれてる事が多いけどそんなもんなの？ >>1乙
ピンクレディは食べたことあるけど
紅玉以上にしっかり酸味あるから果実酒や加工向きそうだね
どっちも漬けてレポあることに期待 とりあえずジンだけ買ってきて1瓶漬けてみた
8玉買ってきたけど4玉で大体600gあるのね700mlしか酒買ってこなかったから余ったわ明日カルヴァドスかキルシュ買ってきてもう1瓶か2瓶やるか
とりあえずりんご600砂糖100ドライジン700mlにしたけどレモンどうするか悩む
前スレで見たカルヴァドス紅玉の人は砂糖もレモンも無しだったから必要になったら後追いでいいかなブランデーのほうは砂糖なしでとりあえずやってみたい >>13
前スレのラストでも誰か書いてたけど好みの問題だよ
1か月でも十分美味い みんなは造った梅酒いつ飲む？
めぞん一刻って昔の漫画は夏にアパートで飲むシーンあったけど
自分は1年経って翌年のを作る直前に飲んでいる 今年の梅酒作る直前に空き瓶に入れ替えてる
今ロックや炭酸割りで飲んでるね 氷砂糖を使うのはゆっくり溶けることによって・・・翌日溶けきってるしw
握りこぶしくらいまで育てた氷砂糖作ってくれないかな。 大粒って書かれてないやつ使うとすぐ消えるな
あとは揺らしてると一瞬で消える 最近物置部屋整理してたら4～6年前の期間で作って放置されてた梅酒や林檎酒が何瓶か出てきたわ
かなり澱が溜まってたから濾して注ぎやすい瓶に移し変えた
https://i.imgur.com/vSDIIeP.jpg ４～６年もののりんご酒って味どう？
梅酒は美味しくなってそうだけどりんごは半年くらいで飲み始めてあまり長期間持たせないと聞くけど 林檎は…うーん？梅と比べると正直微妙かなぁ
炭酸で割ってシードルみたいな感じにして飲む予定
レモンは確か1月くらいで引き上げたんだけど酸味がほとんど感じられないからレモン汁も後入れするかなぁ
https://i.imgur.com/tokH8Y4.jpg 早のみ向きなのかやっぱりありがとう来年の１月くらいに今日つけたジンとリンゴブランデーは飲むことにする
その中心まるっとくり抜く道具がほしいって今日思った
４年ものの梅酒とかいいなぁうちでは４年は持たなそうだ 豆腐よう好きなんだけど泡盛が吐気を催すほど嫌いだからウォッカとニ鍋頭で漬けてみる 10日位でスピリタス杏酒から種を出して皮を剥いて砂糖を杏と同量位入れた みんなは1年経って梅取り出す方？
3年目になって取り出す作業していたら
菜箸では8リットル瓶では底まで届かずほとんど取れなかった みんなどうしているの？ >>29
元々のお酒の瓶に移せば良くない？
元のがなければ瓶を買うとか8L瓶だと飲むにしても出しづらいでしょ >>30
>>31
>>33
ありがとう 元はパックの果実酒用ブランデーだから瓶を手に入れるところから始めてみます
果実酒作ると置き場所で結構部屋が狭くなっていくね 漬け込み用の瓶と元のお酒の瓶でどんどん場所がなくなるよね
瓶部屋がちょっと欲しい >>21
興味あるけど青胡桃がどうしても手に入らんのですよ >>34
近くなら一升瓶分けてあげたいわ。
4合瓶とかワインボトルで他人様にあげるんでどんどん一升瓶が溜ってく orz
あ、ワインのジュースみたいなのが入っている1.8Lや2L瓶は保存にお勧めできます。
中身が無くなるのも速いしｗ >>38
ワイン用葡萄品種を瓶ジュースにしたのありました
ありがとう ブルーベリー狩り行ったら取りすぎちまったので余りでサングリアにした
梅酒以外初めて漬けたので楽しみ 果実狩っていいね
ブルーベリー酒めっちゃ美味しいよ
3ヶ月もせずに飲めるので楽しみにして
ここのスレってほんといいね 荒らしとか全くいないのでいつもほっこりした気分になるよ 昨日我慢できず先週つけた林檎酒のリンゴを一切れ取り出して食べたらすげえブランデーの味に置き換わってた
もう林檎の出汁はかなり出てるのかなこれ
そしてこの林檎と新しく林檎を買って合わせてコンポートやジャムにしたらきっとすごく美味しい気がしてきた
半年後付近に紅玉やら何かしらの酸味系林檎出てきたら同量であわせてコンポートにしよう 林檎酒やパインアップル酒の林檎 パインアップルをコンポートにするとすごく美味しかったよ 去年作ったバカルディのソルダム酒に、乾燥したラベンダーを15本ぐらい投入。
10日経ったので炭酸割りで味見。すっかりラベンダー酒になっていた。
ソルダムやラムの風味をラベンダーが駆逐した感じ。
個人的にはこれはこれで有りかなと。 初めて付けた梅酒の色の変化が楽しい
瓶買って何か夏の果物漬けてみようかな >>43
ジンのりんごも食べたけどｳﾏｰだった
コンポートにするのが楽しみになってきた
パイナップルも美味しそうだな瓶置き場がないから流石に自重するけど 正直に言うと酒そのものより引き上げた果物の方が好きだったりする ブランデーベースリキュールが半額だったので買ってみた うち、サルナシが凄いなってんだけど果実酒にしてみようと思うんだが、美味しいのかな？
どなたかやられた方がいましたら教えてください！ スイーツマジックみてたらサワーチェリーのキルシュ漬けがでててすごくやってみたくなった
ヘタごとキルシュで付けてたけどさくらんぼはヘタとらなくてもいいのか >>51
軸つきは製菓用に形を残しておきたいときのイメージが強い
キルシュじゃないけど小瓶でブランデーにサワーチェリー漬けたときはヘタ取ったよ
アメリカンチェリーを漬けるときも取る
キルシュベースでサワーチェリーは気になるからぜひやってみてほしいな >>52
形の保持かなるほど
やっては見たいんだけどそのサワーチェリーをお店で見かけないんだよな……そろそろ時期終わるっぽいんだけど
業務用スーパーとかに行けばあるのかなキルシュも実は地元だと売ってる店がなかった >>53
生の果実は今の時期だとほぼ無理くらいには難しそうだね
前スレの自分のレスで手前味噌だけど冷凍はこんな感じ
一番上が業スーのサワーチェリー入りミックスでお試し向け、二番目が産地直売で三番目が大手製菓材料店
キルシュは実店舗だとやまやみたいな大きな酒屋や成城石井や百貨店とかにもある製菓材料店かな
806 ：呑んべぇさん：2019/06/26(水) 14:45:39.17 ID:MncMV96h.net
>>789
冷凍サワーチェリーかそれが入ってるミックスならこの辺
品種が複数あるから赤っぽいのか黒っぽいのかで風味が変わるはず
よそで入手した二番目の黒っぽい品種がコクあって好きだけど値段考えると他のやサワー以外でもいいかとは思う
https://www.excite.co.jp/news/article/Mitok_131301/
https://www.obuse-ya.jp/SHOP/FT-5-002.html
https://tomiz.com/item/00209801?gclid=EAIaIQobChMIs7SI1-yE4wIVjHZgCh0jAgnGEAYYASABEgKT4_D_BwE >>50
やったことはないけど
味なんかを考えると果実酒にすると
おいしそう。
レシピもネットに転がってるね >>54
そのやまやになかったんだ18パーのそのまま飲む用っぽいキルシュはあったんだけど
製菓用コーナーにもキルシュなくてなんでやと思ったわ
とりあえずこれから帰りにプラント寄って冷食コーナーでもみてみるわ生は今年は諦めるなかったらその通販見てみるわ㌧ 業務スーパーで冷凍果実
いちご ブルーベリー ラズベリー パインアップルがそれぞれカットされて切った状態で売っているので
リキュールと砂糖を入れれば冷凍果実足すだけで今の時期でも果実酒簡単に作れるよ >>57
冷凍ブルーベリーとウォッカで
作った事あるけど
問題なく作れたな
ただ、みかんで作った時と同じで
クエン酸入れないと
味がボヤけて？美味しくなかった
ところで
ブドウみたいな果実と ジンで
1ヶ月前につけたのがあるけど
これはいつまで漬けておくべきなのかな
試飲してみたけど、
今の時点でもなかなか美味しかった 表示をよく見ると、蚊に効かないタイプの薬が結構あるので、要注意です。
血を吸うタイプの蚊はヒトスジシマカとかアカイエカなのに、ユスリカにしか効かない薬が案外あります。 >>58
一般的に3ケ月だろうけど
ちょっとずつ飲んで十分美味しければ
その前でもいいと思うよ >>64
65と同じく埼玉南部だけど、先週半ばからスーパーで見掛けなくなったよ。
あんずのシーズンがほぼ終わり掛けてるから、色んなスーパーを梯子すればもしかして見つかるかも？ スーパーにはなかったけど楽天に青森産があったから買いました！ 改築するので物置を生理してたら、母親がはるか昔に漬けた梅酒発見。
日付見たら、なんと45年前ｗ
漬けた本人も忘れてたらしい。
梅1キロ氷砂糖1キロ焼酎1.8リッターな、昔の作り方らしい。
恐る恐る飲んでみたところ、アルコール感も少なくなってて、甘ったるい梅シロップみたいな感じ。
でもしっかり酔っ払うというｗｗｗ
糖尿になりそうでやばすぎます（笑） 果実酒とは少しニュアンスが違うけど
店で売る用にライム40個をジンタンカレーで漬けてみた
http://imepic.jp/20190802/458340
継ぎ足しで1年ぐらいやってる
レモンをウォッカで継ぎ足しながら1年やってみたけど
さすがにレモンが薄くなるのでレモネードシロップも足してる
http://imepic.jp/20190802/460080
これで作るレモンサワーはなかなか人気 >>75
それでドラゴンフライを飲みたい
ジンジャーウォッカはモスコミュール用に作ったことあるけど美味しいよねお酒に事前に香りつけておくと >>76
炭酸、トニック、ジンジャーエール、どれで割っても( ﾟДﾟ)ｳﾏｰです
ジンジャーウォッカはもう何回かウォッカ足してますが、まだまだ美味しく飲めます >>77
うちは家だからジンジャーは取り出したあと別の料理に使ってしまった
近場の店なら行ってみたかったぜ一番右のはバナナ？ 6月末に仕込んだ梅酒がずいぶんと琥珀色になってきたよ面白いね ジンもウォッカもまだあまり琥珀色にはなってないな
色自体はついてるんだけど
スピリタスとプラム梅酒はかなり濃い琥珀になったあとずっと沈まなかったコアントローの梅がようやっと沈んだ この間梅酒作りハマったわ最近って仲間に話してたら難しくね親父腐らせてたわって言ってた
たぶんガッツリ汚れてるのに洗わない、洗っても水をきちんと吹ききらない、その上で鍛高譚とか２０度ギリギリな酒を使うと簡単に腐る
後元から腐ってる梅を入れても腐れそう みりんや日本酒にうっかり梅を落っことしちゃって片付けるの面倒くさいから常温で放置してても全然腐らないぞ >>88
これ生姜かなんかつやっと丸いから入れたてのバナナかなって思っちゃった
これでモスコミュール飲むと美味しいよね
自家製ジンジャービアとかジンジャーシロップからのジンジャエールで割るとかして sandyおじなんだけど、6月に冷凍梅を漬けて2ヶ月経ったんだがまだまだ飲むのは早い？
https://youtu.be/Gl95I--Bp7c 青梅の梅酒と
やや熟した梅の梅酒
２つあるけど、場所取るから
一つの瓶にまとめてしまおうかとも思う
もったいないかな？
今の時点でも 両者の味は違うけど
来年の夏まで待ったら
もっと違う味になるのだろうか なじまんとかはないと思うけど別々のほうが良いと思うもったいないし
まあ何年も置いたらあんまかわらんかもしれんけど比較実験したことないからわからない >>94
もったいない派
味が変わるかはわからないけど一年後に個性が消えて同じような味になることはないと思う
一瓶くらいならどこかに頑張ってしまえないかな 味こだわらないのなら混ぜてもいいけど後悔しそうな案件だな まずは無難にホワイトリカーやウォッカ
そして同じくよく使われるブランデー
個人的にジンはいろんな果実酒にしても美味しいと思ってる 桃なら水分も多いし繊細だからとにかく早飲みがいいよ
薄切りにして安い白ワインに漬けて冷蔵庫保管が一番よさそう 水っぽくて味が濃くないからな桃って
あんまり果実酒向きではないよね
それよりか桃の種を割って酒に漬けたほうがいいかも 桃って実は新鮮なのに種だけカビてるのがあるんだよなー >>100
おいw
まぁそれが一番美味いんだけどね 98ですがそのまま食べました。おいしかったです。皆さんありがとー 今年初めて梅酒漬けてみました
液体の真ん中あたりに梅が浮いていて、その下に白いホコリのような小さい塊が浮遊してるのに気づきました
見た限りホコリ？は1つです
これはカビでしょうか？この梅酒はもう飲めませんか？ とりあえずその埃とやらはキレイなお玉ですくいあげろ
そんでそのビンはもとあったところに戻して忘れる 白いのが浮いてるのならカビ、沈んでるのならペクチンだな
カビは空気がないと生きられないから液体の表面にしか出来ない 今年仕込んだ分を、ちょこっと味見してみた。
6/1 青梅+黒砂糖+合同ブランデーリキュール
6/1 青梅+氷砂糖+サントリーVO
6/1 青梅（冷凍）+黒砂糖+いつもらったかわからないヒョウみたいのが巻き付いてるコニャック
７／１３ 感ジク梅+氷砂糖+サントリーリザーブ
おいしさはリザーブ>VO>コニャック>合同
一番若いリザーブがおいしかったのが意外だった。
合同はアルコール臭がきっつい。
そりゃそうだよな、まだ3ヶ月経ってないもんｗ
ちなみにリザーブ、コニャックはどこからかのおもらい物で、たぶん20年は封切らず放置されてたｗ レポおつ
前に漬け比べた印象ではウイスキーだと早いうちに飲みやすくなったような気がするな
青梅と比べると酸味の少ない完熟梅なら早飲みでも尖った部分が少ないだろうし
来年にでもまた経過を聞きたい 6月頭に漬けた日本酒梅酒がめちゃめちゃ美味そうな色と匂いになってるわ
日本酒は3ヶ月で完成とかどっかで見たし梅出しちゃったほうがいいのかな >>107
かびではありません。ペクチンです。
よって何ら品質に問題は無いと思われます。 秋の果実で漬けようと思うのだけどリンゴとか梨とかどうだろう >>114
俺は出しちゃう派。余りそのままだと澱がどうしても増える。
3か月なら梅の香りが変わるくらいの熟期だと。 完熟梅で漬けた梅酒毎日揺すってたら実が潰れて濁っちゃったわ
青梅は硬いから頻繁に揺すっても問題ないけど完熟梅は安静にしてないと駄目だなこりゃ 完熟でつけるけど潰れたことないな
相当強く揺すってるんじゃねそれ？ 南高だと皮が厚めだから樹上完熟でも潰れにくい。
豊後系は結構やばいよ。
今年は皮が薄く鶯宿の梅干しでも破れた。マジビックリ 皮が厚めは語弊が有った すまん
皮がしっかりしているに変更。 大丈夫伝わってたから問題ない
そうか皮の薄い品種もあったな忘れてた
今年漬けた梅の様子少しみてきたけどジンやらウォッカのやつは梅がもうかなりしわくちゃになってた
カビやら発酵した様子はないけど今年の夏はすごく暑かったせいか廊下の日陰にあったやつはどれも香りがムワッとしてくるな梅と酒が混じったやつがブワッとくるから匂いだとわけわからん酒になってる
少し配合変化させたやつだと梅2倍のジンとスピリタス梅酒は割ともう飲めそうな色と香りになってたわ特にジンのやつは3ヶ月経ってないのにすごい琥珀色と梅の香りになってる
コアントローでつけたやつは梅沈んだし色もだいぶ着いた
そして思いのほか梅の香りがし始めてるわこれオレンジどこいった >>121
南高梅なんだけど7月上旬の限界まで熟れきってたのを通販で買ったから完熟し過ぎてたのかもしれん
もう漬け込む為のヘタ取りの段階で柔らかかったからなあ
6月中旬の完熟梅が市場に出始めた段階で買って多少青い完熟梅を漬けた方が良いのかもしれん >>124
南高で潰れたのか・・・そりゃ運が悪かったなとしか。
自分は自家製で試しに樹上完熟落下させたのを順次放り込みで
一昨年漬けたが全く問題無かったなぁ。
今年は南高では梅酒漬けなかったから何ともｗ 自分が漬けた完熟梅は、すっかり色が変わって地面に落っこちてきたヤツ。
へた取りする時、実をつまむだけでひっこむくらい柔らかくなってたｗ
できるだけ傷みの少ない物を選別して漬けました。
桃みたく、甘酸っぱいニオイがしてたよ。
昔から庭にある木なので、八重の花が咲くこと以外、品種は一切わからないｗ 家の中を探したら、またしても古くさいウイスキー発見ｗ
パスポートとロバートブラウンが出てきた。
どちらもラベルに「特級」表示があるから、最低でも30年は瓶内熟成状態。
来年はこれを使って漬けてみよう。 蒸留酒の場合は樽から引き上げられた後の瓶内で熟成はしないはずだよ
でも昔のウイスキーで梅酒漬けること自体は面白そうだから来年以降のレポ期待 ロバートブラウンの方が、どう見ても量減ってるように見えるのよね。
同じ蒸留酒の泡盛は、瓶詰めしたあとでも熟成すると言われてて、詰め美が古い物ほど高値で取引されてる。
そんなこんなで、特に考えも無く瓶内熟成と書きましたｗ
まぁ、元々大した酒でもないから、笑い話の一つと聞いててくださいな。
今から来年が楽しみだ。 6月下旬に庭の梅をタカラのブランデー(蘭)、
ニッカブラッククリア、ウォッカ(ギルビー)
に漬けたが、ちょっと味見した。
どれももう梅の風味がしっかり出てるな。
ブランデーはフルーティな感じはあるけどちょっと微妙。
クリアは普通に飲める。
ウォッカが一番クセがない。もう今の状態でもいいかも。 >>128
熟成するかしないか判らんけど、未開封の瓶でも天使の飲み分だっけ？で減るよ。
ブランデーは旨くなるとは経験上思えないけど、泡盛は当たりが柔らかくなるのは間違いない。
>>129
ウイスキー梅酒だと短期で旨いのと長期で旨いのと別れるみたいだからレポヨロ 泡盛はバニリンの前駆物質が豊富に含まれてて長期保存するとバニリンに変わるから甘い香りになる
ウイスキーやブランデーも長期保存で何かしら変化はするのだろうがそれよりか樽の影響のほうが大きいって感じだわな
というかひねたりコルク臭とかでマイナス方面の変化ばっかだわ体感的に 天使の取り分だな分け前とも言うけど
樽に触れてないから樽熟成的な変化はなさそう別の変化はするだろうけど >>132
そうなんだ、解説ありがと。
ブランデーは確かに旨くないわ、瓶に入れて未開封でも3年は厳しい鴨。
うちの泡盛梅酒は歳を経て凄げぇ旨くなってる。来年点検の年だから楽しみ♪
>>133
それそれ、ありがとう。年寄りなんですぐ忘れちまう orz なるほどなるほど
同じ蒸留酒でも色々違いがあるのね。
まぁ原材料も製法もまったく違うのだから、、あるのが当たり前と言われればそれまでだけど（（笑）
来年漬ける時に、いきなり投入しないで、味見してからにします。
ダメだったら廃棄。 >>132に大体同感だけど熟成こそしなくてもブランデーやウイスキーが絶対劣化するとは思わないよ
液面が明らかに減ってなくて、濁りがなくて、コルクが腐ってる様子がない（開封時に割れるのは別にいい）
そういうブランデーなら中古の古酒でもハズレ率低い
実際古いの入手して飲んだり梅酒を漬けて満足したことあるしね
そのぶん、瓶に入った後に液面が減ってることをプラス要素とは感じないけど とはいえ特急時代のウイスキーは今より良い原酒使ってるところも少なくないから経年変化による劣化を差し引いてもそこそこ美味しいのが多いと思うよ
オールドボトルって事で高値で売られてるウイスキーもあるしね
古いブランデーに関しては原酒の質云々は知らんけどXOとかのそこそこ良いコニャックやアルマニャックが投げ売りされてるからハズレに当たらなければ劣化込みでもコスパは良いよね いきなり質問です
6月8日の梅仕事開始で
ボンベイサファイア梅酒
まだ2割程梅が浮いてる
ロンリコ151梅酒
まだ5割程梅が浮いてる
氷砂糖が多過ぎたのでしょうか？
双方共に酒1400cc
梅750g
氷砂糖はボンベイ700gロンリコ600g
ロンリコはベースが甘いので少なめにしたつもりですが… >>138
浮く時は何年でも浮くので気にしなくていい。
そのレシピなら美味しくできると思うよ。
ただし2年は寝かせた方がいい。 >>139
早速の回答ありがとうございます
気長に寝かせてみます 青唐辛子をウォッカで漬けて約1ヶ月
ネットでは3ヶ月ほどで良い感じのリキュールが出来るそうだがどうなるか
ビールに混ぜてチリビールみたいな感じかパスタの味付けに使おうかと思ってる
先に試した先輩居たら感想をお願いします ジン梅酒だとボンベイかタンカレー、ビーフィーター辺りがメジャー処かと思うけど所謂クラフトジンで漬け込んだ人いるかな？
自分、来年はキングズバリーのビクトリアンバットで漬けてみようかな
あのダブルジュニパーベリーと梅がどうマリアージュしていくか気になる
最低でも3年は馴染むまで待ちかな 六でやろうかなと思った時はあった
けどジャパニーズクラフトジンだと値段高い、多分梅で六としての風味は消し飛びそうでボンサファでいいよねに今年もなった
ビクトリアンバットは良さそうだな数年後のレポ楽しみにしてる クラフトジンと普通のジンの定義がよく分からんわ。
クラフトウイスキーだと小規模蒸留所のウイスキーってイメージはあるけど >>143
ビクトリアンバットで漬けた事あるよ。
まあまあ評判良かった
ただそれよりビーフィーターやボンベイにジュニバーベリーを追加して漬けた方が良い香りで、さらに評判良かっ
たよ。 >>147
ジュニパーベリーって単体で売ってるのか！
スパイスとしてGABANからも出てるのね。知らなかった。
今年ビーフィーターで漬けたから追加してみるかな。 >>147
もう試してた達人がいたのね
しかも追いジュニパーベリーとは
このスレ民達は本当にすごいな >>145
六は入ってるボタニカルが和なので梅と相性良さそう
ただベース酒としては高いよね
試してみたいけど >>149
アマでアメ横 大津屋が売ってるのが安くていいよ。
他の香料も試してみたいんだが、実店舗が無くて試せないでいる…
アメ横に行ける東京民が超羨ましい。
昔こっち（名古屋）にはYOSHIDAって言うハードリカーの国会図書館みたいな店があって
値段もネットの底値ぐらいで重宝してたんだけど、店舗販売をやめちゃって、色々な酒試せなくなった。 大津屋なんて聞いたことないなと思ってググったらいつもカレールー買ってる店だった 今夜も40年物梅酒飲んでる。
前回のと違って、この瓶ははずれだなぁ。
全然梅の風味が出て亡くて、ただただ甘いホワイトリカーだ。
ポッカレモンでも足さないと、とても甘ったるくて飲めたもんじゃないｗ カラタチを漬けたことある人おりますか？
青い実を見つけたのですが、少し黄色くなるまで待つべきかな。 こないだサルナシ売ってて果実酒にどうぞって書いてあったけど旨いんかな？
キウイ系らしいけど。 去年つけてる人がいた気がしたサルナシは
>>151
4千円くらいするからなぁあれ サルナシのドライフルーツは食った事有るけどほんと小さいキウイ 昨日遊歩道を散歩してたらサルナシが落ちてたんで10個ほど拾った。
売ってるのと違って型はよくない。漬けるほどはないからそのまま食べた。 ヤケ酒してるが梅酒ではなく残ったサントリーウィスキーってのが俺の良心なのかなって
眩暈と戦いながらも平常心で書き込み出来るのは酒癖が悪くないんだろうなって思う
親戚には酔った時にこんな酔い方をするとは思わなかったとか言われたけど
やっぱヤケ酒の時に梅酒飲んだりはしないね >>161
酔った勢いで書き込んで醒めてから恥ずかしくなるやつだな
酒板ではよくあること やけ酒してやるのが果実酒スレへの書き込みで良いのかと思わんでもない
とりあえず平常心なんかカケラもないから安心しろ酒癖はおそらくクソだ 残りもののサントリーウイスキーでヤケ酒を済ませて大事な梅酒は守れた…
っていう話みたいだから果実酒スレ民らしいっちゃらしいのかな まあよくわからんがそのうちいい事あるよ
守れた梅酒が最高の逸品になるとかさ 梅杏ジュースを飲み終わってシロップに浸かっていない身を容器のまま冷蔵庫に入れて置いたらカビてた
今度食べようと思ってたけど、なめてたわ 半年梅漬けてたやつを空き瓶に移したんだがしばらくして試飲したら渋みが増してる...
移す前は結構な出来映えだったからちとショック 毎年いいちこの三和酒類さんから
大分かぼす（１箱４０個～５０個ぐらい？）を貰うんだけど
いいちこ２５度で漬けたらアルコール弱いかな～？ 遊歩道をウォーキングしてたらサルナシを発見して持ち帰った。
貧乏なんだけどホワイトリカーと瓶で1400円の出費やわ・・・
せめて美味しう果実酒になってくれたらええんやけど。 >>172
歩いてて地面にサルナシが1個落ちてるのを偶然発見し、
最初は地面を探してけどあんまり落ちてなくて、たまたま斜面を見たら
つるが真ん前にあってけっこうな実がなってた。
http://imepic.jp/20190911/793890 今しがた梅酒の様子を見ようとしたところ旦那がチビチビ味見していたためほとんど無くなってました。梅の実は少しシワが入っているのとシワが入っていないのが半分。梅は捨てる方が無難でしょうか？ 梅ジャムなり梅味噌なりにすればいいんじゃねそのまま冷凍しといて料理する時に使ってもいいし
というか飲みすぎだろ旦那少しは我慢しろｗｗｗ >>176
157です。やはり瓶の梅使って再度梅酒作るのはダメですかね？見た感じまだ梅エキス出そうな感じなんですが…味の方はあまり期待はしません
>>177
>>178
今年は奮発して大粒の値段高い梅使ったので悔しいです。罪滅ぼしのためか隣に市販の梅酒が何種類か置かれていましたw 何と理不尽な話だろうと思ったけど、罪滅ぼしの話を聞いて少し救われたw >>179
いや一応出来るよ
完全に1から作るのとは別のものではあるだろうけど梅酒にはなるんじゃね？
梅酒作りする時に色々ググってたらしぼんでないなら焼酎と佐藤もう一度足してやれ、まだエキス絞れるぞ
って梅農家と酒造メーカーの対談でいってた >>181
それなんか薄くなりそうだから
ベースはそのまま飲んでもそこそこおいしいブランデーとかにした方が良さそう… 旦那よ…市販のと大粒上物とでどんだけ味違うと思ってんだ！
まぁ来年からは大粒の良い梅を旦那にたっぷり買ってもらって量産する口実になるねw 梅酒を割るソーダ用にソーダストリームがあるけどガスが高けぇ
ってことでamazonで8000円ぐらいの直結ホースを買って
ミドボンと繋げてみた
めちゃ強炭酸ができるようになったわ
http://imepic.jp/20190913/626420 >>182
やるなら梅2倍で度数高めのお酒にするかな俺は
味付きのお酒もいいよね万一梅分薄くてもまあ飲めるだろうし
今年つけた梅2倍というかお酒通常の半分でつけたジンが今から楽しみ
色自体はもうわりと深い琥珀になってるしこの前少し確認した時は香りがやばいおいしそうになってた 一年前に漬けた黒糖梅酒がめっちゃ苦味が出てた…orz
6ヶ月目と9ヶ月目までは美味しかったのにどうしてこうなった…orz
たった3ヶ月で何があったというんだ…
同じくコーヒー酒も黒糖で仕込んでて3ヶ月目までは美味しかったけど久々に一年経って飲んだら変な苦味出てたし黒糖って難しいのな… 5年ものの黒糖梅酒はとても美味しかった
保管してしばらく存在を忘れておくのはどうか？ 黒糖が問題なのではなく種からの苦味が抽出され始めてるのかも
それを避けるために半年ぐらいで梅を取り出す人もいる
うちは2年前のはオーソドックスに氷砂糖とホワイトリカーで作ったが
1年目が1番良くなくて、そこからだんだん落ち着いてきた 黒糖焼酎を飲んだら苦みがあるよ
試しに飲んでみたら？ 飲み屋やってるんだけど毎年届く
どういう基準で届くかはわからないけど、いきなり届いて毎年貰える
なのでいいちこは贔屓にしてます
貰ったかぼすは皮を剥いていいちこ25度に漬けてみた
http://imepic.jp/20190913/623770
味が出なくなるまで継ぎ足していく予定 いいなあかぼす大好き
今住んでる所はいいものが手に入りにくくてさびしい 梅みたいにしわくちゃに萎むと「エキスが出たぁなぁ」って気になるけど、
まったく変化なしだと不安になるね 木瓜(ボケ)酒を漬けている方いらっしゃいますか？
大昔祖母が漬けていたのを飲ませてもらってとてもおいしかったのを覚えています
一回やってみたいのですが、レシピどころかどこでてにはいるのかもわかりません
売っているのを見たことも無いです。。。
過去スレも少し遡って見ましたが無いようです。。。
経験ある方是非教えて下さい m(__)m >>198
レシピ自体はググれば沢山出てくるが
http://www.info-niigata.or.jp/~makibs/bokenomi2..html
https://www.shochu.or.jp/kajitsushu/homemade/summer/boke.html
実の販売はないっぽいな
フリマアプリで数件出品はあったが売り切れていた
自宅栽培か山道で見つけたような話がほとんどだ >>198
結構作ってるよ。家に二つ木瓜の木があるので、そこにできる実を使っている。
レシピは、梅酒漬けるときとおなじような感じにしてる。変に濁ることもないし、作るのはすごく楽。
使う酒の度数は高いとおもしろい。味的にも、色的にも変化が大きい。
ただ、高すぎると最初に凄く渋くなるので、そのあたりは要注意。
元々すぐ飲むのには向かない果実酒だけど、渋い奴は落ち着くまで時間がかかる。ても、2年待つとおいしくなる。 >>199
>>200
早速ありがとうございました
記憶のボケ酒が忘れられないのですが売ってないんじゃ作れませんね。。
死ぬまでに間に合うかどうかわかりませんが植えてみようかなw
梅は15年前に庭に一本植えて毎年5Kg梅酒作れます
駄文失礼しました >>201
横レスだけど
まだ木瓜の収穫時期には少し早いので、いま探しても販売してるところがないだけかも
木瓜は生薬でもあるので多くはないにしろどこかで販売される気がする
熟すのは10月以降の晩秋だろうから、その頃ヤフーや楽天でマメに探せばあるような気がしますよ 木瓜は観賞用に植えている人も意外といるので
近所の人に声をかけて見るのも良いかも。
成木はそれほど大きくならない
付いた実はしっかりと本体に付いてる
など、管理しやすい木だよ 201です
>>202
ありがとうございます
しばらく探してみます！
>>203
マジ植木として植えてみても良いかもしれませんね
庭と相談してみますw 漬けると果実から気泡が出てくることって普通ですか？ 梅酒漬けてるとよくプラの蓋がパンパンになってて最初はよく空気抜いてたから出るんじゃね？ >>206
まあまあ あることなんじゃないかと思う。
果実の種類と酒の度数で変わりそう。 >>206
普通。
だから大抵の果実酒瓶は内圧が上がると漏れるようにできてる。
セラーメイトとかも逆さにすると垂れてくるので注意ね。
ただ、ボルミオリ・ロッコなど外国製のは発泡シードルとか作ったりするせいか、密閉性が高い。
あとスクリューキャップのマヨ瓶とかで漬けるときは偶ににガス抜きするか
蓋の腐食（金属の場合、梅のクエン酸でビーニールコーティング突き抜けて錆びる）防止も兼ねてサランラップを間にかませて、完全に締まらないようにしたほうがいい。 カボスが安かったから漬けてみた
まだ梅酒しか作ったことないから楽しみ 山に登った帰りにマタタビを発見した。
夕暮れ時だったので収穫はしなかったけど、1個味見したら甘酸っぱい味のあと、
凄いエグ味が襲ってきた。
漬けてみようか迷ってるけど、マタタビを漬けたことある人おりまつか？ 黒糖梅酒が気付けば9年目だった
漬けた時はとにかく甘いのが好きで砂糖を多めに入れたんだが今は甘くないスッキリした酒を好む様になってて若干持て余してる
まろやかで年を重ねるに連れ美味くなると聞いていたのでそろそろ飲むかね ヘタ取るのをさぼったりで、ちょっとうまくいかなかった2年ものの梅酒、
漉して750ml瓶に詰めて、残りは飲んでしまうことにした
うまくいかなかったと言っても、炭酸で割っても
ロックでも十分飲める 庭の金木犀がもうすぐ咲く
桂花陳酒のいいのが買えないから
いっぺん漬けてみようかと思うけど
花を集めて、水洗いしたら匂い消えそうww 柑橘類は白ワタが苦いし果汁の香りも褪せやすくて美味しくするには手間かかるイメージ
（特に金柑は丸ごとで漬けやすいけどあぶらくさくてまずいからやめといた方がいいと思う）
リモンチェッロ方式で果皮表面だけ使ってスピリタスや糖分と合わせて…だとハズレになりにくそうだけど
ざく切りしての梅酒方式だとハズレになる率上がるんじゃないかな
ワインと合わせて冷蔵庫入れてサングリアが一番楽でハズレなさそう >>218
どうもありがとうございます。
ホワイトリカーのパッケージに梅やカリンと共に夏みかん酒ってのがあったので・・・
レモンは美味しそうなイメージですね。 >>219
夏みかんも酸っぱいからリモンチェッロの夏みかん版を作ったらすごく美味しそうだけど
「ホワイトリカーを使ったシンプルな果実酒」というくくりだと基準になる梅が手軽かつ美味しすぎるんだよね
でも今は梅は時期外れで国産柑橘の旬が来るから、夏みかんなり国産レモンなりで試してみるのもいいと思う
もし柑橘を試すなら半年か一年後にでもレポ読みたいよ 今年の冬に金柑漬けてみようと思ってたけどブランデー漬けは不味いのかな
昨年末に近所の叔母さんが倒れて以降ちょこちょこ家に通うようになって
庭に大きな金柑の木があるけど昨シーズンは甘露煮しか思いつかなかったので
次のシーズンは果実酒やってみようと思ってた
リモンチェッロみたいに丸ごとスピリタスで漬けてみようかな 甘夏を漬けてみたけど私は好き
１ヶ月後に試飲したら苦味を感じたので少し砂糖足したのが悪かったのかちょっと甘すぎるけどまぁそれは
梅が苦手だからこういうのを色々開拓していくのが楽しいです 冬に試してみようかと思ってたから金柑が油臭くなるってのは気になるな…… そのとき使った金柑は良い金柑だしあの油臭さはワックスじゃないよ
金柑って柑橘の中でもまったりした独特な風味があって、甘露煮とかとは相性がいいと思うんだけど
そのとき漬けた酒はそういう独特の風味が劣化しきって油を連想するひどい臭いになってた
米焼酎でも安ブランデーでもひどかったからベースとの相性の問題じゃないはず
あと試飲イベントで飲んだ市販の金柑酒も正直まずかった
でも何か落ち度があったりして、他の人が漬けたら成功するかもしれないので試してみてほしいとは思ってる それはただ単に金柑酒が口に合わないだけだったんじゃ？ >>226
金柑は生も甘露煮もジャムも好きだけど、金柑酒は自作も市販も金柑の良い部分が全然出てなかったんだよ
特に自作のは全く違う味になったし誰に飲ませても不味いって言われると思う
味は違うけど気分的には桃を漬けたときのがっかり感
美味しく作れた人がいたらまた挑戦してみたいな でも検索すると金柑酒のレシピ沢山あるよな
メーカー公式のもあるし
それだけ広く作られてるって事は基本そんなに不味い訳ではないんじゃなかろうか 金柑で果実酒作った時マズくなかったぞ
ホワイトリカー使ってやったけど氷砂糖気持ち多めでやったからデザート用だけど
まぁ果実酒で合わなかったんなら金柑の甘露煮で酒割ればちょっとした金柑酒くらいは楽しめるんじゃなかろか マタタビとカラタチってのを山で少量採取して漬けてみました。
どちらも薬用酒っぽいので砂糖は入れませんでした。 なーんかジュースかシロップみたいな匂いするなー
と思ったら金木犀だった。ちらほら咲いてんのな
明日マジで白ワインの甘いの買ってくるか
……作業できるのは来週だけど散っちゃったら
そのまま飲めばいいし ちょっと上にも出てるけど金木犀は桂花陳酒にも使う花だぞ
確かにトイレの芳香剤にもある香りではあるけど
桂花陳酒をうまく使うと美味しい杏仁豆腐のシロップが出来る >>232
> キンモクセイの香りは’90年代前半まで主流だったが、エステーで販売終了となったのは’02年の秋。
金木犀でトイレを想像するのは中高年の証拠 >>234
へえぇ～金木犀のフレグランスもうないんだね
もうどんなのだったか覚えてないけど
金木犀の香り自体は好きで苗を買ったけど祖母が亡くなって田舎に行ってるときに水遣りできなかったから枯れてしまったな
赤花っていうオレンジの濃い品種だったけど小苗のせいかあまり香らなかった
桂花陳酒にするのはやっぱり香りに特化した品種なのかな？ >>235
普通にホムセンオリジナル芳香剤とかで沢山有る様な気がするが・・・ >>234
おおそうなんだ
50過ぎてるおっさんだから
正解です 自分にとってはトイレの芳香剤であるとともに
運動会(体育祭じゃなくて)の匂いだったりする
台風で延期になるかならないかやきもきした気分が甦るわ
好みの甘いワインが買えなかった
来週まで持つかな花 今日気付いたけどうちも金木犀咲いてた
桂花陳酒用に作ろうかなと思うけどひと月前くらいにアメシロ用の薬剤撒いたんだよね気にせずいけるんだろうかこれ 6月末に仕込んだ日本酒梅酒飲んでみたけど旨すぎてビビったわ
ロックで飲むと薄いから冷やしてニートがいいね やはり誰もが言うように美味いのね
日本酒で仕込む梅酒やらなかった事に激しく後悔
来年は必ずやるぞ 完成した果実酒を他の酒瓶に移し替えたいのですが酒瓶の消毒はどうすればいいですか？
元の度数が強いから水洗い程度で十分ですか？ 元の度数が何度か分からないが少量のリカー入れて振ったりした方が良いのでは >>243
元の度数が40度ぐらいの蒸留酒なら、逆さにして適当に乾かすだけでいい。
個人的なおすすめは
ウォッカを沢山買う
↓
お好みの量のウォッカのグレープフルーツ漬けを作る。（無糖、グレープフルーツは薄皮も剥く）
↓
瓶は洗わず果実酒充填
↓
グレープフルーツ漬けウォッカ+グレープフルーツ果汁ででソルティードック作って飲む、グレープフルーツはマーマレードにする。 飲むかどうかすらわからん酒勧めてどうするんだ
>>243
ホワイトリカーなりウォッカなりスピリタスなりを瓶に入れてブンブンして消毒してそれを捨てる
中に果実酒移す 自分は瓶で酒酒の使いまわしをするから
一日水いっぱい入れてその後家庭用洗剤一滴を滴下して一晩放置
すすぎは水を2回変えて塩素系漂白剤２～3滴投下し水いっぱいにして一晩放置
すすぎ3回くらいで完了。
使用時には一升瓶でWリカー30ml位入れてフリフリして使用。 >>244 >>245 >>246
ありがとうございます。やはりアルコール消毒しといた方が無難そうですね。
消毒の為だけにホワイトリカー買うのもなぁと迷っておりました。 でっかい鍋があるなら煮沸消毒も有り
終わったら乾燥させる
使う直前にゴム手(アルコールスプレーをして消毒)着けて瓶の中や入口にアルコールスプレー、清潔な布巾で拭き取り
で今のところ問題起きた事ない 卓上拭く時や食品にも使えるアルコールスプレーが売ってるから、リカー買うと多すぎって時は良いんじゃないかな >>250
うちはあれを愛用してるよ
普通に食器用洗剤で洗って水気を拭いたらアルコール除菌スプレー吹いて瓶をひっくり返して自然乾燥させて使ってる 日本酒の梅酒、おいしそうだね。
来年、雪っこ買ってやってみよう。
20度以上だから問題ないよねｗ
2月頃買って冷蔵庫入れとけば、梅の時期までいけるでしょう。
それとも、10月に新酒が出るまで、上を冷凍しとく法がよいかな？
ちなみにこの酒、甘くておいしいので、ついつい飲み過ぎてグダグダになるｗ
https://suisenshuzo.jp/products/yukikko.html >>252
雪っこってので造った事無いけど、生酒系で造るとマジに旨いよ。
個人的にはスッキリした梅酒になるから多少芳醇系の生酒がバランス良いと思う。
甘さについては余り甘い日本酒だと砂糖入れられないから抽出が遅くなりそうに感じる。 結局休みの前に金木犀は散った……
宝酒造の麗白が好きなのになぜか近所の店に置いてない
地酒の酒造が日本酒で金木犀のお酒作ってくれないかな 今年、じゃなく来年は月桂冠の月原酒を1本余分に確保しておこう 梅を日本酒で漬ける時に元の日本酒のアルコール度数はどのくらいのものを使用してます？あと辛口の日本酒の方がいいですか？ 初心者ですがカルヴァドスをもらったのでリンゴを漬けてみようと思っています
サントリーのブランデーVOのレシピではリンゴを切りブランデーを注いで1日経ったら出来上がりとありましたが、氷砂糖なしでもおいしくできるものなのでしょうか
また上記のレシピでは長期保存は不向きですか >>259
氷砂糖無しでも美味しく出来るかどうかはわからないけど、
アルコール度数が40%もあればきっちり仕込めば長期保存は出来るんじゃないですかね 一般的に、砂糖なしだと果実エキスの抽出に時間がかかると言われてますね
必ずしも、抽出されたエキスが多い＝美味しい、とは限らないかも知れませんが ポム・プリゾニエールは特に砂糖は入ってないけど
普通に使てるので大丈夫といえば大丈夫なんじゃない？
（調味程度にごく少量は入れてあるかもしれないが）
ただあれは非常jに手間がかかってて。
リンゴが小さいうちにボトルの口から実を入れて中で大きく育てる
↓
リンゴが育ったら瓶の中にカルバドス入れる。
↓
一か月くらい経ったらカルバドスを入れ替える
↓
カルバドスの入れ替えを2、3回繰り返す
という過程…最初に考えた人は非凡すぎる。 >>262
中の酒を2、3回捨てるんだ！？
果実中の水分を置換するためだろうけど林檎成分が残るもんなんだな
出来ってしまったらそのまま普通のカルバドスになってしまう 果実酒を漬ける為の瓶(蓋？)は果実の種類毎に用意するものでしょうか。
らっきょう風味の梅酒を作った事はありますが、果物系統ならそこまで神経質にならなくてもいいです？ 紅玉が出始めてたからブランデーに漬けたわ
半年後が楽しみ ザクロもらたんだけど、これって漬け酒に出来るのかな？
とりあえずウォッカあたりで漬けてみようかな ジャム用に冷凍していたイチゴ使って、イチゴウイスキー作ってみた。
色はきれいだけど、大して美味くなかったｗ 探し始めたけどこっちはまだでてないわ紅玉
７月につけたりんご酒がほぼ３ヶ月だけど飲むにはまだ早いか
>>266
ザクロ酒ってあるしいけると思うぞ ちょうど4ヶ月目なんですが、まだ梅エキスて出きってない？
https://i.imgur.com/1d0T0JB.jpg
ブランデー漬けなので色は元からこういう色です。
試飲してみたけどなんか梅の味が薄いような。 >>270
覚えてないが、ネットとかで載ってるレシピの規定量。 今年少しタイミングズラして2瓶梅酒作ってみた。最近試飲しつつ梅の実食べてみたが、片方はカリカリで片方は柔らかい。
この差は何で？仕込んだ時の梅の熟し方の違い？ 俺も昨日梅２倍にしたやつのんだけどまだ出きってない感あったな
香りはたってたんだけど >>269
多分砂糖が少ない。
うちもブランデーで梅の重さの半分の氷砂糖入れて
４ヶ月経つが梅がしわしわになるぐらいエキスが抽出されてしまった。
でも時間かけて抽出するのもそれはそれでいいのでは？ 砂糖かなぁ
この瓶のサイズが不明だけど2L瓶だとすれば梅500g、酒1Lか？
砂糖は300gくらいならもう少し茶色っぽくなっていると思うが。 マタタビがまた少し取れたので付け足した。
同時に少し試飲してみたけど、不思議な味だな う～ん？
あと6月に漬けておいたすもも酒がかなり美味しい。
数年前に漬けたときはあんまり美味しくなかったけど、今年のは美味しい。 >>274
氷砂糖をコップ1杯分継ぎ足してしまったんだが効果あるかな？
予定では梅酒を一升瓶に移して、空いた瓶で冷凍してある梅でまた漬けるつもりだったんだが。 >>278
後で投入しても効果あるんじゃないかな。
ただよく抽出できるぐらいに砂糖を入れると
やや甘すぎる仕上がりになると思う。
砂糖を梅の半分ぐらいと書いたが、自分のレシピをよく確かめたら、
37度ブランデー2.4リットル、梅1.3kg、氷砂糖0.8kgだった。
これで梅がほとんどしわしわに縮んでしまったので取り出した。
味はまだなんだか微妙かな。 ちなみに同じく37度のウィスキーで
全く同じ比率で漬けたが、こちらの抽出はやや少な目。
でも現状の仕上がりが妙にいい感じなので
これ以上の熟成を待たずに今飲んだ方がいいかなと迷ってる。 梅の量が少ないのでは？
無糖であれ萎まないだけで6-12ヶ月でエキスはでる
砂糖の量は梅1㌔に対して600gくらい この時酒1.2-1.8L この前味見して不味かったイチゴウイスキー
砂糖マシマシにしたらだいぶおいしくなったｗ
どうやら、当初の投入量が少なすぎたっぽい。
冷凍イチゴまだ残ってるから、あとで作り直してみよう。
ついでに酒も変えて、フォアローゼズにしてみっかなｗ 悪魔の飲み物とかって一時期話題になってた時、最初にフォアロゼで作ったら何故か、煎餅みたいな芳ばしさが出て微妙だった…
フォアロゼが駄目だったのか、バーボンが合わないのか、自分の感覚が変なのかは不明
その後同じセブンの冷凍苺と砂糖でブラックニッカやホワイトホースで作ったのはすごく美味かったよ 仕込もうと思ったんだけど金木犀にアメシロの薬盛大にぶっかけたよなそういえばとおもって念の為やめた 中国茶の花茶で金木犀の花を乾燥させたハーブティみたいなのがあるけど
あれではできないものなのかな？
ただ乾燥させたのって乾物臭さがある場合があるよね
ていうかそれだとハーブチンキみたいになっちゃうか 金木犀が返り咲いたんで慌てて朝のうちに摘んで
良さげな甘口白ワイン買ってきて仕込んだよ
アルパカプレミアム甘口、さてどうなるか
度数上げにウォッカ、念のためにシロップ(てんてきの糖)追加
来年はホワイトリカーかブランデーで仕込もうかな >>284
おー、経験者がいたｗ
ミニボトルで試してみようかしら。
鉢植えレモンも大きくなってきたから、そいつもついでに漬けてみよう。 >>287
ジャスミンでも乾燥ものあるよね
昔安いの買ったら香りがほとんどわからなかったんだけど
いいの買ってホワイトリカーで仕込んだら
桂花陳酒のジャスミン版ができるんだろうか 漬けて3ヶ月経った完熟梅リザーブ、様子見ついでにちょっと味見。
すっかり梅エキスが出て、充分美味しく飲める状態になってました。
あれ以上酸っぱくなると、逆に飲みにくいかもｗ
実を引き上げようか、それとももうちょっと入れておいた方がよいのか、かなり迷ってる。
一足先に漬けたコニャック冷凍青梅（間もなく4ヶ月）は、まだ酒感が強いなぁ。
今さらではあるけど、梅取る次期が早すぎてたかもしれん（笑） 桂花陳酒は色が濃くなるとか花が沈むとか
ボトルに移し替える時期のわかりやすい変化は
あるんだろうか
一ヶ月先が楽しみだ。花が少なかったかもしれいなってのが
ちょい心配だけど 梅リザーブから梅を引き上げてみた。
味見時点では美味しかったけど、、全体が均一になったことで、なんとなくイマイチにｗ
どうしようかと迷ったけど、結局また梅を戻してしまった（笑）
次はお正月に引き上げてみよう ナワシロイチゴ酒
やっぱりというか茶色くなってしまった
極力光は当てなかったんだけどね
次の休みにでも漬け込み容器から瓶に移し替えて、
実はリンゴ煮に混ぜるかな 自家製レモンをウイスキーに漬けてみた
これうんめーなｗ
試験的に180mlしかやってないから、今度は2lくらいの瓶買ってきてやってみよう。
ついでに、ジョナゴールドやモーレンズなどの美味しいリンゴも出回ってきたので、それも漬けてみるつもり。 無糖で果実酒しこみたいけど、47度の焼酎だと大丈夫かな？
柿の渋抜きに使用するやつなんだけど >>297
焼酎で47度は酒税法的にありえんやろ
（自作した場合は除く
）
甲類は36度未満
甲類は45度以下に制限されてる。
甲類の制限はそれ以上上げるとウォッカと区別がつかなくなるので、理解できるが
乙類の45度制限や樽熟成の色の制限は撤廃してほしい… >>298
宝酒造のしぶぬき職人って商品なんだけど
ホームページのカテゴリー名だと焼酎になっているけど、
税制上ならスピリッツなのかな？
他メーカーでも47度の焼酎をうたっている製品はあるけどな 作った果実酒3種試飲した
ジン：安定の美味しさ。ボンサファでもボンドラでも美味しいのに変わりはなかった
スピリタス：美味しいけど度数ヤバい。もうエキスでまくってる感あるけどエグみがちょっとある、寝かせるとすごく良くなりそう
ピンクレディのジンりんご酒：りんごの風味は出てるんだけど、なんかちょっとりんごが弱い？
幼児用りんごジュースとジンをあわせたらこうなる感じがする。もうちょっとこう何かがほしい、レモンかシナモンを足したい気分
梅酒って相当楽に美味しく作れる果実酒だと実感した
今のりんご酒のりんごを抜いて紅玉追加したら超りんご味のりんご酒になったりするんだろうかこれ そろそろ庭木の花梨が色づいてきたけどいいレシピないもんかね
前普通に浸けたら数年たっても渋くて渋くて… >>292
長く置いとくと怖いから浸けて5日ぐらいから飲み初めてだいぶ減ったけど、半月ぐらい経って花は半分ぐらい沈んできたな
色も香りもなんとなく濃くなってきた気がする カリン去年漬けたけどクソ不味だったからな…種取って漬ければマシになるのかしら いきなり丸ごと投入せず、ヘタに高度数のアルコールを付けてしばらく呼吸させる
という柿はまだ生きている理論がカリンにも通用するのかどうか 自家製レモンでレモン酒漬けてみた。
今回はラム酒を投入。
カッサーシャとかいうヤツを、1000ml一本。
容量だけで選んだけど、これとってもきっつい気がするｗ >>305
カサーシャは素朴で独特な味があって、ラムというよりカサーシャという酒と思った方がいい。
麦焼酎と芋焼酎ぐらい別物。 >>305
梅酒をラムで作ったけど一年ではアルコール感けっこうきつい感じだったから、それもなかなかキツそうだね
元々強い酒飲んでる人なら飲みごたえありそう >>305
> カッサーシャとかいうヤツを、1000ml一本。
俺もカッサーシヤ使って作ってる。
漬け始めは味がバラバラな感じがするけど、半年位するとまとまってくる感じ。
度数が高いから割っても薄くなりすぎないし、なかなか良いと思っているよ >>306
カサーシャとラムと黒糖焼酎って、同じ材料から作るのに全然違う酒になってて面白いよね。
(黒糖焼酎の麹は法律とは言え「入れる必要無くね？？」って思うけど…)
ちなみにラム梅酒だけは成功したことが無い…(劇的に美味しくなった事無い)黒糖焼酎やカサーシャは美味しく出来るのに。
キャプテンモルガンはいい線行ってたんだけど、あれはフレーバードラムだし…
ホワイトラムでもバニラビーンズ入れると美味しいんだけどね…
やや掟破り気味だけど、アマレットで漬けると美味しいよ。 いやぁ、みなさんいろんなお酒試してんですねぇ。
味は半年後くらいから落ち着いてくるとな。
どうなるか、楽しみに味見をくりかえしますｗ
ちなみに使ったレモンは、庭先鉢植えから取ってきました。
マイヤーレモン、ユーレカレモン、リスボンレモンの三種を、6:3:1くらいの割合でごちゃ混ぜｗ
皮むき後で600gくらいあったかな。 >>302
こっちは全然花が沈んでこないよ。色は何となく濃くなった気がするけど
花が沈み切ったら瓶に移し替えて、飲むのはそれからの楽しみ
と思ってるけど放置よくないのかな >>312
人それぞれだけど、自分は一升瓶に詰め替え時に取り出す感じだから一年後。
そしてまた梅酒を造る、その繰り返し orz 半年で大体出切ってるらしいけど入れっぱなしの人もいるし来年の仕込みまで入れっぱなしの人もいるし取り出す人もいる
つまり自由だ うちは昔5～6年分入れっぱなしで貯まったことがある
おかん、あるのに漬けるから容器が増える増える
考えてみるとあれって実はどうやって消費してたんだろう
ナワシロイチゴ酒を瓶に移した
ちょっと味見したらイチゴシロップアルコール入りな感じ
褪色したように見えてたけど思ったより色は残ってた 去年漬けた梅酒の梅をそのまま食べたら意外に食えたので今年も漬けたよ レモンの実がまだ10個ちょっと残ってたから、思いつきでもう一瓶仕込むことにしました。
今回はジンを調達。
カシャーサが苦みが出たから、今回はもっと念入り白いところとタネ取ります。
つーか、カシャーサの方、まだ一週間ならないのに、もう飲めそうな感じｗ 今年漬けたズブロッカ梅酒
あんまり美味しくない…
ここから美味くなる事はあるんだろうか？ 桜（風）の香りと梅なら合うだろうしまだまだ期待できそう ぶっちゃけカンパリみたいな苦い薬草酒みたいなのが飲めるのも砂糖のおかげだしね >>325
むしろ甘ったるく感じる
砂糖は少なめにしたつもりなんだがズブロッカ自体が桜餅風の甘さがあるからこれ以上砂糖を入れると飲めたもんじゃない >>328
ズブロッカが1本半くらいに対して南高梅500gに氷砂糖が250g
これでも砂糖多かった気がする
ハイボールにしても甘ったるい >>329
う～ん、やっぱり糖が少ないと思う。抽出に時間が掛かる比率。
このままあと一年待つ方が良い。
甘い甘くないは個人差だから、出来上がってからお酒追加でひと月くらい待てばいんじゃね 砂糖が梅の半分のときは酒100ccぐらいから始めて、砂糖が溶けてから全投入が良い レモン酒の苦み調整でハチミツを追加
味見を繰り返していたら昼間から酔っ払ってしもたｗ ジンで漬けた梅酒(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
ほろ苦くていい！ ジン梅酒作ってるけどいつも砂糖と梅１：１にしちゃうから甘くなってる
来年は砂糖減らしてみようかな 明日(もう今日か桂花陳酒を仕込み容器からボトルに詰め替え
さーてどうなってるかなー(汗)
ワインでやったからちょっと心配。来年はウイスキーで仕込もうか…… またしても40年物梅酒を開封
入れっぱなしだった梅を取りだし後、クッキングペーパーで濾過してみた。
母親が言うには、ホワイトリカー1升使ったそうな。
しかし、残った液体の量は、720ml瓶2本分にすらならなかったｗ
1/3位を梅が吸い取っちまったようです。
これもある意味で「天使の取り分」かね（笑） 40年モノってどんなになってんの？
やっぱりドロドロ？ >>338
ドロドロとまではいってないけど、結構とろみがついてた。
氷砂糖仕様にもかかわらず、まるで黒糖を使ったような色ｗ
まったりしてておいしいです
もったいないからちびちび消費 桂花陳酒もちびちび消費の予定
甘みが全然足らんかったからシロップ足したけど
来年は赤玉の白で漬けるわ
もしくはブランデーでしこたま蜂蜜足す 3,4年前に漬けただろう苺酒が出てきた。すっかり忘れて果実もそのまま。苺1kg、氷砂糖250g、ホワイトリカー1.8l、漬けた日や飲み頃日までメモしてたのにあほか自分。
飲んで大丈夫ですよね。 アルコール臭がするなら大丈夫だろうが、
味見して身体に異変がないか様子をみたほうがいいな
あとイチゴを慎重に取り出さないと濁って味も落ちるんじゃないかな。 上澄みってか、イチゴはそのままで酒を瓶に詰め替えた方が合理的じゃね？ 問答無用で一気に濾して容器買えた方がいいんじゃない？
ちょびちょびやってるとアルコール浸かって無いところからくさるで 11/1に漬けたカサーシャレモンから実を引き上げてみた
レモンは苦みが出て難しいね
ハチミツ混ぜたら甘ったるい
濾過して元の瓶に積めた
いくらか寝かせてみたら変わるかな？ 苺とレモンがチョコレート色で、瓶から移しかえた。
アルコール臭するけど、苺の香りなし、何か梅酒っぽい変な匂いする。
濁りなかったので明日にでもチャレンジしてみる。
レスありがと。 昨日のカサーシャに続いて、今日はジンからレモンを引き上げ。
前回の反省をふまえて、念入りに白皮削除と種取した結果が出てました。
これは旨い！！！
来年はラムをやめて、全量ジンで漬けたいと思うくらいおいしいｗ 保存瓶を洗って乾かさずにゆずを漬けてしまった…
あとはもうどうにでもなーれ 半年前に漬けたアマレット梅酒が大成功だった
試しにちょっとしか漬けなかったのにもう1/3ぐらい飲んじまった
レシピは下記の通り
アマレット180ml
梅110g（3個）
氷砂糖70g
アマレット好きならマジでおすすめ
まあアンズの種だから梅とマッチして当然か >>347
数ヶ月寝かせると
神の味になるぞ
水や炭酸で割らず
カクテルシェイカーに氷入れてハードシェイク
それだけでうまい 果実酒はおいしいのだけれど、いかんせん糖がきになってしょうがないｗ
砂糖、ハチミツ以外でエキス抽出が進む物とは何でしょうね・
一度パルスイなんたらかんたらを試したけど、あれは全然ダメだった。 甘みを確保したいならカロリー面は諦めたほうがいいと思う
形状ひとつとっても未だに果実酒で最適な糖は氷砂糖が定番なくらいだしそこに意味もある
ましてや味の面もあわせると合成甘味料がその代替になることは絶対なさそう
超低糖で行くか飲み過ぎないようにするかしかないな やっぱりあきらめるしかないっぽいですねぇ。
冷凍梅はやったことあって、減糖してもそれなりにできあがりました。
でもなーんか違うんだよなぁ。
早くできあがるのはいいけれど、何とも言えない雑味まで抽出されちゃうｗ
結局、行き着くところは「飲み過ぎんなよ」に落ち着く（笑） 氷砂糖多めで度数高めの酒で漬けて、薄めに割るといい。 来年は日本酒で梅酒作るぞもう欲しい原酒は見つかったぞでも梅1キロあたり砂糖を何割にするか決まらないぞ… 47度くらいの酒に梅２倍で糖分は据え置きでいく
もしくはスピリタスに梅３倍で行こう >>358
酒にも依るけど
最初は梅1kgで糖400gからかな。甘いお酒が苦手なら300gでも良いけど。
てか、生酒原酒ならば今時期に冷凍梅買って漬ける方がトータルでのメリット大きいよ。
ずっと冷蔵保存大変すぎ ふと思ったんだけど、今出回ってる20度以上の日本酒を冷凍庫で氷らせて、梅が出回る初夏まで保存だとどうなんだろ？
家庭用のはマイナス18度程度だろうから、カチコチにはならないが、発酵停めるには充分かなと思ったりする。 一般の家庭用冷凍庫に一升瓶入れたら邪魔じゃね？
それに梅入れてから冷蔵庫保存しないと酒が痛む。結局冷蔵保存しないといけない。
それなら梅を簡易真空パックに入れて保存した方が合理的だし、
気温が下がっているから熟成するまで屋内で通常保存できる。
出来上がったら冷蔵保存必須だけど。 そうか、夏場の冷蔵庫保管を忘れていたｗ
それならば、前にこので書いた雪っこを、3月の終売近くに買って冷蔵庫保管してみようかなと。
冷暗所にさえ置いておけば、半年は保つみたいだし、試す価値はありそうだ。
でも蒸留酒と違って、どっちにしても長期寝かせにはむかないよねｗ 今どきはマイナス4度程度まで上げられる専用冷凍庫も容易に入手できるが
ご家庭にそれを置く場所は無い
どんな趣味も結局は場所で詰む >>363
今 冷凍梅買って梅酒造った方が楽じゃね？ｗ
雪っ子買ったので造っているよ～、若干発泡感がある沈殿するお酒なのね そうですね、気温的にも今の方がいいと思います。
ウチなんか、この時期ならば冷蔵庫に入れる必要すらないくらい寒いｗ
早速冷凍梅を入手してやってみます。
ちなみに砂糖はどのくらい入れましたか？ 結構甘めの酒みたいなんで一升換算で300gチョイ程度。
2月中旬に味見して後は決めようかとｗ 二年前に瓶詰めしておいた梅酒を試しに1本開けてみた
思っていた以上に味が濃く美味しくなってて嬉しい
結構濃いから割って飲めば結構な数飲めるハズだけどすぐに飲み切ってしまいそうだ
やっぱ自分好みの味に仕上がってくれると嬉しいね 蓋を開けたまま数ヶ月忘れていたらコバエが入ったりして、濁って甘酸っぱい味がしているけど案外飲める
アルコール度数は低下しているようだ メルシャンのメロンピーチサングリア、めちゃくちゃ旨いね！ >>367
なるほどなるほど
あさって冷凍梅が届くから、参考にしたいと思います。
梅が通販でしか入手できなかったので、結構金かかった日本酒梅酒になっちゃうなｗ
今回おいしくできたら、ライシーズンは家の梅を冷凍保存しておこう。 冷凍梅はクール便が高いからね。
俺みたいに冷凍梅でなくとも梅シロップで造る手もあるよ。保存も楽だし。
雪っ子は濁り酒だから勧めないが、梅の種類で露茜（赤くなる）は冷凍になるからこの時期買ってるｗ 日本酒で漬ける時って冷蔵保存必須なの？
普通に5月頃漬けたやつ夏場は40度くらいになる部屋に放置だったけど今美味しく飲んでるぞ >>373
いや、生酒の場合だよ。火入れしてある日本酒は関係ない。 冷凍梅が届いたから、早速雪っこで漬けました。
一ヶ月後が楽しみだ
それまでは6月に漬けたブランデー梅酒を飲みますｗ ボンベイサファイア、ウォッカ、久米仙。
さて新春一発目はどの梅酒から行こうかな。 完熟梅リザーブうまー
朝から飲み過ぎそうだｗ
勿体ないからサントリーVO梅酒に切り替える 俺は二年物ボンサファ梅酒の試飲で初酒&初梅酒かな
今年はあまりたくさんはつける予定ないけどデュークってドイツジンで辛めに漬け込む予定 迷ったが久米仙梅酒を水割りで新年。
寝かせて4年目だけど飲みやすくなってる！
半年前もそれなりに飲めたけどまだ泡盛臭の方が勝ってたから
本当に化けるのか？と疑ってたけど化けるものなんだなぁ。 秋頃つけたパイン酒が2ヶ月立ったけど今実を引き上げるか3ヶ月目まで入れたままにするか迷ってる
パイン酒つけたことある人つけてからどのくらいしてから実引き上げたか教えてもらいたい 次はいちご酒漬けたいから店にいい感じのいちごが並びだしたら詰め替えることにするかな イチゴ酒とか何だそれ、お洒落じゃないか。
真似してみたいけどイチゴが高いから無理だ。 年末年始で果実酒飲みすぎたかも
体重増える増えるｗ 糖分がえげつないからね…
でも砂糖控えめで作ると美味しくないんだよね ものっっっっすごくひさびさに来てみたけど、今でもでちさんのあのまとめAAは健在なのか…少しほっこりした(*´ω｀*)
ひさしぶりに今年は何か漬けてみようかな >>387
ハウスものは高いが道の駅とかに露地ものが出てくる時がチャンスだぜ >>392
果実酒と同じく果実酒スレも長期スパンでまったりなのかもなあ
せっかくだし今の時期に苺とか柑橘とか早く飲めるタイプのを漬けて楽しんでおいて
それを飲み終えた半年後くらいに長く楽しめる梅酒を漬ける…とかいいかもしれないよ 梅1kgにホワイトリカー1800mlで砂糖800gな梅酒って
寝かせておけばそのうち甘さの攻撃的な具合が落ち着く事ってるかな？
とりあえずあと半年もすれば1年経つ事になるけどこのままだと甘過ぎだからちょいと悲しい なるほどそういう手もあるのか
とりあえず今年のはブレンドに備えて砂糖かなり控えめなのも１つ用意してみるよありがとう アルコール度数上げするにはスピリタス混ぜるでもいいの？
ジンとミックスしても平気 >>398
厳密に言うと違法(異なる酒を飲む直前以外に混ぜる行為)だけど、手法としてはあり。
ブログやSNSにあげないで個人で楽しむなら良いと思うよ。
ただ、あくまで違法なのでここでの議論も控えた方が良いかもね。
…本当にゴミみたいな法律だぜ…酒税法ってのは… >>399
了解です、やっぱひっかかるのね。
いやさ、いろいろ見てて、スピリタスとホワイトリカー混ぜるレシピ見つけたもんでさ。
なんならジンでもと思ったまでの話でした。
もしかして、スピリタスとホワイトリカーは同じ物扱いだったりするのかな？
法律をクリアするとならば、同一銘柄の泡盛で花酒普通種、ロンリコの普通のとやばい度数の、こんなやり方になるのかねぇ。
というところで、この話はとめておきます。 >>400
みりん梅酒って何か伝説化してるけどそんなに美味いのかい？
日本酒で仕込んだのより美味い？ 例のNHKの放送回の時はラストで紹介されてたし
「梅酒名人のおばあちゃん」
的な人が大抵お勧すのを見て察すれば良い。
ただし度数が低いから長期保存は出来ない…
糖分の成分からして氷砂糖(ショ糖)に対しみりんはオリゴ糖
他、グルタミン酸やクエン酸など本みりんには色んな成分が入ってて複雑な味わいになってる。
単体で飲んでも美味しい！
飲んで美味しい、みりんのお勧めは「九重櫻」と「三州三河本みりん」
ちなみに自家消費については飲む為の「みりん梅酒」は違法だが梅を食べる為の「梅のみりん漬け」は問題無いと税務署に電話して聞いたら言ってた。
(線引きが不可能な為、ただ大々的にネットであげるとかはやめて欲しいとか…)
嘘だと思うなら所轄税務署に聞けば良い… まあ今は梅酒用秘蔵酒とかあるしねそっちでいい気がする
カビリスクとか諸々減るし 仕込んで2週間経った雪っこ梅酒を味見
レシピは酒5合、砂糖150g、冷凍南高梅500g.
もう充分飲めるくらいになってたよ。
すっぺーｗｗｗｗｗ
梅をもう少し減らしてもよかったかなぁ
2月になったらどうなるかな 去年6月に作った梅酒
飲むにはまだ早いかな
結構飲んでしまった >>408
Wリカーベースなら早漏、日本酒なら遅漏。
他のスピリッツ系なら酒に依る 自分がおいしいと思ったら自由にすりゃいいでしょ
オレも6月に漬けたブランデー梅酒とウイスキー梅酒半分近く飲んじゃったｗｗｗ
糖分摂取やべーなこりゃ 瓶に移した桑の実酒、かれこれ二年半ほったらかし
アルコール飛んでなきゃいいけど 春までまてずにジンレモン酒に手を付けた
シェーカー持ってないから、アルミの280mlスタイニー缶で代用ｗ
、過去レスで教えてもらったようにクラッシュアイスと一緒に注いで、フタしてカシャカシャ。
やべー、これはうますぎる。
調子こいて二敗目はソーダ割、こっちもうまー！
やべー、900ml作ったのに、あっという間になくなりそう。 果肉が赤黒く透けて見えるまで熟したソルダムはものすごくうまい酒になった >>413
そうなのか
果実酒に使う果実は熟してない方が美味しくできるものだと思い込んでました >>412
ジンレモンは
半年寝かせたやつを
シェイカーでハードシェイクしたら
確かに神の味だったな… できるだけ糖類摂取を控えられるよう、今年は果糖を使ってみようかと。
それと、割っても度数がある程度保たれる酒を探すｗ >>416
となると151プルーフ
うちは果肉を漬けるレモン酒のときはロンリコ151プルーフ使うよ なんか炭酸で割って飲むときに追いウォッカすればてっとり早い気がしてきたよ アルコールl度数がちがうと
抽出できる成分が変わってくるよ
好みを知るためにいろいろ試してみるとよいのではないかと 漬け初めは砂糖濃いめにして
梅に皺が寄ってきたところに追いウオッカても良い そっか、飲む時にスピリタスなんかでアル添するのもありかｗ
たしかにそっちの方が手っ取り早いし、酒選びで悩むこともなくなるね。
費用も安上がりだ 親戚の家で採れた金柑を大量に貰ったので
ブランデーかホワイトリカーと氷砂糖で漬けてみようと思うのだけど
金柑は丸ごと？半分に切った方がいいんだろうか？ >>416
果糖にしたところで糖類摂取を抑えた事にはならないのでは 果糖は、砂糖と同じ量で比較すると、甘さと抽出力が3割ほど高いと見ました。
だから、結果的に使用量を砂糖比で3割ほど控えられると考えてのこと。
オレ間違ってるかな 果糖は確かに甘さは強いので氷砂糖や上白糖を使うときの2/3位に量は減らせられるね
でも抽出力は高いって言われるような実感はなかったな
梅シロップを作る時なんかだと果糖を使うと立ち上がりは明らかに早いんだけど
半月も経過すれば氷砂糖やグラニュー糖を使った方ものに逆転されている感じ 漬物みたいにポンプで減圧したら薄味でも漬かりが早くならないか 果糖のことでお騒がせしてますｗｗｗ
果糖のことは、↓これを見たのがきっかけでした。
https://www.ilovesweet.jp/html/page33.html
メーカーのHPだから、そんなにずれたことは書いてないだろうとｗ
氷砂糖と比較すると、3割ほど減らしたレシピが載ってる。 連投スマソです
それはそうと、昨夜ジンレモンにスピリタス入れて飲んでみました。
ベースのジン40度150ml、それにスピリタス50mだから、3:1の割合。
これをソーダで割ってみた。
うーん、レモンの味が飛んだようで、なんかいまいち。
次はジンレモンの量を増やして、ちょうどいいところを探ってみよう。 ジンレモン試してみたけど、皮入れるレシピもあったから入れてみたら苦味がですぎたわ。 >>422
竹串でブスブスやる
皮を貫通するぐらいの深さだとよく言うレモン追加は不要
今年は暖かいせいか？収穫量が激増したので実を２倍にするとどうなるか試してみてる
↓
金柑 2kg
氷砂糖 150g
ホワイトリカー 1800ml 雪っこ梅酒を開けてみたよ
トロトロで美味しく出来てバンジャーイ！
冷凍完熟梅が残ってたから、早速もう一瓶、甘さ控えめで仕込んじゃった。
こりゃ冬の定番になりそうだ >>433
>407さんだよね、そりゃ良かったな。
もっと糖分減らすと4月末にギリって感じかなぁ、ガンガレ >>433
前回は氷砂糖150g入れたんだけど、いくらか解けきらなくて底に貯まってた。
その状態で酸味と甘さも丁度良かったから、20gほど減らしてみましたよ。
一升に換算すれば260G前後ですな。
ひな祭り過ぎたら様子見してみるｗ 干しイチジクを買いに行ったら
10個入りの袋しかなかった
5個あれば十分なのにな
まいっか、ブランデー(サントリーのY.O)と
ウイスキー(明石のやつ)ひと瓶ずつ漬けちゃえ これのどこがVOなんだ、と思ってラベルをよく見たらルイ・ヴィトンの偽物みたいなトリックだった 寒さが厳しくなったから、昨夜のうちに大きめタッパーに水入れ手屋外放置。
透明できれいな氷がたくさんできたｗ
今夜はこれを使って、ウイスキー梅酒をロックでやります。 八朔でレモンチェッロみたいなの作ろうと仕込んでみた
シロップは皮取った残りの実からシロップ作ってみようと思ってるんだけど1週間で果汁シロップにできるかな 表皮は入れた方が旨そうだと思う。
が、ワタ。お前はダメだ 柚子のように外側からピーラーで薄く削るぐらいでも良い >>432
レスありがとう
翌日の26日に半分に切って漬けちゃったのだけど、
900mlのビンに金柑200g、三温糖100gとホワイトリカーで
今日飲んでみたら意外と苦味控えめで、爽やかな香りと酸味がいい感じに出来上がってた
アブサンとか苦味の強いリキュール好きには、こりゃなかなかクセになる味
まだまだ欲しかったら好きなだけ採りに来てね～と親戚に言われたので
お言葉に甘えてまた金柑いただきに行かなければｗ 先月仕込んだ柚子酒を味見したら油っぽい感じがして悲しかった
甘さ控えめにしたから余計に油っぽさが強調されていてショックだった 賑やか梅酒みたいに柑橘をブレンドしてしまうとかは？ うちも先月漬けた金柑酒を味見してみて油臭いってこういうのかなという感じはした
ここからどうするか悩み中 金柑酒が油臭くなった経験あるけどずっと油臭いままだったからそうなると改善はできないと思う
皮の精油の影響だとしてもレモンジンとかではそういう報告聞かないな
日本の柑橘類は漬けると油っぽくなりがちなのかな？ 金柑は皮の表面積が他の柑橘類より大きいのが一因かもしれんね
一応漬ける前に洗って水に半日ほど晒しておいたんだけど、水の表面に油浮いてたもんな
もし次やるとしたら24時間以上水に晒すかさっと茹でるかするかも
ちなみに金柑は庭でできたやつで無農薬ワックスもなしのやつ 油っぼさが出る場合と出ない時の違いは何だろうね個体差なのか処理の仕方に何かあるのか スピリタスが店頭から消えたｗｗｗ
消毒用に買ってるのだろうねぇ
151プルーフにも目を付けられそうだ 実際消毒用にも使えますって書かれて売られてる所もあるらしいね
梅の時期までにおさまってくれると良いんだけど
後仕事の清掃で使うから無水エタ売ってくれまだ在庫あるけどずーっと店頭に並ばないと枯渇しそう スピリタスって実際ポーランドでは果実を漬けたりもするけれど
チンキ剤の抽出に使う他、水で割って消毒用途に使ったりっていうどっちかっていうと医療用な立ち位置なんじゃなかったっけ >>454
実際ポーランド人に聞いたら、基本傷薬で普通はストレートで飲まないって言ってた。
なんか効果を上げるために薬草漬けたりするらしい。
日本で言うと琵琶の葉や柿の葉の焼酎漬け？？
でもスピリタスって安くても1380円だし、業務用スーパーの5リットル入り食品用アルコールが1500円程度なのを考えるとアホみたいに高いけど… 雪っこ梅酒、二回目を瓶詰め。
今回もおいしくできました （ ＾ω＾）ﾐｯｸｽﾅｯﾂ漬けたら1週間未満ですごいｴｷｽが抽出されとるお
（ ＾ω＾）ｺｰﾋｰ酒と混ぜて飲んどるお 14年6年落ちの梅酒を楽しんでる
片方はハイニッカもう片方はクリア
確か砂糖の量は同じだったはずなのに（瓶に詰め替えた時に記載漏れ）
ハイニッカのほうがまったりとした甘みが感じられ
クリアのほうが果実としての風味が味わえてる
使う酒によって変わるんだなぁとつくづく感じつつ
無駄に飲まないようにと今は思っている・・・・・が。
うますぎてヤバい。 イチゴの季節になったらイチゴをふんだんに使ったナレフカを作ろうと思ってたのに
スピリタスが簡単には手に入らない…
そして飲用じゃないアルコールに金が出ていく… >>459
レシピ知りたい
コーヒー豆みたいな感じでやってみようかな
>>462
前にここ見て苺のナレフカ作ろうと思ったけど見送って使わなかったスピリタス1瓶
消毒用アルコール全然無くて使うに使えずでいたけど
上旬にパック200円だったから浸けちゃった
後悔はしてない 干しイチジクをウイスキーかブランデーで漬けようと思ってて
いざ買いに行ったら11個入りパックだけで少量パック無し
せっかくなのでサントリーのV.Oと地ウイスキー両方漬けた
ドライフルーツは一週間程度でいいとかどっかで見たから
次の休みで詰め替えるかな 干しイチヂクは余ったら
細かく切ってクリームチーズに混ぜ込んだら
お酒のアテになるよ
お好みで蜂蜜も混ぜたり掛けたりしても美味しい 先日の台風並み強風のせいで、自宅梅の木から開花目前のツボミがわんさか飛ばされてしまった。
今年の収穫が激減しそうな気配だ
梅買わなきゃいけないかもしれん 新規オープンした酒屋に行ったらスピリタスが売ってたんで、今年の梅酒はスピリタスで仕込もうかと思うんだけど、常温で保管して大丈夫かな？ ただし瓶が透明だから光には当てない方がいいけど。
押入れか流しの下にでも置いておくといい。
湿気があるとキャップが錆びる可能性があるけど、今シーズンに使うんでしょ？ フタをきっちり閉めて、暑くなる場所でなければどこでもよしって感じだよね あと旧共産圏に有りがちな
500ccビンが若干割れやすい事に注意するぐらいかな…
何にせよ一番保存に気を付けなくていい部類の酒なのは確か。 >>472
ごめん仕込んだ後の保管についてだからスピリタスのビンじゃないんだ
何年もほったらかしじゃなければ大丈夫かな？ 35度で漬けても夏場の室温40度で腐らないんだから無問題 >>468
もう買ってきたん？
さっさと押さえとかないとアルコール難民に根こそぎ持ってかれるぞ （ ＾ω＾）つける素材が水っぽいと薄まるから沈めないとﾀﾞﾒだおね
（ ＾ω＾）ｲﾁｺﾞとかお いまやスピリタスもないが
ロンリコ151プルーフにまでお一人様1本限りの制限がついていたｗ 澱が出てきた梅酒の梅を取り出そうと思うんだけど
取り出したあとの梅酒をそのまま数年おいた場合って味に変化ある？ >>478
良いか悪いかは別で、俺は現在すべて1年後に別な瓶詰めするけど味は変わる。
アルコール度数の高い蒸留酒ベースだと5年でかなり化ける。
10年だと文句をつける人は少ないと思う。 35度のホワイトリカーで仕込んだ一般的なものでも数年経てば化ける可能性あるのか浪漫だね待ち遠しい >>481
忘れてた。
詰め替え時にかなり澱を濾過しても瓶詰めして3年も経てばまた澱が出る。
よってあまり神経質になる必要はないと思う。
注ぐ時に澱を避けたければ日本酒瓶が分けやすい。(ワインの瓶は混ざりやすい)
冷暗所に保存して梅酒の色がウイスキーより濃くなったらかなり逝けると思う♪ レモンをホワイトリカー、蜂蜜でつけてみたが1月ほどで味見してみたが全然甘くない。氷砂糖より蜂蜜は甘みが出ないとかある？ 同じ量なら糖度は低いよ。単純に雑味（独特の旨味）が加わっているんだから。 >>484
ありがと。氷砂糖の時と同グラム入れた所甘ったるくはしたくないが多少の甘味どころかドライな感じで焦った。糖度が低いと言う事は元々カロリー低いと言う事？甘みを感じないだけでカロリーは氷砂糖と変わらないぐらいあるんかな？ 砂糖と同じグラムのはちみつを入れたら相当甘くなるので溶けずに底の方に溜まってるのかも
カロリーは砂糖よりやや少ないらしい 日本酒で漬けた梅酒に大量の澱が。
梅を取り出すの忘れてたんだわ。 （ ＾ω＾）ｵｼｬﾚな焙煎屋のｺｰﾋｰ豆のﾀｶﾗ焼酎25度の抽出のが旨すぎるお
（ ＾ω＾）果実酒とは逆に3日くらいですぐに上げないとまずくなるおね 一年コーヒー豆突っ込んでおいたら雑味だらけでくっそ苦くて洒落にならん
これって砂糖足したり酒足したりしたらマシになるのだろうか >>489
どうしたらいいんだろ
自分ならキャラメルでも入れて誤魔化すかなあ…
お菓子のじゃなくてグラニュー糖を少し焦がしたやつね
そしたらあとは温めた牛乳で割って消費できそうかも
たまにビックリするくらい雑味の出る豆ってあるよね >>489
コーヒー飲む時に少し垂らすとか
ホットミルクに少し垂らすとか >>489
一年以上入れっぱなしのあるけど、普通に飲める。豆はカルディーのイタリアンロースト。
そんな飲めないって位不味くなる豆あるんだね 手作りカルーア作ってみたかったんだけど、なるほど参考になった
豆の良し悪しなのかなぁ 悪いのでも３日くらいで引き上げたらいんじゃないの？ 今度発売するアルコール77が買えたら果実酒作ろうぜ
どんな味するんだろうな これだけの度数あれば
とりあえずリモンチェッロは作れるよね 無花果ウイスキーは炭酸割りがいい。
無花果ブランデーはストレートが美味かったのに。
やっぱり違うもんだね >>495
あれって消毒に適した成分なのかなんなのかで香料入ってるからなあ
量も多くないし自分はもし手に入っても普通に消毒に使うと思う
リモンチェッロとかはスピリタス入荷待ちかな >>499
口に入れてもOKな香料だろうし消毒に役立つ成分かもしれないから余計かはなんとも言えない
この菊水のやつはドーバーが出してる食品噴霧OKな消毒用のパストリーゼ77を意識してる感がすごいけど
パストリーゼも保存性向上のためにカテキンを添加してる
まあ買う人がいたら香りを確かめてレポしてみてほしいな 香料って言えばジンの香り付けのジュニパーベリーも香料だからねぇ
酒税のかかったスピリッツで販売してるんだしあんまり飲用に向かないような香料は入れてないでそ 誰も飲まない消毒用アルコールにも酒税はいってるんじゃなかろうか
勘違いだったらごめん 消毒用アルコールにはわざと飲めないような成分入れてると聞いた
調理酒に塩が入ってるような 消毒用アルコールには酒税入ってるはず
IPとか書いてあるのはアルコールの他にイソプロパノールが入ってて酒税が回避出来る
ちなみに燃料用アルコールはメチル IPA入ってるやつ手に使うと油分が一気に無くなる。 消毒用で酒税かかってるのは食品添加物として扱えるやつぐらいじゃないか？
他のは大抵IPAとかで飲用不可になってるはず （ ＾ω＾）ｺｰﾋｰ酒の業務ﾊﾟｰｽｰの安い豆と焙煎専門店の比べると深みと奥行きが全然違うお
（ ＾ω＾）値段の差だけあるお （；＾ω＾）と思ったら酔ってきたらそうでもない気がしてきたお 消毒液に使える度数高い酒、一こくらい香料入ってないやつないのかな？ 石垣島のが加水してない泡盛(花酒)で結構期待できる。 菊水のあれ同じく興味ある
香料っていうかフレーバーどんなんだろ？ 消毒薬として用意されたお酒だからあまりどぎついのは付けてこない気はするけどどんなのなのかすごい興味わくよね
目当て的にはミント系がさっぱりしてていいんだろうか
もしくは申し訳程度でほぼないか ミント含めてハーブ系の香料にはペットが嗅いだらまずいものもあるから
そのへんに吹きかけても安全な香料かつ申し訳程度なんだろうなと思ってる
それでも人間が口に入れたら香料の香りも多少は感じるだろうけど 作った酒をブレンドしてる人いる？
ジンで作った梅酒（砂糖少なめ）が随分スッキリしててあまり好みではなかったのでどうにかしたいんだけどジンらしさを中和できる組み合わせで良い案ないかな
黒糖梅酒みたいなこってりしたのが好みなんで黒糖とジンを混ぜてみたものの色々反発し合ってこれもまた好みでなくて
年数経てば口当たりが丸くなるかと思いきや全然ならないんで困ってる 今更気にもしないけどブレンドすると違法なんだよな多分…
レモン漬けとくと使い勝手良さそうな気はしないでもない あっさりしすぎたなって時は
飲む時に蜂蜜足して飲んだりしてる >>517
好みの傾向といいその感じだと最初の段階で氷砂糖が必要量よりだいぶ少なかったんだろうなあ
ジンに黒糖も合うイメージがないから黒糖入れる前だったら氷砂糖か蜂蜜追加って言いたかったけど
黒糖梅酒自体も年数経たないと美味しくなりにくいというしうーん
樽感でごまかす感じで呑むときにウイスキーを半分混ぜるとかどうかな 今グラスに蜂蜜を足して飲んでみたが口あたりがマイルドになってかなり良かった、ありがとう！
そのままだとどうにもきつくてな…
>>520
家人の好みで甘くないのも作ったんだ、砂糖かなり少なめで
そこを見抜くとは凄いな （ ＾ω＾）干してない果実だと砂糖ﾄﾞﾊﾟﾄﾞﾊﾟ入れないと浸透圧でエキス出ないから微妙だおな
（ ＾ω＾）ｺｰﾋｰはいらんけどお ブランデーやウイスキーで、砂糖250とか300で漬けるアタシは少数派なんだろうか 俺も長く寝かせない条件で有れば減糖しないなぁ。
5年位気長に待つなら問題無いと思う。
もしどうしても早飲みでならば砂糖の濃い奴に半年漬けてからお酒追加するなぁ
熟成は合計一年でｗ >>523
長期でも倍は入れるほうだけどブランデーやウイスキーならそのままでも飲む気になれる味の酒だから
そのままじゃつらいＷリカーより低糖で漬けても飲みやすくはなりそうだと思う ブランデーは低糖いいよ
逆にホワイトリカーは基準（リカー1.8リットル梅1キロ氷砂糖500グラム）でやったけど甘さ云々の前にあまり好みじゃなかった… 糖蜜のみのホワイトリカーだと梅の実を入れて2年、抜いてさらに3年でやっとだな >>509
笹の川酒造は純水だって
>>514>>515
菊水はレモンで新潟麦酒はお茶香料らしい
八木酒造は梅酒にも使ってねって書いてるw 増えたなぁ
若鶴酒造 砺波野スピリッツ77 300ml 968円 ※グリセリン入
仙醸 アルカス77 360ml 1078円
菊水酒造 アルコール77 500ml 1320円 ※レモン風味
笹一酒造 笹一アルコール77 500ml 1320円 ※香料
請福酒造 SEIFUKU77 77％ 600ml 2
500円 ※泡盛
新潟麦酒 長野屋アルコール77％ 700ml 2035円 ※お茶香料 北海道九州沖縄発送不可
花春酒造 花春スピリッツ66％ 360ml 1045円
笹の川酒造 スピリッツ66 500ml ？ ※純水のみ
八木酒造 花札スピリッツ66 720ml 1980円
明利酒類 メイリの65％ 360ml 1100円
中国醸造 High Alcohol Spirits 65％ 500ml 1265円 サントリーも医療機関向けに出すってね
こっちは本当の消毒用エタノールなのかもしれないけど >>529
香料入ってないの結構あるじゃん
普通に漬けたら抽出難しいようなものでもアルコール濃度高いといけたりするかな？
何か面白いもの漬けたいね （；＾ω＾）ｺｰﾋｰ豆のの蜂蜜ｶﾌｪｵﾚの芋焼酎割を貪り飲んでていたら流石に酔ってきたお 追加で拾ってきた
上のもだけど香料等はパッと見で書いてあったものだけ入れてる
西山酒造場 丹波ALCOHOL77％ 300ml×3本 2970円 ※マンゴーの香り
八重泉酒造 YAESEN 77 750ml 2600円 ※泡盛
大山甚七商店 HIGT SPIRITS 77 300ml 未定 ※変更の可能性有
瑞鷹 G.H.75 500ml 1683円
忠孝酒造 CHUKO 65％ 360ml 990円 ※泡盛原酒
楯の川酒造 たてにゃんの鬼退治65 720ml 1567+税 ※イチコロ+コロナ
中野BC株式会社 富士白65 2.7L 4995円（送料込） ※直接販売4000円（要予約） 去年6月に仕込んだ黒糖ブランデー梅酒を瓶詰めしてみた
同時に漬けた氷砂糖仕様と比べてアルコール感が強い
そして黒糖由来なのか若干の苦みでブランデーの風味台無しｗ
今年は黒糖やめにする >>534
黒糖のみで造ったの？
それなら馴染む迄8年位掛かりそうに思う。
だいたい3割黒糖で3年 黒糖漬けたことないけどむちゃくちゃ気長に待つべきっていうのはよく言われてるな
>>529 >>533
おつ
わかりやすくて助かる 変わり種程度のつもりで黒糖使ったのさ
なじむまでそんなに時間かかるとは知らんかったｗ
1.8l漬けたから、半分の900mlは飲まずに放置してみようかな。
でもきっと飲んじゃうんだろうな（笑） 今は「消毒用アルコールが足りないから」って酒屋が協力しているんだから、飲むのは当面遠慮しときなさいな… どうしてそういう発想になるのさ
あなたは砂糖たっぷりの梅酒で消毒するのですかｗ
おもしろい人ですね 医療機関で使うアルコールが足りないから酒屋まで協力してるってこと
人の命を救うために作ったものを、不要不急の梅酒作りに使うのは、買い占めバカと同じことでしょうに
世の中のこともっと考えたら？アル中で脳が縮んでそんなアタマもないのかもしれないですがね 自分はまだまだこの手のを果実酒ベースにする気はないから>>538には同感ではあるが
それはそれとして一覧情報は普通に消毒用探すときでも後々に漬けたくなったときでも助かるからおつするよ
マンゴーの香りかレモンの香りか無臭かって消毒用にしても漬けるにしても大違いだからな 第二次大戦中にネットがあったらこんな空気だったんだろうなと思う バカはいつの時代に生まれてもバカ
大本営批判だの相互監視だのくだらないことをする暇があったら
俺は自分のことをする >>540
アンカーつけないからわけわかんねーんだよあんた まあまったりやってきたスレなんだしそのへんでいいんじゃないか
消毒用枯渇が身にしみて気にする側もせっかくの新製品で味に興味湧く側もおかしいことは言ってないはずだし
個人的にはスピリタス一極な飲用兼の高度数系が騒ぎが収束した後も国産でなんだかんだ残ってくれたらなおよしかな >>540
今すぐ漬けるなんて誰も言ってないぞ
それこそ頭大丈夫か
噛みつく前にちょっと頭冷やせよ つか殺菌需要がある時期に高アルコール酒は割高すぎるし、そもそも美味しく出来る保証もないしやらないでしょ。
みんなコロナ禍が去った後に漬ける事を考えて、情報交換してるだけ。 面白そうなのがでたなら当然思案してあれこれ話すわな
今年はまず７７前後のアルコール手元にあったら全部消毒に回すだろうしなみんな
なんかあった場合にガチで消毒してまわるとそこそこ使うし
新潟県在住としては新潟麦酒が興味引かれるけどお茶香料は何に使えるだろうか
レモンフレーバーは無難にあれこれ出来そうだからりんご酒行きたいな 昨日菊水届いたコロナ怖いから今は大事に保管中
沖縄は島内限定が多いけど後で対応変わった所もあったので一応
MCG スピリッツ80 500ml 1320円
久米仙酒造 泡盛78度（NAHA） 300ml 1320円 ※医療機関優先（通販有）
宮下酒造 酒蔵スピリッツ AL78 500ml 1430円
崎元酒造所 花酒七十八度 600ml ？ ※与那国町 七転び八起き
長浜浪漫ビール NAGAHAMA Distillery Alc.75% 500ml 2200円 ※原材料モルト（ウイスキーの香り）
多良川 KAMANKAIPIRI74 300ml 990円 700ml 2420円 ※宮古島 ラム酒（黒糖蜜由来の香り）
久米仙酒造 泡盛67度（MUNA） 300ml 1100円 ※一般向 78度同時発売
金龍 KINRYU STRONG VODKA 66 720ml 1980円 酒税法は…というか、税務署は怖いよ
転売ヤーなんかからはむしってやればよろし YASOアルコール70ってのが出るらしいが、
天然ヨモギが原材料って珍しいな。
草の香りがするんだろうか？w ジン梅酒が美味しいからよもぎ酒梅酒もうまそうだな
落ち着いたらほんとこいつらであれこれ付けてみたいないろんな果実酒 今日発売の酒蔵スピリッツ ＡＬ７８(宮下酒造・岡山)
レモンとゆずフレーバーがほのかに香るスピリッツです。アルコール分は78％と高いので、色々なもので割ってアルコール分を低くしてお飲みください。
地味に美味しそう ラベル内側にアマビエ様がいるジン77%
すごく欲しい >>556
花札スピリッツ66が梅スピリッツベースなんだけど、
クラウドファンディングの返礼品だと梅の実1kgとセットなんよ。
ダメだよなぁ～こんなセットにしたら梅酒にしちゃうよなぁ～w キンカン酒ができたーやったーおいしい
檸檬なんていれないぜ 庭の梅が一個しかなってない
今年はワンカップ容器で一個漬けにするかな
普段は梅干しにちゃうから 去年アルコールで200L仕込んだから今年はお休み
5kg7000だった4Lサイズの南高梅酒が今年は8200円だと ２００Ｌは作り過ぎじゃねえか流石に
酒の量で200ってことは一升瓶換算112本くらいだろ酒蔵かよ
>>559
まじかよそのクラウドファンディングやればよかったな あー！花札の梅酒のとこなのな！
ここの梅酒大好きだわ これはおもしろそうだね。
あたくしも参加しようかしら。
66度2本と梅のセットがあればもっとうれしかったなぁ
完全に梅酒目的だがｗ 氷砂糖の代わりに蜂蜜でつけたがアルコールくささが抜けない。蜂蜜の方が浸透圧低くて時間かかるとかあるん？ >>566
まだあったのか㌧
応募してとりあえず今年は普通にジンか梅干しに
落ち着いてきちんとこれが残ってたら来年にでもこいつで漬けるぜ >>569
氷砂糖みたいな塊がゆっくり溶けることによって徐々に浸透圧が
上がって、梅のエキスが十分出るという事だったと思う。 ありがとう。蜂蜜オンリーだと相当時間かけない駄目と認識しておけば良いのかな？ 蜂蜜も溶けるまで時間かかりそうだけど下にたまってると先にグイグイ吸い出されたりするんだろうか
氷砂糖もなんだかんだすぐ溶けていく感じだけど 1月にホワイトリカーで仕込んだ柚子酒の味見をしたがアルコールがまだまだ強くて微妙だった
1年以上待てば馴染んでくれるかな？
あと砂糖少なめだからそのうち足すかも そろそろ梅酒の季節だけど、
果実酒用のVOと一般的なVOって風味とか違うのかな。
経験ある人いる？どちらもぶどうがベースなのよね？
去年は普通のVOで作って、まだ飲んでいないけど間違っているのかな・・・ 一応両方ぶどう
あと日本のメーカーのVO・VSO・VSOP・ナポレオンとかってメーカー独自につけたもので
フランスみたいに国の基準にのっとったものじゃないから「一般的なVO」がまず想像しづらい感じ
でも例えばサントリーだと果実酒用VOが35度で通常版VOは37度
果実酒用の説明には「サントリーVOを原料の一部に加えた（つまり他も混ざってる）」とあるから大分違うね
ただ通常VOも果実酒におすすめって広告してるから間違ってないし、自分が使うなら通常VOにしとく
きっとそろそろ美味しくなってるだろうから一年経つのを楽しみに待ってるといいと思うよ >>550
日本で今年中に収束したとしても
アルコール需要は急には減らないだろうから
もしかすると消毒に使えるぐらいアルコールきついお酒という
新しいカテゴリーを形成するかもね
それこそ本当の昔は度数が高い酒で消毒するのが知恵だったわけで
いつか自由に飲める様になることに期待 テキーラ梅酒なるものがあることを知りました。
茨城の酒蔵で作ったテキーラと、群馬の梅で漬けたお酒らしい。
結構お高いｗ
自分でもできるかなと見つけたレシピみると、どれも砂糖たっぷりで二の足踏んでますｗ
誰か試してみたことありますか？ 味の想像がつかないな…何年も置いとくとそれなりに馴染むんだろうか テキーラ好きならチャンジしてみても良さそう
作ってる人もちらほら見るしな
やるなら１年位漬けこまれたまろやかになってるタイプのテキーラで２年～３年くらいつけてやるとか？ 毎年梅(氷砂糖、黒糖、はちみつの3種)、にぎやか、プラム、あんずを作ってて
酒に詳しくないし癖とかも分からないからホワイトリカーにしておけば間違いないと思ってたんだけど
去年半端な梅と氷砂糖をサントリーVOで試してみたら美味しかったしホワイトリカーのツンとした感じが苦手だから全部切り替えるか迷う
梅以外は全部氷砂糖だけど砂糖の種類との相性もあるのかな 果実酒って基本、氷砂糖使用でしょ。
ゆっくり溶ける氷砂糖を使うと徐々に浸透圧が上がっていくから、梅の
エキスも完全に抽出されて美味い梅酒になるって聞いたが。
他の砂糖だとすぐに溶けて浸透圧が上がるから駄目なんだろうね。
蜂蜜は使ったこと無いから知らんが、ゆっくり溶けるのかな？
だとすれば、美味い果実酒ができるだろう。 蜂蜜が下層に溜まるようにゆっくり入れて静置、その後自然に拡散するようにすれば、ゆっくり溶かしたとと同じ効果が得られるよ。
写真は氷砂像で作ったやつだけど1年経っても、糖分の濃い層が下にある。
https://i.imgur.com/C5xrdJ2.jpg というか、砂糖とか蜂蜜とかは後日投入すればいい、ってものでもないんですかね？ >>584
後日だと梅エキスが抽出されない。
下層に糖分が濃い層を作っておくのは、糖分が濃い層に接してる梅から順に、強力にエキスが抽出されるのを推定してやってる。
>>585
ありがとう。アデリアの高級モデルがあったから買ってみた。
まぁ普通のでも全然問題無いんですけどね。 アルコールが実の中まで十分浸み込ませてから糖分でエキスを引き出すのが良いって説はある
ttp://pickled-ume.com/umeshigoto_qa/umeshu_qa-20090606-551.html
ここでは酒を入れた後2週間から1月位してから氷砂糖を入れることを推奨している
まあ正直眉唾な感もｗ
個人的に氷砂糖の利点は放置していても簡単に溶けきるってところだと思う
入れる量にもよるけど溶けるスピードはむしろ速い
特に粒の大きいロックは >>584
ボンベイかよｗ
学生時代ボンベイ高かったなぁ・・・
で、ジンの梅酒ってどうなの？おいしいの？
ボンベイだけに梅との香りがどんなのか想像できない。 >>589
今のご時世タンカレーで造っていらっしゃる方もｗ
そう言えば、ビフィーターもゴードンもボンベイも瓶やラベルが変わったんだよな・・・
最近飲んで無いから特にゴードンはビックリした よし、今年は試しにテキーラやってみることにしよう。
まずは700ml前後1瓶にしてみる。
いっぱい作って口に合わなかったら悲しいもんｗ 砂糖あろうがなかろうが梅エキスはきっちり出るよ
浸透圧うんぬんは梅が萎むか萎まないかであって萎まなくてもエキスは出る 歩留まりが少々悪いだけ
青梅は皮が固く萎みやすいが黄熟梅は萎みにくい 梅シロ作っていたらなおよくわかる
カス梅を食べるなどリサイクルするなら萎まないほうが都合がいい
砂糖は氷砂糖であれグラニュー糖であれ上白糖であれ成分同じ 味も同じ
砂糖は瓶底に溶け残るので揺らすなど管理がやや面倒 氷砂糖は楽
三温糖、黒糖、蜂蜜は雑味があって好みが分かれる >>589
美味いぞ
ジンいくつかつけてるから改めて試飲して見た
どれもほぼ酒1.5lに対して梅の1kg砂糖1kg、去年の6月に漬けた物
ボンサファは2年ものもあると言う条件
同条件のウォッカでつけたのをベースで比較すると
ウォッカ ／ 普通な梅酒でオーソドックスtheご家庭の梅酒って感じ
ボンベイドライ ／ 少し辛味？というかツンとした香りが広がる。ボンドラの爽やかさと梅の香りがそれぞれ広がる感じ
サファイア1年 ／ 基本はドライと同じ。飲み比べれば弱冠差はあると思うが俺は漬けるならドライでもいいと思う
サファイア2年 ／ 2年目になってるからか香りが梅と馴染んできてるのか混じったように感じる。言葉にまとめるなら華やかでフルーティ？辛味は減る
タンカレー ／ 上の二つに比べると辛味がなんか増す？ 華やかさは減ったイメージ
去年、一昨年とつけて試飲して実感したのはジンは砂糖を減らした方が多分より美味い
梅2倍にしたやつはどこにしまったっけかな奥に行ってて見つからん >>590,593
ありがとう。
最近ブランデーばっかりだから、気持ち多めに梅たのんでやってみるか。 保存するとき濾すかどうかも好みでいいのかな？
1年で酒瓶とかに詰め替えてるから実は引き上げてて酸味用にレモン入れたやつは粒とかちょっと混ざってるのが気になって濾したけど
梅とか杏とか単体のは面倒で濾したことない
でも飲むより作る量が多くて自然と長期保存になってるからどうなんだろう ブランデーを梅1kg 1.8Lの基本的な量でやってるけど、
梅ってどれくらいまで増やしても良い？
やり過ぎると酸っぱすぎるかもしれないけど、スレ住民はどれくらいまで梅の割合増やしてる？
梅を増やしたら氷砂糖も増やした方が良い？ 入れる氷砂糖の量が1kgなら1.2kgまでは増やした事がある。
それ以上は4L瓶では入らない。 WL35%に3L4L梅ひたひたでやるよ 量はちゃんと計ったことないがWL1Lにつき梅1kg弱くらいになるだろか
ビンの8-9分目までただ梅入れ、隠れるまでWL注ぐ
入ったWLの量はわかるのでWL1Lにつき砂糖3-500gとか入れる
1-2年後詰め替え作業で味見し必要なら加糖
砂糖は梅の量が基準になるはずだが、熟度で味に差がでたり家族間で甘さの好みが違い
自分は砂糖少な目で浸け、飲む時調整にしている 今年は火入れした日本酒の原酒を使ってやろうと思うんだが
梅1キロに対して砂糖は300～400グラムが定番なの？ 梅１キロ日本酒２合砂糖300で１か月
梅に皺が寄ったら残りの酒を投入 >>600
この辺は好みも有るからなぁ。
日本酒は抽出が速いと言っても加糖しなければ抽出はかなり遅い。
自分がやった経験では最低400g、それ以下は>601さんの言うような別な手法を取らないと旨くいかない。
糖分が少ない場合半年くらい経つと何故か梅のエグミが発生する場合がある。 去年漬けたブランデー梅酒とジンレモン酒とウイスキーを1:1:1で混ぜたらめっちゃ美味かった 去年つけた梅を揚げたんだけどどう消費したもんだろうか
半分は梅ジャムにしたけど元からあんまジャム使わない家だからそれでも持て余しそうで… ここだけの話、20年前から毎年つけた梅酒、
まったく梅を引き上げてないんだが、これってとんでもないミスしてる？ >>604
梅ジャムと細かく切って水気切った果肉を
クリームチーズに混ぜてディップにするとか >>604
あとは梅酒のパウンドケーキ焼いてみるとか
果肉入りで 個人的に梅ジャムはパンと合わせると酸味が強いんで微妙、結局ヨーグルトにしか使ってない。
正直ジャム以外の加工も考え付かないんで、梅をどうするかより梅ジャムをどう消費するかばかり考えるわ。 これから暑くなるから、凍らせてかき氷にして消費すると良い ここか料理板梅仕事スレで紹介されてたカス梅の醤油漬けやったらうまかった
梅干の代用に近いが5倍速度で消費される アテにもベスト
おかげでいままで廃棄してた梅が完全リサイクルだが、しぼんじゃった梅ではきびしい 自分は萎んだ梅も好き
というか萎んだ梅のほうがカリカリしてて好き 二回目の雪っこ梅酒、やっと飲みきった。
冷蔵庫保存してたけど、最後の方はちょっと苦味が出てきてた。
冬になったらまた作りたいから、今年は梅シーズンのウチに冷凍しておこうっと。 鶏肉を梅酒の実と一緒に煮る料理はどうだろう
家は梅酒+砂糖+水+アガーを鍋で煮たゼリーにゴロッと実を入れて冷蔵庫入れとくと
家族がどんどん消費してくれる
ジャムより簡単に作れるのでオススメ 色々情報ありがたい…
梅醤油とか前見て興味惹かれてたのにすっかり忘れてたしジャム自体の消費も含めていろいろ試してみるね ウワミズザクラの花摘んできたから手持ちのブランデーに漬けてみる
杏仁の良い香り 梅醤油って単純に余った梅酒の梅を醤油に漬け込むだけなの？ 3年前に漬けてほっといた青クルミのお酒試飲してみた
ナッツとコーヒーっぽい味で不思議と樽で漬けてたような風味がある
カルーアミルクっぽくして飲んでみたら美味しかった
色んなレシピがあるみたいだけどフレーバーとか甘味は後入れで好みで調整してもいいと思う ノチェッロだっけ
やってみたいけどクルミの入手が難しいね
岩手あたりに親戚がいればなあ 今度梅酒作ろうと思ってるんだけど梅って腐るの？
瓶は食品用アルコールで消毒してから使うつもり
梅もスレにある通り徹底的に綺麗にしてから凍らせて漬ける
使用するブランデーはサントリーV.O
8L瓶に作る
梅って消毒する必要ある? 砂糖漬けだけど梅が露出して早5年常温放置中、まだまだ腐りそうにない 瓶きっちりあらって水気しっかり拭いておけばそうそうカビないし腐らんと思うよ
後は日光に当たらんようにさえしときゃ大丈夫
後は気になるからと無闇矢鱈に開けない あ、梅もきっちり水分とってね
凍らせる必要はないと思うぞ早く出来上がらせたいなら別だけど アルコール度数高い酒でしっかり加糖すれば相当乱暴な扱いでも平気平気 >>625
普通に洗ってからヘタ取って30分くらい乾燥、のちにホワイトリカーにくぐらせて漬ければ問題無いと思うよ。
冷凍は逆に必要無いと思う。
あとは半年は蓋を開けない、日光に当たらない場所(冷暗所)保管だけだよ。 たしかに蓋を開けてしまうと、奇麗に作ったはずなのに表面にカビが！となる場合があるな >>625
梅が浮かんで空気に触れた部分が茶色く変色したのを見て腐った！失敗だ！って残念がる人を見かけるがそんな事は無い >>627,631,632,633,634
返信ありがとうございます！
来月辺りに梅買って漬けるのでほんとに助かります
2年間くらい完全に放置して冷暗所で大切にします！
カビませんように！ 子供が生まれた時から毎年梅酒作って、現在18瓶目。
成人したら一緒に楽しもうと思っていて楽しみにしていたのに、
去年から好酸球副鼻腔炎で嗅覚が無くなっちゃったわ・・・不治の難病だけに残念無念。 子の感想を楽しむのもまた一興
…いややっぱ辛いなコレ 完治はしなくても症状緩和とか、
あと2年でなんとかならんのか 子供さんがそれ迄に酒飲んでいれば良いけどな。
梅酒≒父ちゃんが造った酒という刷り込みは怖いぞ。
昔、俺が釣りに凝ってた頃。
娘には烏賊は釣りたての透き通ったのしか喰わせなかったら
廻らない寿司屋で烏賊握り頼んだら
「この烏賊白くて腐ってる」と言われた日には恥ずかしくて・・・ orz >>636
味を楽しみに作ってた訳じゃねえだろ
思い出作りだよ、20杯飲み比べはできなくなったかもしれねえけど
成人記念に親と一杯やるのに味も香りも関係ねえよ
子供が辛い想いしてんのに親が後ろ向きでどうすんだ
ガッカリしてる場合かアホ ここまで勝手にストーリー作って他人に絡んでると人生逆に楽しいのかな？
周りから見たら馬鹿にしか見えないけど
お前の事だよ >>644
普通に親(=>>636)の嗅覚が無くなったという話だと思ってたけど、たしかに子供の嗅覚が無くなったとも受け取れるな ニホンゴ カイワ ムズカシイ
デモ ウメシュ ツクル カンタン
デモ オクフカイ ロクガツ タノシミ
(*´ω｀*) ニホンゴムズカシイも何も>>644>>638の絡み方はただの糞なことに何ら変わりないぞ 梅酒は去年のが溢れてしまってるから今年はつけないでおくかどこもうけど何かはつけたくなる
オレンジとか美味しいんかな 柑橘類はどうやってもワタの苦さが出るね
そのまま食べられるような甘夏でも漬けて2週間目の味見で苦味が出たからもう諦めた
金柑は苦味の代わりに油が出るし
缶詰の蜜柑みたいに薄皮もきれいにとって果実だけにして漬けたらいいのかな
やってみた人いる？ >>651
レモンでやったよ
皮をわたまで剥いて4つ割にして漬けるレシピのが凄く苦かったから
わただけじゃなくてジョウノウも苦味が結構出るんだよね
そのくらいの苦味が気にならない人もいるだろうけど
丁寧に仕事するとそのぶん美味しさに差が出ると思う あたしもレモンやる時は、皮とワタはもちろん、タネと中の袋まで除去するね。
最初に見たレシピ通り、皮とワタだけ取って漬けたら、苦すぎて飲めたもんじゃなかったｗ それはそうと、昔家族が作った梅酒、これがすさまじく甘い。
あまりにも甘すぎるので、邪道かなと思いつつ飲む時にバーボンで割ってみたｗ
バーボン2:梅酒1くらいにしたら、なかなかいい感じになった。
これはこれでありだ（笑） >>651
房の薄皮までとって八朔をジンに付けてみたけど
苦労した割に柑橘感は出なかった
果実からジュース絞ってジン割った方が
良かったかなって反省した ロウバイの実を見つけて梅酒にしたくなったけど
調べたら猛毒だったw 実はあの薄皮は全部剥いだ方がいい感じなのかありがとう
まだどのオレンジ類でやるか決めてないけどやるときはそこ心がけてみる ドライブルーベリーが手に入ったからさっそくウイスキーで漬けてみた
ジャムの小瓶程度の大きさ(×2個)だけどどのくらいで飲み頃になるかな？1ヶ月くらい？ 梅1kg、40度ブランデー、氷砂糖適量の環境だと
できあがりの梅酒ってどれくらいのアルコール度なの？ 全体の分量から雑に計算してみたら目安はわかるんじゃないか
ブランデーは1.8Lかとか氷砂糖適量の適量がわからないので答えられない すまん、ブランデーは1.8Lの表記忘れてた。
氷砂糖は500ｇぐらいかな。
氷砂糖の量は関係ないかなと思ったけど、よく考えたら液体になってるから影響あるよね。 梅は種が15%(=可食部85%)ぐらい果肉の水分量が90%ぐらいだからどんぶり勘定で76%とかが水分ってことになる
更にどんぶり勘定重ねると、梅1kg(水分760g):40°スピリッツ1.8L(1656g):氷砂糖1kgでアルコールが16%w/wってことにはなる
なるけど普通酒の度数って体積パーセントだからなあ… >>651
たまたま見てたTVでレモンジャム作ってたけど苦いからって皮だけ茹でてたよ
それくらいしないと抜けないんだろうけど酒に漬けるのにそれはできないしなあ >>663
ジャムというかマーマレードなら甘夏の場合は2回茹でこぼすよ
苦味の許容範囲は人それぞれだけど1回くらいじゃやっぱ苦い
柑橘の皮ってなかなかの苦みなのよ
抽出されると余計に際立ってくるっていうか
タンカンっていう柑橘の皮でアランチェロ作ったときはピーラーで適当にザッザッと剥いて漬けたんだけど
そんなに目立つほどワタが入った訳じゃないのにものすっごく苦くて消費するのにメチャメチャ時間がかかった 甘夏マーマレードの皮は茹でこぼさない派だけど中の白い部分は茹でこぼすと決めてる
リモンチェッロでも抽出力がすごいからとにかく表皮は薄く、白いところは残さず剥けってよく言われるし
梅酒方式で柑橘漬けるときでも白ワタやじょうのうはできるだけ取り除いた方がいいんだろうな
ただじょうのうから取り出した果肉だと傷みやすそうで漬けるのがちょっと心配にはなる フリマアプリでさくらんぼ買ってブランデー漬けにしたら2日目に虫出てきて草なんだ
氷砂糖溶けたら濾す
濾したら2年後まで放置する >>662
砂糖（ショ糖）を液体にすると1kgだと600mlくらいになるらしい
砂糖500gは300ml、梅が760ml
1800ml40度の酒にこれらの液体を加えると25度になるらしい？
度数計算は水割り計算機を使ってみた >>667
いきなり漬けずに、塩水で一晩漬けて虫出しすれば好かったのに さくらんぼなんて丸ごと生食が普通なのに虫入ってるんだ
有機肥料無農薬とか意識高い品だったのかな イチジクは干したのを浸けるのが一般的？
生のを浸けたらいかんの？ >>671
水分多くて柔らかいからたぶん痛みやすい
あと風味が繊細だからぼやけた味になる可能性が高い
干したのをブランデーに漬けるのはありだろうけど個人的には果実酒より製菓用の洋酒漬けにしたいな >>669
そうなんだよなぁ…
やってもうたわ
>>670
無農薬って書いてあったわ
そりゃ虫さんもこんにちはしやがるわ スズメバチもついでに入れとけば滋養強壮になるんじゃね？
知らんけど 特にヤマモモとか洗っててもちょいちょい出てくるけど取り除いて忘れて呑む 塩水で虫出し出来るんだな
塩の量ってどのくらいで作るんだ？ マタタビ酒は虫入りのが効果あるっていうし・・・
タンパク質だ！ >>679
虫エイ果の方が薬効成分が増えるんだよね 生姜酒はこのスレの範囲で良い？
甘い生姜フレーバーのお酒を飲みたいのだけど生姜酒というのがどれくらい甘さを出せるのか気になる 猫には虫なしでいいけどマタタビ酒は虫えいじゃないと薬効なしじゃなかった？
コクワヤマブドウ採り行けばマタタビもあるけどいらんな マタタビ酒なら実も虫癭果も両方ある
猫に持て囃されるのは虫コブの方だな >>681
ストーンズジンジャーワインみたいなの？ >>681
砂糖を多めに入れればその分甘くなる
砂糖なしジンジャーウォッカは作ったけど砂糖ないと甘さはかけらもなかった当たり前だけど
飲むときにガムシロなり液体のオリゴ糖入れるでもいいんじゃねえかな
無糖ジンジャーウォッカならカクテルにも使える
ほぼモスコミュール用になるけど >>685
>>684
今まではジンジャーシロップ作ってそれをアルコール+追加ガムシロで割ってたんですが 途中になっていた
ジンジャーシロップはそれほど長期保存できないから定期的に作る必要がありそれが億劫に感じてきてしまい
それなら保存の効く生姜酒で近い味を出せないものかと思いまして
やっぱり飲むときに糖を足すのが無難なんですかね じゃあジンジャーシロップ作って同量のスピリットで割るとかでいいんじゃないかな
風味こそ経年劣化するけど20°もあったら腐らないし
まあ飲む量によっては瓶詰め加熱殺菌とか冷凍庫保存のが望む結果が得られる気もするけど新しい味に出会うかもしれないしスピリットの種類とかも併せていろいろ試してみるといいと思う >>687
甘いので飲むオンリーなら別に砂糖いれても良いのよ
合わせるお酒はお好みでおけ
俺はモスコミュール用に作ったから無糖にしたけどそれ単体で飲むなら初めから甘くてもおk >>688
これは近いうちに試せそうなのでありがたいです
生姜酒は一年単位の漬け込みが必要と聞くので >>689
生姜は大量に買うと安いので無糖加糖でそれぞれ仕込んでみようかと思います
味わえるのはしばらく先にはなりますが… ジンジャーウォッカは一月くらいで飲めたはず
同じくらいの度数のやつならたぶんそれくらいで飲めるんじゃねえかな
つけても良いけど一年もつけなくてもいいと思う いつもの酒屋に晩酌酒買いに行ったのさ。
ふと見たら、レジワキに南武美人アルコール65発見！！
300mlで900円は高いなぁと思いつつ、思わず買ってしまいましたｗ
もちろん飲みませんよ（笑） 梅酒仕込み初めての初心者です。はたと今年梅酒漬けてみようと思い
ただ氷砂糖で漬けるより、氷砂糖の代わりに飴で漬け込んだら面白いんじゃね？
って事で龍角散ののどスッキリ飴で青梅が出回ったらチャレンジしてみたいと思います
鬼が出るか蛇が出るか？凶と出るか吉と出るか？経過報告します！ >>695
以前、黄金糖で仕込んだ人は見掛けたが、のど飴ってのは想定外だった。
ぜひレポしてくれ >>695
普通の氷砂糖の梅酒も同時に作って比較レポ必須 梅1kg酒1升黒糖1kgで漬けようかと思ってる。
酒はウォッカと粕取焼酎両方試して、黒糖にはクセがない酒が良いのか、逆にクセがあり過ぎる酒が良いのか比べてみる予定。 4年前に買った完熟梅(冷凍保存)、いい加減捨てようと思って怖いもの見たさに中身を確認
……所々皺があったり水分が飛んでほぼ皮と種だけになってたりするものの、中にはちゃんと香りも良く傷みもそんなに無かったので、選別した上でウイスキーに漬けてみた 最近ウイスキー飲むようになってきたから今年ウイスキーはつけてみようかな
ただ何でつけりゃ良いのかわからんウイスキー多すぎて >>701
なるほどありがとう
それなら確かスーパーで見た気がするから買うのも楽だなそれにするわ
ブラックニッカ飲んだことないからつけるときついでに少し飲んでみるか 去年teachersで漬けたけど慣れるまで煙あじがどうも違和感に感じたなあ
慣れると美味かったけど出来るだけスモーキーじゃないほうが安牌だと思う 逆にスモーキーさが生きるようなのってなんだろうね？
ナッツ系かな リモンチェッロのレモンの皮剥きなんだが猫の手みたいな引っ掻くタイプと細長いヤスリタイプとどっちが綿が入りにくいかな？ >708
横だけど油で滑るから鈍った刃だとやりにくい
よく切れる包丁か果物ナイフで丁寧に削いだ方が失敗なくていいよ
やすりみたいなのも細い糸状に削り出すのも
アルコールに漬けたとき表面にある油胞から精油分だけを抽出するだけじゃなく周辺の細胞を傷つけることで水溶性の苦味成分が混じりやすくなることも
あと皮を細かくしすぎるとあとで濾すのが大変かも >>671
生の無花果は、皮の臭みが出る
2.3年放置しているけど、未だ駄目だね
>>678
海水位の塩加減って聞いたが、舐めてみてしょっぱい位で十分だったよ レーズンのジン漬けというのが関節痛に効くなんてのを見たので、試しに150gだけやってみた。
出来上がりまで1～2週間なそうだ。
おフランスでは論文も出てるらしいけど、本当に効くのかなｗ きくわけがない。酒に漬けて成分が変化するわけがない。
果実酒作るよりそのまま食った方が、アルコール摂取しなくて肝臓に良い 効能はともかくジンとレーズンの味の組み合わせには興味ある
ジンのおつまみに生のぶどうは相性が良かったから
レーズンにも色々あるけどたぶんノンオイルでやったよな ラムレーズンがあるんだしジンレーズンあってもいいかもな いいよな
ただフレッシュさの残った相性良いレーズンを選ばないと変にひねた味になりそうな気はしなくもない
ラムとかだとたぶん樽香がマスキングしてくれるけどジンは違うタイプだから 実際レーズンのラム酒漬けってどうなの？
ラムレーズンできるしラム酒はレーズン味が移ってよさそうな気がするけど、やったことある人いるかしら？ レーズンは大抵オイルコーティングしてるからなしのやつを探すのが難しいってね
だから自家製ラムレーズンをつくるときは熱湯をかけて油を洗い流せとレシピにある レーズンの話しは、↓を見たのがきっかけｗ
https://note.com/miccalusvulgaris/n/n9b283a50355e
他にも数サイトヒットしますね。
手元に梅酒用にと買ったビーフィーターがあったので、ノンオイルのレーズン買ってやってみてます。
ゴールドが売ってなかったから、普通の黒いヤツで代用。
うさんくせなとはおもってるｗ >>719
良いじゃないか
痛みがあるならやってみても
旨そうだし まてよ、レーズンはブドウに含まれないのか？
うっかり落としたらしょうがないけど 含まれる
でもあくまで「洋酒漬け」を作るつもりみたいだからな
>>717
少量だけ作った分にはレーズン自体はふっくらして市販アイスに混ぜるとおいしい
レーズンが酒をけっこう吸うし浸かった酒の方は単体で飲むっていう感じじゃなかった記憶 うまく作れた人の報告もあるけど柑橘系はきちんと処理しないと難しい気がする
あと今は国産レモンの旬を過ぎてるから自分だったら秋以降までやらないな
今レモンを漬けるよりはそろそろ来る梅を待っておきたい （ ＾ω＾）柑橘系は間の白い部分取らないとえぐ味出て失敗するおな
（ ＾ω＾）表皮と実はいいけどお 柑橘系はリモンチェッロ的な作り方が失敗しにくくて安牌な感じがする
余った白皮は白皮でシロップにしたらトニックウォーターっぽい感じで楽しめた 高濃度アルコールだとエキスの抽出が早くなるとかあるですかね？ >728
どうだろ
精油分はスピリタスに漬けるとあっという間に溶け出してくるけど
エキス分は水溶性の分も多いからアルコールが高ければいいってものでもないかな
薬酒になるかもだけどハーブなんかは50度のウオッカで漬けたりする
丁度半分なら油性・水性両方浸出できるってことだろうね 度数高くないと引き出せないやつはあるっぽいよね
あとはまあ水分あるやつだと丸ごとずるっと一気に濃度の差とかで引きずり出せそうなイメージはある
どうなのかはわからんけど ホワイトリカーを税込999円で買えた。
この時期に安くなるのは販売店が大量に仕入れるからですかね？ 35度1.8Lが千円切るのはまれによくあるね
うちとこ滅多にないので見つけたら大量買いする
仕込まれず5年在庫しちゃうこともあるが まれによくあるはどこでもまれによく使われるけどネトゲ発祥のネタ的言い回しらしいから
板によっちゃ通じないのもまれによくあるだろうな
Ｗリカーは殺菌需要無いだろうし数年経とうが使えるから安いときに多めに買うのはいいね 今さらなんですが、ウエルシアは毎月20日だけ、Tポイントで支払いすると1.5倍に換算してくれるので、実質33%オフです。
お酒類は、どこのお店でも安くなることが少ないので狙い目です。という事で、ブランデー梅酒用のブランデーを買ってきました。
瓶も空けてあるし、梅を楽しみに待ちます。 ドンキで999円だったわ
サントリーのVOも4080円
やっすい 柑橘の皮漬けたいのにウォッカがないのよウオッカがー
ギルビーボンベイサファイアとかで漬けるのもなあ… 半年前に仕込んだブランデー花梨酒味見したら渋みもそれ程なく甘くて美味い！
合同ブランデーリキュールが化けたわw
輪切りでの失敗談が多かったから縦切りで、芯と種はお茶パックに入れて漬けた
レモン汁入り砂糖多めなのも良かったかも 例のジンレーズン、味見を兼ねてちょこちょこ食ってみてる。
これ結構いいかもしれんｗ
ウイスキー飲みながらつまむとレーズンの甘さとジンの風味が絶妙 美生ゴールド焼酎漬けはさっぱり甘さ控えめで美味しかった こっちウォッカなら普通にうってるなアブソルートとかスミノフとかわりとなんでも
この前薬局で普通にスピリタスあったわつけるにはもう困らんかもな消毒用のアルコール飲料めちゃくちゃどこにも置かれてるし うちの近所にスミノフは置いてあったけどあれ韓国製じゃん…
隣にあったギルビージンはイギリス産だった（ような気がする）けどさ
ジンで果実酒漬けるのはな…
でもギルビーも日本流通分は韓国産になってたはずだけど
見間違いじゃなければあのイギリス産のやつってすごい昔からの在庫だったのかなｗ >>746
よく売ってるギルビーウォッカはたしかに韓国産。
これで梅酒を作ったけど、とてもうまくいったよ。 いつもジンで梅酒つけてるぞ
梅酒はボンサファで漬けてる
スミノフはジンジャーウォッカ作るときに使ったな
どっちも美味い ウイスキーに漬けてたイチジクをクリームチーズと合わせてみた
めちゃくちゃ美味い教えてくれた人サンクス
あっちこっちのスレみてるからどのスレで教えてもらったか
記憶があやふやなのが笑える…… どこで訊いたっけとなるのあるある
とりあえず>>464-465だろうからここで合ってるな
そんなに美味いと聞くとやってみたくなる >>750
あ、やっぱここだったww料理板に酒の肴スレあって迷ったわ
酒漬けドライフルーツハード系パンに乗っけて朝食ばかうま
考えてみれば給食でパン煮ジャム塗って食べてたもんな
おかずは普通のご飯のおかずだったのに >>695ですが、龍角散ののどすっきり飴88gx10
和歌山産青梅1kにホワイトリカー1.8lで仕込みました。気になったのは、漬け込んですぐに気泡が出てて、既に溶けてる感じ？ある程度溶けて糖分上がったら、ゆっくり溶けてくれるのかしら？三ヶ月後にまた報告します！ 桑の実で漬けた事ある人はおりますか？
おりましたら感想をお願いします。 >>755
ちょっと漢方的なクセがあるけど美味しいよ
集めるの大変だよね うちに果樹として植えた桑（マルベリー）があるんだけど桑の実って小さい虫入ってるんだよね
トビムシかスリップスか知らんけど
だから虫防除の管理してる桑の実じゃなければ果実酒に漬ける前に塩水に浸けて虫を追い出してからにした方がいいよ >>754
お疲れ様です
まだ5月なのに梅入を手とは早いですね
とにかく報告楽しみにしております 梅5kg注文したから酒集め始めたけど瓶が並ぶと買いすぎたんじゃないかと思う罠
長期保存用作るためと自分に言い聞かせないと 今年は梅2kgくらいでいいかなぁ去年のまだたくさんあるし
そう思いつつ気づいたらまたたくさん作ってそうなのが怖い 庭木からの直接供給なので毎回どうしても多すぎになる。
あと一週間ぐらいで収穫時期かな。 レモン以外でリモンチェッロ作った方いますか？
文旦やグレープフルーツ等味がどうなるか興味があります >>667です
虫を濾して漬け直しますた
アメリカンチェリーを追加で入れてどうなるかの経過観察します
今度こそ2年後まで開けません 庭の花桃に実が大量になってるから今年は果実酒にしてみようかと思う
しかし収穫時期が分からん
経験者おらんかね？ 8年前に漬けた梅酒を開けて飲んだら、ブランデーのような香りで甘さが大分無くなって、すごく美味しかったんだけど、この甘さが無くなるって、発酵したのかな？ 腐った梅酒が庭の片隅から出てきた
中身が真っ黒ですよ
なんかこう・・・再利用できない？
肥料とか 冗談はさておき枯葉とかにぶっかけて混ぜときゃ堆肥になりそう 今日スーパーで今年はじめて梅を見た。
値段的に即買いレベル？もう少し待ったほうがいい？
https://imgur.com/gallery/nL28QuE
去年、半年冷凍した梅を冬に漬けて今飲んでるけど、
梅酒は普通にうまいが、梅が木の味がして激まず。
ブショネしたワインみたいな味になってしまった。
梅は買ったらすぐ漬けなきゃだめだな。 うーんもう少し待ってみてもいいような
とりあえずつけたい我慢できないならまずは一袋買ってもいいんじゃね？
今年は白加賀出るかなこっちには去年はなかった気がする もう青梅がその値段で手に入るのはいいな
氷砂糖とWリカーもうちの近所より1割ぐらい安くて羨ましい >>765
アルコール発酵には糖分が必要やからそうやと思うけど、普通に砂糖が少なかったのもあるんじゃ？ 喉に効くかなと思ってカリン酒お湯で割って飲んでる
リカー１リットル カリン５００ｇ 砂糖５０ｇ
これくらいの配合が自分の好みだと気付いたので他のも大体これくらいで仕込んでる >>772
合法的なアルコール度数で梅酒を作ると、アルコール発酵はまず進まないはずなので
度数が気になりますよね。 みりんで漬けるのはアウトらしい、みりんの低い度数だと梅に付いた
野良酵母が死滅せずに活性化して発酵するからという理由だったよなｗ
まあ、ケチくさい事言うもんだよな、果実酒くらい自由にさせれば
良いのに。 >>775
それケチくさい事無いじゃん
家庭で飲む分には…って事になってる 法は法だからな 根底には酔っ払って他人に迷惑かける、アル中食中毒で医療費公負担嵩む
だから税金掛け素人醸造不許可にしてる 例外規定あるだけマシ >>775
みりんで漬けるとアウトなのは発酵どうこうの問題ではなく。
使用する酒の度数が20度以上と規定されてるから。
でみりんは基本的に20度以上のものが存在しないからダメという話。
(仮に20度以上のみりんが有ればOK、一時期梅酒用に売ってた)
ちなみに穀物とかブドウを漬けてはいけないのは
酒と漬けると材料の比率の規定がない為
例えば
ブドウ100kg+焼酎1cc
で漬けて合法的な果実酒を主張する恐れがあるから。
他のフルーツでもその恐れは有るんだけど、多分法の規定が出来た時の典型例がブドウと穀物だったんだろうね。 今日銀行行った帰りにスーパー寄ったら青梅がでてたな
いつも高度数のラムなんかで梅マシマシで漬けるんだけど
どこいっても高度数の酒がないからもう今年はたぶん漬けない
スピリタスもあるとこにはあるって話だけど全然見ないよ 去年フランデーベースのホワイトリカーで漬けたけど、普通のホワイトリカーとさほど変わらんかったな。
300円高いけど、それだけの価値はなかった。
本格焼酎でつけると少しはうまいのかね？ それより、樽で漬けて見たい。ミズナラとかブナとかの樽で。 サントリーREDやブラックニッカクリアあたりの、安く売ってる
ウィスキーで漬けてみるかな、高いの使うともったいないような気がする。 >>781
Amazonでスピリタスの在庫復活してる。
2073円だけど、あれ程の品不足に陥った直後だし、まぁしょうがないかな…
去年、近所の酒屋で買ったときは1300円ぐらいだったのに… それはそれで安くね？
こっち2kちかいわいつも
>>781
ラムなら手に入るでしょ
求められてた高濃度の酒ってウォッカの系統でかつ70度付近のやつだぞ
手洗ったらベタベタしそうなラムやらウイスキーは普通に出回ってるし消毒用ならもう酒造メーカーがこぞって出してる >>787
うちの梅酒はここ数年ラムの151プルーフ使ってる
151だとベタベタしないよ
自分もほぼ消毒用エタノールだなぁと思ってたから同じことを考えてた人間がいたんだろうと思う
ともかくうちの近所では酒造メーカーの出してる消毒用スピリッツも見たことがない
不要不急を避けずにマメに探し回らないと見つからないんだろうな
で宇和ゴールドチェッロはスピリタスがないんで仕方なく40°のに漬けたわ
3日くらい置いてたらぼやんとしてるけどそれなりに色が出てきた 普通に買い物に行くだけでスーパーにもドラッグストアにもそこらにポンポン置いてあるけど地域差かね
というかもう飲み物ではない消毒薬もそこそこみるしマスクもたまに大量に置かれてる
151はベタつかないのかなるほど
普通にアマゾンに置いてあるぞ？ 今みたら >>783
樽梅酒って確かに聞いたことないな
今度樽買って漬けてみようかな 市販品でなんかみた気はする樽につけた梅酒
山崎のやつだったかな確か 山崎から出てる梅酒にハマったんだが、これとは別に炭酸割でも美味しく飲める濃い目の梅酒でオススメありませんか？ 市販品なら百年梅酒とか？ ソーダ割りにすると美味しいよ
加賀梅酒も甘めだから割って飲んだかな 勿論20°超えた酒精強化のを使うとして白ワイン梅酒とか美味いんだろうか 皆さん梅の実はどうしてます？
最近はそのまま食べてますが南高梅は他の青梅にくらべ美味しくない気がします レモン果汁とグラニュー糖を適宜足して煮る
というか熱々シロップに漬けるというか グラニュー糖とレモン果汁だけで水は入れず熱々のシロップに漬けるんですか？
ジャムにすると食べきれないけど、これは実の形はそのままシロップ漬けですよね いやいや、普通に水とレモン果汁と砂糖で煮るか
水とレモン果汁と砂糖でシロップ作ってシロップ漬けにするか、と言いたかった
ただ煮るとくたくたになってしまうので
シロップを作ったら熱々のうちに梅を漬けて余熱で少し軟らかくなるくらいの方がいいかなー、と
うちはそれを冷蔵庫に冷やしておくと家族各々がなんとなく食べていつの間にか消費してる >>796
梅の実を手堅く美味しくさせたいなら、
熟した実を使い、その時、実に竹串で穴をあけて漬ければよいです。
でもそれをやると確実に濁ります。 >>796
俺も南高梅は旨くないと思う。ニチャっとした感覚。
あと、砂糖の量でも味が左右されるかと。
白加賀や鶯宿だと昔ながらの一升：梅1kg：氷砂糖1kg(800g迄は良い)で
一年じゃ少し足りなく一年半置くと旨い梅酒梅が出来るような気がする。低糖に走ると旨くない。 皆さんいろいろとありがとう
南高梅以外の梅だと確かに砂糖の量を多めにしないと駄目でした
ここを参考に色々と挑戦してみます チョーヤのブランデーと自家製梅で3年前に仕込んだ梅酒を飲んでいるけど、
美味過ぎて脱糞しそう 梅貰ったから梅の白ワイン漬けと梅ジュース瓶で作って半端は所謂炊飯器梅ジュース(実際はヨーグルトメーカー)にしてみた
香りが弱くなるとは聞いたけど普通に美味しいね即席梅ジュース
白ワインのは好みもあって砂糖少なめにしたし若干不安だぜ 糖尿になってしまって昔作った梅酒が飲めなくなってしもうたw
家族は誰も飲んでくれないんだが、どう処分すればいいのだろうか？ >>805
酒飲み友達や親戚の集まりで使えば一発でなくなるじゃん？ 寝る前にうっす～く作ったお湯割り飲むくらいいかんのか？ >>805
シャーベットやゼリーに仕立て上げれば案外食ってくれるかもしれんよ 糖尿の具合によるからなんともだな
とりあえず判明したばかりならしばらくは控えるのがいいだろうけど
その後は経過次第 >>805
(´･ω･`)人(´･ω･`)ﾅｶｰﾏ
まあ、A1c次第だと思うぞ。投薬で6台に低下すりゃ大丈夫だよ
俺も造る方が趣味に近いから殆ど飲まないけど720ml/ふた月位は飲む
>>806
残念だが治らない病気なんだよ。血管ダメージが回復しないらしい。
一般的にはカロリー制限して運動みたいだけど対処療法で根治は出来ないそうだ 大さじいっぱいの梅酒を炭酸割りにして少しずつ飲むとか
ようは血糖値の爆上げを防げば良いと思うの 720ml/ふた月って意外と多いな
糖尿じゃないけど酒は味が好きなだけだから梅酒に限らず酒自体そんなに飲まない
まあそのせいで作った後の消費は酒を普段から飲む家族任せではあるけど ( ･ω･)人(･ω･ )ﾅｶｰﾏ
俺も作るの大好きで飲むのは主に家族
酒自体月に1度か2度酒飲むかもくらいだから俺だけじゃ減らない
経過観察で試飲するのがいちばんの楽しみ 昔アメリカンチェリー漬けたときは普通に梅と同じように漬けたよ
液体にちゃんと浸かってるようだし変な泡とか出てないなら大丈夫じゃないかな 全く酒飲めないのに漬けるのが大好きな奴が結構いるはず。
自分もその1人。 >>805
流しに捨てる、いつまでも溜め込んでいてもゴミでしかない >>814
そか、多いか。 orz
基本サッカー中継の時だけ飲むんだよね。ロックで。それ以外はまず飲まない。
サカchとか出没して自家製梅酒で出ていますｗ >>805
子供はいないの？
いたら大人になるまで熟成させたら良い >>820
いや、糖尿制限あっても意外と飲めてるんだなと感心や安心したというか
その量でうまく体調を整えられてるなら言うことないよ
酒好きとしてはむしろこっちの飲酒量の方がだいぶ少ない側だと思うし >>822
その分一般的な制限が大きいけどな・・・
少し脱線するが、俺はラーメン・カレ－大好きなんだわ。
ラーメン食べる時は一日でラーメン一食のみ。
カレーだと一日半は他の物は喰わないようにしないと油断大敵、一気にa1cが跳ね上がるｗ
カレーは油を食べるものと公言してた時代が懐かしいわｗｗｗ orz >>816
そこだけ糖度が高いのかな
きちんと作ってるなら問題ないでしょ
綺麗な色のお酒になりそうだね >>824
糖分でシワシワになるのか
上手く漬かってることを祈るよ 自宅の梅の木、今年の実りは絶望的に少ないなぁ。
去年は6/1には仕込みできたのに・・・ 隔年結果は確かに有るが、今年は珍しいくらい生って無いわ。
たぶん俺の知る限り過去最低 ＠南関東沿岸部 そろそろ梅酒の季節だけど、
アルコールが水より軽いかわからないけど、ブランデー40度って2Lで何g？
計量器使わずに2.7L中の2L取り出そうと思ったら、容器を持った体重計だけで計れるかな？ >>830
ある程度正確に測りたいならば500mlの計量カップで4回測ればいい。
体重計は大抵誤差±100gだから子の用途では全くアテに出来ない。 https://i.imgur.com/flpgXOf.png
40度のアルコール2Lは1.9kgぐらい、と言っても面倒臭いので
まずは水を2L入れて水位に輪ゴムでも掛けておけば良い 花札スピリッツのクラウドファンディング、ほぼ目標達成できたっぽいね。
95%までいけば御の字でしょう。
オレも一口支援したので、返礼品の梅で仕込むぞ。 >>831-832
レスありがとう。
とりあえず計量カップはあると思うので探してみます。
普段使いの計量カップより直接注げる方が衛生的かなと思いましたが、よくかんがえたら
そんなにきっちり測る必要も無いよね。 気になるなら使わない700ccを汲み出して残りの2Lを漬け瓶に入れたら良いかと 今日こんなの発見
https://i.imgur.com/3loHvts.jpg
3袋買ってしまったが底値かな。
あと氷砂糖が1kg280円リカーを999円でgetした。 ロヂャースって色々嘘みたいに安いよな
近所にあればもっと気軽に行けんだけどな 今年青梅少ない？
コロナで自粛している間に並んじゃったのかな？ 近所のスーパーはようやくちょっとだけ南高梅の入荷が始まったとこだな。
しばらくしたらまとまって並ぶと思うが。 >>843
南高梅のほうが遅いイメージがあるけど、逆でしたっけ？ 地元のスーパーは保存瓶と青梅が瞬殺されててびびった
南高梅が安くなったら作る予定なので新規が前半戦に多い事を望む 巣ごもりで梅酒でも漬けようかって需要増えたとかじゃ
適当に言ってみる >>845
今年は不作という話もありますからね。例年より2割ぐらい高いけど、
もう入荷しないと困るし、帰りに買います。 和歌山のJAだとネットショップ上で南高梅は大不作と書いてあるね
群馬あたりの白加賀も今年は春先の雪害のせいで不作との事だし
まあこればっかりは仕方がないよね >>844
店頭入荷数が極端に少なかったので、まだ旬ではないと思いますよ。
但し、並んでたのはかなり熟してました。 みなさんのところは梅酒用青梅1kgいくらでしょうか？
関西ですが、例年は800-1000円ぐらいだったのですが、
今年は1280円でした(生協)。 >>851
こないだスーパーで見たのは品種不明で980円（税抜き）
去年と変わらないかな >>851
今年はズバリ不作だと農家の人が言ってたよ
やっぱりグッと冷えてから暖かくならないと実の成りは悪いんだろうね。 帰りにスーパー寄ったらあったわ
南高梅1kgたぶん2L～3Lくらいが900円
白加賀が800円くらいだった
見た目は悪くねえな今回はメルカリで買ったから買いはしなかったけど >>851
群馬産白加賀
M 780
Ｌ 880
2Ｌ 980
みなべ南高梅
Ｌ 1080
2Ｌ1280
長野産小梅
4Ｌ 1280 >>851
みなさん、情報ありがとう。
1280円は古城(うろろぼえ)という品種でした。
地域も併せて情報いただけると今後役に立つかも。
関西ではいつもこの時期には並んでいるのにないところが
おおいです。南高梅の熟れているものはボツボツでています。 関西
南高梅980円、古城梅1280円でした。例年より2割くらい高い気がします。 2Lと4L、同じ1kgでは味って違うと思う？
後者は高いけど本当に割り増しの価値があるんだろうか 卵だと黄身のサイズは同じって言うし
梅も種の大きさは同じなのか 園芸板の梅スレによれば、今年は各地で不作みたいだね。 今年不作なのか
予約しておいた南高梅は普通にきれいな実が届いたから全然気にしてなかったわ
ちなみに皆さんどんな酒や糖類でつける予定？
うちは日本酒+はちみつ、ズブロッカ+氷砂糖で仕込みました ニッカウォッカ1.5に砂糖300梅1kg
ウイスキー1400～1500に砂糖300梅1kg
ジンの翠1.5に砂糖300梅1kg予定
ウイスキーをブラックニッカにするか贅沢にメーカーズマークにするかで悩んでる ウチはブラックニッカSP、サントリーVO、ビーフィーターの予定。
ウイスキーは完熟、ブランデーとジンは青梅にするつもり。
ブランデーは黒糖1.8l換算350g、他は氷砂糖。 お砂糖少なめの人はかなりの期間放りっぱなしなのかな 南高梅梅1kgにブランデー1.8、氷砂糖280g
これが15年物、13年物があるけど記念日にでも一度も開栓したことない・・・
明後日、南高梅の到着の連絡があったな、また今年も梅酒造りの季節だな しかし、俺の氷砂糖って少ない？
350gぐらいまで上げた方が良いと思う？
あと上のレス「記念日にでも開けようと思って一度も開栓したこと無い・・」の間違いだわ このスレ参考に15年くらい前に漬けてた大量の各種お酒の梅酒、暗所にずっと放置してて、処理するのも怖くてまだみれてないの、アウトかセーフの判断って、飲むしかないですよね？
目視すらしてないから、かびはえてるのかどうかも怖すぎて… >>869
好みだろうけどギリギリじゃないか
自分でいうならそのレシピだとロックでしか飲まないな リカー1.8Lに梅1kg砂糖700gにしてたけど過加糖だったか…… 700ｇくらいなら普通だよ
昔のレシピだと1kgが基本（それ以上のこともある）だったんだから
自分のは600ｇだったけどベタ甘でもなんでもないし100増えたってそうならないと思う
>>870
婆ちゃんが漬けた大昔のを発掘・味見したらいけた報告もたまに見るくらいだから超低糖でなきゃ15年はそう怖くない
梅雨前に向き合ったほうが気分的にも処理的にも捗るしスレに話題持ってきた以上は目視してレポよろ いつも1kg/1.5～1.8l/1kgでつけてたから今年は思いっきり減らしてみようかなと思って300gにしてみた
なに足りなきゃ後から足せばいいんだよグラニュー糖でも 去年無糖でつけたものに梅をとりだして、今年の梅と氷砂糖いれて
もう1年寝かしてみる。どうなるんだろう。 >>876
そうでもないよ。色はしっかりついているし、味もする。 >>875
ベースはなに使ったの？
うちは庭で採れるブルーベリーとスピリタスでそれやったけどブルーベリーについていうとよくわからなかった
ブルーベリーはどっちみち風味が弱いって言うかぼやけてるからあんまり違いって出ないみたい 梅酒用のはちみつのオススメあったりする？
はちみつも種類がたくさんあるから迷う 蜂蜜入りは小瓶で数回漬けたきりだからはっきりとは言えないけど蜂蜜自体は好きなので書く
500ｇくらいは必要だとして産地を気にするなら中国産は除外、日本産もほとんどは高すぎるから一応除外
サクラ印や日新蜂蜜とかでよく見るアルゼンチンやカナダ、他はメキシコやスペインやハンガリーとかが入手しやすい
おすすめはハンガリー産（ブライトザマーがおすすめ、あとは成城石井ブランドとか）
花の種類は癖が無いのが良いならアカシアやクローバーや菜の花、ただアカシアは癖が無さすぎる気もする
（カナダやNZはクローバー入りが多い、メキシコはオレンジ、とか蜜源が書いてない百花蜜でも産地で傾向がある）
花の個性とほどよい濃さが両立してる方がいいならミカンorオレンジやシナノキをすすめたい
おすすめしないのは黒糖っぽい風味や癖の強さが特徴のソバや栗、これ入れるくらいなら黒糖梅酒でいいと思う
逆に日本で人気のレンゲはアカシアとか以上に上品で淡麗な風味が特徴だから梅酒に使う気はしない
国産でもトチ蜜・さくら・りんごとかを500ｇ2000円以内で見ることもあるし、200ｇで1000円とか出せるなら選択肢はもっと増える >>871
ご名答、ロック用です。
最低限の甘みと梅エキスがたまらんです。 どくだみワインって作ってる人いる？
今の花が咲いてる頃が一番いいらしいんだけど 梅酒漬けたものより梅シロップを甲類焼酎で割った方が美味しいような気がして
ぐびぐび飲みながら梅シロップ作ったわ 定番の梅1kg＋酒1.8Lって
梅の量を1.5kgにしたらやっぱり酸っぱくなる？
その分氷砂糖を足さないと、ただの酸っぱい梅酒になってしまう？
梅のバランス多い人アドバイス求む 自分はひたひた量でやるので大体その比率 砂糖量は梅量に合わせる
あとは好みの甘さ、梅の熟度で変わるけど梅1に砂糖0.5～1 去年梅1kgジン700gのやつ作ってあるはずだから家帰った時に覚えてたら試飲してみるわ >>883
どくだみワインではなくどくだみをホワイトリカーで漬けるのなら作ってるよ
なかなか美味しいよ >>887
ﾋｴｯ、梅エキスの割合すごそう。
氷砂糖どれくらい？ 300～500のどれかだけど覚えてないメモ用シールに書いてあるはずだからあわせて確認してみる >>889
飲んでみた
配合比率は梅1kg、ボンベイドライ700ml、氷砂糖330g
味は梅がすごく濃いなただちゃんと梅酒としては成立してる
ジンの香りは残ってるけど梅のほうが強い
ジンを生かすなら梅1kgに対してジンは1000mlくらいが良いかもしれん
ホワイトリカーなら梅2倍でも梅を純粋に楽しむからいけると思う
砂糖は少し甘く感じたから甘いの好きならこの分量で、梅を強く爽やかさを感じたいなら減らしていくほうがいいな >>879
35°か
梅たくさん入れたなら梅エキスで度数下がってるから追い梅はどうなんだろうなぁ
しっかりめに加糖すれば大丈夫かね >>885
比率はそんなもの(もう少し多いかな)で過去造ったけど、
すっぱいとかより梅のエグさが出てしまって砂糖追加した記憶がある。
飲むのは怖くてまだ眠っている（たぶん15年以上経っている) >>881
ありがとう
めちゃくちゃ詳しくて参考になる
ミカン気になるしさくらとか同じバラ科も相性よさそうで色々見てみる >>891,893
ありがとう、かなり参考になったわ。
去年6月につけた梅1.2kg, 氷砂糖280g, VO2.0Lを一口飲んでみた。
ぐぇ、胃酸みたいに酸っぱい・・・。
これ氷砂糖追加しても良い？梅の1/3ぐらい=400gぐらいまで入れても良い？
で、今日1kg2000円の青梅届いたから、ヘタ取り中。
昨日の朝まで枝に付いていただけに硬くて竹串ガンガン折れるorz
竹串ではなく何かおすすめある？
あと、4Lだけに大きな粒がたくさん入ってたわ
https://i.imgur.com/nHdDZ4O.jpg 甘さ足りんなら足しても良いぞ
減らせはしないけど出せはするのが砂糖だ なりくち取り、ネット上では金属不可だけど大量に処理するのに竹串は非現実的
自分は小さいマイナスドライバー使う
面倒で取らずに仕込むこともあるが濁りやすく、いくぶんエグ味もでる オレは百均ピンセット
へた取りもできるし、実にブスブスさしてエキス穴も付けられるｗ こっちは白加賀だと1100円だな梅1kg氷砂糖500gで考えて
なんだその店すげえ >>900
梅にフォークって使って良いの？
金属はダメなのでは？ 今年は古城不作のため入荷なし、南高梅の青梅販売だと。
関西、 梅萬と鶯とろを飲んだけど、自作梅酒の8年物が超絶旨すぎてやばい >>906
鉄イオンの影響で実の傷みが早まるから本来はよくない。 >>909
今、ヘタ取りしていて、鋭利な耳かきみたいなiPhone用のステンレス治具で作業したけど
折れることもないので綺麗に楽にできた。
竹串のほうがザクザク汚くなってしまって、ステンレスだと影響受けにくかったら良いんだけど・・・ いうて影響出るほどイオンそこまで関わらんやろと思う 梅酒つけやりはじめてますけど、梅のアク抜きっていりますか？ >>914
ありがとう
無しで1本つけちゃったけど、残りはあく抜きしてみます >>915
産地直送ならボウルに入れて流水でガシャガシャやれば十分
むしろその後の水分がきちんと取れているかが大事 >>916
スーパーで買ったやつですけど、まあ乾かさないとですね
ありがとう 買った梅置いといたら少し熟して黄色くなってやんの
漬けても美味しくなるかな キレイに洗ってある空き瓶が最近使ってない昔のやつひとつしかないんだけど
今しがた梅の処理は済ませた後でさて使おうって開けてみたら、フタ裏や中から多少ゴム臭がした
・残りがだいぶ少なくなった梅酒と実がまだ入ってる瓶の中身を取り出して急いでキレイに洗って乾かして使う
・上記を取り出したのち洗わずにアルコールでさっとゆすいで使う
・ゴム臭を気にせず空き瓶を使う
どれがいいかな？ 空き瓶のゴムが劣化してないか見て無事ならアルコールでさっとゆすいで使うかな >>920
ありがとう
書き忘れてたけどフタ裏っていうのは外じゃなく半透明な内フタの裏のことだった
劣化はよくわからなかったけど試しに内フタや中に消臭もできるアルコールを吹きかけてみてもゴム臭が取れないんだ… >>921
内蓋って替え売ってるよね
なんなら梅が悪くなる前に漬けちゃって
内蓋はラップ噛まして外蓋をきっちり閉めて
急いで内蓋の新しいの調達するってのはどう？ 来週はみりん梅酒の日ですね
ｵｰｸﾜで780円で梅１ｋｇ売ってたから買ってつけました
一か月で飲めるらしいけどほんとかな？
普通ホワイトリカーから３か月だよね >>922もありがとう
やっぱり急いで空き瓶に漬けたほうがいいのかと瓶の中を嗅いでみたら
アルコールかける前よりゴム臭がやばくなってた（揮発してるのかもしれない）ので諦めた…
実に多少傷あるし確かに梅が悪くなったら元も子もないので残り少ない梅酒取り出して洗って水気念入りに拭いて漬けた
アドバイススルーした感じになってごめん >>924
いやいや
どうするのがいいか迷いながらのあれこれも自家製の楽しさだしね
美味しく出来れば結果オーライよ >>918
黄色い梅でもそれはそれで美味いよ
>>922
あれ売ってるのか
注ぎ口のところ少し割れ始めてて来年は新しい瓶買わないとと思ってたんだ
来年フタだけ買えばいいか 氷砂糖って浸透圧を少しずつ変えるためだと思うけど、
梅漬けたら氷砂糖の溶けた成分が下の方に初日から貯まるけど、
その最下層ってシワの原因になるよね？どれくらいの割合でいつまで揺すれば良い？
あと久しぶりにホワイトリカーで漬けたけど、梅浮くのね。
40度のブランデーだと沈むけど、そういうもの？ 内蓋って何年目でダメになりましたか？
東洋佐々木ガラスの保存瓶を7年使ってるけど内蓋はまだ無事です 近所のスーパーで古城梅がキロ480円で売ってた。ばんざい。発注しすぎました。助けて下さいと書いてあって、何袋もまとめ買いされる方もおられました。ばんざい。 スーパーで売ってるのは既にやってそうですが梅は虫出し必要ですか？ 気になるお酒でつけてみようぜ
俺は一口飲んでストレートは合わなかったけどこれ梅酒にしたらいけそうだと感じたメーカーズでつけてみた
出来上がりが楽しみ
>>928
俺のやつは2年目だな
洗ってる時にパキッといったから経年じゃなくて単に力加減を間違えた >>928
アデリアのは普通に使っていれば10年ちょっと位かな？
熱湯消毒する時に上から掛けると変形しやすいので鍋に沸かしたのに漬ける方がいい。
あと、取っ手は無理な使い方支なきゃ普通使えば20年くらい持つ。 >>926
青梅も手に入ったから混ぜて入れてみる
どんな味になるかワクワクすっぞ 俺、ジムビームで梅酒作って、セメダイン風味と梅をバトルさせる予定だぜ。 佐々木ガラスが来て、熱湯禁止って書かれていたから
洗わずに75度アルコールかけまくってから乾燥させて梅入れたけど、これじゃ不十分？
一旦洗剤で洗えば良かったかな・・・後悔してるわ >>932
ジョニ赤梅酒は美味しいけど無難すぎて毎年は作らないな もったいないとはわかっているけどシーバスリーガルの18年とかロンサカパでつけてみたい気持ちがちょっとある
ラムだけまだしたことないんだよな梅酒
>>937
かけまくったなら良いと思うぞ
なんか汚れついてるとかなんか他の食材残ってたなら洗うほうがいいが >>939
新品だから変に洗って水分つくくらいならと思ってアルコールかけまくった。
余ってた瓶で2瓶目作る時に薄めのガラスだったけど、お湯かけたけどやっぱり
お湯かけたほうが精神的に除菌できた感じするよね >>940
７０度付近のアルコールかけたならまあ問題ないやろ気にすんな 25度以上のアルコールで満たすなら、そこまで水分を気にすることないと思うな。
７５％は、ほぼ水分なんだし。
それより密封前の空気層の殺菌を重要視したほうが良いと思う。 >>942
>密封前の空気層の殺菌
これって気になるよね、できるだけ空気が少なくお酒入れたくなる
1年もののブランデー＋南高梅
少し濁ってて、表面上にうすーく半透明の膜が出てた
内蓋開けたら負圧がかかてたのか、スーって生き物みたいに端っこに寄っていったけど、
珈琲のペーパーフィルタを泳がせてある程度取ってみた。
見る限り梅表面などにカビとかではなさそう、
そこには1mm程度の皮の残骸が少々ある程度。
味も氷砂糖少なめで酸っぱかったけど悪くなかった。
これって失敗してる？数年経てば透明になりそう？ ウイスキーとかブランデーでつける場合、ブランドは統一したほうが良い？
サントリー のVOがボトル半分余ってるんだが、流石に中途半端だからホワイトリカー足すかVO買い足すか迷ってる 同じの入れとけ
少なくともブランデーにホワイトリカーはない他のもでもだ
せめて同じ酒の種類にしておこ？というか同じ銘柄にしておこう 去年の10月に漬けて忘れてたチェリーブランデー飲んでみたら養命酒（シナモンぽい？）みたいな味がするんだが傷んでるのかな？ ジョニ赤が無難ならジョニ黒も美味いなりに無難な仕上がりなのかな？
思い切ってラガヴーリンで仕込むとかやってみたいが予算的に厳しい
ラムはサカパなら絶対に美味そうだけど初めてならバカルディゴールドあたりが無難なのかな >>948
ちょっとわかる
段々まったりとしてきてバラ科特有の仁の香りの割合も強くなっていくから 桃杏さくらんぼプラムあたりの仁だけ漬けるってのもありなのかな
超めんどくさそうだけど香りは良さそう >>951
桃仁・杏仁は漢方の生薬で使うから
これを漬けるなら面倒臭くないよ >>943だけど誰か似たような経験している人いる？
アドバイスもらえたら助かります >>953
ペクチンかしら？
何も問題ないはずだけど、明らかに味がおかしかったらやめた方がいいよ >>943
糖分が少ないせいで、しぶとい産膜酵母が生き残ってたんじゃねぇの？
まあ、酢にならなくて良かったなｗ 酸っぱいって事はなりかけ説ある？
お酢は過程で膜できるような気が >>943の氷砂糖の量はどれくらい？
300ｇ未満とかならまあ誰が飲んでも普通に酸っぱめだろうなと思うけど >>907
まじか
枚方のスーパーで綺麗な古城の青梅見かけたけどのぉー1300円弱してたので断念したが…
代わりに他のスーパーでノーブランドの梅780円買ってきて冷凍中
オーソドックスにホワイトリカー＋氷砂糖にするか初めて蜂蜜で作ろうか楽しみ >>957
280gでした、めちゃくちゃ酸っぱかった。
あわてて120g足して400gにしたらかなりマシになったけど、後味が梅干しみたいに酸っぱい。
これあとで足した氷砂糖のおかげで浸透率が変わって
梅からさらに何か出てくるの？1年も経ったらすでに出尽くしている？ 上に浮くのはペクチンじゃない気もするけど
カビ臭くなければカビでもないので問題なし 梅を冷凍してざるにあげて日向で１日かわかしただけでつけてる？ 関西でもそんなに価格にバラつきあるのか
大阪市内の地元スーパーだと古城2Lが398円 和歌山産3Lが580円が底値っぽい
https://i.imgur.com/kZeFLbS.jpg こっちのスーパーだと、南高梅1kg980円（+消費税).
ちな東北ね
これなら通販の方が安いかも。
いつもは自宅梅でやるのだが、今年はほとんど実が見当たらないから、買うしかないのよね。 >>962
うわーうらやましい
こっちも大阪市内だけどこんな安いのは今年はまだ見たことないな
きれいででかい古城をスーパーで980円で入手したけどこれは甘露煮にする予定
もっと安いのは八百屋で黄色くなった痛みかけの見切り品しか見てないけど逐一チェックすると違うのかな ホワイトリカーもメーカーによって味が違うよね
去年のがおいしくなかったので今年は有名なメーカーのにしてみた 梅で盛り上がってるけどうちはもうすぐナワシロイチゴが実る
今年はウォッカで漬けて、シロップも作ってかき氷に使用予定。 いちごいっぱい貰ったから漬けた～
いちごから色が抜けたら飲んでいいらしいけど1週間でもう結構白くなっちゃった 都内だと梅の入荷少なくて争奪戦になってる
いい梅買えなかったら他の果実酒作るからいいんだけどね 未開封15年もの10年ぶりに見に行ったら琥珀色の透明度max状態
で、下の方に糖分とか溜まっていたら少しぐらい回転させても良いかなと思って揺らしたら
凄い量のモロモロがぶわっと舞い上がったんだけど、
高年式の梅酒って上澄みだけ注げば良いの？下に旨み要素が集まっているから混ぜて、ペーパーフィルタを通した方が良い？ アルコールって変化しないのん？
まだ飲めるアルコール？ 内圧の変化が怖くて外ぶたをちょっと緩めているけど、
確かにアルコールって揮発しないのか心配 少しづつ揮発はしていくぞ
ただまあ飲むことに関してなら無視してもいいと思う
上澄だけとるのか濾すのかそのまま飲むのかはわからん
匂いやばくなくて試飲してへんでなければ濾すかそのまま飲むかでいいと思うけど 実家の開かずの間ならぬ、開かずのサイドボードに
開封済みのリキュール数本が20年以上入れっぱなしになってたけど
サイドボードから取り出したらビンがベタベタ、サイドボードの中もベタベタになってたよ
ビンの中身はさすがに味見せずに捨てたけど
フタをちゃんと締めてても糖分があれだけ漏れ出すなら、アルコールも相当揮発してたと思う
ペットボトル入りの炭酸も未開封のまま2年ほど放置してたら完全に炭酸抜けてたし
スクリュー型のキャップは意外と長期保存に向いてないぽいね
よほどの長期保存の場合はコルクかゴムパッキン付きのキャップがいいのかな 楽天で南高梅４Ｌを10kg頼んだのがやっと届いた
８Ｌ瓶３つと５Ｌ瓶３つ
ホワイトリカー1.8Lを10本と氷砂糖5kg買ってきた
さあ！やるか！！ 8L瓶３つで済んだｗ
ホワイトリカー3本余ったｗｗ
傷なし青梅3.3kg、氷砂糖1.5kg、ホワイトリカー4.5L
傷なし少し紅くなった梅3.3kg、氷砂糖1.5kg、ホワイトリカー4.5L
許容範囲内の軽い傷がある梅3.3kg、氷砂糖2kg、ホワイトリカー4.5L
許容範囲外のだめになってる梅4個 >>977
のんべぇだね
三か月後毎日どれだけ飲むつもりなの？ｗ 一風変わった珍しい漬け込み酒を作りたい
おすすめの具材を教えて下さい >>979
3か月後ってどんだけ早漏なんだよ・・・3年後だろ？ 変わった具材って際限ないし変わってるだけじゃなく美味しくなきゃいけないしなあ
うーん…パイナップルをラムで漬けるとか？ >>986
>>987
早速ありがとうございます
え！？そんな物で？
と驚くような酒を作りたくて…
美味しさという問題はたしかにありますが… >>988
自分で試して残念だったものは材料ももったいないしすすめづらいんだよな…
いっそ早飲み前提で白ワインにこれから旬の桃やすももやら他にも柑橘やら何やらまとめて漬けてみるとか（冷蔵保管）
家族とかに見せる前提なら綺麗で美味いって喜ばれるかもしれないよ すごく変な質問するけど、よくある規定量の1/4
梅250g、氷砂糖200g、リカー500mlでも
梅酒はできる？ できるよ
ttps://mi-journey.jp/foodie/24261/ >>985
待ってられないよそんな長く
いつも３か月経過したら１か月で飲み切って残らない
リカー１．８Ｌで作ってる >>997
酒税法の関係で20%以上じゃないとアウトじゃ このスレッドは１０００を超えました。
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