３の果実酒の解釈は想像計算なので、間違っている部分も多いと思うよ
そもそも赤字というが、誰の赤字かと言う話でもある
原料栽培・土瓶＆樽制作・酒造・販売、流通は伯爵家下でコントロールされていても
それぞれ別個の職業なのですべての工程で伯爵家が全部雇用賃金出してるわけない
また計算方式も雑で、大量生産における人件費と単価計算を考慮していない
特に専門の製造加工業に関しては日給ではなく歩合給になっていると推察される