【梅酒】果実酒総合スレッド・53【手作り】
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そっか、飲む時にスピリタスなんかでアル添するのもありかｗ
たしかにそっちの方が手っ取り早いし、酒選びで悩むこともなくなるね。
費用も安上がりだ 親戚の家で採れた金柑を大量に貰ったので
ブランデーかホワイトリカーと氷砂糖で漬けてみようと思うのだけど
金柑は丸ごと？半分に切った方がいいんだろうか？ >>416
果糖にしたところで糖類摂取を抑えた事にはならないのでは 果糖は、砂糖と同じ量で比較すると、甘さと抽出力が3割ほど高いと見ました。
だから、結果的に使用量を砂糖比で3割ほど控えられると考えてのこと。
オレ間違ってるかな 果糖は確かに甘さは強いので氷砂糖や上白糖を使うときの2/3位に量は減らせられるね
でも抽出力は高いって言われるような実感はなかったな
梅シロップを作る時なんかだと果糖を使うと立ち上がりは明らかに早いんだけど
半月も経過すれば氷砂糖やグラニュー糖を使った方ものに逆転されている感じ 漬物みたいにポンプで減圧したら薄味でも漬かりが早くならないか 果糖のことでお騒がせしてますｗｗｗ
果糖のことは、↓これを見たのがきっかけでした。
https://www.ilovesweet.jp/html/page33.html
メーカーのHPだから、そんなにずれたことは書いてないだろうとｗ
氷砂糖と比較すると、3割ほど減らしたレシピが載ってる。 連投スマソです
それはそうと、昨夜ジンレモンにスピリタス入れて飲んでみました。
ベースのジン40度150ml、それにスピリタス50mだから、3:1の割合。
これをソーダで割ってみた。
うーん、レモンの味が飛んだようで、なんかいまいち。
次はジンレモンの量を増やして、ちょうどいいところを探ってみよう。 ジンレモン試してみたけど、皮入れるレシピもあったから入れてみたら苦味がですぎたわ。 >>422
竹串でブスブスやる
皮を貫通するぐらいの深さだとよく言うレモン追加は不要
今年は暖かいせいか？収穫量が激増したので実を２倍にするとどうなるか試してみてる
↓
金柑 2kg
氷砂糖 150g
ホワイトリカー 1800ml 雪っこ梅酒を開けてみたよ
トロトロで美味しく出来てバンジャーイ！
冷凍完熟梅が残ってたから、早速もう一瓶、甘さ控えめで仕込んじゃった。
こりゃ冬の定番になりそうだ >>433
>407さんだよね、そりゃ良かったな。
もっと糖分減らすと4月末にギリって感じかなぁ、ガンガレ >>433
前回は氷砂糖150g入れたんだけど、いくらか解けきらなくて底に貯まってた。
その状態で酸味と甘さも丁度良かったから、20gほど減らしてみましたよ。
一升に換算すれば260G前後ですな。
ひな祭り過ぎたら様子見してみるｗ 干しイチジクを買いに行ったら
10個入りの袋しかなかった
5個あれば十分なのにな
まいっか、ブランデー(サントリーのY.O)と
ウイスキー(明石のやつ)ひと瓶ずつ漬けちゃえ これのどこがVOなんだ、と思ってラベルをよく見たらルイ・ヴィトンの偽物みたいなトリックだった 寒さが厳しくなったから、昨夜のうちに大きめタッパーに水入れ手屋外放置。
透明できれいな氷がたくさんできたｗ
今夜はこれを使って、ウイスキー梅酒をロックでやります。 八朔でレモンチェッロみたいなの作ろうと仕込んでみた
シロップは皮取った残りの実からシロップ作ってみようと思ってるんだけど1週間で果汁シロップにできるかな 表皮は入れた方が旨そうだと思う。
が、ワタ。お前はダメだ 柚子のように外側からピーラーで薄く削るぐらいでも良い >>432
レスありがとう
翌日の26日に半分に切って漬けちゃったのだけど、
900mlのビンに金柑200g、三温糖100gとホワイトリカーで
今日飲んでみたら意外と苦味控えめで、爽やかな香りと酸味がいい感じに出来上がってた
アブサンとか苦味の強いリキュール好きには、こりゃなかなかクセになる味
まだまだ欲しかったら好きなだけ採りに来てね〜と親戚に言われたので
お言葉に甘えてまた金柑いただきに行かなければｗ 先月仕込んだ柚子酒を味見したら油っぽい感じがして悲しかった
甘さ控えめにしたから余計に油っぽさが強調されていてショックだった 賑やか梅酒みたいに柑橘をブレンドしてしまうとかは？ うちも先月漬けた金柑酒を味見してみて油臭いってこういうのかなという感じはした
ここからどうするか悩み中 金柑酒が油臭くなった経験あるけどずっと油臭いままだったからそうなると改善はできないと思う
皮の精油の影響だとしてもレモンジンとかではそういう報告聞かないな
日本の柑橘類は漬けると油っぽくなりがちなのかな？ 金柑は皮の表面積が他の柑橘類より大きいのが一因かもしれんね
一応漬ける前に洗って水に半日ほど晒しておいたんだけど、水の表面に油浮いてたもんな
もし次やるとしたら24時間以上水に晒すかさっと茹でるかするかも
ちなみに金柑は庭でできたやつで無農薬ワックスもなしのやつ 油っぼさが出る場合と出ない時の違いは何だろうね個体差なのか処理の仕方に何かあるのか スピリタスが店頭から消えたｗｗｗ
消毒用に買ってるのだろうねぇ
151プルーフにも目を付けられそうだ 実際消毒用にも使えますって書かれて売られてる所もあるらしいね
梅の時期までにおさまってくれると良いんだけど
後仕事の清掃で使うから無水エタ売ってくれまだ在庫あるけどずーっと店頭に並ばないと枯渇しそう スピリタスって実際ポーランドでは果実を漬けたりもするけれど
チンキ剤の抽出に使う他、水で割って消毒用途に使ったりっていうどっちかっていうと医療用な立ち位置なんじゃなかったっけ >>454
実際ポーランド人に聞いたら、基本傷薬で普通はストレートで飲まないって言ってた。
なんか効果を上げるために薬草漬けたりするらしい。
日本で言うと琵琶の葉や柿の葉の焼酎漬け？？
でもスピリタスって安くても1380円だし、業務用スーパーの5リットル入り食品用アルコールが1500円程度なのを考えるとアホみたいに高いけど… 雪っこ梅酒、二回目を瓶詰め。
今回もおいしくできました （ ＾ω＾）ﾐｯｸｽﾅｯﾂ漬けたら1週間未満ですごいｴｷｽが抽出されとるお
（ ＾ω＾）ｺｰﾋｰ酒と混ぜて飲んどるお 14年6年落ちの梅酒を楽しんでる
片方はハイニッカもう片方はクリア
確か砂糖の量は同じだったはずなのに（瓶に詰め替えた時に記載漏れ）
ハイニッカのほうがまったりとした甘みが感じられ
クリアのほうが果実としての風味が味わえてる
使う酒によって変わるんだなぁとつくづく感じつつ
無駄に飲まないようにと今は思っている・・・・・が。
うますぎてヤバい。 イチゴの季節になったらイチゴをふんだんに使ったナレフカを作ろうと思ってたのに
スピリタスが簡単には手に入らない…
そして飲用じゃないアルコールに金が出ていく… >>459
レシピ知りたい
コーヒー豆みたいな感じでやってみようかな
>>462
前にここ見て苺のナレフカ作ろうと思ったけど見送って使わなかったスピリタス1瓶
消毒用アルコール全然無くて使うに使えずでいたけど
上旬にパック200円だったから浸けちゃった
後悔はしてない 干しイチジクをウイスキーかブランデーで漬けようと思ってて
いざ買いに行ったら11個入りパックだけで少量パック無し
せっかくなのでサントリーのV.Oと地ウイスキー両方漬けた
ドライフルーツは一週間程度でいいとかどっかで見たから
次の休みで詰め替えるかな 干しイチヂクは余ったら
細かく切ってクリームチーズに混ぜ込んだら
お酒のアテになるよ
お好みで蜂蜜も混ぜたり掛けたりしても美味しい 先日の台風並み強風のせいで、自宅梅の木から開花目前のツボミがわんさか飛ばされてしまった。
今年の収穫が激減しそうな気配だ
梅買わなきゃいけないかもしれん 新規オープンした酒屋に行ったらスピリタスが売ってたんで、今年の梅酒はスピリタスで仕込もうかと思うんだけど、常温で保管して大丈夫かな？ ただし瓶が透明だから光には当てない方がいいけど。
押入れか流しの下にでも置いておくといい。
湿気があるとキャップが錆びる可能性があるけど、今シーズンに使うんでしょ？ フタをきっちり閉めて、暑くなる場所でなければどこでもよしって感じだよね あと旧共産圏に有りがちな
500ccビンが若干割れやすい事に注意するぐらいかな…
何にせよ一番保存に気を付けなくていい部類の酒なのは確か。 >>472
ごめん仕込んだ後の保管についてだからスピリタスのビンじゃないんだ
何年もほったらかしじゃなければ大丈夫かな？ 35度で漬けても夏場の室温40度で腐らないんだから無問題 >>468
もう買ってきたん？
さっさと押さえとかないとアルコール難民に根こそぎ持ってかれるぞ （ ＾ω＾）つける素材が水っぽいと薄まるから沈めないとﾀﾞﾒだおね
（ ＾ω＾）ｲﾁｺﾞとかお いまやスピリタスもないが
ロンリコ151プルーフにまでお一人様1本限りの制限がついていたｗ 澱が出てきた梅酒の梅を取り出そうと思うんだけど
取り出したあとの梅酒をそのまま数年おいた場合って味に変化ある？ >>478
良いか悪いかは別で、俺は現在すべて1年後に別な瓶詰めするけど味は変わる。
アルコール度数の高い蒸留酒ベースだと5年でかなり化ける。
10年だと文句をつける人は少ないと思う。 35度のホワイトリカーで仕込んだ一般的なものでも数年経てば化ける可能性あるのか浪漫だね待ち遠しい >>481
忘れてた。
詰め替え時にかなり澱を濾過しても瓶詰めして3年も経てばまた澱が出る。
よってあまり神経質になる必要はないと思う。
注ぐ時に澱を避けたければ日本酒瓶が分けやすい。(ワインの瓶は混ざりやすい)
冷暗所に保存して梅酒の色がウイスキーより濃くなったらかなり逝けると思う♪ レモンをホワイトリカー、蜂蜜でつけてみたが1月ほどで味見してみたが全然甘くない。氷砂糖より蜂蜜は甘みが出ないとかある？ 同じ量なら糖度は低いよ。単純に雑味（独特の旨味）が加わっているんだから。 >>484
ありがと。氷砂糖の時と同グラム入れた所甘ったるくはしたくないが多少の甘味どころかドライな感じで焦った。糖度が低いと言う事は元々カロリー低いと言う事？甘みを感じないだけでカロリーは氷砂糖と変わらないぐらいあるんかな？ 砂糖と同じグラムのはちみつを入れたら相当甘くなるので溶けずに底の方に溜まってるのかも
カロリーは砂糖よりやや少ないらしい 日本酒で漬けた梅酒に大量の澱が。
梅を取り出すの忘れてたんだわ。 （ ＾ω＾）ｵｼｬﾚな焙煎屋のｺｰﾋｰ豆のﾀｶﾗ焼酎25度の抽出のが旨すぎるお
（ ＾ω＾）果実酒とは逆に3日くらいですぐに上げないとまずくなるおね 一年コーヒー豆突っ込んでおいたら雑味だらけでくっそ苦くて洒落にならん
これって砂糖足したり酒足したりしたらマシになるのだろうか >>489
どうしたらいいんだろ
自分ならキャラメルでも入れて誤魔化すかなあ…
お菓子のじゃなくてグラニュー糖を少し焦がしたやつね
そしたらあとは温めた牛乳で割って消費できそうかも
たまにビックリするくらい雑味の出る豆ってあるよね >>489
コーヒー飲む時に少し垂らすとか
ホットミルクに少し垂らすとか >>489
一年以上入れっぱなしのあるけど、普通に飲める。豆はカルディーのイタリアンロースト。
そんな飲めないって位不味くなる豆あるんだね 手作りカルーア作ってみたかったんだけど、なるほど参考になった
豆の良し悪しなのかなぁ 悪いのでも３日くらいで引き上げたらいんじゃないの？ 今度発売するアルコール77が買えたら果実酒作ろうぜ
どんな味するんだろうな これだけの度数あれば
とりあえずリモンチェッロは作れるよね 無花果ウイスキーは炭酸割りがいい。
無花果ブランデーはストレートが美味かったのに。
やっぱり違うもんだね >>495
あれって消毒に適した成分なのかなんなのかで香料入ってるからなあ
量も多くないし自分はもし手に入っても普通に消毒に使うと思う
リモンチェッロとかはスピリタス入荷待ちかな >>499
口に入れてもOKな香料だろうし消毒に役立つ成分かもしれないから余計かはなんとも言えない
この菊水のやつはドーバーが出してる食品噴霧OKな消毒用のパストリーゼ77を意識してる感がすごいけど
パストリーゼも保存性向上のためにカテキンを添加してる
まあ買う人がいたら香りを確かめてレポしてみてほしいな 香料って言えばジンの香り付けのジュニパーベリーも香料だからねぇ
酒税のかかったスピリッツで販売してるんだしあんまり飲用に向かないような香料は入れてないでそ 誰も飲まない消毒用アルコールにも酒税はいってるんじゃなかろうか
勘違いだったらごめん 消毒用アルコールにはわざと飲めないような成分入れてると聞いた
調理酒に塩が入ってるような 消毒用アルコールには酒税入ってるはず
IPとか書いてあるのはアルコールの他にイソプロパノールが入ってて酒税が回避出来る
ちなみに燃料用アルコールはメチル IPA入ってるやつ手に使うと油分が一気に無くなる。 消毒用で酒税かかってるのは食品添加物として扱えるやつぐらいじゃないか？
他のは大抵IPAとかで飲用不可になってるはず （ ＾ω＾）ｺｰﾋｰ酒の業務ﾊﾟｰｽｰの安い豆と焙煎専門店の比べると深みと奥行きが全然違うお
（ ＾ω＾）値段の差だけあるお （；＾ω＾）と思ったら酔ってきたらそうでもない気がしてきたお 消毒液に使える度数高い酒、一こくらい香料入ってないやつないのかな？ 石垣島のが加水してない泡盛(花酒)で結構期待できる。 菊水のあれ同じく興味ある
香料っていうかフレーバーどんなんだろ？ 消毒薬として用意されたお酒だからあまりどぎついのは付けてこない気はするけどどんなのなのかすごい興味わくよね
目当て的にはミント系がさっぱりしてていいんだろうか
もしくは申し訳程度でほぼないか ミント含めてハーブ系の香料にはペットが嗅いだらまずいものもあるから
そのへんに吹きかけても安全な香料かつ申し訳程度なんだろうなと思ってる
それでも人間が口に入れたら香料の香りも多少は感じるだろうけど 作った酒をブレンドしてる人いる？
ジンで作った梅酒（砂糖少なめ）が随分スッキリしててあまり好みではなかったのでどうにかしたいんだけどジンらしさを中和できる組み合わせで良い案ないかな
黒糖梅酒みたいなこってりしたのが好みなんで黒糖とジンを混ぜてみたものの色々反発し合ってこれもまた好みでなくて
年数経てば口当たりが丸くなるかと思いきや全然ならないんで困ってる 今更気にもしないけどブレンドすると違法なんだよな多分…
レモン漬けとくと使い勝手良さそうな気はしないでもない あっさりしすぎたなって時は
飲む時に蜂蜜足して飲んだりしてる >>517
好みの傾向といいその感じだと最初の段階で氷砂糖が必要量よりだいぶ少なかったんだろうなあ
ジンに黒糖も合うイメージがないから黒糖入れる前だったら氷砂糖か蜂蜜追加って言いたかったけど
黒糖梅酒自体も年数経たないと美味しくなりにくいというしうーん
樽感でごまかす感じで呑むときにウイスキーを半分混ぜるとかどうかな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
