【梅酒】果実酒総合スレッド・53【手作り】
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
みなさんのところは梅酒用青梅1kgいくらでしょうか？
関西ですが、例年は800-1000円ぐらいだったのですが、
今年は1280円でした(生協)。 >>851
こないだスーパーで見たのは品種不明で980円（税抜き）
去年と変わらないかな >>851
今年はズバリ不作だと農家の人が言ってたよ
やっぱりグッと冷えてから暖かくならないと実の成りは悪いんだろうね。 帰りにスーパー寄ったらあったわ
南高梅1kgたぶん2L〜3Lくらいが900円
白加賀が800円くらいだった
見た目は悪くねえな今回はメルカリで買ったから買いはしなかったけど >>851
群馬産白加賀
M 780
Ｌ 880
2Ｌ 980
みなべ南高梅
Ｌ 1080
2Ｌ1280
長野産小梅
4Ｌ 1280 >>851
みなさん、情報ありがとう。
1280円は古城(うろろぼえ)という品種でした。
地域も併せて情報いただけると今後役に立つかも。
関西ではいつもこの時期には並んでいるのにないところが
おおいです。南高梅の熟れているものはボツボツでています。 関西
南高梅980円、古城梅1280円でした。例年より2割くらい高い気がします。 2Lと4L、同じ1kgでは味って違うと思う？
後者は高いけど本当に割り増しの価値があるんだろうか 卵だと黄身のサイズは同じって言うし
梅も種の大きさは同じなのか 園芸板の梅スレによれば、今年は各地で不作みたいだね。 今年不作なのか
予約しておいた南高梅は普通にきれいな実が届いたから全然気にしてなかったわ
ちなみに皆さんどんな酒や糖類でつける予定？
うちは日本酒+はちみつ、ズブロッカ+氷砂糖で仕込みました ニッカウォッカ1.5に砂糖300梅1kg
ウイスキー1400〜1500に砂糖300梅1kg
ジンの翠1.5に砂糖300梅1kg予定
ウイスキーをブラックニッカにするか贅沢にメーカーズマークにするかで悩んでる ウチはブラックニッカSP、サントリーVO、ビーフィーターの予定。
ウイスキーは完熟、ブランデーとジンは青梅にするつもり。
ブランデーは黒糖1.8l換算350g、他は氷砂糖。 お砂糖少なめの人はかなりの期間放りっぱなしなのかな 南高梅梅1kgにブランデー1.8、氷砂糖280g
これが15年物、13年物があるけど記念日にでも一度も開栓したことない・・・
明後日、南高梅の到着の連絡があったな、また今年も梅酒造りの季節だな しかし、俺の氷砂糖って少ない？
350gぐらいまで上げた方が良いと思う？
あと上のレス「記念日にでも開けようと思って一度も開栓したこと無い・・」の間違いだわ このスレ参考に15年くらい前に漬けてた大量の各種お酒の梅酒、暗所にずっと放置してて、処理するのも怖くてまだみれてないの、アウトかセーフの判断って、飲むしかないですよね？
目視すらしてないから、かびはえてるのかどうかも怖すぎて… >>869
好みだろうけどギリギリじゃないか
自分でいうならそのレシピだとロックでしか飲まないな リカー1.8Lに梅1kg砂糖700gにしてたけど過加糖だったか…… 700ｇくらいなら普通だよ
昔のレシピだと1kgが基本（それ以上のこともある）だったんだから
自分のは600ｇだったけどベタ甘でもなんでもないし100増えたってそうならないと思う
>>870
婆ちゃんが漬けた大昔のを発掘・味見したらいけた報告もたまに見るくらいだから超低糖でなきゃ15年はそう怖くない
梅雨前に向き合ったほうが気分的にも処理的にも捗るしスレに話題持ってきた以上は目視してレポよろ いつも1kg/1.5〜1.8l/1kgでつけてたから今年は思いっきり減らしてみようかなと思って300gにしてみた
なに足りなきゃ後から足せばいいんだよグラニュー糖でも 去年無糖でつけたものに梅をとりだして、今年の梅と氷砂糖いれて
もう1年寝かしてみる。どうなるんだろう。 >>876
そうでもないよ。色はしっかりついているし、味もする。 >>875
ベースはなに使ったの？
うちは庭で採れるブルーベリーとスピリタスでそれやったけどブルーベリーについていうとよくわからなかった
ブルーベリーはどっちみち風味が弱いって言うかぼやけてるからあんまり違いって出ないみたい 梅酒用のはちみつのオススメあったりする？
はちみつも種類がたくさんあるから迷う 蜂蜜入りは小瓶で数回漬けたきりだからはっきりとは言えないけど蜂蜜自体は好きなので書く
500ｇくらいは必要だとして産地を気にするなら中国産は除外、日本産もほとんどは高すぎるから一応除外
サクラ印や日新蜂蜜とかでよく見るアルゼンチンやカナダ、他はメキシコやスペインやハンガリーとかが入手しやすい
おすすめはハンガリー産（ブライトザマーがおすすめ、あとは成城石井ブランドとか）
花の種類は癖が無いのが良いならアカシアやクローバーや菜の花、ただアカシアは癖が無さすぎる気もする
（カナダやNZはクローバー入りが多い、メキシコはオレンジ、とか蜜源が書いてない百花蜜でも産地で傾向がある）
花の個性とほどよい濃さが両立してる方がいいならミカンorオレンジやシナノキをすすめたい
おすすめしないのは黒糖っぽい風味や癖の強さが特徴のソバや栗、これ入れるくらいなら黒糖梅酒でいいと思う
逆に日本で人気のレンゲはアカシアとか以上に上品で淡麗な風味が特徴だから梅酒に使う気はしない
国産でもトチ蜜・さくら・りんごとかを500ｇ2000円以内で見ることもあるし、200ｇで1000円とか出せるなら選択肢はもっと増える >>871
ご名答、ロック用です。
最低限の甘みと梅エキスがたまらんです。 どくだみワインって作ってる人いる？
今の花が咲いてる頃が一番いいらしいんだけど 梅酒漬けたものより梅シロップを甲類焼酎で割った方が美味しいような気がして
ぐびぐび飲みながら梅シロップ作ったわ 定番の梅1kg＋酒1.8Lって
梅の量を1.5kgにしたらやっぱり酸っぱくなる？
その分氷砂糖を足さないと、ただの酸っぱい梅酒になってしまう？
梅のバランス多い人アドバイス求む 自分はひたひた量でやるので大体その比率 砂糖量は梅量に合わせる
あとは好みの甘さ、梅の熟度で変わるけど梅1に砂糖0.5〜1 去年梅1kgジン700gのやつ作ってあるはずだから家帰った時に覚えてたら試飲してみるわ >>883
どくだみワインではなくどくだみをホワイトリカーで漬けるのなら作ってるよ
なかなか美味しいよ >>887
ﾋｴｯ、梅エキスの割合すごそう。
氷砂糖どれくらい？ 300〜500のどれかだけど覚えてないメモ用シールに書いてあるはずだからあわせて確認してみる >>889
飲んでみた
配合比率は梅1kg、ボンベイドライ700ml、氷砂糖330g
味は梅がすごく濃いなただちゃんと梅酒としては成立してる
ジンの香りは残ってるけど梅のほうが強い
ジンを生かすなら梅1kgに対してジンは1000mlくらいが良いかもしれん
ホワイトリカーなら梅2倍でも梅を純粋に楽しむからいけると思う
砂糖は少し甘く感じたから甘いの好きならこの分量で、梅を強く爽やかさを感じたいなら減らしていくほうがいいな >>879
35°か
梅たくさん入れたなら梅エキスで度数下がってるから追い梅はどうなんだろうなぁ
しっかりめに加糖すれば大丈夫かね >>885
比率はそんなもの(もう少し多いかな)で過去造ったけど、
すっぱいとかより梅のエグさが出てしまって砂糖追加した記憶がある。
飲むのは怖くてまだ眠っている（たぶん15年以上経っている) >>881
ありがとう
めちゃくちゃ詳しくて参考になる
ミカン気になるしさくらとか同じバラ科も相性よさそうで色々見てみる >>891,893
ありがとう、かなり参考になったわ。
去年6月につけた梅1.2kg, 氷砂糖280g, VO2.0Lを一口飲んでみた。
ぐぇ、胃酸みたいに酸っぱい・・・。
これ氷砂糖追加しても良い？梅の1/3ぐらい=400gぐらいまで入れても良い？
で、今日1kg2000円の青梅届いたから、ヘタ取り中。
昨日の朝まで枝に付いていただけに硬くて竹串ガンガン折れるorz
竹串ではなく何かおすすめある？
あと、4Lだけに大きな粒がたくさん入ってたわ
https://i.imgur.com/nHdDZ4O.jpg 甘さ足りんなら足しても良いぞ
減らせはしないけど出せはするのが砂糖だ なりくち取り、ネット上では金属不可だけど大量に処理するのに竹串は非現実的
自分は小さいマイナスドライバー使う
面倒で取らずに仕込むこともあるが濁りやすく、いくぶんエグ味もでる オレは百均ピンセット
へた取りもできるし、実にブスブスさしてエキス穴も付けられるｗ こっちは白加賀だと1100円だな梅1kg氷砂糖500gで考えて
なんだその店すげえ >>900
梅にフォークって使って良いの？
金属はダメなのでは？ 今年は古城不作のため入荷なし、南高梅の青梅販売だと。
関西、 梅萬と鶯とろを飲んだけど、自作梅酒の8年物が超絶旨すぎてやばい >>906
鉄イオンの影響で実の傷みが早まるから本来はよくない。 >>909
今、ヘタ取りしていて、鋭利な耳かきみたいなiPhone用のステンレス治具で作業したけど
折れることもないので綺麗に楽にできた。
竹串のほうがザクザク汚くなってしまって、ステンレスだと影響受けにくかったら良いんだけど・・・ いうて影響出るほどイオンそこまで関わらんやろと思う 梅酒つけやりはじめてますけど、梅のアク抜きっていりますか？ >>914
ありがとう
無しで1本つけちゃったけど、残りはあく抜きしてみます >>915
産地直送ならボウルに入れて流水でガシャガシャやれば十分
むしろその後の水分がきちんと取れているかが大事 >>916
スーパーで買ったやつですけど、まあ乾かさないとですね
ありがとう 買った梅置いといたら少し熟して黄色くなってやんの
漬けても美味しくなるかな キレイに洗ってある空き瓶が最近使ってない昔のやつひとつしかないんだけど
今しがた梅の処理は済ませた後でさて使おうって開けてみたら、フタ裏や中から多少ゴム臭がした
・残りがだいぶ少なくなった梅酒と実がまだ入ってる瓶の中身を取り出して急いでキレイに洗って乾かして使う
・上記を取り出したのち洗わずにアルコールでさっとゆすいで使う
・ゴム臭を気にせず空き瓶を使う
どれがいいかな？ 空き瓶のゴムが劣化してないか見て無事ならアルコールでさっとゆすいで使うかな >>920
ありがとう
書き忘れてたけどフタ裏っていうのは外じゃなく半透明な内フタの裏のことだった
劣化はよくわからなかったけど試しに内フタや中に消臭もできるアルコールを吹きかけてみてもゴム臭が取れないんだ… >>921
内蓋って替え売ってるよね
なんなら梅が悪くなる前に漬けちゃって
内蓋はラップ噛まして外蓋をきっちり閉めて
急いで内蓋の新しいの調達するってのはどう？ 来週はみりん梅酒の日ですね
ｵｰｸﾜで780円で梅１ｋｇ売ってたから買ってつけました
一か月で飲めるらしいけどほんとかな？
普通ホワイトリカーから３か月だよね >>922もありがとう
やっぱり急いで空き瓶に漬けたほうがいいのかと瓶の中を嗅いでみたら
アルコールかける前よりゴム臭がやばくなってた（揮発してるのかもしれない）ので諦めた…
実に多少傷あるし確かに梅が悪くなったら元も子もないので残り少ない梅酒取り出して洗って水気念入りに拭いて漬けた
アドバイススルーした感じになってごめん >>924
いやいや
どうするのがいいか迷いながらのあれこれも自家製の楽しさだしね
美味しく出来れば結果オーライよ >>918
黄色い梅でもそれはそれで美味いよ
>>922
あれ売ってるのか
注ぎ口のところ少し割れ始めてて来年は新しい瓶買わないとと思ってたんだ
来年フタだけ買えばいいか 氷砂糖って浸透圧を少しずつ変えるためだと思うけど、
梅漬けたら氷砂糖の溶けた成分が下の方に初日から貯まるけど、
その最下層ってシワの原因になるよね？どれくらいの割合でいつまで揺すれば良い？
あと久しぶりにホワイトリカーで漬けたけど、梅浮くのね。
40度のブランデーだと沈むけど、そういうもの？ 内蓋って何年目でダメになりましたか？
東洋佐々木ガラスの保存瓶を7年使ってるけど内蓋はまだ無事です 近所のスーパーで古城梅がキロ480円で売ってた。ばんざい。発注しすぎました。助けて下さいと書いてあって、何袋もまとめ買いされる方もおられました。ばんざい。 スーパーで売ってるのは既にやってそうですが梅は虫出し必要ですか？ 気になるお酒でつけてみようぜ
俺は一口飲んでストレートは合わなかったけどこれ梅酒にしたらいけそうだと感じたメーカーズでつけてみた
出来上がりが楽しみ
>>928
俺のやつは2年目だな
洗ってる時にパキッといったから経年じゃなくて単に力加減を間違えた >>928
アデリアのは普通に使っていれば10年ちょっと位かな？
熱湯消毒する時に上から掛けると変形しやすいので鍋に沸かしたのに漬ける方がいい。
あと、取っ手は無理な使い方支なきゃ普通使えば20年くらい持つ。 >>926
青梅も手に入ったから混ぜて入れてみる
どんな味になるかワクワクすっぞ 俺、ジムビームで梅酒作って、セメダイン風味と梅をバトルさせる予定だぜ。 佐々木ガラスが来て、熱湯禁止って書かれていたから
洗わずに75度アルコールかけまくってから乾燥させて梅入れたけど、これじゃ不十分？
一旦洗剤で洗えば良かったかな・・・後悔してるわ >>932
ジョニ赤梅酒は美味しいけど無難すぎて毎年は作らないな もったいないとはわかっているけどシーバスリーガルの18年とかロンサカパでつけてみたい気持ちがちょっとある
ラムだけまだしたことないんだよな梅酒
>>937
かけまくったなら良いと思うぞ
なんか汚れついてるとかなんか他の食材残ってたなら洗うほうがいいが >>939
新品だから変に洗って水分つくくらいならと思ってアルコールかけまくった。
余ってた瓶で2瓶目作る時に薄めのガラスだったけど、お湯かけたけどやっぱり
お湯かけたほうが精神的に除菌できた感じするよね >>940
７０度付近のアルコールかけたならまあ問題ないやろ気にすんな 25度以上のアルコールで満たすなら、そこまで水分を気にすることないと思うな。
７５％は、ほぼ水分なんだし。
それより密封前の空気層の殺菌を重要視したほうが良いと思う。 >>942
>密封前の空気層の殺菌
これって気になるよね、できるだけ空気が少なくお酒入れたくなる
1年もののブランデー＋南高梅
少し濁ってて、表面上にうすーく半透明の膜が出てた
内蓋開けたら負圧がかかてたのか、スーって生き物みたいに端っこに寄っていったけど、
珈琲のペーパーフィルタを泳がせてある程度取ってみた。
見る限り梅表面などにカビとかではなさそう、
そこには1mm程度の皮の残骸が少々ある程度。
味も氷砂糖少なめで酸っぱかったけど悪くなかった。
これって失敗してる？数年経てば透明になりそう？ ウイスキーとかブランデーでつける場合、ブランドは統一したほうが良い？
サントリー のVOがボトル半分余ってるんだが、流石に中途半端だからホワイトリカー足すかVO買い足すか迷ってる 同じの入れとけ
少なくともブランデーにホワイトリカーはない他のもでもだ
せめて同じ酒の種類にしておこ？というか同じ銘柄にしておこう 去年の10月に漬けて忘れてたチェリーブランデー飲んでみたら養命酒（シナモンぽい？）みたいな味がするんだが傷んでるのかな？ ジョニ赤が無難ならジョニ黒も美味いなりに無難な仕上がりなのかな？
思い切ってラガヴーリンで仕込むとかやってみたいが予算的に厳しい
ラムはサカパなら絶対に美味そうだけど初めてならバカルディゴールドあたりが無難なのかな >>948
ちょっとわかる
段々まったりとしてきてバラ科特有の仁の香りの割合も強くなっていくから 桃杏さくらんぼプラムあたりの仁だけ漬けるってのもありなのかな
超めんどくさそうだけど香りは良さそう レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
