ちなみに、市販のマヨネーズの加熱処理は６０度から６５度の間で２０分以上加熱してる
これは６５度で黄身が固まり始めるのと、サルモネラ菌の死ぬのが６０度以上とされているため

この温度管理を20分以上に渡って維持するなんて手作業じゃほぼ不可能に近いから、手作りマヨネーズ関係のサイトでは加熱処理を省いて書いてる場合が多い
んで、毎年のように未加熱自家製マヨネーズによる食中毒は発生してる