>640の前段は「ドキュメント/ビューの仕組みを使ったら」だ
ドキュメント/ビューを一切使わないのは簡単
使わないだけ

ダイアログにメニューも普通に付く
「ダイアログ　メニュー」でggr

そんなにWin32API直でやりたいならそうすればいいけど
どっちにしろ、猫でものWindows SDK編でも一通りやっといた方がいいよ
MFC使うにしても、「ドキュメント/ビュー」とかのMFC独自のとこ以外は
よく言われるようにWin32APIの薄いラッパだから