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>> であるならばどしてx265(16)の方が総じてビットレートが低く抑えられてるんだろ？って疑問に思った

丸め誤差の低減などにより圧縮効率が上がるかららしい。

昔x264.nlに置かれてた10bit出力関連のPDFがまだ生きてるようなので貼っておく。（主に２番目参照）
　http://x264.nl/x264/10bit_01-ateme_pierre_larbier_422_10-bit.pdf
　http://x264.nl/x264/10bit_02-ateme-why_does_10bit_save_bandwidth.pdf
　http://x264.nl/x264/10bit_03-422_10_bit_pristine_video_quality.pdf

ついでにHQXコーデックの資料も参考になりそうなので貼っておく。
　(英) http://www.grassvalley.com/docs/WhitePapers/professional/edius/GVB-1-0027A-EN-WP_Intro_HQX.pdf
　(日) http://www.ediusworld.com/jp/edius/white_paper/hqx.html